食品安全知识点Word文档下载推荐.docx
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4.霉变甘蔗不能吃。
5.生吃鱼胆会引起食物中毒。
6.漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。
7.会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！
8.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。
可以购买。
9.含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；
有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。
10.家里的面包放在冰箱里，5天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。
第四关：
1.可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。
2.污染食品的有害物质分为三大类：
生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物。
3.轻微发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。
4.食品放入冰箱就不会坏了。
5.生吃鸡蛋有营养。
6.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。
7.隔夜的饭菜是放在冰箱里的，拿出来不用热就可以吃了。
8.民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，如:
好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。
9.购买袋奶，标签上写着0－4℃保存，保质期限为48小时。
可是一些奶站把奶放在地上的纸箱子里面，没关系。
第五关：
1.《中华人民共和国食品安全法》第十条规定：
任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
2.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。
3.超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售。
4.贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。
5.我看见小溪边有人洗衣服，我在他不远处的地方洗米没关系。
6.白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。
7.亚硝酸盐有咸味，可以代替食盐炒菜。
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单选题
1、食用熟食品之前应该对食品进行____________后才能食用。
A直接吃
B温一下
C彻底加热
D冰镇
C
2．炒扁豆一定要做到:
____________。
A急火速炒
B彻底煮熟焖透
C炒成嫩绿色
D多放油
B
3.吃白果的时候应该将它的____________剔掉。
A胚芽
B内果皮
C外果皮
D果肉
A
1、盛装生、熟食品的容器应当_______________使用。
A分开
B混用
C不要分开
D擦擦再用
A
2.正常干银耳经水泡发后颜色为___________。
A纯白色
B白色或微黄
C深黄色至黄褐色
D透明的
3.霉变甘蔗瓤部的颜色为____________。
A白色
B浅棕色
C有红、黑斑点
D蓝色
B
1.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____________。
A60℃
B65℃
C70℃
D75℃
E80℃
2.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在下列哪种条件下存放？
A高于55℃或低于15℃
B高于55℃或低于10℃
C高于60℃或低于10℃
D高于60℃或低于15℃
E高于65℃或低于10℃
3.食品冷藏的温度一般在____________。
A0～5℃之间
B0～10℃之间
C0～15℃之间
D5～10℃之间
E5～15℃之间
1、烧焦的鱼和肉含有____________，不能吃。
A苯
B氯化钠
C苯并芘
D香味
2.豆浆煮沸后，再继续烧______________分钟，才能饮用。
A1-2分钟
B5-8分钟
C3-5分钟
D10分钟
3.食品或原料冷冻所用的温度一般在____________。
A-20℃～-10℃之间
B-20℃～-5℃之间
C-20℃～-1℃之间
D-15℃～-5℃之间
E-15℃～-1℃之间
1.《中华人民共和国食品安全法》第28条明确规定禁止生产经营的食品共有_________项。
A3项
B6项
C8项
D11项
D
2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品__________。
A都不能吃
B如果看起来较新鲜就能吃
C煮的时间长一些再吃
D烤熟后可以吃
3.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。
A食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃
B经过高温制做就算消毒了，能吃
C不干不净，别没事找事
D看上去很干净，可以吃
4.用感观鉴别食品的优劣是指：
__________。
A通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别
B通过化验
C通过看商标
D听别人说
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多选题
1.预防食物中毒的措施中，加热完全指：
A把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品
B制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70°
C
C对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色，最好使用温度计测量内部温度
D开锅后5分钟就可以
E熟食食用前要重新彻底加热
ABCE
2、从营养和预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡__________。
A现吃现买
B吃新鲜的
C洗净后再吃
D听广告上宣传，决定吃什么
E需要去皮的水果，剥皮之前不用洗
ABC
3、在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？
A要看食品的标识有无出厂日期
B有无保质期限
C看包装好看不好看
D是不是便宜
E包装是否完整
ABE
4怎样选购饮料？
A必须是在保质期内的饮料
B无漏气或锈蚀
C颜色好看鲜艳
D便宜
E容器是否鼓涨
ABE
1、下列的__________本身含有有毒物质。
A土豆
B河豚鱼
C银耳
D毒蘑菇
E生木薯
BDE
2.食物中毒按病因分为哪几种类型？
A.细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒
B.化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒
C.有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒
D.真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒
E.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病
答案:
ABCD
3.哪些因素能引起食物中毒？
A.细菌性因素
B.霉菌性因素
C.植物性因素
D.动物性因素
E.化学性因素
ABCDE
4.下面哪些食物不能吃?
A.生豆浆
B.未炒熟的扁豆
C.生鱼胆
D.霉变甘蔗
E.发芽土豆
1.烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质__________。
A亚硝酸盐
B亚硝胺
C纤维素
D果胶
E木质素
AB
2.安全制备食物的原则包括:
A.清洗
B.隔离
C.烹炒
D.冷冻
E.购买
3.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是：
A.不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B.食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°
C以下）
C.在吃之前保持熟食滚烫（超过60°
C）
D.即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
E.不要将冷冻的食物在室温下放置
4.吃海鲜应注意哪些问题？
A.在可靠的商场、超市购买海鲜
B.不吃死蟹、死鳝鱼
C.海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水
D.海鲜忌与某些水果同吃
E.吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。
1、食物中毒的特点是__________。
A发病急
B有共同进餐史
C临床症状相似
D人与人之间不传染
E人群散发
2、痢疾__________。
A属于食物中毒
B属于传染病
C不属于食物中毒
D不属于传染病
E属于寄生虫感染
BC
3.如何预防食物中毒?
A.保持清洁和个人卫生
B.生熟分开
C.加热完全
D.使食物保持在安全的温度下
E.使用安全饮用水和生鲜材料
1．除去蔬菜表面农药残留的方法：
A清水泡10分钟
B开水烫一下
C去除表皮
D碱水泡10分钟
E用洗涤灵清洗
2、不是引起霉变甘蔗中毒的有害物质包括：
__________。
A神经毒素３－硝基丙酸
B红细胞凝集素
C椰毒假单胞菌毒素
D苯并芘
E三聚氰胺
BCDE
3.下列哪些措施能预防食物中毒?
A.水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗;
B.在切果蔬之前
C.在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净
D.香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗
E.用干净的毛巾或纸巾清洗后的水果进一步擦干
ABCE
4.《中华人民共和国食品安全法》规定了下列哪些食物不能卖？
A.腐败变质食物
B.油脂酸败
C.霉变生虫、
D.死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
E.掺假掺杂或者感官性状异常的食品
出师表
两汉：
诸葛亮
先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。
然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。
诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。
宫中府中，俱为一体；
陟罚臧否，不宜异同。
若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；
不宜偏私，使内外异法也。
侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：
愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。
将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：
愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。
亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；
亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。
先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。
侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也
。
臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。
先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。
后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。
先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。
受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；
故五月渡泸，深入不毛。
今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。
此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。
至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。
愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。
若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；
陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。
臣不胜受恩感激。
今当远离，临表涕零，不知所言。
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