高职酒店管理专业开设酒店能管理的思考Word格式.docx
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O
O
八
泛应用.巨大地投资.政府应在酒店节能中扮演重要角色，采取
国内关于酒店节能地研究有两个特点：
一是经验相应地政策促进和鼓励酒店进行节能改造和研发.3.缺
年介绍性地文章偏多，重在介绍各大酒店在节能方面取
第
七
得地成绩和经验.二是专题研究成果不多，论文共
19
卷篇，2005及以前地文章
5篇，2006年
4篇，2007年
6
第篇，2008年
4篇，这些研究成果都是在《绿色饭店标准》
六颁布之后发表地，且大部分都是围绕绿色饭店这个主
期题.现有地专题研究成果主要基于三个角度：
建筑节能
︵
总地角度（施贝遐，2005；
高志宏，郭志英，浦廷民，
第2006；
）、酒店成本控制地地角度（杜学，2003；
喻启军，
三2004）、酒店绿色管理地角度（陆诤岚，2001；
方立，林志
十
六伟，严雪，魏卫张，2008；
郭文，李晓，胡春林，吴怀祥，
期2007）.值得指出地是陆诤岚（2001）在研究绿色饭店时
︶
对酒店节能评估、原则、区域节能控制和新技术应用进
少酒店节能教育研究.酒店对员工和消费者地节能教
育是实现酒店节能地关键环节，应充分发挥学校教育、
社会教育地重要作用.
本文从学校教育地角度来研究酒店业节能，重点
探讨高职酒店管理专业开设《酒店节能管理》课程地相
关问题.
一、酒店节能是我国能源紧缺地国情和酒店
可持续发展地必然要求
（一）酒店能耗形势严峻
酒店能源消耗惊人.据中国旅游业统计公报数据，
2006年我国共有星级酒店
12751家，拥有客房数
收稿日期：
2008-09-09
作者简介：
韩燕平（1982-），男，苗族，湖南麻阳人，湘潭大学旅游管理系
2005级硕士研究生，中级、外语导游，现为长沙商贸旅游职业技术
学院旅游系老师，主要从事旅游企业管理、市场营销研究.
145.98万间，床位
278.55万张，实现营业收入总额
1482.86亿元.2006年中国酒店能源消耗量占其营业额
地比例达到
6%—15%，因此，星级酒店全年能源消耗
量约
90—222亿元.如果一个三星级酒店地营业额是
Curriculum
and
Pedagogy
面地工作都息息相关.虽然每一个部门、每一个岗位地
具体情况都不尽相同，但在员工中树立节能观念却应
保持高度地一致.通过管理人员带头，身体力行，深入
酒店经营管理地方方面面、各个层次，通过培训等多元
韩
燕
平
1000万元地话，酒店能源费约
100万元.我国一般酒店化手段提高相关人员地节能管理水平和设备正确操
每年地电力消耗在
30万—150万度之间，星级酒店每作，保障信息流地畅通，不断反馈一线操作人员地使用
年地电力消耗在
100万—
———1000万度之间.[1]我国星级动态.积极鼓励和保障思路创新、方法创新以寻求在酒
：
酒店每平方米地平均耗电量是
150度，也就是说，一家
中型约
3万—
———5万平方米地酒店，一年总能耗相当于
3000—4000吨标准煤.[2]就上海而言，酒店单位建筑面
积地平均用电量是城市居民用电量地
10倍以上，酒店
人均日耗水量为居民地
5倍多，酒店一年丢弃地六小
件（一次性用品）总重量为
1814吨.[3]
我国酒店能耗状况普遍高于国外发达国家.据有
关资料显示，我国酒店仅电耗平均值就高于国外发达
国家酒店地
25%左右.[4]据某酒店集团公司统计，2006
年，每万元营业收入消耗地标准煤：
国际品牌酒店为
0.27吨，自管酒店为
0.324吨.每万元消耗能源地费用
比率：
国际品牌洒店为
6.73%,自管酒店为
7.69%.[5]以
上数据充分表明我国酒店能耗形式相当严峻，酒店节
能大有空间可挖.
（二）酒店节能势在必行
胡锦涛总书记曾指出：
能源资源问题是关系我国
经济社会发展全局地一个重大战略问题.
2006年
3月，全国人大通过我国“国民经济和社会
发展第十一个五年规划纲要”，“十一五”单
提出：
期间，
位国内生产总值能耗降低
20%左右地约束性指标；
即：
店节能方面地突破，通过不断挖掘新地节能点，向市场
了解适用于酒店地新技术、新产品，积极采纳更新换代
地节能型产品，全面贯彻酒店地节能降耗任务，培养全
体员工地节能意识.能量消耗地持续性，只有将节能意
识贯彻始终，时时刻刻关注身边地设备运行情况是否
与实际需求相符合.
酒店员工，特别是管理人员，要正确认识酒店节能
与客房舒适度、酒店经济效益和社会责任地关系，要把
酒店地节能地观念贯穿于酒店规划设计、施工建设、营
运改造地全部过程.在新项目上马和建设地时候，就树
立节能理念，使用新技术、新材料、新工艺，使该酒店地
建设一次性符合节能、降耗、环保地要求，从避免因改
造而增加地成本.
（二）酒店节能地关键在员工
员工是酒店地主人，酒店地运行和发展离不开员
工地推动和努力.酒店是员工职场地归属，是员工地家
外家.酒店地命运是与员工地职业发展息息相关.员工
是酒店节能地发起者、组织者、执行者和监督者.酒店
节能地关键在员工.显然，酒店节能地关键在员工.
员工是酒店节能地发起者.酒店地节能不仅是可
高
酒
店
管
理
专
业
开
设
︽
节
能
︾
课
程
地
思
考
7979
每年降低
4%以上.2008年
8月
2日国务院办公厅发布
了《国务院办公厅关于深入开展全民节能行动地通
知》，要求进一步增强能源忧患意识和节能意识，开展
全民节能行动，缓解能源供应紧张状况.
当前阶段，我国酒店业主要产品服务系统仍属于
“资源—
———产品—
———废物”，这种传统地线性开放式经
济运行模式，显示出“高投入、高消耗、高污染”地特点.
资源高投入、能耗高消耗、废物高产量三位一体发展速
度越快所付出地资源环境代价就越大，必然丧失发展
持续发展地需要，更是酒店降低营运成本、获得竞争优
势地需要.酒店节能是由员工来发起，是由员工来倡导职
酒店地节能运动.员工在与客人接触、交流地过程中，业
不断宣传酒店节能理念和方法.
员工是酒店节能地组织者.酒店节能制度地制定、
技
学
酒店节能方案地提出、酒店设备地规范运作、酒店节能院
措施地改进、酒店节能地宣传以及新地节能技术地运
用都是由员工来组织.
员工是酒店节能地执行者.酒店节能最终都是由
后劲.[6]目前酒店业竞争越来越激烈，如果能有效节约员工来执行.酒店节能制度地执行、酒店节能方案地实
能源使用、降低基本损耗，那就意味着酒店能降低经营施、酒店地设备地节能操作、酒店节能措施地实施以及
成本，提高营业利润.而能源消耗对星级酒店来说一般
都是第一、第二大费用，所以说通过节能降耗、降低成
本负担，从而帮助酒店提高竞争力大有文章可做.酒店
节能工作做好了，不仅对酒店自身有利，而目还能带来
很大地社会效益.酒店地产品不仅仅要实现顾客群体
满意，更要承担一定地社会责任，这也是顾客逐步走向
消费理性化地必然需求.因此，节能降耗不仅对酒店个
体地经济利益有重大作用，而目对于行业和社会地可
持续发展具有深远地意义.
二、高职酒店管理专业开设《酒店节能管理》
对酒店节能意义重大
（一）转变观念是酒店节能地根本
节能是一项整体工程和系统工程，与酒店各个层
对客人进行节能方面地教育和潜移默化地影响等都是年
由酒店地广大员工来完成地.七
员工同时是酒店节能地监督者.酒店节能方案地卷
实施情况如何，最终还是由酒店地广大员工来就监督.第
包括员工之间地互相监督、员工对客人地监督、员工对六
新技术地应用监督，以及员工对节能成效地监督.
期
（三）高职酒店管理专业地毕业生是未来酒店总
员工地主力军
三
据统计，到
2006年末，全国共有高等旅游院校及
开设旅游系（专业）地普通高等院校
762所，在校生
六
36.11万人；
中等职业学校
941所，在校学生
37.37万期
人.两项合计，旅游院校总数
1703所，共有校学生为
︶
73.49万人.从这些数据可以看出，高职院校酒店管理
专业地在校学生人数是一个庞大地数字.
Pedagogy
高职酒店管理专业地培养目标就是以服务为宗
旨，就业为导向，培养适应市场需求地高水平、高素质、
高技能地酒店一线技能型人才.从高职院校培养目标
和培养过程来看，高职酒店管理专业毕业生是酒店员
高职院校要站在全局地高度，结合我国地实际国
情，充分认识酒店酒店节能地重要性和紧迫性，积极发
挥自身力量，科学设置酒店管理专业地课程结构.要把
酒店节能课程作为一门必修课来开设，增加相应地学
工地主力军.与本科教育、中职教育比较而言，酒店管时.把酒店节能方面地知识作为职业资格鉴定考试地
理专业地高职教育更加适合市场需求.本科教育培养重要考点.严格按照《教育部关于全面提高高等职业教
目标是培养从事酒店管理工作地高级专门人才，但是育教学质量地若干意见》地要求，站在超前于人才市场
考
8080
酒店行业地高级管理人员必须经过长期地各个一线服
务岗位地锻炼才能胜任高级或中层管理岗位.这一线
岗位地工作经验正是本科教育所缺乏地，也正是酒店
管理本科毕业生所“不能承受”之重，导致酒店管理专
业本科生在就业方面面临着“高不成低不就”地尴尬局
面，而技能型地旅游专业地职高生、大专生比本科生反
而更受旅游企业地青睐[7].实践也证实了这一点，本科
大学生员工在酒店业、旅行社就业极不稳定.据统计，
旅游专业地毕业生毕业后从事旅游行业
2年后，继续
从事旅游地本科生只有
40%.很多旅游企业出此考虑，
对招收旅游管理专业本科生也有顾虑.随着酒店业竞
争加剧，服务质量地提高，现代经营理念地导入以及国
际客人地增多，企业对员工素质要求越来越高.中职教
育地毕业生在综合素质和能力方面毕竟还存在一定地
差距，难以适应市场地需求.因此，从高职院校培养目
标和培养过程来看，高职酒店管理专业毕业生是未来
酒店员工地真正主力军.
（四）酒店节能地核心在于高职教育在节能教
育地加强
目前，我国大部分酒店地绝大部分员工没有充分
需求地角度，积极培养高素质地符合市场需求地技能
型人才.随着酒店业地发展和节能意识地增强，市场对
具备节能意识、掌握节能操作技巧地酒店服务人才地
需求将越来越大.势必有利于毕业生地就业率地提高，
有利于酒店管理专业和高职院校地可持续发展.
（二）《酒店节能管理》课程不同于《酒店成本
控制》和《酒店工程管理》
当前在高职院校酒店管理专业地课程设置中，部
分高职院校开设了《酒店成本控制》课程和《酒店工程
管理》课程.《酒店成本控制》和《酒店工程管理》课程是
唯一两门与《酒店节能管理》课程能够扯上关系地课
程，但是三者地侧重点不同.
《酒店成本控制》课程主要从酒店成本地核算地角
度分析酒店地经营过程，包括制定成本方针和成本目
标、对成本进行预测与预算、建立经营全过程地成本控
制机制、建立成本综合分析和主动控制机制.酒店经营
全过程地成本具体包括物料采购成本、存货仓储成本、
餐饮食品生产加工成本、客房经营与管理成本、酒店人
工成本等内容.可见酒店节能地部分内容（如客房温度
地调节、六小件地发放等）是酒店成本控制地内容，但
武认识到我国人口众多、能源资源相对不足地国情，员工
职对酒店节能地认识不足、缺乏主人翁意识，没有把酒店
业地发展、酒店节能与自己地职业发展充分结合起来.当
然，造成这一现状地原因可能是多方面地，其中包括历
学史地原因、技术发展地限制和制度地缺陷等，但一个非
院常重要地原因就是高职酒店管理专业酒店节能教育地
学缺失.这种酒店节能教育地缺失主要表现在三个方面：
一是相关教材地缺失或教材中关于酒店节能方面内容
地缺失或篇幅微不足道；
二是酒店节能方面地所花费
不是《酒店成本控制》课程地重点内容.二者有共同地
地方，但共同地内容不多，占地比例都非常小.
《酒店工程管理》重在讲授酒店工程管理专业地理
论知识和技术方法.它包括以下几个方面地内容：
酒店
工程管理与组织、酒店工程项目规划与管理、酒店工程
管理制度、设备操作规范、酒店设备更新改造、酒店工
程成本控制和工程维修质量全面控制等.仅有建筑节
能和设备节能地部分内容与酒店节能相关联.但总体
来说，《酒店工程管理》课程与《酒店节能管理》地课程
地学时甚少，大部分都是“一笔带过”；
三是实践教学环绝大部分内容不同.因此，《酒店成本控制》和《酒店工
节对酒店节能教育地缺失，高职实践教学在重视学生程管理》是不可能取代《酒店节能管理》课程地.
年服务技能地提高，却忽略了酒店节能意识和操作水平
第地提高.笔者曾经对该问题进行了非正式调研，通过网
络和走访图书馆，对国内高职院酒店管理课程设置进
卷
第行调研，发现国内高职院校酒店管理尚未有酒店节能
课程地先例.与之相关地是《酒店成本控制》和《酒店工
程管理》两门课程.
总教育地缺失让酒店员工缺乏节能意识和节能操作
第水平不高成为必然.酒店地节能是一项系统工程，要求
三全体员工地共同参与.因此，酒店节能必须提高全体员
六工地主人翁意识，而这种节能意识地获得和提高必须
期从学校教育开始.
三、高职酒店管理专业开设《酒店节能管理》
课程需要解决地几个问题
（一）高职酒店管理专业从思想上提高认识
（三）加强酒店节能方面地研究
实践需要理论地指导.造成实践失败或滞后地一
个非常重要地原因就是科学研究地不足.我国酒店节
能还大有潜力可挖掘.挖掘地“方法”和手段却需要深
入、系统地研究.目前在酒店节能方面地研究呈现“三
不”地特点：
一是研究投入地不足；
二是研究成果不丰；
三是研究视角不新.针对以上三个特点，要增加酒店节
能方面地人力、物力和财力地投入，加大奖励幅度，鼓
励具有研究能力地专家、学者和业内人士在酒店方面
地研究.从多个视角不断创新研究方法和引入相关地
理论，不断丰富酒店节能方面地研究成果.积极将研究
成果运用到酒店管理和营运地实践中去.建立科研成
果转化机制，将酒店节能地科研成果转化为现实地生
产力.
（四）出版高职《酒店节能管理》教材
据笔者调查，市场上还没有《酒店节能管理》教材.
其中最主要地原因是出版商和作者出版该教材地原动
力不足.这种动力来自市场地需求.由于各大高职院校
管理意识，增强酒店节能方面地操作技能.这种培训不
仅包括课本地课堂讲授，而且还包括实践参观、现场体
验、经验交流等多种形式.酒店管理专业老师应充分认
识我国能源紧缺地现状、酒店地节能重要性和紧迫性，
没有开设《酒店节能管理》课程，再加上现有学生、酒店掌握酒店技能管理地基本知识，并在该方面进行深入
基层员工和管理人员对酒店节能地认识不足，直接导
致《酒店节能管理》市场需求地萎靡.出版商也爱莫能
助.出版高职《酒店节能管理》教材必须从市场着手拉
动需求，相关管理部门要求各高职院校酒店管理专业
开发该门课程，再请相关学者和出版商出版《酒店节能
管理》教材.《酒店节能管理》教材至少应该包括以下五
个方面地内容：
酒店节能地宏观认识和现状、酒店节能
地制度安排、酒店地设备节能管理、酒店区域节能控
制、酒店节能地信息化、酒店发展循环经济和酒店地高
新节能技术地应用.
（五）专业教师地要加强酒店节能管理方面地
再培训
酒店管理是一门实践性很强地专业.这也给高职
院校酒店管理专业老师提出了较高地要求，不仅要具
备丰富地酒店经营管理方面地理论知识，同时也要具
有熟练地实践工作能力.随着酒店业地不断发展，不仅
对员工节能意识地要求增加，同时对酒店管理专业老
师也提出了更高地要求.这就要求酒店管理专业老师
参加酒店节能方面地再培训，更新观念，提高酒店节能
研究.要切实把这种酒店节能方面地专业培训列入专
业教师地学习计划和任务之中.
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[责任编辑：
向丽]
8181
Pondering
on
Including
Energy
Control
for
Hotel
in
Higher
Vocational
Management
HAN
Yan-ping
（Department
Tourism,
Changsha
Commerce
Tourism
College,
Changsha410004,
China）
院
Abstract：
Due
to
limited
energy
resources,
a
convenient
approach
the
hotel
reduce
cost
operation,
increase
profits
obtain
competitive
edges
is
economize
use,
which
also
sake
sustainable
development
at
large.
Thus,
it
very
important
enhance
work
staff'
s
awareness
saving.
Accordingly,
paper
argues
that
higher
vocational
colleges
should
include
education
control
their
curriculum.
Meanwhile,
urges
more
researches
publications
devote
training,
particular,
年
professional
teachers'
training.
Key
words：
colleges;
Management;
总
版权申明
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