食品安全员培训试题答案文档格式.docx
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C、对公司检查设备规定
D、对公司检查制度规定
B
5、《不合格改进表》重要用以协助食品公司不断改进公司食品安全管理，普通不合格项普通可以在个月内完毕改进。
（）
A、1B、2
C、3D、4
6、发证检查中，对于公司在食品标签上标注明示指标，检查机构进行检查。
A、所有都要B、按国家、行业强制性原则
C、按卫生原则D、按公司原则
7、具备“*”号检查能力公司可自行检查，不具备“*”号检查能力公司应委托检查。
但都视为。
A、具备委托出厂检查能力
B、不具备委托出厂检查能力
C、具备出厂检查能力
D、不具备出厂检查能力
C
8、属于《审查通则》中规定食品生产加工公司是。
A、销售食品公司
B、流动制作食品加工厂点
C、现制现销公司
D、有固定场合、相应生产加工设备工艺流程制造公司。
9、在公司现场核查后，核查组长在《食品生产加工公司必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告。
A、即刻生效
B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效
C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效
D、上报国家质检总局批准后生效
10、拥有每分钟生产能力不大于 瓶碳酸饮料生产线食品公司，不得申领饮料食品生产允许证。
A、50B、200C、100D、150
11、下列食品属于蒸煮类糕点是。
（）
A、烘糕类B、发糕类
C、酥皮类D、松脆类
12、下列不属于月饼产品发证检查项目是。
A、丙酸钙（钠）B、脱氢乙酸
C、溴酸钾D、苯甲酸
13、普通不作为糕点生产公司熟制设备是。
A、蒸锅B、油炸锅
C、烤炉D、微波炉
14、下列属于面包产品发证检查项目是。
A、碱度B、酸度
C、馅料含量D、总糖
15、糕点生产公司冷加工车间规定设有设施。
A、冷藏柜B、速冻柜
C、冷冻柜D、速冻隧道
答案：
A、
16、下列属于糕点生产公司必备出厂检查设备。
（）
A、折光仪B、分光光度计
C、天平（1g）D、天平（0.1g）
17、在豆制品加工中如下哪种食品添加剂不容许添加。
A、苯甲酸B、山梨酸
C、硫酸钙D、氯化钙
18、承担食品质量安全市场准入制度检查工作检查机构，必要具备法定资格和条件，按照国家规定通过，方可承担食品法定检查和委托检查任务。
A、计量认证、审查承认或者通过实验室承认
B、市（地）级质检局批准
C、县级以上政府部门批准
D、省级以上政府部门批准
19、凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者名称和地址、生产日期和保质日期、产品原则号、。
A、贮藏日期B、生产批号
C、安全警示语和食用办法
20、食品生产加工公司不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中为非食品用原料。
A、苯甲酸B、吊白块
C、过氧化苯甲酰D、胭脂红
21、一种公司如拥有3个不具备营业执照分厂或生产加工点，核查组应当使用《现场核查表》进行公司现场核查。
A、1份B、2份
C、3份D、4份
22、下列检测项目中为挂面出厂检查项目。
A、水分B、铝
C、标签D、着色剂
23、公司提交《食品生产允许证申请书》时，应一式份。
A、2B、3
C、4D、5
24、审查组在生产公司现场审查合格同步，应进行抽样。
A、在公司成品库内B、在超市
C、由公司提供D、以上均可
25、食品生产加工公司采用公司原则强制性国标规定。
A、与强制性国标无关B、等同于
C、低于D、不容许低于
二、多项选取题（12题）
1、食品生产允许申请受理部门应安排专人对申请人提出申请材料进行审查，审查内容重要涉及申请材料。
A、齐全性B、完整性
C、精确性D、有效性
A、B、C、D
2、发证检查机构对检查报告负责。
A、完整性B、精确性
C、科学性D、及时性
A、B、C、D
3、伪造、变造、冒用食品，责令改正，没收违法生产销售产品，并处违法生产销售产品货值金额等值以上3倍如下罚款；
有违法所得，没收违法所得；
构成犯罪，依法追究刑事责任。
A、生产允许证证书B、QS标志
C、食品生产允许证编号D、卫生允许证
A、B、C
4、生产加工过程应当严格控制，防止污染及原料与半成品、成品交叉污染。
A、生物性B、化学性
C、物理性
5、依照《审查通则》规定，所抽样品应为公司产品。
A、主导B、价格较高
C、产量较大D、加工难度较大
A、C、D
6、糕点生产核心控制环节是。
A、食品添加剂使用B、原辅料使用
C、冷却 D、调粉
A、B
7、食品生产加工公司必备条件现场核查表分为：
质量管理职责、公司场合规定、生产资源提供六个某些。
A、采购质量控制B、过程质量控制
C、检查分包方规定D、产品质量检查
A、B、D
8、生产加工过程应当严格控制，防止生物性、污染及原料与成品和半成品交叉污染。
A、微生物B、化学性
C、物理性D、无机
B、C
9、食品公司在食品加工过程中涉及到原则重要有。
A、原辅材料原则B、产品原则
C、检查办法原则D、包装原则
10、对食品生产操作人员规定重要有。
A、身体健康B、能看懂关于技术文献
C、不在车间里吃喝D、不佩戴首饰进行生产操作
11、采购文献普通指。
A、采购筹划B、采购清单
C、采购合同D、委托检查
12、食品添加剂中应在配料清单中标注详细名称。
A、抗氧化剂B、着色剂
C、防腐剂 D、甜味剂
B、C、D
三、判断题（15题）
下列各题，对的打（√），错误打（×
）
1、对于现做现卖、流动制作等形式食品加工场点不涉及在本次市场准入发证范畴之内。
（ ）
√
2、在发证检查中，公司使用了某种食品添加剂而在食品标签上未注明，检查机构一旦检出，则判为发证检查不合格。
（ ）
3、食品生产加工公司生产加工食品时应用质量好原材料和食品添加剂。
×
4、糕点申证单元为5个，即烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼。
5、粽子属于熟粉类糕点。
6、须冷加工糕点产品，其生产场合规定设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。
7、面包是以小麦粉为重要原料，以酵母为重要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成松软多孔食品。
8、糕点产品出厂检查项目涉及外观和感官、净含量、水分、菌落总数及大肠菌群。
9、公司检查部门应能独立行使检查职权。
10、食品生产加工可以使用非食品用原辅材料生产食品。
11、公司同一批投料、同一条生产线、同一班次产品为1个生产批。
12、产品检查项目中，只有标签不合格也可以以为产品是合格品。
13、采购原料是已纳入食品生产允许证管理产品时，应当选取获得生产允许证公司生产产品。
（ ）
14、公司生产食品所有自产自用或所有出口不需要再申请《食品生产允许证》。
15、生产公司可以将成品包装区可与生产区放在一起。
（ ）
四、问答题（2题）
1、公司采购质量控制重要核查什么内容？
（1）采购制度与否健全，公司与否制定有原辅材料（涉及外协加工）采购管理制度；
（2）采购文献与否齐全，公司与否有采购筹划、采购清单、采购合同、原辅材料技术原则等，特别是公司与否有采购批准手续；
（3）采购验证制度与否健全，公司与否有采购进货检查、验证规定，对进厂重要原辅材料与否进行了验证，能否提供检查、验证记录以及接受或拒收解决意见和有关审批手续。
2、食品标记滥用比较严重，重要存在哪些问题？
当前食品标记滥用比较严重，重要有如下问题：
（1）伪造食品标记。
如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志；
（2）缺少警示阐明；
（3）虚假标注食品功能或成分，用虚夸办法展示该食品本不具备功能或成分；
（4）缺少中文食品标记。
进口食品，甚至有些国产食品，运用外文标记，让国人无法辨认。
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