白砂糖小知识Word格式.docx

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中药常用冰糖做药引子。

当时医书记载“甘蔗味甘平，无毒，主下气和中，助脾气，利大肠。

”

进入二十世纪九十年代以来，随着糖精等化学合成甜味剂生产规模的不断扩大和使用量的迅猛增加，为争夺市场，在有的报章上出现了“吃糖有害”的广告和宣传，违反事实、违背科学，把蔗糖描绘成了“有害”食品，而把添加了化学合成甜味剂的食品则说成是健康食品、营养食品、疗效食品，在消费者中引起了混乱，使得不少消费者见糖生畏、谈糖色变，影响了对食糖的正常消费。

让消费者正确认识蔗糖、科学客观的评价蔗糖，适量消费蔗糖、充分享受蔗糖，是当前需要认真解决好的一个问题。

一、蔗糖的化学、物理性质。

“食糖”通常指以甘蔗、甜菜为原料制取的蔗糖。

蔗糖（双糖）与果糖、葡萄糖（单糖），麦芽糖（双糖），淀粉、膳食纤维（多糖）同属糖类，均为绿色植物利用空气中的二氧化碳和根部吸收的水分经光合作用后产生的碳水化合物，它是维持人类生存的六fef营养要素（糖类、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水）之一，是人类赖以生存的能量的主要来源。

蔗糖在酸性溶液中或有转化酶存在时，发生水解反应生成葡萄糖和果糖，合称转化糖，其化学分子式相同，但结构式有左旋、右旋的区别，转化糖经过人体消化吸收后，释放出能量，分解为水与二氧化碳，可完全排出体外，不会在人体内残留任何有害物。

蔗糖为无色透明结晶，属单斜晶系，通常为12面体，有的少至10面，有的多至14面、16面；

蔗糖易溶于水，有微弱的吸湿性，杂质含量增加时（如红糖、赤砂糖），吸湿性加大；

蔗糖溶液的粘度随浓度增加而增加，温度升高可使粘度降低；

蔗糖在水中的溶解度随着温度的升高而增加，同时受水中杂质含量与成份的影响，这是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分虽经蒸发浓缩仍不能完全结晶析出的原因。

二、蔗糖的营养价值

蔗糖是最为经济而且在人体内分解最为完全的供应能源物质；

每克蔗糖在人体内分解后，可产生4.1千卡热能，是维持体温，满足生理活动和从事劳动生活需要热能的来源。

糖类是构成神经组织的成分，所有的神经细胞和组织都含有糖类。

肝脏中贮存的糖原具有保肝和解毒作用。

糖有促进蛋白质生成的作用。

糖类可参与脂肪的代谢，并使其氧化完全。

大脑、心脏和肝脏等重要器官都依靠糖类提供能量，维持活动能力；

机体生长、发育，调节体温都离不开糖类；

它还为人体提供“建筑材料”；

如果糖类（和脂肪）摄入不足，人体将不得不依赖消耗蛋白质、脂肪供给肌体能量；

但是，蛋白质在分解代谢过程中会产生氨一类有害物质；

脂肪在分解代谢过程中会产生酮体，均对肌体不利。

所以在日常生活中不能缺少糖，适量吃糖有益人体健康。

这里特别强调的是，要“适量吃糖”。

按照中国人的饮食习惯，蔗糖仅仅是调味品，人均消费水平很低（世界人均年消费20公斤，我国为7公斤，属低下水平），没有人追求蔗糖的高消费，不存在西方发达国家蔗糖消费过量（人均年消费35公斤，高的达到50-70公斤）的问题。

这是我国的国情，对蔗糖的宣传应实事求是，从我国的国情出发。

三、蔗糖在食品加工工业中的重要地位

蔗糖在食品加工工业中扮演着非常重要的角色。

1、蔗糖可以使大部分食品变得更加可口。

在日常生活中，除了服药外，即便是最具营养的食品，如果毫无味道，就难于下咽；

水果不甜，吃的人肯定不多；

糕点没有味道不会有人去买；

甜食能促进食欲、增进营养，南方人炒菜喜欢放糖，婴儿刚生下来就爱吃糖，大部分健康人群都对甜味有好感，说明爱吃糖似乎是人的天性。

2、多数加工食品在生产过程中都离不开蔗糖。

蔗糖在食品加工业中可用作增味剂、防腐剂、膨松剂、质地调整剂和发酵食品的助剂。

在焙烤食品中，蔗糖是酵母繁殖的营养剂，在焙烤过程中，蔗糖可增加香味、改善外观色泽，同时可保持产品水分，延长保质期。

在软饮料中加蔗糖，可增进稠度，增强风味，并有助于固定二氧化碳。

在果酱、果冻中，糖能抑制有害微生物的生长，增加产品的稳定性，提高果子的风味。

在冷冻和罐头食品中，糖可用作防腐剂，可使水果保持丰满，防止食品因暴露于空气中颜色加深、外形收缩。

一些用于西餐的调味品，如蛋黄酱、番茄酱、蘑菇酱等，糖可以使这些制品“软化”，减弱酸味，使其风味更加调和。

对乳制品，如牛奶冰淇淋，加糖后可使其变得膨松，增加甜味、改进质地；

在炼乳中，fef糖可用作防腐剂，防止霉菌和微生物的滋长。

制造各类糖果更是少不了糖，由于蔗糖纯净、甜蜜、易溶、易调色、易结晶，这些物理性质都非常有利于糖果加工。

四、蔗糖的医药价值

蔗糖的营养价值众所周知，但其医药价值则鲜为人们注意。

1、蔗糖有迅速解除人体疲劳、恢复体力、抵御寒冷的功效。

蔗糖属糖类中的双糖，是经济而且在人体内分解最为完全的供应能量的物质，它由两分子单糖缩合而成，每一克重量的蔗糖，在人体内经消化分解后，可产生4.1千卡热量。

人们食用蔗糖以后，可迅速分解为单糖，进入血液供应能量，起到解除疲劳、恢复体力、抵御寒冷的功效。

对体力劳动者、运动员，长途旅客，野外工作者，在疲乏、寒冷的情况下，适量食用蔗糖，可起到立竿见影解除疲劳、抵御寒冷的效果。

2、蔗糖可促使口腔生津。

蔗糖对人体腹泻所引起的严重脱水有极其良好的理疗作用。

在一些欠发达国家，特别是霍乱易发区，每年有上百万的儿童因腹泻脱水而死亡。

早在二十世纪七十年代，就有人（特别是产甘蔗糖的国家）发现用蔗糖，可以有效的辅助医治人体脱水。

3、蔗糖是维生素A的增强剂。

二十世纪六十年代，营养专家在巴拿马发现人们因缺乏维生素A对健康影响很大，因而致力于研究如何可以使维生素A能较长期地保留在体内；

后来他们终于发现蔗糖是维生素A的一种有效而实用的增强剂。

4、蔗糖能增强人体对铁质的吸收。

人体缺少铁质，会使进入人体组织中的氧气量减少，减弱人体的抵抗力，影响工作效率；

对孕妇而言，缺少铁质，对体质的影响尤为突出。

如何采用简易、价廉的办法，保特食品中铁质是一些营养学家非常关注的问题。

在危地马拉和委内瑞拉有人研究后发现，蔗糖对铁质有明显的增强作用，适量吃糖可用以减少贫血症。

5、蔗糖有治疗创伤的效果。

不少医生发现餐桌上的蔗糖有着极好治疗伤口的功效；

它不但能够消除各种伤口的感染，而且在整个伤口愈合的过程中也有良好的作用。

为什么蔗糖会有如此奇特的功效？

这是因为蔗糖能够溶于伤口的组织中，而浓蔗糖液会降低水分活性，干预渗透作用，产生一种环境，使微生物无法生长；

它除了能抑制细菌外，还可提供伤口组织再生的滋养成分，有助于伤口的愈合；

经过蔗糖处理的伤口愈合后，皮肤会恢复光滑；

蔗糖对于缝合的伤口和植皮后伤口的愈合过程也有着意想不到的功效。

精炼蔗糖是纯净的天然物质，不存在其他药物使用过量之虞；

人体对蔗糖容易适应，也不会像对抗菌素那样产生过敏反应。

菜里放糖加热了再吃

开门七件事：

“柴米油盐酱醋茶”。

其实，食糖也是人们日常生活中离不开的调味品，炒菜、熬粥、制作点心和小吃，样样都要用到它。

食糖的种类很多，但很多人都不清楚它们有什么区别。

有人说“女子不可百日无红糖”，有的人认为冰糖有营养而且最甜，这些说法是否科学呢？

颜色不同精度不一

食糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖。

颜色深浅不同，是因为制糖过程中除杂质的程度不一样。

白糖是精制糖，纯度一般在99%以上；

黄糖则含有少量矿物质及有机物，因此带有颜色；

红糖则是未经精制的粗糖，颜色很深。

根据颗粒大小，食糖又可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等。

白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。

白砂糖颗粒均匀整齐、糖fef坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。

绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。

冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。

炒蛋放糖更嫩滑

如果比较各种食糖的甜度和口感，结果会让很多人吃惊：

纯度高的白糖反而不及红糖甜。

不过，白糖的甜味比较纯。

一般而言，白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶中调味，黄糖也常被用于烹调菜肴时调味。

红糖有特殊的糖蜜味，适于煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等。

冰糖的口感更清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子、冰糖兔块等。

冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽。

冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。

老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。

使用砂糖制作糕点，不光可以让味道香甜，更可以使糕点蓬松柔软，蛋糕就是最好的例子。

炒鸡蛋时加点糖，也可以使蛋更嫩滑。

此外，和盐一样，糖也可以延长食物的保存期限，例如蜜饯与果酱。

用红糖补血没必要

红糖精炼程度不高，保留了较多的维生素及矿物质，每100克红糖含钙90毫克、含铁4毫克，约为白糖、黄糖的3倍，还含有少量的核黄素（维生素B2）和胡萝卜素。

《本草纲目》记载，红糖性味温，有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛的功效。

我国有产妇吃红糖、妇女月经期喝红糖水补血的习俗。

此外，天寒受凉或浑身被雨淋湿，喝碗生姜红糖水，可预防感冒。

这可能与红糖中丰富的矿物质，尤其是铁质有关。

中国传统膳食中铁来源于植物性食物，吸收利用差，妇女、尤其是孕产妇贫血发病率高，红糖中的铁无疑是很好的补充，这在动物性食物不丰富的年代尤其重要。

现在，膳食中铁含量高的动物性食物丰富，喝不喝红糖水已经没有那么重要了。

人们最常吃的还是白糖，但在运输、贮存过程中，白糖容易受病原微生物污染，尤其是容易被螨虫污染。

如果螨虫进入消化道寄生，会引起不同程度的腹痛、腹泻等症状，医学上称之为“肠螨病"

。

如果螨虫浸入泌尿系统，还可能引起尿频、尿急、尿痛等症状。

直接做凉拌菜用的糖、给婴幼儿或老年人食用的糖更需要特别注意。

建议最好将添加白糖的食物加热处理。

加热到70摄氏度，只需3分钟螨虫就会死亡。

家庭购买白糖量不宜过多，尤其是夏天气温高，更不可以久存。

购买的食糖宜贮藏在干燥处，并加盖密封。

得糖尿病与吃糖无关

糖分子结构简单，不用消化酶作用就可以直接吸收。

如果吃糖过多，必然影响人体摄入其他营养，而使蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的吸收受到影响。

尤其是儿童不宜吃太多甜食、喝过量的含糖饮料，否则会影响正常进食时的胃口，影响正常生长发育。

不过，许多流行病学研究的结果表明，糖的摄入量与肥胖的发生率以及血脂升高没有直接关系，而脂肪的摄入却与二者密切相关。

糖尿病的发病是由于胰岛的功能不良或受损所致，与吃糖无关。

但糖尿病患者确实不可随意吃糖，因为极易吸收的糖会引起血糖的迅速升高，使受损的胰岛更不能负担，加重病情。

残留在口腔中的糖，被口腔内的细菌分解成酸后会腐蚀牙齿而引起龋齿，所以吃完糖或含糖的食物后要注意清洁口腔。

蔗糖和白砂糖应该是一个概念:

白砂糖是人们日常生活中经常食用的营养物质之一，主要化学成分是蔗糖，从型式上可分为白砂糖和绵白糖，其中白砂糖原料是甘蔗或甜菜,含蔗糖量99.5%以上，外观干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点，晶粒整齐、均匀，按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级四个级别；

绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成，外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软、细腻，可分为精制、优级、一级三个级别，其纯度低于白砂糖的蔗糖量，不宜长期贮藏。

蔗糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历史。

蔗糖根据纯度的高低可分为三种；

白糖、砂糖和片糖。

...蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharumspp.）和甜菜（Betavulgaris）。

将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；

就形成白糖. 

糖只fef是一种纯热能食物，不含其他任何营养成份，宝宝过早吃煻会造成营养失调。

所以我给宝宝喂的都是雀巢婴儿无糖米粉，这口味也很丰富更利于宝宝的吸收与消化 

我认为都是糖，所以我给宝宝吃这个无糖的，对牙齿好，为将来不挑食做准备了，这个米粉不同的阶段都有相应的产品，口味特多，确实不爱上火，消化也挺好的。

我也了解了这些问题，看来当初选择无糖米粉还真的是很正确的选择呀，前段时间的高糖事件还吓我一跳呢，无糖米粉挺科学的呀