食品安全知识测试题含答案文档格式.docx

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[C]尽快使用完购进的食品原料

[D]超过加工场所和设备的承受能力加工食品

8、餐饮服务提供者应当将食品药品监管部]张贴的日常监督检查结果记录表保持（单选题）（A）

[A]到下次监督检查时

[B]3个月

[C]6个月

[D]2年

9、下列不属于食品原料的物质是（单选题）（A）

[A]罂粟壳

[B]黑胡椒

[C]桔子罐头

[D]中式腊肠

10、食品经营许可证载明的许可事项发生变化,餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的,由原发证部门贵令改正,给予警告;

拒不改正的，处（?

）元罚款（单选题）（B）

[A]1千~1万

[B]2千~1万

[C]5千~1万

[D]5千~2万

12、被吊销许可证的餐饮服务提供者,其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（?

）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员（单选题）（D）

[A]2

[B]3

[C]4

[D]5

13、全国食品安全的投诉举报电话是（单选题）（A）

[A]12315

[B]12320

[C]12331

[D]12365

14、餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的,可以自收到检验结论之日起（?

）个工作日内提出复检申请（单选题）（A）

[A]7

[B]10

[C]15

[D]30

15、接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒（多选题）（ABCD）

[A]处理食物前

[B]接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后

[C]使用卫生间后、处理动物或废弃物后

[D]咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

16、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应当查验下列哪项内容（多选题）（ABCD）

[A]食品的名称、规格、净含量

[B]食品的生产日期、保质期

[C]三产者的名称、地址、联系方式

[D]生产许可证编号、产品标准代号

17、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（多选题）（ABCD）

[A]具有实体店

[B]取得食品经营许可证

[C]在许可核定的范围内从事经营活动,不得超范围经营

[D]在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级

18、餐饮服务提供者加工制作菜品时,应符合下列哪项规定（多选题）（CD）

[A]可以添加西药

[B]可以添加中草药

[C]可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

[D]不添加药品

19、下列有关备餐操作的要求中正确的是（多选题）（ABC）

[A]认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的,不得供应

[B]分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

[C]加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒

[D]烹任后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中

20、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（多选题）

[A]腐败变质的食品

[B]死因不明的禽、畜、兽等动物肉类

[C]按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品

[D]营养成分不符合食品安全标准的食品

21、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

（判断题）（A）

[A]正确

[B]错误

22、发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者,应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

23、餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。

24、餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询间记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。

25、食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

26、从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。

27、餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。

28、幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。

29、需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后及时冷藏。

30、食品处理区的抹布应用途明确,定位存放，保持清洁。

31、实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件进行食品进货查验。

32、餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购,采购时要查验蔬菜水果的感官性状。

33、餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。

（判断题）（B）

34、餐饮服务提供者可以经营养殖河飩活鱼和未经加工的河飩整鱼。

35、餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购,不得销售假酒（判断题）（A）

36、“冷食类食品”一般指无需再加热,在常温或者低温状态下即可食用的食品,包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等（判断题）（A）

37、餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购,在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。

38、食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级性状异常的食用油。

39、螺类在生长过程中易被寄生虫污染,加工时应烧熟煮透。

40、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。

41、自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施,采用蒸煮等方法消毒。

42、可以将未密封的熟食和生肉一起存放。

[[A]正确

43、餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。

44、餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。

45、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造毁灭有关证据的，贵令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。

46、大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。

加工制作地得色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。

47、售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。

48、为预防豆浆中毒需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。

49、野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。

50、以下关于食品召回的做法中错误的是（单选题）（B）

[B]对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

[C]通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经菅和通知情况

[D]对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场

51、以下哪种情形可免予处罚（单选题）（A）

[A]履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源

52、食品安全管理人员每年应接受不少于（?

）小时的食品安全集中培训（单选题）（D）

[A]12[B]24

[C]30[D]40

53、易引起组胺中毒的鱼类是（单选题）（B）

[A]河豚鱼[B]青皮红肉海产鱼

[C]带鱼[D]甲鱼

54、被吊销许可证的餐饮服务提供者,其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（?

）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员（单选题）（D）

[A]2[B]3

[C]4[D]5

55、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（单选题）（C）

[A]粗加工场所[B]切配场所

[C]专间[D]餐用具清洗消毒场所

56、下列关于过期食品处置措施正确的是（单选题）（C）

[A]尽快使用[B]降价销售

[C]禁止使用[D]混合使用

57、餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施（单选题）（A）

[A]停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

[B]清把现场,搞好室内外卫生

[C]废弃剩余食品

[D]调换加工人员

58、有关食品安全的正确表述是（单选题）（B）

[A]经过灭菌，食品中不含有任何细菌

[B]食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

[C]含有食品添加剂的食品一定是不安全的

[D]食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的

59、餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的,可以自收到检验结论之日起（?

）个工作日内提出复检申请（单选题）（A）

[A]7[B]10

[C]15[D]30

60、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（单选题）（A）

[A]接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

[B]保持食品加工操作场所清洁

[C]避免昆虫、鼠类等动物接触食品

[D]避免生食品与熟食品接触

61、为预防豆浆中毒需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（?

）分钟以上（单选题）（D）

[A]1[B]2

[C]3[D]5

62、存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合下列哪项要求（多选题）（ABC）

[A]标记明显[B]结构密闭

[C]易于清洁[D]材质透明

63、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（多选题）（AC）

[A]采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等

[B]彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

[C]从业人员洗手消毒后加工熟食

[D]在专间或专用场所内加工直接入口食品

64、专间内需要有下列哪项专用设施（多选题）（ABCD）

[A]冷藏设备[B]空气消毒设施

[C]工具清洗消毒设施[D]独立的空调设施

65、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（多选题）（ABC）

[A]防止食品受到病原菌污染

[B]控制病原菌繁殖

[C]杀灭病原菌

[D]在食品中添加抗生素

66、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（多选题）（AB）

[A]隐瞒、谎报、缓报事故信息

[B]隐匿、伪造、毁灭有关证据

[C]配合事故调查处理

[D]积极救治中毒人员

67、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（多选题）（AD）

[A]去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

[B]去残渣→洗涤剂去污->

清水冲洗→化学消毒→保洁

[C]去残渣→洗涤剂去污-→清水冲洗-→保洁

[D]去残渣-→洗涤剂去污->

清水冲洗>

化学消毒->

清水冲洗→保洁

68、未取得食品经营许可从事餐饮服务,应当承担以下哪项法律责任（多选题）（ABC）

[A]没收违法所得

[B]没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品

[C]违法经营的食品货值金额不足1万元的,处5万~10万元罚款

[D]货值金额1万元以上的,处货值金额5倍以上10倍以下罚款

69、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责（ABCD）

和义务包括（多选题）

[A]持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

[B]建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任

[C]组织职工进行食品安全培训,提高其守法经菅意识,规其经营行为

[D]组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

70、餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（多选题）（AB）

[A]食品[B]食品洗涤剂、消毒剂

[C]桌椅板凳[D]杀虫剂

71、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（多选题）（ABCD）

[A]避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

[B]控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

[C]控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用

[D]食品的加工量与加工条件相吻合防止超过加工场所的承受能力加工

72、餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（多选题）（BCD）

[A]责令改正,给予警告

[B]贵令停产停业，并处2千-5万元罚款

[C]情节严重的,吊销许可证

[D]构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚

73、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（多选题）（ABCD）

74、厨房中造成交叉污染的常见因素有（多选题）（ABC）

[A]生、熟食品混存混放

[B]生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

[C]接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

[D]从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

75、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（多选题）（ABD）

[C]按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品

76、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

[A]正确[B]错误

77、餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

78、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

79、可以用切过生肉的菜板切熟食。

80、制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。

81、制作生食海产品时可以不在专间操作。

82、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。

83、餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购,不得销售假酒（判断题）（A）

84、餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负贵（判断题）（A）

85、中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。

38、任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。

86、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

87、委托他人办理食品经营许可申请的,代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件（判断题）（A）

88、螺类在生长过程中易被寄生虫污染,加工时应烧熟煮透。

89、大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。

加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。

90、集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品的中心温度保持在8C以下或60°

C以上。

91、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

92、经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。

93、“专间”内不得设置明沟。

94、食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。

95、食品经营许可证遗失、损坏的,应当向原发证部门申请补办。

96、食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

（判断题）

97、食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级性状异常的食用油。

98、发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者,应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

99、留样食品的留样数量不少于（?

）克（单选题）（D）

[A]20[B]50

[C]75[D]125

100、使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液般多长时间更换一-次（单选题）（A）

[A]每4小时

[B]每5小时

[C]每6小时

[D]每8小时

101、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（单选题）（B）

[A]清洁操作区

[B]准清洁操作区

[C]一般操作区

[D]以上都不是

102、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（?

）mm的金属隔栅或网罩（单选题）（B）

[A]6

[B]10

[C]18

[D]25

103、餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门]张贴的日常监督检查结果记录表保持（单选题）（A）

[A]到下次监督检查时

104、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（单选题）（D）

[A]生食类食品

[B]裱花蛋糕;

[C]所有冷食类食品;

[D]现榨果蔬汁、果蔬拼盘

105、餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的,由市、县级食品药品监督管理部门责令改正,给予警告，并处（?

）元罚款（单选题）（C）

[A]5千~5万

[B]5千~3万

[C]2千~3万

[D]2千~2万

106、餐饮服务提供者应在（?

）位置公示食品安全投诉举报电话（单选题）（C）

[A]会议室

[B]负责人办公室

[C]就餐场所醒目位置

[D]加工操作间

107、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（单选题）（B）

[A]3个月

[B]6个月，没有明确保质期的不少于24个月

[C]12个月

[D]18个月

108、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（?

）°

C（单选题）（D）

[A]50°

C

[B]60°

[C]65°

[D]70"

C

109、餐饮服务提供者在食能%管理中必须贯彻执行的技术法规是（单选题）（A）

[A]《餐饮服务食品安全操作规范》

[B]《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

[C]《质量管理体系要求》（GB/T9001）

[D]五常法、六T法

110、食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门贵令改正，给予警告;

拒不改正的,处（?

）元罚款（单选题）（B）

111、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的）,应当（单选题）（B）

[A]可以以罚代刑

[B]依法追究其刑事责任

[C]依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚

[D]经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚

112、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（单选题）（A）

[A]家禽及蛋类

113、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（多选题）（ABCD）

[A]食用了毒蕈、野生何飩、发芽土豆

[B]食用了含禁用农药的蔬菜

[C]食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

[D]误将亚硝酸盐当作食盐

114、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（多选题）（ABC）

[A]未经更衣洗手直接进入加工间

[B]将私人物品带入食品处理区

[C]在食品处理区内吸烟、饮食

[D]进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

115、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（多选题）（AD）

[A]去残渣-→洗涤剂去污-→清水冲洗→物理消毒一>

保洁

[B]去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

[C]去残渣->

洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

[D]去残渣-→洗涤剂去污-→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

116、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（多选题）（BC）

[A]消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用!

[B]重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒

[C]消毒后