酒店餐饮总监岗位职责Word文档格式.docx
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与总厨师一起健全厨房组织,完善厨房设备的布局,控制菜肴的质量。
加强菜肴的质理。
加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。
严格控制餐饮成本,减少餐饮经营中的各项浪费。
4)加强餐厅的业务管理,提高服务质量。
加强宴会的组织与管理,提高宴会服务质量。
另强酒吧的经营管理,提高酒吧的经营特色。
制定餐饮推销计划,扩大餐饮销售渠道,提高餐饮的销售量
【篇二:
餐饮部总监岗位职责】
餐饮总监岗位职责
直接上司:
总经理
直接下属:
餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨(厨师长)职责范围:
全面负责酒店餐饮管理工作。
1.参与酒店发展战略的制定,为酒店战略发展提供相关专业咨询。
2.根据市场动态,熟悉本酒店的主要目标市场,了解消费者餐饮需求,并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。
制定餐饮各部经营战略,制定餐饮推销、促销计划、扩大餐饮销售渠道,提高餐饮销售量。
发挥全体员工的积极性,实施有效的激励手段。
3.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。
4.指导下属部门制定工作计划,并督导其执行。
5.培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作,提高从业人员的素质。
6.协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制,提高酒店餐饮部门效益。
7.处理突发时间,维护客人利益及酒店利益。
8.参加酒店部门协调会议,定期召开本部门的例会、成本控制会议和预算会议。
9.自我管理:
a、制定个人学习计划,学习先进的餐饮管理知识;
b、参与同行研讨会、交流会、交流经验;
c、每月月底自我总结,改进管理中的不足。
餐饮部经理岗位职责
餐饮部总监
楼面主管
职责范围:
1.制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营计划,向餐饮总监回报工作并接受餐饮总监检查和督导。
2.监督,推行本部门的各项正规化管理制度。
3.考核直接下级主管、领班的品行业绩并实施激励和培训。
4.检查所属部门的经营情况、信息反馈及一切安全、卫生和服务工作。
5.制定和改进各项经营、管理的新计划、新措施。
6.与厨师长一起,进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计,不断推出新的菜肴品种。
7.对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制,降低成本,减少浪费。
8.加强餐厅的日常管理,提高对客服务质量,培养餐厅管理员的管理督导能力。
9.促进宴会销售,加强宴会组织与管理,提高宴会服务质量。
餐饮部楼面主管岗位职责
餐饮部经理
餐饮部领班
1.在餐饮部经理的直接领导下。
全面管理餐厅,确保为客人提供优质的服务,完成当月营业指标。
2.负责每日召开餐前会,检查每位员工的仪容仪表,布置任务。
3.安排各领班班次,督导领班日常工作,并实施必要培训。
4.控制餐厅的经营情况,确保对客服务质量。
5.负责餐厅的清洁卫生,保持环境卫生,抓好餐具,用具的清洁消毒。
6.加强对餐厅的财产管理,掌握和控制好物品的使用情况。
7.从那家餐饮部召开的各种有关会议,完成餐饮部经理下达的其他任务。
8.定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况。
9.完成上司交办的其他事宜。
餐饮部中餐领班岗位职责
1、了解当日客情,负责对本区域的工作作出相对应的安排,特殊客情特殊对待。
2、
3、严格遵守本部门制定的上班时间,准时到岗,做好餐前检查工作。
协助经理开好班前班后,具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、服务工作气带头模范作用,随时予以服务员指导,协助补台工作,并起到点菜骨干作用。
5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查,熟悉本公司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好维修及维护工作。
6、上市前期定岗海鲜池,必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上,做好点菜工作。
7、回本楼层进行区域性巡台工作,了解区域客人消费档次,控制上菜次序及速度,并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作,保证菜肴服务质量,,在现场及时应对客人投诉,对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策,并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。
9、午、晚市结束后,做好收市收尾工作,对安全隐患作出严格检查,对突发性事件本人无法处理的,应立即汇报工作。
10、有效地督导本组服务员,优质高效地完成各项对客的用餐服务,配合经理及总监做好工作。
11、熟悉本公司的各项规章制度,当班期间检查公司规章制度的执行情
况,以身作则,为下属树立良好形象。
12、定期对本班组员进行绩效评估,向经理上报奖惩建议,并组织实施本班组员工培训,同时负责新员工与实习员工的培训工作,提高服务质量。
13、做好本组员工的思想工作,成为公司与员工之间的沟通桥梁,从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。
14、实施节能责任制做好本区域节能工作,负责每月一次餐具盘点并详细记录,将资料进行归类存档,对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报,并做好岗位交接工作。
15、每日须检查本区域物品存放情况,排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。
16、身体力行,并天天执行五常法。
17、负责班后检查,经值班主任检查同意后方可离岗。
【篇三:
第x章:
部门岗位职责
一、餐饮部总监岗位职责:
1.在总经理领导下,贯彻度假村经营方针和各项规章制度,与领导决策,对生产组织、产品质量、饮食服务和预算任务的完全承担全责。
2.根据度假村预算要求,分析饮食经营状况,指出预算指标,并将其分配给下属各营业部门。
3.分析研究市场状况和变化趋势,制定并调整经营管理基本策略,审批确定内部管理制度,保证餐饮业务经营活动的协调发展。
4.根据度假村客源状况和市场变化,制订全年及各月、各季食品节、食品周计划。
5.参加度假村每日工作例会,主持餐饮部每日例会,完成上传下达工作,并及时协调与其他部门和下属各分部之间的联络与配合。
6.检查、督导下属各分部日常经营、管理工作,定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,宏观控制餐饮部收支状况,监督采购及盘点,进行有效的成本控制。
7.密切协调财务与采购等相关部门,做好成本消耗及费用开支的控制工作。
8.督导餐饮部各种培训有效的开展,以期达到全面提高员工素质的目的。
9.定期或不定期对各级管理人员进行绩效评估,按照奖惩制度实施奖惩,并及时调整及任免。
10.主持召开餐饮部业务工作会议,检查各餐厅工作,督导直接下属分析存在问题,提出改进措施,不断提高餐饮部经营水平,服务质量和经济效益,传达度假村老总指示,总结上期工作,听取汇报,做好内部协调,检查总结上次例会布置的工作实施情况,布置下期工作计划。
11.掌握控制餐饮部成本费用开支,及时提出价格策略和价格调整方案,报总经理、财条部审批后组织实施。
12.认真做好“双节”工作,经常监督、检查物料消耗指标落实情况,控制促销礼品等各种费用比例。
二、餐饮部经理岗位职责:
1.协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系,负责大、中型宴会活动的督导检查和重要客人的接待工作。
2.考核各级员工的工作情况,发现问题及时纠正,督促检查各餐厅的培训工作,提高人员素质。
3.创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境,改善服务,提高标准,激励员工,发挥下属骨干的作用,并对其进行培养,评价员工的工作表现,决定下属员工的晋升,发展有益的员工关系。
4.宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。
5.巡视检查各餐厅、宴会、会议室日常营业和服务工作,监督指导业务活动开展,协调各餐厅的关系,提出有关建议,保证正常营业。
6.参加部门例会和业务会议,汇报营业情况,听取工作指示,提出改进服务与销售的各种建议。
7.检查各餐厅设施设备、环境卫生、餐厅摆台、物品使用,保证就餐环境清洁、舒适,用品齐全,满足营业需要。
8.督导各餐厅主管编制排班表,招聘新员工,实施培训计划,贯彻度假村各项规章制度,提高员工素质。
9.发展客际关系,处理重要投诉,满足客人特殊需要。
10.与各餐厅主客商议,向厨师长提出有关改进食品质量、菜单调整、产品销售的建议,确保提供优质服务。
11.完成餐饮总监交办的各项工作。
三、餐饮部文员岗位职责:
1、
2、接听电话,接待客人来访,回答有关问题。
打印各种文件、报表等文字资料。
3、
4、
5、收发各种文件。
处理及将文件分类归档。
完成餐饮部总监布置的各项工作。
四、餐饮部厅面主管岗位职责(各餐厅):
1.督导员工完成日常经营工作,确保为客人提供优质高效的服务。
2.负责安排部门员工的班次及休假表,保证餐厅日常工作的顺利完成。
3.制定每日的技能培训计划,并确实其有效的实施。
4.检查餐厅各项工作的具体实施,及时处理工作中的问题,确保服务的标准化、规范化。
5.处理投诉,可独立解决。
如超出职权范围的,及时移交餐饮部有关领导解决。
6.保持良好的客际关系,随时与客人进行必要的沟通,解决有关问题。
7.运用熟悉的推销技巧,适时向客人提出各种建议,以增加营业额。
8.及时了解饮料销售情况,确保饮料成本控制在标准范围之内。
9.及时向直接上级汇报每日经营状况及员工工作情况。
五、餐饮部厅面部长的岗位职责(各餐厅):
1.检查员工的仪容仪表,凡达不到标准不能上岗。
2.检查餐厅各项具体工作的落实情况,协助服务员做好各项服务接待任务。
3.对所负责服务区域,确保每一位客人都得到满意的服务,并尽量满足客人的特殊要求。
4.观察服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证所有工作合乎度假村的标准要求。
5.检查餐具、布草等数量,检查餐具的清洁程度,检查各种饮料用品的库存数量,发现问题及时找出原因,并向直接上级报告,及时解决处理。
六、餐饮部服务员岗位职责(各餐厅)
1.为客人安排座位,拉椅请客入座。
2.为客提供餐饮服务,用最快的速度,最好的质量满足客人的各种要求。
3.及时清理属于自己服务区域内的桌面及范围,更换干净台布,并尽快重新摆好台位。
4.做到头脑灵活、反应敏捷,主动为客人点烟,更换烟灰缸、骨碟,做到在客人示意前就已经能为其提供所需要的服务。
5.时刻保持微笑的面容,热情主动的服务态度,为客人提供最优质有效的服务。
七、餐饮部咨客部长岗位职责:
1、检查员工仪容仪表,凡不达到标准不能上岗。
2、负责编排咨客部及预定员的排班及休假。
3、向各餐厅主客传达即市预定情况。
4、负责餐饮部所有营运单据的库存量及使用情况。
八、餐饮部咨客岗位职责(各餐厅)及预定员:
1、清晰接受客人电话预订或当面预定,合理安排客人所需的台位或包房。
2、欢迎客人到来,引领客人前往所安排(预定)的台位(包房),为客人拉开座椅请客人就座,并递上菜牌和酒牌。
3、向前来询问的客人介绍本餐厅的各式菜肴、酒水,吸引客人来餐厅就餐。
4、客人离开餐厅时,要主动向客人道谢,并征求客人意见,欢迎客人再来。
5、对老顾客要记住其姓名,做好客人案档资料,尽量用客人姓氏称呼,以示对客人的尊重。
6、准确无误地记录客人的预定,及时向餐厅主管汇报,以便合理安排工作。