瑶神酒庄经营计划书Word下载.docx
《瑶神酒庄经营计划书Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《瑶神酒庄经营计划书Word下载.docx（47页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
七、经营业务
7.1业务开发目标
7.2业务实施原则
7.2.1战略性原则
7.2.2实效性原则
7.2.3合理性原则
7.3业务服务体系与价格标准
7.4业务价格体系构成
7.5主要业务规划
7.6业务实施计划与排期
八、经营策略
8.1经营核心策略----形成瑶族酒文化体验消费
8.2产工销游一体化循环经济模式策略
8.3民族与生态服务资源整合营销战略
8.4时间成本与资金成本领先策略
8.5民俗与时尚服务资源系统化策略
8.6项目包装与业务成品化策略
8.7管理标准化策略
8.8管理系统化策略
8.9经营模块化策略
8.10服务产品化策略
8.11业务执行的合约制策略
8.12规模化服务的点线面扩展策略
8.13高端化业务推进策略
8.14职业实训体系与人力资源策略
8.15资源共享式互动策略
8.16价格体系构成策略
8.17制定瑶神酒庄经营基本法策略
九、经营环境建设与实施
9.1硬件环境建设
9.1.1硬件环境建设规划
9.1.2硬件环境建设目标
9.1.3硬件环境的建设要求
9.1.4硬件环境建设的方式
9.2软件环境建设
9.2.1软件环境建设目标
9.2.2软件环境的组织
9.2.3软环境的管理与经营
9.2.4公共环境的建设与管理
十、人力资源组织与管理
10.1人力资源的组织目标
10.2人力资源的组织原则
10.2.1适用性原则
10.2.2有效性原则
10.2.3互补性原则
10.2.4独立性原则
10.3人力资源的组织程序设计要求
10.4人力资源的组织形式
10.5主要管理职员描述
10.6薪酬结构与标准
10.7劳务合作管理与社会保障
10.8奖罚原则与系统建设
10.8.1奖罚同一性原则
10.8.2奖罚系统建设
10.9人力资源商业化运作计划
十一、酒类产品
11.1酒类产品描述
11.2酒类产品定位
11.2.1民族性和权威性
11.2.2体验性和观赏性
11.2.3经营性和服务性
11.3酒类产品开发流程
11.3.1战略与规划中确定产品开发程序
11.3.2不同经营时期和与经营性重点确定产品开发顺序
11.3.3扩展与广泛性征集合作式机构设置程序
11.4酒类产品开发计划与执行要求
十二、酒类产品经营计划与实施
12.1酒类产品主要经营方向
12.2酒类产品经营的价格构成
12.3酒类产品经营的渠道建设
12.3.1酒类产品经营的渠道策略
12.3.2酒类产品经营的渠道建设计划与实施
十三、生态度假业务计划与实施
13.1生态度假业务的主要目标
13.2生态度假业务的组织
13.2.1生态度假业务市场的组织
13.2.2生态度假业务宣传的组织
13.3生态度假经营权业务的主要构成
13.4.1分时度假经营权业务
13.4.2长效性经营权业务
13.5生态度假经营权业务的实施办法
13.6生态度假招商业务的价格构成
13.7初期生态度假经营权招商的业务的推广计划
13.8生态度假经营权招商业务的战略性组合方案
十四.餐饮服务的计划与实施
14.1餐饮服务的宗旨
14.2餐饮服务的形式
14.3餐饮服务的主要增值容
14.3.1标准化的餐饮服务形式
14.3.2瑶族餐饮文化的特色服务形态
14.3.3餐饮与酒文化的养生服务
14.5餐饮服务活动计划
14.5.1酒文化博览与养生文化推广
14.5.2有机、绿色食品展销
14.5.3成立客户服务会员俱乐部
十五、公关战略与实施
15.1指导思想
15.2公关战略主要形式
15.2.1高端艺术展览
15.2.2塑造产工销游一体化标杆样榜工程
15.2.3媒体宣传
15.3公关的主要计划与容
十六、后记
经营计划纲要
1.1瑶神酒庄建设背景
瑶神酒庄是连南瑶族自治县政府规划的生态品牌总部的第一个示项目。
连南生态品牌总部基地立足于连南自然环境的生态优势和瑶族文化的原生态优势，在三江镇与涡水河一带建立以产、工、销、游一体化循环经济模式运营的总部基地，计划入驻品牌40家，初步设定的有酒庄、茶庄、油庄、药庄等，还有创意养生与会所经济形态，使基地成为连南旅游、度假、经贸、研发的生态产品CBD。
瑶神酒庄由南王酒业与连南杰风创新实业投资发展合作建设。
南王酒业以酿酒专业化技术为主，杰风创新以品牌规划、产品创新、商业运营为主，形成生态品牌总部基地的项目形态：
实体+创意
瑶神酒庄的产工销游模式，主要体现在：
产：
生产。
在酒庄没有大规模的生产，而是知识性、博览性、观赏性和体验性相结合的传统酒工艺作坊，是酒文化的传承载体，具体生产在花都的南王酒业。
工：
加工。
加工主要体现在产品包装、产品的结构创新以及品牌化，使产品具备强大附加值和品牌优势。
销：
酒庄酒品与服务销售。
作为酒的展示中心及销售总部具备产品展示、商贸洽谈以及营销功能，包括：
城乡一体化电子商务公共平台、一阵先健康连锁、e-供销服务网络和经销商网络等。
游：
生态度假。
酒庄具备餐饮、旅业功能，能使人们留下来，能配合连南旅游业的发展，提供生态、民族风情浓郁的特色餐饮和度假服务。
瑶神酒庄地址在连南县涡水镇的职业中专旁的山坡上，约占地238亩，实际用地30亩，以租用为主，租金每年约7000元，租期30年，租期满时可续租。
计划2009年5月租地，6月施工，9月运营。
1.2酒庄机遇与构想
酒市场竞争白热化，开放30年来酒市场发展成熟，能在市场占一席之地的只有几大品牌，作为瑶神酒庄，必须以差异化提升竞争力。
正值连南大力发展旅游业，以及连南的瑶族文化底蕴深厚，自然生态环境优越，使连南旅游业具备文化和生态的双核心优势。
瑶神酒依靠瑶文化与生态两王牌配合连南旅游业的发展，可在市场中占据一席之地，这是难得的机遇。
目前，瑶神酒品的基本包装设计已完成，其风格独特，具有强烈的瑶文化风格，并具备现代感和时尚感，有着强大的购买亮点和收藏价值。
产品结构丰富，可适应不同人群，不同场合，不同功能（饮用与收藏），并与此为契机，瑶神酒庄将以少数民族风格为主导，创新民族的商品饮用酒，使它成为提升中国民俗酒品的典。
二、经营概念
瑶神酒庄经营理念是立足连南瑶文化，创新现代酒业发展新领域，新潮流，以深厚的瑶文化加上生态总部基地概念，使瑶神酒庄成为中国酒业中异军突起的细分市场精英――生态与瑶文化酒。
我们不求最大，但求最好。
瑶神酒庄的经营使命是将企业经营融入地方经济文化的建设中，使其在肥沃的民俗土壤中，茁壮成为一支独秀的酒业奇葩。
瑶神酒庄的经营是总部经济特色概念，其经营原则如下：
1、民俗性原则
瑶神酒庄所有文化都建立在瑶族文化的基础上，其所有经营都围绕着瑶族文化，必须具备民俗性原则。
2、生态性原则
瑶神酒庄作为生态品牌总部基地项目，在其经营的各方面都要坚持生态、环保的原则，在生态产品、提供服务等方面都体现生态性，不宜有现代化的污染破坏性容在经营中。
3、集约化原则
资源集约是总部经济特点，对资源进行不断优化，合理应用资源，使生产、销售，品牌、服务更加合理而有效。
4、一体化原则
酒庄建设均要按照生态的总部基地的标准建设产工销游一体化循环经济模式。
5.1经营定位
瑶神酒庄在生态品牌总部基地整体定位的基础上，强调酒庄是以文化，体验，服务，营销为主，于酒品的营销和服务。
5.2经营模式
瑶神酒庄在产、工、销、游模式的基础上，以酒品营销为主，辅之酒文化博览，酒品与瑶族餐饮文化深度体验，以及生态度假相结合的经营模式。
瑶神酒庄具备产、工、销、游功能，其经营结构也相应配套，构成麻雀虽小，五脏俱全。
具体组成如下。
6.1.1经营结构如下：
6.1.2主要职能
瑶神酒庄在产、工、销、游一体化的模式下，并以生态品牌总部理念经营，其主要职能为：
博览性生产
在酒庄规划建设以酒的传统作坊为主体的酒生产文化体验区，用于人们对酒的了解和认识，并通过生态化的建设和体验，使人们感受到酒文化的深刻涵。
新瑶式健康餐饮
酒是饮食的艺术升华，酒离不开饮食，在酒庄的规划建设中，我们建设了具有健康生态概念的新瑶式餐饮服务。
饮食的主要形式是蒸菜和火锅，所有原料均为健康有机食品，并且在餐厅我们还配套了瑶族风情的火堂舞，人们可以边饮酒、边跳舞唱歌，是瑶餐饮酒文化的真实体验。
酒品营销
酒品营销是酒庄的主体业务，也是酒庄核心职能。
酒品营销具备产品展示、产品推广及产品销售和服务的主要职能。
其中，主要配合城乡一体化电子商务公共平台、e-供销服务网络、一阵先健康有机食品连锁店以及分销商制进行立体营销，实现酒庄业绩的快速增长。
生态度假
生态度假是酒庄作为总部基地项目的另一配套职能。
在酒庄的规划建设中，第一期所建的六十套新瑶寨生态养生屋能容纳约120人左右，是一种以木制结构为主体的生态度假村，用于住宿、接待，能配合连南旅游产业化进行游客接待。
行政部
主要职能是负责酒庄的人力资源、培训、后勤保障等，具勤服务性功能。
创意事业部
主要职能是对酒庄品牌进行创意规划，对产品、包装、广告进行创意设计，同时，还对市场营销作商业模式创新。
另外，还作为酒庄的智力机构，对酒庄的发展与合作给予正确规划与审核监督。
以上为酒庄经营的主要职能，在不同阶段各有轻重。
6.1.3经营围
在目前的规划建设的瑶神酒庄中，主营为瑶神酒，配套以餐饮，度假为辅，并在瑶文化，酒文化传承中，给予相应的配套，以丰富酒庄的经营。
6.2经营结构的特征
瑶神酒庄为总部基地项目，又在产、工、销、游一体化模式中，经营结构相对其它生产企业的营销机构有所不同，其经营性质也是极为丰富，并具备下列特征：
酒庄为营销机构是100%的商业运营，其商业化程度最高，在统一品牌营销的规划下，酒庄的大部分产品，都具备现场消费（体验式）和采购功能。
如在餐厅吃的有机食品，不仅可以在餐厅饮食，还可以购买回家，餐厅配套了一阵先的净菜超市，供游客消费和购买。
还有就是酒品，体验式现制酒，均可以现场消费与购买，包括生态木屋都可以购买。
整个瑶神酒庄都在一体化模式的结构中给予创新，将酒庄与餐饮、娱乐（火堂舞）、保健（酒浴）、旅业（生态度假木屋）产品销售结合起来，形成了经营结构的极大创新，打破了传统的生产企业单一生产和销售的局面。
同时，在生产、餐饮、旅业、营销等方面都有独到的创新之处，如：
生产的博览体验性，餐饮的超市化，蒸菜，火锅，火堂舞、酒浴、旅业的新瑶寨生态养生屋等，还有电子商务、连锁类创新等。
创新价值是瑶神酒庄的核心经营理念，无论在博览生产、餐饮、旅业、营销中，无一不体现它们的多种价值性，尤其是消费与购买相结合理念，使产品和服务价值得到迅速转换，使它们价值最大化。
瑶神酒庄的经营结构的立体化在于它的丰富性及一体化，将酒文化贯穿瑶文化、餐饮文化、生态养生、酒生产体验等消费与服务中，使酒庄经营结构全方位、立体化，更具核心竞争力。
瑶神酒庄是一创新型经营机构。
在经营过程中，不是孤立地进行结构组织，它以柔性战略形态出现形成多方面，多角度经营结构，具备组织有如下形态：
所谓行政组织是由瑶神酒庄行政人事部全面的经营形态，在酒庄的人事管理中，在人事及管理方面均属于酒庄行政部，属自营性质。
合作组织主要针对瑶神酒庄部分项目需要引入专业的经营机构进行合作运营，如：
餐厅、火堂舞等。
均有可能会与第三方合作经营。
委托组织主要考虑到有的经营项目过于专业化，酒庄不宜组织人力物力进行经营管理，如：
旅业，可以委托专业机构进行经营管理。
由以上经营结构组织，构成瑶神酒庄能最大限度地发展业务，能在产、工、销、游一体化模式中，成为连南生态品牌总部和连南旅游产业化系统工程的示项目的领头羊。
瑶神酒庄的经营结构管理是建立在酒庄的经营特征的基础上，酒庄的经营结构管理主要由如下四个方面组成：
瑶神酒庄经营结构属柔性战略结构，战略性结构管理是瑶神酒庄经营结构管理的核心。
从品牌战略、产品及服务结构战略以及市场营销战略，都体现在各个经营业务上，酒庄的整体经营业都具备战略性，从战略层面进行具体实施组织。
尤其是整体性、协调性和可持续方面，都要有严格的战略管理。
制定和执行标准是现代经营管理可持续发展的唯一途径。
没有标准就没有优质服务，就不能很好地实施经营，也不具备结构的严谨性。
酒庄服务面广，组织形态多样化，更需要有统一的执行标准。
在酒庄战略框架下制定标准，才能使酒庄运营具备强有力的运营能力。
规化其实是标准化的执行体现。
通过严格的培训学习，使各项目运营都在规的程式化中，使项目具备较强大的执行力，才能真正在多种组织形态中，协调管理与发展。
在标准化与规化共同协调下，自助式管理有助于合作经营和委托经营。
即所有酒庄服务项目，无论什么形态都要在酒庄的标准化和规化框架下运营执行，才能协调统筹发展。
瑶神酒庄的经营业务主要是围绕总部经济和连南旅游产业化展开。
具体业务在酒品销售、餐饮及旅业配套的增值性服务。
是体现瑶文化和酒文化以及生态养生文化为主题的主题式综合性经营服务机构。
瑶神酒庄业务开发目标，主要如下：
1、酒品业务
酒品销售是瑶神酒庄的主营业务。
目前，开发业务主要为以瑶文化为主题的各类品种的酒，主要有白酒、黄酒及保健酒。
其开发目标如下：
在一年开发所有品种的“瑶神酒”，并向连南本地全面销售。
在两年完成以瑶文化为主题的所有酒品品牌，并在省销售。
在二年同时开发各类少数民族的个性化品牌性酒品，争取完成56个品牌的大团圆系列，庆功宴酒。
争取在三年进入人民大会堂，供国家政府接待使用，并使之成为礼品畅销海外。
2、酒文化餐饮服务
酒庄在餐饮服务方面，主要业务开发目标为二个方面。
1生态健康餐饮系列
酒庄餐饮以有机健康食品和方式为主。
菜品以蒸菜、火锅为主，不宜油炸、炒，不放添加剂，使用由杰风公司农产品供应系统供应的不使用人工饲料（激素类）、不使用农药、化肥的主要原料。
②瑶文化火堂舞餐饮服务系列
深度开发瑶族餐饮歌舞文化的特点，配合酒文化，在餐厅空旷地带（露天）举办火堂舞，以饮酒、歌唱、跳长鼓舞为主题的瑶族文化餐饮娱乐节目形成的民族个性化的餐饮服务。
2
3瑶生态餐饮连锁标准
酒庄餐饮将以连锁发展为目的，使之成为连南瑶族生态餐饮连锁的开发机构和发展中心，以及旗舰店功能。
以上为主要开发业务，并在试营业期间就完成开发目标，在不断经营中不断完善，或融入更多的瑶族文化元素，如：
婚庆元素、盘王节、耍歌堂等。
3、生态养生保健
生态养生保健业务主要以自然生态养生为主，配合酒浴，使养生更具酒元素。
所建瑶寨式生态养生屋，主要体现在景观性，舒适，自然，空气清新，洁净安宁，鸟语花香，使度假养生更养心，健康卫生，淳朴民风给人以心灵的洗涤与净化。
业务开发将酒浴作为二期开发目标，在正式营业后三个月推出。
4、有机健康农产品销售
农产品销售虽然是附带业务，却也能为酒庄创造很多收入，农产品业务开发基本上与杰风公司的农产品业务开发一致。
初期在酒庄开发建设一阵先健康专卖，并配合城乡一体化电子商务公共平台和e-供销服务网络进行销售管理。
其他业务开发主要根据酒庄的经营战略而定，如：
生态养生度假屋的经营权（居住权）销售等。
酒庄业务综合性强，在实施业务时必须有相应的原则性，主要原则如下：
酒庄经营是具备战略性和长效性，但仍存在建设与规划相互矛盾的环节。
所以在业务实施过程中，要统筹考虑，要有战略性，不宜因小失大，丧失可持续的业务能力。
酒庄虽然投入少，建设期短，但业务实施必须具备实效性，要立竿见影。
由目前规划的业务如酒品、餐饮、住宿等均具备实效性。
酒庄必定有相对的专业性在，是围绕酒文化、瑶族文化为主题开展业务的，所以，所开发业务必须具备合理性，不能涉及面太广，尤其主营业务不能脱离品牌战略及实际运营要求。
1、酒庄业务是综合性服务系统，各项业务。
酒品与餐饮一体，而生态养生又与住宿结合一致。
酒浴具有保健作用，与有机农产品结合，可推广健康生活业务。
在瑶神酒庄中所有业务，都在产、工、销、游的体系中，并通过酒庄建立的服务体系共同服务。
酒庄的业务服务体系，能使游客在酒庄多重消费和购买，能构成立体消费观念，业务服务体系如下图：
2、酒庄业务价格标准
酒庄为特色服务，所有服务价格在当地属于中、上水平，在特种服务方面，价格均略变，但整体价格标准可根据市场要求而最后确定。
酒庄业务价格体系是由如下元素构成：
组成
元素
直接成本
间接成本
税收与利润
原材料
人工
损耗
经营分摊
管理费
投资折旧
税收
经营利润
市场利润
酒品
原酒生产加工进价
包装仓储保管
按规定
酒庄经营
费用
项目部门管理费用
酒庄投资折旧
营业税
50%以上
150%以上
餐饮
有机食品原料配料
按实际损耗
酒庄分摊
项目管理费用
100%以上
住宿
主要为易耗品
酒庄经营分摊
农产品
销售
进价
服务人员
以上为酒庄业务价格的基本构成，不同时期，不同项目，其构成部分比例，一般为：
酒品餐饮与农产品销售主要是产品进价为直接成本畴，人工、服务、经营分摊、管理费用、投资折旧，控制在有效围。
住宿主要为前期投资，服务成本主要为人工、折旧和修缮费用，所以折旧率大，直接成本较小。
经营利润为酒庄基本所得盈利，市场利润为可变动利润。
投资折旧率=（投资费用+银行利息）÷
折旧年限÷
12月份
折旧率限一般为5年，易耗品物设备投资为3年。
瑶神酒庄主要业务规划如下表
业务项目
规划要求
投资期
规模
投入使用期限
盈利趋势
备注
酒品销售
按新包装设计生产，按不同类别包装
2个月，基本上出品白酒、黄酒、保健酒
白酒4种，各2000瓶，黄酒3种，各2000瓶
2009年9月底
中高级白酒和黄酒为主要销售产品
按规划，瑶家健康风味，有火堂舞系列
3个月
10个包房，大厅容纳200人，火堂舞容纳200人
2009年9月底至10月中旬
健康食品是比较好的卖点，但味口较单一
按新瑶寨生态养生度假标准建设
60间房，每房为双人床
有比较好的盈利规模
以面对餐饮顾客为主
与杰风公司一阵先、e-供销一致
初期规模
初期盈利模式较弱，待全是围开展有较好盈利
配合杰风公司的系统建设为基础
根据瑶神酒庄的建设规划初步设定业务实施计划与排期如下表：
序号
业务容
要求
排期
1
包装设计
完成不同类型
制作包装物
按每类2000个
生产各类酒品
同上
广告试用为主
餐厅建设
按规划共500人
食材统筹
基本要求
标准制定
餐饮，服务
营业
300至500人
火堂舞
3
住宿（生态养生）
生态养生屋建设
60套
服务类
接待游客
4
农产品销售
一阵先建设
酒庄150㎡
供应商确认
满足酒庄及游客
电子商务平台运用
商业管理
产品销售
订单及物流
5
酒浴
酒浴层建设
按规划
试运营
标准与规划
全面营业
以上为瑶神酒庄初步制定计划，具体要根据瑶神酒庄的建设进度和具体业务实施而调整。
8.1经营核心策略——瑶族酒文化体验消费
主要通过火堂舞形式，将瑶族酒文化与歌舞结合起来，使酒文化发挥到极致，制造瑶族酒文化的浓郁气氛，将瑶神酒品得到最大化释放，并形成餐饮业差异化的核心竞争力，使连南餐饮真正回归瑶文化的氛围中。
8.2产、工、销、游一体化循环经济模式策略
一体化是连南生态品牌总部的核心主体。
瑶神酒庄作为首个示项目，在产工销游方面要做到极致，要形成样板的力量。
通过业务的不断规划，逐步将产工销游一体化发挥出其强大的整合营销能力，真正形成生态品牌总部的榜样。
8.3民族与生态服务资源整合营销战略
充分利用连南的瑶文化民族特性及自然环境的生态环保优势，充分整合在酒庄的产、工、销、游一体化中，将两者完美结合，使酒文化中的瑶族风格展示出来，形成本土化和差异化，再充分利用原生态的自然环境，以新瑶寨的养生度假为旅业，留住游客，从而构成民俗文化与原生态自然环境的整合营销，并配套购买机制，使客人留下来，还带走更多的东西，实现立体消费。
本策略主要是用于建设与经营中，为了更好地配合连南原生态旅游产业化系统工程总部基地样板项目，快速建设酒庄能起到很好的带头作用和榜样的力量。
不宜规模大、建设时间长，以租地方式缩小土地征用时间，以简单木结构为主建设可标准体作业，大大减少建设时间。
同时，在资金方面，尽量以低成本投入为主，并在新瑶寨养生度假屋的销售方面，可分时度假方式销售。
配合杰风公司的其它总部养生度假屋共同销售，快速回笼资金，不断扩大规模，所以，时间成本，资金成本领先是酒庄建设的重大策略。
在酒品设计上，民俗是第一位的。
从目前设计的效果上是十分满意的。
充分体现瑶族文化特征，将其独特元素融入酒品包装中；
同时，以时尚审美观使它们系统化，在整个的酒庄中，尤其在火堂舞的服务上和服务人员的服装，餐厅的饰品等方面都体现时尚化的瑶族文化特色
升级会员 