最新仙桃市中小学学校食堂管理规范Word格式.docx

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设施应有安装消毒器的位置，有条件的学校应设有消毒器。

采用自备水井作为饮用水水源供水的学校，自备水源的水井选址应远离牲畜圈、校园独立式厕所及贮粪池、垃圾存放站（池）及污水排放点等污染源，距离应在　25米　以上；

水井应设有高于地面　0.3米　以上的井沿，井口加盖并上锁，有条件的学校可建设专用供水泵房。

3、生食、熟食操作台分开使用，用具和容器分开使用。

4、食品加工流程合理，设有配料操作台、食用品专柜。

5、主、副食仓库分设，仓库内食品原料分类存放，且有品名、出厂日期、保质期等标识，有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防蟑、防潮设施，通风良好。

（也就是要达到《农村寄宿制学校生活卫生设施建设与管理规范》的要求，食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

）　　　

6、有必要的炊事机械与设备，材质为不锈钢和铝合金（农村中小学可使用瓷砖或花岗岩工作台）。

使用安全、节能、环保的锅炉。

7、建有与食堂就餐人数相适应的冷库或不锈钢冷藏设备。

8、食堂外建有专用的封闭垃圾屋、箱以及排污沉淀池，排污道通畅，垃圾处理及时；

食堂内废弃物容器存放的地方合理，容器整洁、加盖。

9、食堂整洁、明亮、卫生、方便，周边环境干净、美化、绿化，无污染源。

二、软件要求　　　　

1、建立岗位责任制和无关人员、有害物品禁入制度；

逐级签订卫生责任状，建立安全与卫生责任制度及责任追究制度；

建立培训、考核、奖惩制度。

2、学校食堂应持有有效的餐饮服务许可证，食堂从业人员应具有有效的健康合格证明和有效的食品安全知识培训合格证明。

3、建立水电设施设备维护保养制度，落实到人；

建立统一核算，分堂结算，质效挂钩的分配激励制度；

建有食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案及报告制度。

4、食堂大宗物资按规定实行公开招标、定点集中采购；

批量供应给食堂的物资价格总体上低于市场零售价；

供货商有相应资质，供应的原材料质量合格并有相关证件，有验收检验制度。

学校食堂要切实落实索证索票制度，对米、面粉、食用油等大宗食品要索齐供货商（或生产厂家）的营业执照、供货商（或生产厂家）的卫生许可证、生产厂家的生产许可证以及产品最近的质检报告。

以上证件必须在有效期方为有效。

5、财务制度健全并符合教育局的相关规定。

6、物资采购、验收、保管、发放制度健全，有严格的出入库手续；

品名、数量、单价、金额真实准确，经办人、验收人、审批人签字手续齐备；

食堂装有水电表，用水、用电有计量，节水节电有措施。

7、食品采购、贮存及加工的卫生要求是：

食品原料采购、储存、加工环节应符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》要求。

应建立食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度。

严格执行食品添加剂使用备案、公示制度，食品添加剂的采购、管理、使用符合规范要求。

（1）严格把好食品的采购关。

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；

应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

禁止采购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（二）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

　　（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

（2）学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。

学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。

严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。

（3）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

（4）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

（5）食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

（6）加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

食品不得接触有毒物、不洁物。

不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

（7）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。

（8）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

（9）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

（10）要做好食品留样。

一是要有专门的留样柜；

二是用保鲜袋封装留样食品；

三是应有注明留样品名、起止时间、留样人等内容的标签；

四是留样时间要达到48小时。

8、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。

9、主、副食价格结构合理；

各类食品能基本满足学生的口味要求，配菜时注意营养的搭配。

要对食堂从业人员进行食品安全、食品加工以及营养知识、操作技能的系统培训。

要有计划地为学校培养一批专（兼）职公共营养师和学生营养指导员，为学生营养改善提供保障。

学校营养改善工作人员要根据学生身体、年龄与心理、生理发育等特点和要素，对食堂菜谱进行合理安排和搭配，增加学校食堂食物的花色品种，均衡营养配置，引导学生纠正挑食、偏食等不良习惯，促进学生健康成长。

要公示当日乃至当周的食谱。

要在食堂开辟科学膳食、促进营养改善的宣传专栏。

10、服务程序科学，举止规范，着装统一（统一穿戴白色衣帽），挂牌上岗。

能为学生提供各类特殊的服务，如病号饭等。

食堂设意见簿收集意见，并有答复。

食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到：

一是工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；

接触直接入口食品之前应洗手消毒；

二是穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

三是不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

四是不得在食品加工和销售场所内吸烟。

11、学校实行了主管校长负责制，有校级领导陪餐制，并及时反馈饭菜质量信息。

有专门负责食品卫生的监督检查人员；

食堂内外环境整洁，清洁区包干到人，有“三防三化”设施；

有定期检查、奖惩的记录。

12、切实落实“五员”制。

要选配有技能的炊事员，聘请卫生监督员、营养指导员、伙食质量评判员与伙食价格监管员，并将相关人员名单及其职责上墙。

13、严格学生进餐管理，有教师值班制度，培养学生良好的进餐习惯和卫生习惯。

世界上的每一个国家和民族都有自己的饰品文化，将这些饰品汇集到一起再进行新的组合，便可以无穷繁衍下去，满足每一个人不同的个性需求。

14、锅炉工经过严格培训，持证上岗，在锅炉运行期间坚守岗位，并作好运作情况记录；

要做好锅炉的年检；

食堂防火器材设施齐备、有效，摆放到位，防火、防盗、防毒措施落实。

合计50100%15、有学生参与的伙食管理委员会，制度健全；

能经常性的为贫困生提供免费餐；

在就餐场所公示相关卫生管理条款，接受进餐者监督；

有文明就餐、不浪费粮食等教育宣传标语上墙；

定期组织专班人员及教工代表对食堂财务进行清理，并公布清理情况。

在调查中我们注意到大多数同学都比较注重工艺品的价格，点面氛围及服务。

图1-1大学生月生活费分布

学校食堂食品安全专项自查表

食堂名称：

食堂地址：

服饰□学习用品□食品□休闲娱乐□小饰品□食堂类型：

□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园

负责人：

　联系电话：

１９９６年“碧芝自制饰品店”在迪美购物中心开张，这里地理位置十分优越，交通四通八达，由于位于市中心，汇集了来自各地的游客和时尚人群，不用担心客流量的问题。

迪美有３００多家商铺，不包括柜台，现在这个商铺的位置还是比较合适的，位于中心地带，左边出口的自动扶梯直接通向地面，从正对着的旋转式楼梯阶而上就是人民广场中央，周边４、５条地下通道都交汇于此，从自家店铺门口经过的９０％的顾客会因为好奇而进去看一下。

检查

项目

检查内容

结果（合格/不合格）

整改期限

组织

1、购买“女性化”制度

大学生的消费是多种多样，丰富多彩的。

除食品外，很大一部分开支都用于。

服饰，娱乐，小饰品等。

女生都比较偏爱小饰品之类的消费。

女生天性爱美，对小饰品爱不释手，因为饰品所展现的魅力，女人因饰品而妩媚动人，亮丽。

据美国商务部调查资料显示女人占据消费市场最大分额，随社会越发展，物质越丰富，女性的时尚美丽消费也越来越激烈。

因此也为饰品业创造了无限的商机。

据调查统计，有50%的同学曾经购买过DIY饰品，有90%的同学表示若在学校附近开设一家DIY手工艺制品，会去光顾。

我们认为：

我校区的女生就占了80%。

相信开饰品店也是个不错的创业方针。

建设

是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

在现代文化影响下，当今大学生对新鲜事物是最为敏感的群体，他们最渴望为社会主流承认又最喜欢标新立异，他们追随时尚，同时也在制造时尚。

“DIY自制饰品”已成为一种时尚的生活方式和态度。

在“DIY自制饰品”过程中实现自己的个性化追求，这在年轻的学生一代中尤为突出。

“DIY自制饰品”的形式多种多样，对于动手能力强的学生来说更受欢迎。

除了“漂亮女生”形成的价格，优惠等条件的威胁外，还有“碧芝”的物品的新颖性，创意的独特性等，我们必须充分预见到。

是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员

是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任

是否定期检查食品安全工作并有记录

对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度

许可

情况

有无餐饮服务许可证

实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题

食堂

环境

环境是否定期清洁，并保持良好

是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施

是否具有足够的通风、排烟设施

从业

人员

健康

管理

是否建立了从业人员健康管理制度

从业人员是否取得健康合格证明

从业人员健康合格证明是否在有效期内

从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位

落实

索证

索票

制度

采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验，索证索票并具有进货台账

库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求

是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度

清洗

消毒

食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要

是否有餐饮具专用保洁设施

消毒池是否与其他水池混用

消毒人员是否掌握基本消毒知识

餐饮具消毒效果是否符合相关要求

食品

加工

制作

贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁

是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况

运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁

是否使用超过保质期限，腐败变质等影响食品安全的食品

原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染

四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透

是否按规定留样，留样设备是否正常运转，是否按规定留样

存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热

使用食品添加剂情况

食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求

自查人员：

检查时间　　年　月　日