餐饮经理岗位职责说明书.docx
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餐饮经理岗位职责说明书
经理岗位职责说明书
一、基本资料 编号：
CYB001
1、职务名称：
餐饮部经理2、直接上级：
公司总经理3、所属部门：
义龙集团餐饮部
4、工资等级：
5、工资水平：
元/月6、工作性质：
部门管理人员
7、辖员人数：
人 8、部门定员人数：
人
9、直接上级审批确认：
10、主管副总审批确认：
1、工作概要
接受公司总经理直接领导，领导全体员工落实经营决策、计划、保证日常工作有序进行，最大限度提高收入，向主管经理提供经营信息，加强部门安全服务管理工作，保证为宾客提供满意的就餐环境。
2、职务说明（按重要性说明工作任务）
编号
工作内容及职责
（1）
领导餐饮部全体员工努力贯彻落实公司的经营决策和各项计划，全面负责餐饮部的服务质量控制和日常运转工作，确保安全。
（2）
根据公司与部门的总体经营指标，最大限度的提高餐厅收入，合理的控制成本费用，提高预算能力。
（3）
根据公司及酒店业态的发展趋势调整和完善部门组织架构，拟定并修善部门工作计划及各项规章制度，并督导实施。
（4）
与厨师长一起进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计，不断推出新的菜肴品种。
（5）
督促厨师长对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨师、员工的积极性。
（6）
对部门的岗位职责、奖罚制度、服务流程做好修订完善工作。
3、权责范围
权
力
（1）对餐饮部的销售计划的完成和分配有决定权；
（2）对部门内部班组之间调整人员，及补充人员有决定权；
（3）对部门的岗位职责、奖罚制度、服务程序有修订权；
（4）对部门增加重要设施设备有申报权；
（5）有要求后勤相关部门配合工作的权力。
责
任
（1）对本部门出现的安全和服务事故负责；
（2）对部门的各项经济指标完成负责；
（3）对部门的绩效考核和控制费用支出负责；
（4）对公司和部门的各项制度的落实负责。
4、工作关系
直接上级
总经理
监 督
餐饮部全体员工
指 导
餐饮部全体员工
合作者
部门员工
外部关系
区旅游局、公安局治安队、公共卫生监督所、爱卫会、技术监督局。
三、任职资格
学历背景：
具有大专以上或相当于大专学历、接受过旅游饭店管理课程培训。
工作经验：
掌握经营、销售知识、了解饭店财务和消防安全知识，熟知涉外纪律及有关法律法规知识，并有三年以上餐饮管理经验。
基 本
素 质
（1）具备较强的经营观念和领导才能；
（2）具备一定的沟通能力，有处理人际关系的能力；
（3）具备较强的决策和组织能力；
（4）能单独处理经营和管理实际问题。
体能要求：
（1）身体健康
（2）能承受高强度工作。
四、工作场所
工作时间
工作环境和条件
早8：
30—晚8：
30
餐厅
高级职员考核表
（考核对象：
主管/（副）部长/经理（含）以上级管理人员）
姓名：
岗位名称：
总得分:
项目及考核内容
配分
自评
上级审核
领导能力
15%
善于领导部署提高工作效率，积极达成工作计划和目标
15
灵活运用部署顺利达成工作计划和目标
13-14
尚能领导部署勉强达成工作计划和目标
11-12
不得部署信赖，工作意愿低沉
7-10
领导方式不佳，常使部署不服或反抗
7以下
策划能力
15%
策划有系统，能力求精进
15
尚有策划能力，工作能力求改善
13-14
称职，工作尚有表现
11-12
只能做交办事项，不知策划改进
7-10
缺乏策划能力，须依赖他人
7以下
工作任务及效率
15%
能出色完成工作任务，工作效率高，具有卓越创意
15
能胜任工作，效率较高
13-14
工作不误期，表现符合标准
11-12
勉强胜任工作，无甚表现
7-10
工作效率低，时有差错
7以下
责任感
15%
有积极责任心，能彻底达成任务，可放心交代工作
15
具有责任心，能达成任务，可交付工作。
13-14
尚有责任心，能如期完成任务
11-12
责任心不强，需有人督导，亦不能如期完成任务
7-10
无责任心，时时需督导，也不能完成任务
7以下
沟通协调
10%
善于上下沟通平衡协调，能自动自发与人合作
10
乐意与人沟通协调，顺利达成任务
8-9
尚能与人合作，达成工作要求
7
协调不善，致使工作较难开展
5-6
无法与人协调，致使工作无法开展
5以下
授权指导
10%
善于分配权力，积极传授工作知识，引导部署达成任务
10
灵活分配工作或权力，有效传授工作知识达成任务
8-9
尚能顺利分配工作与权力，指导部署完成任务
7
欠缺分配工作权力，及指导部署之方法，任务进行偶有困难
5-6
不善分配权力及指导部署之方法，内部时有不服及怨言
5以下
工作态度
10%
品德廉洁，言行诚信，立场坚定，足为楷模
10
品行诚实，言行规矩，平易近人
8-9
言行尚属正常，无越轨行为
7
固执己见，不易与人相处
5-6
私务多，经常利用上班时间处理私事，或擅离岗位
5以下
成本意识
10%
成本意识强烈，能积极节省，避免浪费
10
具备成本意识，并能节约
8-9
尚有成本意识，尚能节约
7
缺乏成本意识，梢有浪费
5-6
无成本意识，经常浪费
5以下
备注：
关于“工作任务”这个项目，必须另附上工作计划及工作总结供参考和审核。
考核人签名
（副）总经理确认
考核日期
技术人员考核表
（考核对象：
技术服务部人员）
岗位名称：
姓名：
考核日期：
项目及考核内容
配分
自评
上级审核
工作任务
30%
能时时跟进，追踪工作，提前完成任务
30
能跟踪，按期完成任务
25-29
在监督下能完成任务
15-25
在指导下，偶尔不能完成任务
15以下
工作质量
20%
出色、准确,无任何差错
20
完成任务质量尚好,但还可以再加强
15-19
工作疏忽,偶有小差错
10-14
工作质量不佳,常有差错
10以下
工作技能
10%
具有极丰富的专业技能，能充分完成本身职责
10
有相当的专业技能，足以应付本身工作
8-9
专业技能一般，但对完成任务尚无障碍
7
技能程度稍感不足，执行职务常需请教他人
5-6
对工作必需技能不熟悉，日常工作难以完成
5以下
工作态度与责任感
15%
任劳任怨，竭尽所能完成任务
15
工作努力,主动，能较好完成分内工作
13-14
有责任心，能自动自发
10-12
交付工作需要督促方能完成
7-9
敷衍了事，无责任心，做事粗心大意
7以下
协调性
15%
与人协调无间，为工作顺利完成尽最大努力
15
爱护团体，常协助别人
13-14
肯应他人要求帮助别人
10-12
仅在必要与人协调的工作上与人合作
7-9
精神散漫不肯与别人合作
7以下
纪律性
10%
自觉遵守和维护公司各项规章制度
10
能遵守公司规章制度,但需要有人督导
8-9
偶有迟到，但上班后工作兢兢业业
7
纪律观念不强,偶尔违反公司规章制度
5-6
经常违反公司制度,被指正时态度傲慢
5以下
备注：
关于“工作任务”这个项目，必须另附上工作计划及工作总结供参考和审核。
考核人签名
（副）总经理确认
考核日期
业务人员考核表
（考核对象：
营业部、销售部，供应等部门人员）
岗位名称：
姓名：
考核日期：
项目及考核内容
配分
自评
上级审核
工作业绩
30%
能时时跟进，追踪工作，提前完成工作任务
30
能跟踪，按期完成工作任务
25-29
在监督下能完成工作任务
15-25
在指导下，亦不能完成工作任务
15以下
成本意识
10%
成本意识强烈，能积极节省，避免浪费
10
具备成本意识，并能节约
9
尚有成本意识，尚能节约
8
缺乏成本意识，稍有浪费
3-7
无成本意识，经常浪费
3以下
工作态度30%
职业道德
5%
职业行为规范执行很出色
5
职业行为规范执行基本不出错
4
职业行为规范执行时有违反现象
2-3
职业行为规范执行不认真
2以下
信息管理
10%
收集，整理客户/供方资源及市场信息很出色
10
收集，整理客户/供方资源及市场信息积极主动
8-9
收集，整理客户/供方资源及市场信息基本完成
5-7
收集，整理客户/供方资源及市场信息做得较少
5以下
合作精神
15%
与他人或部门沟通协调很有成效
15
与他人或部门合作有效
12-14
与他人或部门时有合作
7-11
与他人或部门很少合作
7以下
工作能力20%
市场
了解与开发
10%
对市场与竞争格局了解很透彻,把握机会与开拓市场非常出色
10
对市场与竞争格局了解较透彻,把握机会与开拓市场较有成效
8-9
对市场与竞争格局大致了解,把握机会与开拓市场略有成效
5-7
对市场与竞争格局基本不了解,很少具有开拓市场的能力
5以下
产品认识
10%
对产品，材料及相关技术的掌握全面而深刻
10
对产品，材料及相关技术的掌握很面
8-9
对产品，材料及相关技术的掌握比较全面
5-7
对产品，材料及相关技术的掌握能应付
5以下
纪律性
10%
自觉遵守和维护公司各项规章制度
10
能遵守公司规章制度,但需要有人督导
8-9
偶有迟到，但上班后工作兢兢业业
7
纪律观念不强,偶尔违反公司规章制度
5-6
经常违反公司制度,被指正时态度傲慢
5以下
备注：
关于
升级会员 