安徽特色小吃Word下载.docx

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∙老鸭汤

47142

汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃。

活老鸭1只，精盐50克，姜10片，葱100克。

∙苎叶保

4539

饼色翠绿，质地软糯，味甜清香。

糯米粉1000克，嫩苎麻叶400克，白糖500克，芝麻75克。

∙一闻香包子

22245

馅嫩带汤，味美醇，无膻气。

精面粉1800克，酵面120克，净羊肉800克，精盐20克，酱油80克，姜末25克，葱末50克，五香粉7.5克，食碱5克，芝麻油275克。

∙蒋大顺米查肉

4200

肉质酥烂，味透香鲜，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不腻。

带皮猪五花肉5000克，米查粉750克，虾米100克，酱油300克，白糖75克，精盐50克，红腐乳汁100克，大曲酒25克。

∙鸡丝辣汤

8148

熬煮汆炖烩焖法

原料丰富，口味鲜辣，佐以馍饼食之，味道尤佳。

净老母鸡1只（约1750克），粉丝1000克，海带、黄花菜各250克，面粉2500克，葱250克，姜100克，胡椒50克，精盐500克，木耳50克，榨菜500克，鸡蛋20个，干银鱼100克，酱油750克，千张1000克，味精25克，醋750克，辣椒油375克。

∙鳝鱼辣汤

3537

汤似浓非浓，色明亮，鲜咸微辣，味美可口。

鳝鱼、面粉各2500克，千张、粉丝各1000克，海带、黄花菜各250克，榨菜500克，鸡蛋20个，木耳50克，干银鱼150克，葱末250克，姜末100克，精盐、酱油、醋各500克，辣椒油750克，味精20克，胡椒粉50克。

∙小茶糕

9657

色泽乳白，味甜松软。

糯米1650克，梗米1100克，白糖400克，糖精1克。

∙罐子汤

4605

汤清，肉质透烂。

猪肉175克，水粉丝50克，菠菜25克，小葱段、姜片各5克，精盐2.5克。

∙包河藕粥

5154

藕香粥甜，是合肥市夏，秋季节深受群众喜爱的传统风味小吃。

糯米500克，藕、红糖各1000克，食碱少许。

∙酥鸭面

4962

面条滑润，鸭肉酥烂，汤汁鲜香。

净鸭1只（1750克左右），刀切面条2000克，酱油350克，八角5克，桂皮5克，葱25克，姜片15克，猪骨汤2500克，熟猪油150克。

∙虾子面

6252

沸汤冲虾子，汤味极鲜。

面条质地细韧，入口滑润。

刀切面条500克，虾子8克，骨头汤1500克，酱油60克，葱末10克，熟猪油30克。

∙鱼皮蟹黄饺

3624

用鱼肉做包皮，猪肉、蟹肉、冬菇、笋做馅料，味极鲜。

质地微脆香，滑润爽口，为长江鱼乡小吃佳品之一。

净白鱼肉750克，猪瘦肉500克，蟹肉、笋末各250克，冬菇末30克，精盐10克，姜末15克，醋25克，菱角粉500克，芝麻油100克。

∙江万春水饺

11247

皮薄如纸，汤鲜馅嫩。

精面粉2500克，猪后腿肉2600克，精盐165克，虾籽酱油1000克，猪骨头汤15000克，葱末500克，食碱60克，干淀粉500克，熟猪油500克，胡椒粉适量。

∙正福斋汤团

2535

皮洁白，馅细腻，滋润香甜，味美可口。

糯米2000克，籼米米、大红袍赤豆各500克，白糖1000克，熟猪油200克，芝麻油50克。

∙混汤酒酿元宵

4554

汤呈樱桃色，酒香中带有蜂蜜、桂花香。

元宵质地柔粘，馅心多样味美。

糯米2500克，白糖1600克，蜂蜜、米酒酿各500克，糖桂花25克，山楂馅、豆沙馅、芝麻糖馅、五仁馅各250克。

∙烫鸭肠

3756

清脆爽口，味鲜香，是佐酒小吃佳品。

鸭肠4O根，煮板鸭卤汁2500克。

∙五香狗肉

11283

肉色微红，瘦多肥少，香烂耐嚼，是淮北地方风味小吃。

狗肉2500克，八角12.5克，小茴香5克，丁香、白芷、草果各2克，精盐50克，姜25克。

∙狗肉包子

5700

捏口处满汤，馅料软嫩、鲜香，稍有胡椒辣味。

精面粉1000克，酵面100克，狗腿肉500克，精盐10克，葱末、姜末各20克，胡椒粉、白糖各5克，味精、食碱各适量，芝麻油50克。

∙新麦汁

2703

鲜香滑润。

小麦2500克，大麦、籼米各500克，面粉1500克。

∙深渡包袱

2685

馅料鲜香，汤中油重，味道鲜美。

精面粉500克，猪瘦肉250克，水发香菇75克，笋片125克，虾米25克，猪油渣末50克，姜末25克，葱末75克，精盐15克，酱油25克，熟猪油50克，胡椒粉少许。

∙安徽盘丝饼

15285

烙焙法

色泽金黄，麻香酥脆。

面粉1000克，酵面100克，芝麻仁70克，芝麻油50克，精盐50克，花椒15克，食碱适量。

∙粉子饼

8640

饼色乳白，质地软绵，蘸调料食之，别具风味，是淮北地区风味小吃。

面粉1000克，豆油、蒜泥、酱油各25克，醋、芝麻油各12.5克。

∙徽州饼

7383

色泽金黄，酥香甜润。

精面粉550克，白糖、芝麻油各250克，红枣400克，熟猪油25克。

∙火烧

12579

色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。

面粉1000克，鸡蛋20个，咸熟猪瘦肉100克，咸熟猪油100克，酱油55克，葱末100克，菜籽油125克，葱油适量。

∙香椿馃

3099

外皮金黄酥脆，馅料鲜美。

面粉1000克，猪五花肉500克，腌香椿芽250克，熟猪油100克。

∙黄豆肉馃

3843

色泽金黄油亮，咬口香气扑鼻。

精面粉750克，芝麻仁、精盐各25克，黄豆、猪五花肉各250克，菜籽油100克。

∙山粉圆子

3879

色黑香甜，柔韧筋道，是六安地区风味小吃。

山粉（葛根粉）350克，猪肥膘肉200克，白糖150克，青红丝10克，桂花5克。

∙蟹锅贴

3417

麻香飘益，底面黄亮焦脆，馅嫩多汁，味道鲜美。

精面粉2000克，猪肉2500克，猪肉皮冻2500克，蟹肉400克，酱油500克，精盐40克，葱末10克，姜末30克，白糖20克，芝麻油400克，味精适量。

∙蚕蛹酥

4872

烘烤法

形似蚕蛹，色泽金黄，外酥香，内绵软。

面粉1000克，酵面400克，姜末25克，葱末10克，饴糖35克，精盐25克，食碱7.5克，芝麻仁4O克，熟菜籽油50克。

∙梅干菜烧饼

7533

外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是屯溪地区传统风味小吃。

面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。

∙蒙城油酥饼

13914

色泽金黄，层层透亮，入口酥脆，香甜可口。

面粉2500克，净猪板油650克，精盐110克，葱白末100克，五香粉5克，饴糖750克，芝麻仁100克，熟猪油400克，芝麻油15克。

∙脆炒面

11115

爆炒法

面条味鲜筋道，色美香郁。

刀切面1000克，猪瘦肉300克，小青菜500克，熟火腿30克，熟鸡肉30克，圆葱200克，精盐10克，红辣椒20克，熟猪油400克。

∙毛豆抓饼

4263

煎帖法

焦脆干香，配汤佐食，鲜美可口。

鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各150克，肉汤500克，菠菜叶15克，姜10克，精盐7.5克，芝麻油250克（耗50克），味精适量。

∙瓠子饼

9408

外焦脆，内软嫩，清香鲜美。

嫩瓠子1000克，糯米粉300克，面粉、猪五花肉、熟鸡肉、虾仁各100克，水发冬菇2O克，火腿50克，鸡蛋2个，酱油20克，葱末10克，熟猪油200克，芝麻油100克。

∙淮凤酥饼

4209

外皮金黄酥脆，馅料鲜嫩味美，是淮南、凤台一带的地方风味小吃。

精面粉1000克，猪五花肉250克，水发香菇5O克，虾米15克，青菜心100克，黑芝麻50克，鸡蛋1个，白糖、精盐各5克，葱末、姜末、芝麻油各10克，熟猪油1500克（约耗500克），味精少许。

∙如意卷

6349

卷块呈如意形，包黄形美，香鲜可口，是徽州地区风味小吃。

精面粉500克，猪瘦肉100克，熟火腿25克，青菜叶250克，精盐1.5克，鸡蛋1个，熟猪油200克。

∙示灯粑粑

3180

外皮香酥，馅料鲜嫩，具有咸肉、荠菜的芳香。

糯米粉1000克，咸猪瘦肉、香莱、虾仁各200克，荠菜400克，酱油豆腐干5块，葱末、青蒜末各5克，熟猪油75克，芝麻油25克，菜籽油200克。

∙素锅贴

11610

底面焦脆，清香爽口。

精面粉1000克，面粉100克，荠菜2500克，五香豆腐干16块，冬笋500克，水发冬菇300克，酱油200克，精盐10克，白糖50克，湿淀粉300克，芝麻油800克，味精适量。

∙鸡蛋锅贴

17022

色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。

面粉1000克，猪五花肉100克，白菜200克，鸡蛋10克，酱油35克，葱末、姜末各20克，菜籽油、芝麻油各125克，味精少许。

∙荠菜春卷

6417

炸汆法

色泽金红，外皮酥脆，内香鲜。

面粉750克，猪肉（瘦七肥四）300克，荠菜500克，精盐7.5克，酱油50克，味精1.5克，湿淀粉、稀面糊各150克，芝麻油50克，菜籽油1500克（约耗350克）。

∙三丁酥合

2484

色泽乳白，外酥脆，内鲜美。

精面粉500克，猪五花肉丁250克，熟鸡肉丁10克，水发香菇丁50克，葱末、姜末各10克，精盐2.5克，酱油35克，味精1克，湿淀粉15克，熟猪油2500克（约耗250克）。

∙三河米饺

4560

色泽金黄，外皮微酥，质地松软，味鲜美可口。

籼米粉1500克，猪五花肉200克，豆腐干500克，酱油100克，精盐15克，葱末65克，姜末10克，干淀粉75克；

熟猪油35克，菜籽油1500克（耗210克），味精适量。

∙狮子头

33108

形似狮子头，酥香可口。

面粉1000克，酵面400克，姜末50克，精盐30克，食碱50克，菜籽油2500克（约耗500克）。

∙油炸臭干

11529

豆腐干微臭，色呈褐黄，皮略起酥，配以辣椒酱、米醋食之，别有风味。

白豆腐干1500克，辣椒酱100克，醋50克，荠菜5000克，芝麻仁、精盐各100克，菜籽油1500克（约耗150克）。

∙荠菜圆子

3540

外皮金黄酥脆，馅料滋润鲜美，荠菜清香。

荠菜300克，猪五花肉500克，荸荠250克，炒糯米花粉250克，熟火腿、水发玉兰片各15克，虾米25克，水发香菇10克，鸡蛋3个，葱末、姜末各5克，酱油15克，精盐6.5克，湿淀粉25克，芝麻油25克，熟猪油1500克（约耗100克），味精少许。