面包店营业状况汇总表文档格式.docx

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一定要有准确的定位，否则将会没有方向，要知道什么都想要的结果是什么都要不到！

有了准确的定位，你就有了方向和目标，以后你就可以针对性的作宣传和促销，这样你的品牌则会很快变成名牌！

　　2．质量

　　如今随着信息不断发展、技术传播很快，知识资源已经共享，原材料企业的烘焙演示会全国各地开，各种技术交流越来越频繁，互联网上配方工艺样样皆有，你能干的别人不需要多长时间，很快就能做到，在这种新的形式下，我们只能靠质量、靠管理、靠品牌来求生存，同样的产品比质量比品牌，同样的企业比管理、比经营。

谁的质量好，谁的品牌好，那才能继续生存。

　　产品的质量可以说是企业的生命。

要做好质量首先得要把好两道关，一是产品的原料，没有好的原料肯定难以做出好的产品。

所以我们要严把进料关，根据产品的需要购买合适、优质的原料。

二是生产工艺，生产工艺的每个环节都需要严格监督跟踪。

要有良好的生产管理制度和高素质的师傅和工人。

当然工艺的好坏也跟师傅的手艺密切相关，但是有很好的师父，却又并不等于有很好的工艺，还是要在整个生产过程中需要有严格的程序和制度来约束把关。

　　3．顾客

　　上面说过顾客就是上帝，如今要想赢得顾客不光要靠上面所说到的品牌和质量，而诸如顾客的情感等因素也能左右他是否选择你的商品。

所以现在流行一个说法：

“顾客管理”。

也就是我们在经营的时候，要了解顾客、认识顾客和注重维系顾客。

而顾客又可分为几种，如过路客、回头客、忠实顾客和最佳顾客等。

　　、过路客一般都是路过的人，要赢得过路客则全靠你店堂的整洁，门面装璜能否吸引和营业员亲切的笑容来赢取。

过路客中又有本地的、外地的，也许还有经常路过的，再加上你的产品好，在这些人中也有部分会成为你的回头客。

所以我们要从各方面去尽量做到最好来努力争取。

　　、回头客是曾经光顾过你的顾客，他之所以选择你，而不去隔壁那家，原因是你在某一方面胜于他人。

如你产品的质量、服务和环境等等。

这些顾客是最有希望成为你的忠实顾客的，你一定要好好珍惜，好好把握。

　　、忠实顾客，上面说到他曾经是回头客，也就是说你的某些产品他很喜欢，你的服务和环境又令其难以忘怀，你的热情和你笑容使他根本不好意思走进隔壁，他选择了你，就好像是恋人之中她选择了他，只要你坚持到底，她会是“你的人”。

　　、最佳顾客，如果你的顾客中有很多是最佳顾客，那你就真的很成功，因为最佳顾客他能免费为你做广告。

比如一个人表示想买某一样东西，而他的朋友知道自然的马上就会介绍某某的很好等等。

这是发自内心的不由自主的一种行为，而且也是千金都难买的一种效果，也就是常人所说的口碑。

所以我们要在各方面下功夫，多赢取这样的顾客。

　　当然我们赢得了很多的忠实顾客和最佳顾客的信赖，接下来的工作那就是去维系，去努力使这些顾客群稳定和不断扩大，所以很多大企业里面专门设有客户部，小的企业也有专负责客户管理的人员。

赢取顾客和管理顾客我们又应该做倒下面各方面：

　　、客户管理，要尽量记录下每一位到企业购买商品用于庆贺生曰或某个纪念曰的顾客姓名、年龄和地址，这样可以进行跟踪服务和管理。

　　、常客管理，每当自己企业开展派送、赠送、新店开业等都应即时通知老顾客和回头客。

另外还可以不定期举行各种活动，让顾客参与，如有些饼店举办儿童漫画评选等等。

　　、情感管理，小小投资，大大回报。

制作些年历、贺卡、台历和优惠券来送给顾客，那都会令你收到很好的效果。

如儿童节当天，凡是带小朋友来的顾客都赠送一个小礼物等等。

　　、现场管理，也就是店员在曰常的营业中要和蔼可亲，想顾客所想，急顾客所需，随时站在顾客的角度来考虑问题，为顾客提供超所值的服务，店员要尽量能记住常客的姓名和称呼，以便在下次到来时能够很亲切的称呼顾客，这样会令顾客感觉受到尊敬。

　　4．员工

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　　其实最难管理的也还是员工，管理企业也就是管人。

现在大型企业都很重视员工的管理，而我们面包房、饼店也应该尽快摆脱旧观念，也要将员工的管理视为顾客管理一样重要。

员工管理我们也可以通过感情、民主、自主和文化来管理。

　　、感情，要知道每个人都有很强的自尊心，他们都需要尊重、信任和鼓励。

而每个人都希望自己有用，自己很重要。

所以我们要关注他们的内心世界，根据各人的倾向和可塑性来晓之以理，动之以情的去激发他们的积极性。

要经常关心和倾听他们的一切，保持经常沟通，要诚心诚意的去表扬他们。

要使每一位员工都有一种被重视的感觉，都觉得自己是企业必须的人。

另外，不要忘了，合理的物质和精神回报是员工为企业努力的源泉。

　　、民主，有些决策尽量要让员工参与，店内的大事要让员工清楚。

并且要经常听员工们对店内的建议，要把他们的意见当回事。

要让他们感到也是某一个决策中的一分子或出了力。

　　、自主，就是让员工自己管理自己，我们可以下放权力到各个班、组，依据店内的目标或一件中心任务，让他们自己制定计划，自己去实施，自己去控制和检查，自己总结。

这样可以使每一位员工工作时心情舒畅，更有利于充分发挥他们自己的能力和才智，去创造更多更好的工作业绩。

　　、文化，我们要使员工的凝聚力和向心力增强，那就要我们为其创造一个能提供精神和物质的一个港湾，过年过节、员工生曰大家一起欢聚、一起庆祝，这样还有利于团队精神的建设。

在业余时间尽量能为员工提供活动场所，也应该购买些书籍等资料，为员工创造一个健康向上的环境。

这样才会使企业更具有生命力。

　　想开一家面包店．首先也是最重要的就是技术问题，只有当您掌握了足够的相关知识和技术，您才能全面系统地了解面包房．继而开一家面包房，把它经营好。

技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是面包店成败的关键。

　　生产技术问题的解决可以有不同的途径。

现阶段．最直接、速成的方式莫过于到烘焙培训班参加学习。

在培训班里，老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，让您在短时间内成为一名合格的面点师。

同时还可以了解很多关于设备、原料方面的知识，让我们全方位了解我们所要开展的事业。

　　很多饼店的失败，或多或少由于经营者对专业知识的缺乏所造成的，因为对专业知识的缺乏会造成您生产成本的提高以及产品质量的不确定．进而增加您的经营风险．例如：

您掌握了足够的知识，就会知道您需要什么样的设备，用什么样的工具，出什么样的产品以及师傅们做出的产品是否合格，而不需要过分地依赖”师傅们”出谋划策。

您需要了解，作为老板．我们的目标是最少的投入，创造最大的价值，而”师傅”们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松，得到最大的利益。

以前有许多开面包店的人，因为不懂专业知识，而完全听从“师傅”们的建议，直至无法继续，而导致失败。

　　因此您如果想开一家面包店．一定要有足够的专业知识储备才行。

除了学校学习，您还需要及时掌握行业动向．保证自己站在技术、产品、营销的前沿。

订购一些书籍、杂志是不错的选择，也可以定期参加一些学校或原料经销商主办的各种演示会、展示会、展览会，来丰富自己的知识。

只有掌握了知识，才能掌握您的事业，成就您的事业。

　　有了专业技术支持后，开店的第二个准备是资金，要有一定的资金支持。

一般在不计房租的情况下，一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金．其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；

工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右：

货架、展示柜5千元左右；

其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。

稍大一点100平米左右的店．投资约10一15万元，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大。

　　有了资金、技术支持后，就该为面包店选择适合的位置了。

面包店的选址．有一定的特殊性，最好是以下一些地区：

　　1、特定区域内的商业中心。

2、交通枢纽，人员流动量大3、学校密集区，因为年轻学生是西式点心主要消费群体。

　　4、住宅小区这里要特别说明，有很多新建小区，虽然很高档，但人员入住率并不高．在这样的小区开店要小心。

　　对于选址．见仁见智，一般来讲．人流量大的购物集中场所，也是很好的选择。

切不可选择周围没有其他购物场所的门店．试想，您会为了买一个面包而特意去一间孤零零的面包店吗？

还有在您选址时，务必要达到完全满意，因为好位置是面包店成败的关键所在，您一定要在选址上多下一些功夫。

　　店面装修明亮整洁

　　当您有了合适的店面．就要考虑如何进行装修，购置设备。

因为在装修时．一些设备可能需要提前“进店”，因此购买设备时，需要精确的知道设备尺寸，避免您装修完成，却发现买回的大型设备无法就位。

　　在面包店装修时．不用太华丽，应尽量显得明亮、整洁。

光线要柔和．色彩要适合。

如果您的店面够大应该设置一些休闲座位．提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息，用便餐点心。

　　每个人对面包店的理解不同．您可以发挥您的聪明才智，来布置您的小店，或温馨、或优雅、或浪漫、或明快，但一定有您的构想和特色，也必定吸引一些欣赏您独到风格的忠实顾客。

　　管理服务要有特色以上几方面都是非常重要的，但谈起来容易做起来难。

在这里也就是简单谈一谈面包房的管理和服务。

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　　经营面包店是一项比较细致的工作，您需要把管理、服务做得很好，因为从事这个专业的人员素质相对还不很高，您需要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。

如严格的卫生制度，因为面包房提供的是直接入口的食品．因此卫生是最为关键的管理问题，开店后您需要用制度去约束每一名员工．而不是事无巨细的用嘴去管理每个人。

对员工的服务用语做出较细致的规定．也是管理的重要内容。

客人进来后既不能置之不理．又不能紧追询问，要有度，要能给客人提供随时服务．这就要培训店里工作人员有客人进店后的服务意识和眼力。

　　开店后的营销，对于面包店来说是一个长期的任务，不能时断时续，要坚持不懈。

这里指的营销除店内销售外，还可以走出去服务，比如，有些小面包店，与周边工厂、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕。

建立起周遍的销售网络，电话预定等。

总之，做什么都有竞争，关健要有自己的特色。

　　流行面包店的装修新概念

　　最近几年国内烘焙行业运营绩效普遍成长迅猛，而面包蛋糕店随之遍地开花的发展势头也直接带动各地面包店投资经营者不断自我提升店铺装修风格与经营水平。

我们可以从最近几年各家烘焙杂志陆续报导国内各地面包名店经营信息中，印证面包店提高装修水平的风潮。

例如位于上海、北京、南京、深圳等地开店的“面包新语”集团，一开始就以塑造简洁明亮店铺风格而威名远播，尤其卖场内全玻璃“屋顶型”中岛架，更在一瞬间风靡全国各地，成为国内许多烘焙行业经营者争相模仿学习的目标。

　　一般面包店装修设计习惯

　　多年来，作者曾经不断对国内多数面包店筹备装修习惯进行分析，并大致了解很多经营者对于面包店的装修风格，了解大都偏重于以经济、省钱为目标，例如：

一、委托装修工依据自己构想设计匆促进行装修；

二、模仿心目中理想对象直接照抄施工；

三、委托室内设计专家协助整体规划设计施工。

以致于不知不觉中，普遍给顾客产生“整体色彩杂乱、印象不鲜明，服务动线无序”等现象者比比皆是。

根据上述一般面包店进行店铺装修的习惯来看，在前期设计装修面包店过程，似乎都缺少如何达成业绩目标诉求的概念；

以致于面包店整体布局及服务动线方面，未能体现积极细致的功夫。

虽然许多新装修的面包店整体风格感觉还不错，但在总体表现方面，还是有很多令经营者不能满意之处。

为协助投资者在规划面包店整体布局设计的同时，也能将业绩目标纳入规划范围，兹将经营者准备规划面包店之

　　前，应避开“八大误区”的经验解说于后，分享大家参考：

　　误区一、是否计划供应哪些品种给消费者购买？

　　由于烘焙品类与店铺装修陈列风格产生直接密切关系，而其品类涵盖的范围极广，一般投资者在准备投入烘焙行业之前，除了因为自己外行没有经验而无法了解烘焙产品全貌外；

对自己未来要制作哪些烘焙产品供应当地顾客，也经常产生“无所适从或判断错误”的现象！

　　作者建议投资者在筹备开店之前，应先积极从认识它们的特性着手，自己先具备与烘焙师傅沟通的“共同语言”能力，将来在规划制作哪些烘焙品类方面的决策过程，才能顺利与烘焙师傅取得一致共识。

　　从一般经验来说，普通一家面积约100平方米以下的面包店，若想将全部烘焙品种做全，并能每天轮番上架供应顾客选购，是非常不容易的事。

因此，一般港、日、台面包店经营者为达到迅速在顾客心中树立“专业”形象，大都习惯先以自己“强项”产品作为供应市场的“主力”，进行“差异化”销售策略，而非以全盘通吃，样样都做的作风招徕顾客，其结果就可能沦为彼此恶性竞争的局面。

　　误区二、是否根据烘焙产品不同保质期限特性、适当规划全产品陈列区域？

　　由于各类烘焙产品的配方、原料及制作工艺各有不同，自然产生各有不同造型及口感外；

保质期限长短的约束也会根据品种特性各有不同，而经营者要门店能否达成营业目标，就需要重视各类烘焙产品保质期限的掌握，与各类烘焙产品计划生产的“品

　　种数量”每天上架销售的任务，产生绝对关系。

　　因此经营者需在各类产品销售阶段，依据各种产品的售价策略、保质期限长短及产品特性不断进行弹性调整生产计划及促销策略，才能逐步完成各类烘焙产品销售的任务目标。

　　国内一般面包店经营者只习惯把“生日蛋糕”当作销售主力，常忽略当地顾客群是否重视其它类产品口感优劣的感受，没有积极将平常销售较佳的产品进一步“做精做强”。

无形中，经营者就可能遭遇顾客因买不到自己想买的产品而发生潜在的损失。

在长时间积累下，面包店的卖场也就可能逐渐出现冷清场面；

若再加上服务员不会“热情礼貌”接待顾客，可以想象该面包店的业绩一定不会理想，员工服务士气也必然低落。

　　除开一年一度中秋月饼销售市场外；

我们从上述说明了解，国内大部分面包店经营者平常依赖“生日蛋糕”的销售业绩盈利者甚众。

但是，因普遍不善用“立式双门冷藏冰箱”也不太愿意接受，因此，一般消费者“吃面包”的习惯，无形中就呈现“两极化”观念。

　　另外，目前国内烘焙行业也兴起阵阵“连锁店”风潮，其连锁店大都具备中央工厂每天供应各地小面积“分店”销售产品的经营规模，各地小面积“分店”不必具备太大营业面积；

而可以满足顾客群求购多种新鲜烘焙品类，是其经营特点。

但如果读者刚计划入行投资经营一家面包店，在资金许可范围内，初期还是建

　　议以大面积“前店后厂”面包店的经营模式为佳。

　　不管消费者有钱没钱，他们若有机会在同一个商圈选择，通常以大面积“前店后厂”的面包店似乎要比小面积“纯卖场面包店”占有更多优势。

假若投资经营者能仔细分析上述消费趋势的变化，也就不难作出更明智的选择了！

　　误区四、是否设定每天/周/月营业额标准目标？

　　我们知道一般面包店经营者在开办面包店之前要设定营业额目标是最头疼的事；

也是最重要的事。

但假使没有在每个阶段设定适当的营业额标准目标，就好像海上一艘没有航行目标的大船，一样的危险。

　　由于每家面包店会随着店铺的位置、商圈、屋型、大门方位、门脸宽度及地形地物不同条件，在规划过程会不断产生许多浮动元素。

而投资经营者如何设定该店未来每天/周/月的营业额目标；

就与如何完善规划面包店整体布局动线产生直接关键性影响。

从运营理想业绩的共同目标来看；

我们不能仅仅依靠一张简单的平面图，随便任由没有到过现场的外人说说布局经验了事，而将最重要的业绩达成对策，置之脑后。

　　究竟开办面包店之前，要如何估计该店每天/周/月的营业额目标才算合理呢？

作者特别将以往在台湾估算的经验介绍如下：

　　评估当地顾客群的平均消费水平。

　　深入分析当地主要顾客群属于哪一类：

例如是家庭主妇居多、

　　门店操作说明书

　　一、门店客户端主界面....................................................................................................................................................2

　　二、销售主界面................................................................................................................................................................3

　　三、要货主界面................................................................................................................................................................6

　　四、配送/出库确认.......................................................................................................................................................8

　　五、门店完工....................................................................................................................................................................9

　　六、本地报废/次品...................................................................................................................................................10

　　七、本地入库..................................................................................................................................................................11

　　八、本地盘点..................................................................................................................................................................12

　　九、现金盘点..................................................................................................................................................................13

　　十、本地客单明细..........................................................................................................................................................14

　　十一、门店营业状况汇总表..........................................................................................................................................15

　　十二、门店销售总表......................................................................................................................................................16

　　一、门店客户端主界面

　　1、门店客户端主界面包括左中右三个部分，左边是一些功能性按钮，中间是各个菜单的按钮，右侧是消息框。

　　2、先说左边导出上传数据F9作用是在门店断网或者说网络条件不好时，收银以及其他的数据导到Acces数据库里，到工厂时可以导入。

效果同自动上传。

　　3、手动上传数据是上传配送单，要货单，调拨单等手工单据。

　　4、重启上传服务是指重新启动自动上传功能，一般是用不到的。

　　5、文件更新维护，是指当某些菜单打不开时，可以通过这个功能重新下载该菜单对应的组件，修复该菜单。

　　6、产品更新是指重新下载产品信息，包括产品价格什么的。

　　7、客户更新，重新下载客户资料，包括会员卡什么的。

　　8、中间各个菜单的按钮，括号内的字母是快捷键，直接按字母或者用鼠标点击菜单按钮也可以打开。

　　9、右边那边就是消息框，可实现简单的信息互通功能，比如工厂发通知给门店。

　　二、销售主界面

　　销售界面介绍

　　1、A，B处是显示门店与收银员的信息，C处是工作状态，按下方的功能键进行切换。

　　下面的红圈内是一些功能键。

　　操作说明

　　1、普通销售

　　A、在编码出输入编码，按回车，也可以用条码枪扫进产品条码。

　　注：

在系统配置表里设置上述参数，来实现是否需要输入销售数量，连续扫条