中级茶艺师理论考试复习题文档格式.docx

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Ａ、泡茶Ｂ、鉴茶Ｃ、分茶Ｄ、斗茶

13．点茶法是（B）的主要饮茶方法。

Ａ、唐代Ｂ、宋代Ｃ、明代Ｄ、清代

14.清代出现（B）品饮艺术。

Ａ、信阳毛尖茶

Ｂ、乌龙功夫茶

Ｃ、白毫银针茶

Ｄ、白族三道茶

15.

第一部茶书的书名是（

C

Ａ、《补茶经》

Ｂ、《续茶谱》

Ｃ、《茶经》

Ｄ、《茶绿》

16.

六大茶类齐全的年代是（

B）。

Ａ、明代Ｂ、清代Ｃ、元代Ｄ、汉代

17．宋代（C）的产地是当时的福建建安。

Ａ、龙团茶Ｂ、栗粒茶Ｃ、北苑贡茶Ｄ、蜡面茶

18．《大观茶论》的作者是（B）。

Ａ、蔡襄Ｂ、赵佶Ｃ、丁谓Ｄ、陆羽

19．唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（B）。

Ａ、《谢尚书惠蜡面茶》Ｂ、《走笔谢孟柬议寄新茶》

Ｃ、《喜得建茶》Ｄ、《谢人惠茶》

20．斗茶起源于（B）

Ａ、汉朝Ｂ、唐朝Ｃ、宋朝Ｄ、元朝

21.茶艺的主要内容是（B）。

Ａ、表演和欣赏Ｂ、泡茶和饮茶Ｃ、种植和加工Ｄ、精制和营销

22.广义茶文化的含义是（C）。

Ａ、茶叶生产Ｂ、茶叶加工

Ｃ、茶叶的物质与精神财富的总和Ｄ、茶叶的物质及经济价值关系

23．茶道的基础是（B）。

Ａ、茶俗Ｂ、茶艺Ｃ、茶道Ｄ、茶仪

24．茶道精神是（C）的核心。

Ａ、茶生产Ｂ、茶交易Ｃ、茶文化Ｄ、茶艺术

25．在下列选项中，（C）不符合热情周到服务的要求。

Ａ、留意宾客细小的要求Ｂ、婉言拒绝宾客赠送的小费

Ｃ、宾客之间谈话时，要侧耳细听Ｄ、工作中不与其他服务员聊天

26．宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（B）和可亲的面容使

宾客进门就感到心情舒畅。

Ａ、轻松的音乐Ｂ、美好的语言

Ｃ、热情的握手Ｄ、严肃的礼节

27．人们在日常生活中，从（A）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

Ａ、喝茶到品茶Ｂ、以茶代酒

Ｃ、将茶列为开门七件事之一Ｄ、喝茶到喝调味茶

28．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C）类五大类。

Ａ、糕点类Ｂ、传统小吃类Ｃ、中式点心类Ｄ、咸点心类

29．茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（C）之间

为最佳。

Ａ、6.5－7.5Ｂ、5.5－6.5Ｃ、4.5－5.5Ｄ、3.5－4.5

30．茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。

Ａ、10℃-18℃Ｂ、18℃-25℃Ｃ、25℃-30℃Ｄ、30℃-35℃

31．绿茶的发酵度：

0。

故属于不发酵茶类。

其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）。

Ａ、橙黄Ｂ、橙红Ｃ、黄绿Ｄ、绿黄

32．不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（A）。

Ａ、春茶Ｂ、暑茶Ｃ、秋茶Ｄ、冬片

33．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。

Ａ、刺激性和鲜爽度Ｂ、浓醇和鲜爽度

Ｃ、刺激性和醇厚度Ｄ、刺激性和甘鲜度

34．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。

Ａ、绿Ｂ、浅绿Ｃ、黄绿Ｄ、蜜黄

35．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）。

Ａ、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶Ｂ、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香

Ｃ、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜Ｄ、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香

36．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（C）。

Ａ、增进品质Ｂ、提高香气Ｃ、加速变质Ｄ、促进物质转化

37．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（D）向上弯，连

接上一条侧脉。

Ａ、1/4处Ｂ、2/4处Ｃ、1/3处Ｄ、2/3处

38．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（A）、香气、净度来看。

Ａ、色泽Ｂ、滋味Ｃ、汤色Ｄ、叶底

39．“色绿、形美、香郁、味醇”是（C）茶的品质特征。

Ａ、信阳毛尖Ｂ、君山银针Ｃ、龙井Ｄ、奇兰

40．清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（C）的品质

特点。

Ａ、六安瓜片Ｂ、君山银针Ｃ、黄山毛峰Ｄ、滇红工夫红茶

41．汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（D）的

品质特点。

42．新茶的主要特点是（C）。

Ａ、条索紧结Ｂ、滋味醇和Ｃ、香气清鲜Ｄ、叶质柔软

43．信阳毛尖内质特点是（C）。

Ａ、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽Ｂ、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

Ｃ、内质清香、汤绿味浓Ｄ、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮

44.皖南屯绿内质的品质特点是（D）。

43．西湖龙井外形的品质特点是（A）。

Ａ、外形扁平光滑，形如“碗钉”Ｂ、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

Ｃ、外形细、圆紧、直、光、多白毫Ｄ、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

44．“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（A）的品质

Ａ、太平猴魁Ｂ、祁门红茶Ｃ、安溪铁观音Ｄ、云南普洱茶

45.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。

”是（C）的品质特点。

Ａ、黄山毛峰Ｂ、六安瓜片Ｃ、君山银针Ｄ、滇红工夫红茶

46.汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C）的品质特点。

Ａ、云南普洱茶Ｂ、滇红工夫红茶Ｃ、云南沱茶Ｄ、金银花茶

47.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（C）。

Ａ、扁形Ｂ、半圆形Ｃ、圆柱形Ｄ、三角形

48.引发茶叶变质的主要因素有（C）等。

Ａ、CO2Ｂ、氮气Ｃ、氧气Ｄ、氦气

49．茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高（C），茶叶褐变速度将增加3-5倍。

Ａ、6℃Ｂ、8℃Ｃ、10℃Ｄ、12℃

50．乌龙茶类中（C）叶底不显绿叶红镶边。

Ａ、武夷水仙Ｂ、闽南青茶Ｃ、白毫乌龙Ｄ、凤凰单枞

51．福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（B）。

Ａ、绿茶Ｂ、乌龙茶Ｃ、黄茶Ｄ、红茶

52．高山茶与平地茶有明显识别，下列不属于高山茶特征的是（B）。

Ａ、白毫显露Ｂ、叶底硬薄Ｃ、条索肥硕Ｄ、香气高

53．六大类成品茶的分类依据是（D）

Ａ、茶树品种Ｂ、生长地带Ｃ、采摘季度Ｄ、加工工艺

54．炒青、烘青、晒青是（A）按干燥方式不同划分的三个种类。

Ａ、绿茶Ｂ、红茶Ｃ、青茶Ｄ、白茶

55．黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（D）三大类。

Ａ、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁Ｂ、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶

Ｃ、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖Ｄ、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

56．基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类。

Ａ、重发酵Ｂ、后发酵Ｃ、轻发酵Ｄ、全发酵

57．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（B），的褒义术语。

Ａ、香气Ｂ、滋味Ｃ、外形Ｄ、嫩度

58.祁门工夫红茶内质的品质特点是（B）。

Ａ、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。

头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

Ｂ、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”

Ｃ、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

Ｄ、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。

茶性温和，有较好的药理作用。

59．“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（A）的品质特点。

Ａ、安溪铁观音Ｂ、云南普洱茶Ｃ、祁门红茶Ｄ、太平猴魁

60．形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（A）的品质特点。

Ａ、黄山毛峰Ｂ、六安瓜片Ｃ、君山银针Ｄ、滇约工夫红茶

61．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（C）和阳光直射。

Ａ、高温干燥Ｂ、低温干燥Ｃ、高温高湿Ｄ、低温低湿

62．茶叶中的（C）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

Ａ、氨基酸Ｂ、咖啡碱Ｃ、茶多酚Ｄ、维生素

63．按照标准的管理权限，下列（B）标准属于国家标准。

Ａ、《屯炒青绿茶》Ｂ、《紧压茶．沱茶》

Ｃ、《祁门工夫红茶》Ｄ、《闽烘青绿茶》

64．在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（B）。

65．《茶叶卫生标准》规定茶叶（A）的含量不能超过0.2mg/kg。

Ａ、DDTＢ、敌敌畏Ｃ、甲胺磷Ｄ、杀螟硫磷

66．按照国家卫生标准规定，（D）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0．05mg/kg。

Ａ、平地茶Ｂ、高山茶Ｃ、有机茶Ｄ、绿色食品茶

67．茶叶中的多酚类物质主要是由（D），黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

Ａ、叶绿素B、茶黄素Ｃ、茶红素Ｄ、儿茶素

68．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（C）的氧化，加速茶叶变质。

Ａ、色素或蛋白质Ｂ、维生素或蛋白质

Ｃ、色素或脂质Ｄ、色素或维生素

69．关于陶与瓷的区别，描述不正确的是（C）

Ａ、作胎原料不同Ｂ、胎色不同

Ｃ、烧制温度不同陶器为1200℃以上，瓷器为700-1000℃Ｄ、总气孔率不同

70.（A）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

Ａ、原始社会Ｂ、西汉时期Ｃ、唐宋时期Ｄ、明清时期

71．青花瓷在（A）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

Ａ、白瓷Ｂ、青瓷Ｃ、金属Ｄ、竹木

72．（A）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。

Ａ、宋代Ｂ、五代Ｃ、元代Ｄ、明代

73．（D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。

Ａ、福建德化Ｂ、湖南长沙Ｃ、浙江龙泉Ｄ、江西景德镇

74.浙江龙泉的（B）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

Ａ、青花瓷Ｂ、青瓷Ｃ、白瓷Ｄ、黑瓷

75.凡是不含有（B）的水，称为软水。

2+

、Cr

+

-

Ａ、CO

Ｂ、Ca、Ｍg

Ｃ、K、Ｃ

1

Ｄ、pb

+、Cu

76．当下列水中（

C）是称为硬水。

Ａ、pb2、Ｃu2的含量大于8mg/L

Ｂ、k、Ｃ1的含量大于8mg/L

Ｃ、Ｃa2、Mg2的含量大于8mg/L

Ｄ、ＣO2、Rn的含量大于8mg/L

77．陆羽《茶经》指出：

其水，用山水上，

（

D

）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流

者上。

Ａ、河水

Ｂ、溪水

Ｃ、泉水

Ｄ、江水

78．下列（

）是中国“五大名泉”之一。

Ａ、无锡惠山泉

Ｂ、杭州玉泉

Ｃ、虎丘剑池

Ｄ、庐山招隐泉

79．古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”

，茶汤品质（

Ａ、新鲜度下降

Ｂ、新鲜度提高

Ｃ、鲜爽味提高

Ｄ、鲜爽味减弱

80．苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（

Ａ、紫薇泉

Ｂ、鸣弦泉

Ｃ、招隐泉

Ｄ、安平泉

81．陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶。

在唐代被誉为（

Ａ、天下第一泉

Ｂ、天下第二泉

Ｃ、天下第三泉

Ｄ、天下第四泉

82．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（

Ａ、不同茶叶品种所需水温不同

Ｂ、不同茶叶外形煮水温度不同

Ｃ、根据不同的茶具选择不同煮水器

Ｄ、不同的茶叶品种所需时间不同

83．下列（

）被陆羽评为“天下第一泉”。

Ａ、湖北娣归县香溪泉

Ｂ、庐山栖贤寺招隐泉

Ｃ、四川峨嵋山玉液泉

Ｄ、庐山康王谷谷帘泉

84．相传苏东坡非常喜欢杭州（

）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特

意用竹子制了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”

。

Ａ、茯苓泉

Ｂ、观音泉

Ｃ、甘露泉

Ｄ、玉女泉

85．烹茗井在灵隐山，（A

）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。

Ａ、白居易

Ｂ、许次纾

Ｃ、徐霞客

Ｄ、顾元庆

86．（A

）是大众首选的自来水软化的方法。

Ａ、静置煮沸

Ｂ、澄清过滤

Ｃ、电解法

Ｄ、渗透法

87．泡茶用水要求水的浑浊度不得超过

B），不含肉眼可见悬浮微粒。

Ａ、3°

Ｂ、5°

Ｃ、8°

Ｄ、10°

88．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（

Ａ、带金属味

Ｂ、汤色加深

Ｃ、香气变淡

Ｄ、汤味变涩

89．（A）值越小，溶液的酸碱度越小。

Ａ、pH

Ｂ、pF

Ｃ、ppb

Ｄ、ppt

90．乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（

），容量110ml。

Ａ、60mm

Ｂ、55mm

Ｃ、45mm

Ｄ、50mm

91．玻璃茶具的特点是（

），光泽夺目，但易破碎，易烫手。

Ａ、导热性弱

Ｂ、容易收藏

Ｃ、保温性强

Ｄ、质地透明

92．茶荷是用来从茶叶罐中（

）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

Ａ、取茶渣

Ｂ、均匀茶汤浓度

Ｃ、盛取干茶

Ｄ、清洁茶具

93．不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（

D）的特点。

Ａ、传热慢，不透气

Ｂ、传热慢，透气

Ｃ、传热快，透气

Ｄ、传热快，不透气

94．审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（

Ａ、54mm

Ｂ、56mm

Ｃ、58mm

Ｄ、60mm

95．在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（

B

Ａ、主要是清洗茶具

Ｂ、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

Ｃ、将壶（杯）预热避免破碎

Ｄ、主要是起到消毒杀菌的作用

96．由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，

属半发酵茶，冲泡时需要用（C

）

的沸水。

Ａ、70—80℃

Ｂ、90℃左右

Ｃ、95℃以上

Ｄ、80—90℃

97．90℃左右水温比较适宜冲泡（

A）茶叶。

Ａ、红茶

Ｂ、龙井茶

Ｃ、乌龙茶

Ｄ、普洱茶

98．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（

）要素。

Ａ、7

Ｂ、6

Ｃ、5

Ｄ、3

99．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、

（B

）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三

个基本要素。

Ａ、壶温

Ｂ、水温

Ｃ、水质

Ｄ、水量

100．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：

备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（C

）、

奉茶、收具。

Ａ、高水冲

Ｂ、分茶

Ｃ、冲泡

Ｄ、淋茶

101．95℃以上的水温适宜冲泡（

B）茶叶。

Ａ、玉绿茶

Ｂ、普洱茶

Ｃ、碧螺春

Ｄ、龙井茶

102．冲泡绿茶时，通常一只容量为

100-150mL的玻璃杯，投茶量为（

C）。

Ａ、1-2g

Ｂ、1-1．5g

Ｃ、2-3g

Ｄ、3-4g

103．碧螺春冲泡置茶一般采用（

A）。

Ａ、上投法

Ｂ、中投法

Ｃ、下投法

Ｄ、点茶法

104.茶叶中的水溶性维生素主要是（

）族和Ｂ族维生素。

Ａ、Ｃ

Ｂ、H

Ｃ、E

Ｄ、Ｄ

105

．泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为（

、点茶法

106

．初次饮茶者喜欢（

C），茶水比要小。

Ａ、清香

Ｂ、醇和

Ｃ、淡茶

Ｄ、浓茶

107

．下列（

A）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

Ａ、砂泥

Ｂ、茶朴

Ｃ、茶籽

Ｄ、茶梗

108

．冲泡茶的过程中，在以下（

）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。

Ａ、双手奉茶

Ｂ、高冲水

Ｃ、温润泡

、浊壶

109

．冲泡茉莉花茶的适宜水温是（

Ａ、90℃左右

Ｂ、80℃左右

Ｃ、95℃左右

Ｄ、85℃左右

110

．泡茶时，先注入沸水

1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（

Ａ、点茶法

Ｂ、上投法

Ｄ、中投法

112

．品饮（

C）时，茶水的比例以

1：

20为宜。

Ａ、花茶

Ｂ、红茶

Ｃ、铁观音

Ｄ、紧压茶

113

．龙井茶冲泡中（

C）的作用是预防烫伤茶芽。

Ａ、烫杯

Ｂ、温润泡

Ｃ、凉汤

Ｄ、浸润

114

．调味红茶品饮时重在领略它的（

A）

Ａ、香气和滋味

Ｂ、汤色和调味

Ｃ、汤色和叶底

Ｄ、叶底和调味

115

．白茶品饮时，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经（

）后，才有部分茶芽沉落杯底。

Ａ、十几分钟

Ｂ、五六分钟

Ｃ、七八分钟

Ｄ、二三分钟

116

．根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下列（

）茶具。

Ａ、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊

Ｂ、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。

Ｃ、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。

Ｄ、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。

117

．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，

称为“行茶程序”，共分为三个阶段：

准备阶段、（D

）、完成阶段。

Ａ、冲泡阶段

Ｂ、奉茶阶段

Ｃ、待客阶段

Ｄ、操作阶段

118

．构成礼仪最基本的三大要素是（

Ａ、语言、行为表情、服饰

Ｂ、礼节、礼貌、礼服

Ｃ、待人、接物、处事

Ｄ、思想、行为表现

119

．摩洛哥人酷爱饮茶，（

B）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。

Ａ、调味冰茶

Ｂ、甜味绿茶

Ｃ、柠檬红茶

Ｄ、咸味奶茶

120

．藏族喝茶有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（

Ａ、继续添茶

Ｂ、不再添茶

Ｃ、可以离开

Ｄ、准备送客

121

．接待蒙古宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（

Ａ茶汤好喝

Ｂ、不再喝了

Ｃ、想继续喝

Ｄ、稍停再喝

122

．茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，

A）表达自己的不同

看法。