15、边猪分割手册及分割毛利表.ppt

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边猪分割手册及边猪分割手册及分割毛利表分割毛利表集团生鲜营运部集团生鲜营运部20112011年年1010月月集团生鲜营运部集团生鲜营运部意义和目的意义和目的11、确保每天有齐全的品种供应给顾客；、确保每天有齐全的品种供应给顾客；22、遵守标准的分割手法，保持竞争优势，确保猪肉的毛利；、遵守标准的分割手法，保持竞争优势，确保猪肉的毛利；33、在提升边猪分割毛利率的前提下，逐步提升边猪的订货、在提升边猪分割毛利率的前提下，逐步提升边猪的订货比例，从而提升肉课毛利。

比例，从而提升肉课毛利。

采购人员掌握采购人员掌握营运人员掌握营运人员掌握集团生鲜营运部集团生鲜营运部11、下面的分割手册只是华南区的样本；、下面的分割手册只是华南区的样本；22、各区域应结合当地习惯进行毛利最优化的分割；、各区域应结合当地习惯进行毛利最优化的分割；33、每个区域制作一份分割手册。

、每个区域制作一份分割手册。

华南区边猪分割手册华南区边猪分割手册集团生鲜营运部集团生鲜营运部猪前段猪前段猪前段猪前段是沿着第是沿着第44和第和第55根肋骨将猪的前部根肋骨将猪的前部切下而得到的部分。

切下而得到的部分。

猪中段猪中段是从第是从第44和第和第55根肋骨开始直至尾骨根肋骨开始直至尾骨的部分的部分。

猪猪后段后段是由沿猪尾骨切下的整个猪后腿的是由沿猪尾骨切下的整个猪后腿的部分部分。

猪内脏猪内脏猪后段猪后段猪中段猪中段去头边猪的初分割去头边猪的初分割华南区边猪分割手册华南区边猪分割手册集团生鲜营运部集团生鲜营运部名称：

前腿名称：

前腿肉肉编码：

82070名称：

名称：

优质前上肉前上肉编码：

375340名称：

排骨名称：

排骨编码：

89092名称：

名称：

龙骨骨（颈骨）（颈骨）编码：

82083名称：

扇骨名称：

扇骨编码：

15546名称：

大骨名称：

大骨编码：

82072名称：

猪手名称：

猪手编码：

128566名称：

猪肘名称：

猪肘编码：

82100猪前段的细猪前段的细分割分割华南区边猪分割手册华南区边猪分割手册集团生鲜营运部集团生鲜营运部名称：

名称：

优质后上肉后上肉编码：

375341名称：

猪扒名称：

猪扒编码：

82093名称：

腩肉名称：

腩肉编码：

124947名称：

名称：

优质五花肉五花肉编码：

375339名称：

名称：

优质龙骨骨编码：

412049名称：

名称：

优质排骨排骨编码：

375343名称：

猪碎肉名称：

猪碎肉编码：

82039名称：

梅肉名称：

梅肉编码：

82092猪中段的细猪中段的细分割分割名称：

板油名称：

板油编码：

125824华南区边猪分割手册华南区边猪分割手册集团生鲜营运部集团生鲜营运部猪后段的细猪后段的细分割分割名称：

名称：

优质瘦肉瘦肉编码：

412045名称：

瘦肉名称：

瘦肉编码：

124943名称：

猪展名称：

猪展编码：

124944名称：

猪手名称：

猪手编码：

128566名称：

名称：

优质大骨大骨编码：

412050名称：

名称：

龙骨（尾骨）骨（尾骨）编码：

82083名称：

后腿肉名称：

后腿肉编码：

82069名称：

大骨名称：

大骨编码：

82072华南区边猪分割手册华南区边猪分割手册集团生鲜营运部集团生鲜营运部名称：

猪肚名称：

猪肚编码：

87495名称：

猪心名称：

猪心编码：

90838名称：

猪腰名称：

猪腰编码：

82086名称：

猪肝名称：

猪肝编码：

82087猪内脏猪内脏华南区边猪分割手册华南区边猪分割手册集团生鲜营运部集团生鲜营运部华南区边猪分割手册华南区边猪分割手册集团生鲜营运部集团生鲜营运部1、标注为浅黄色的是需要填写数据、标注为浅黄色的是需要填写数据的，其他可由公式自动计算。

的，其他可由公式自动计算。

2、标注为深黄色的是精品分割，需、标注为深黄色的是精品分割，需要各区特别关注，这是高毛利的商要各区特别关注，这是高毛利的商品，各区根据当地的习惯做出相应品，各区根据当地的习惯做出相应的品种。

的品种。

华南区边猪分割手册华南区边猪分割手册集团生鲜营运部集团生鲜营运部3、各区要在技术最好的分店，在采、各区要在技术最好的分店，在采购、营运同事的见证下做出至少购、营运同事的见证下做出至少5头头边猪的分割测试，取平均值作为标准边猪的分割测试，取平均值作为标准的分割比例，供日常分割的参照值。

的分割比例，供日常分割的参照值。

华南区边猪分割手册华南区边猪分割手册集团生鲜营运部集团生鲜营运部4、每周至少要做、每周至少要做2次边猪分割毛利次边猪分割毛利测试，以了解边猪的收益状况。

测试，以了解边猪的收益状况。

5、收到新的边猪报价时，也应该做、收到新的边猪报价时，也应该做边猪分割毛利测试，以调整售价。

边猪分割毛利测试，以调整售价。

6、因为竞争或促销的原因，需要调、因为竞争或促销的原因，需要调低某商品的售价，必须调高其他商品低某商品的售价，必须调高其他商品的售价，以确保最终的分割毛利。

的售价，以确保最终的分割毛利。

华南区边猪分割手册华南区边猪分割手册注：

注：

5、6点中，需在分割毛利表中通过点中，需在分割毛利表中通过调整部位售价，从而实现毛利平衡。

调整部位售价，从而实现毛利平衡。

集团生鲜营运部集团生鲜营运部7、表中的毛利率是理论毛利率，要、表中的毛利率是理论毛利率，要考虑降价的毛利空间，一般为考虑降价的毛利空间，一般为510，以及损耗，一般为，以及损耗，一般为12。

所以：

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