舌尖上的洪湖Word格式文档下载.docx

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做法：

先把白糖和鸡蛋放入盆中，用筷子搅匀。

再放入花生油和水，搅拌至砂糖溶化。

放入面粉和泡打粉。

用筷子搅拌成麦穗状。

再用手揉搓成均匀的面团。

用盆把面团扣起来，饧发15分钟。

把饧好的面团再次揉匀，搓成条分割成每个重30克的小剂子，用手搓圆盖湿布再饧10分钟。

取一个小剂子，用手搓直径约为7毫米左右的条。

用两只手反向把面条搓上劲。

把面条对折。

搓成麻花状。

所有的剂子都做成麻花生坯。

锅内放入500毫升的油，烧至4成热，筷子放进去有小气泡。

放入麻花生坯。

小火炸至麻花金黄色。

炸好的麻花放到厨纸上吸去多余的油脂，晾凉以后即可食用。

【玉兰片】

将糯米用清水浸泡后磨成浆，澄之成块状．加糖揉匀，用于——条一条地揉成直径约一寸的条状。

放进蒸笼里蒸熟，取出置太阳下曝晒，切成薄片反复晒。

吃时，再放入油锅里炸之即可。

特点：

香、甜、脆，极为可。

【卤菜】

家里事先腌制的牛肉、鸡、鸭、猪心、香肠、藕、蛋、海带等都被卤熟了，尝尝我们洪湖的卤菜，健身养颜、舒筋壮骨，据说可以保一年的健康，所以民间都形成了风俗，过年是绝对要卤些菜的。

当然，是根据家里的人口和来访亲戚朋友的分量，年前一个月要买来鱼肉猪肉牛肉等等进行腌制，放在通风凉爽的地方晾着，到年关的时候想吃就吃，这个吃法，主要就是卤了！

卤出来的东东有特点，不象你平时在菜时常里看到的那样，自己家的卤料也是讲究配方的，不懂的人可以专门找人买，卤料配方很复杂，什么白蔻、草果、麻仁、沙参、陈皮、茴香、八角......

在过年的时候，是不会做很多菜的，因为天气寒冷，青菜很少，一是图个方便，亲戚朋友来了，拿各种卤菜分别切片装在小碟子里，就可以吃开了！

一是风味很受人喜欢，荤素搭配，藕、千张、海带与肉类、蛋类一同卤制，没有比这个更来的舒坦！

【团子】

洪湖有吃团子的风俗，每年正月十五，家家做团子。

亲友相送团子，取其团圆、团结之意也；

将籼米磨成粉，放入锅里用文火焙，有焦香气时取出盛于盆中，加适量开水，揉成团泥，包进制作好的馅子，经甑或蒸笼蒸熟即可食用。

冷团子往往置于火灰里烧。

待皮焦黄时吃。

馅子的原料主要是粗颗粒的米粉，还有适量的烘干子、鲜肉、葱、姜等。

其制作方法是：

将米粉用清水浸透，放入锅里加油盐炒熟，再将烘干子、鲜肉切成丁，连同葱花、姜末混合一起即成。

馅子也有用腌菜或红糖的

【米酒汤圆】

米酒的做法简单，先把糯米浸泡数小时，上甑蒸熟，取出拨散摊凉，掺进适量酒曲拌勾，用缸子密封让其发酵。

夏天需1天，冬天则需3天，便可出酒。

糯米酒香甜清醇，富有营养。

中医书上说：

“米酒性太热，通血脉，厚肠胃，润皮肤，清忧发怒，宣言畅意，热饮之甚良”。

汤圆是中国的代表小吃之一，历史十分悠久。

据传，汤圆起源于宋朝。

当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。

因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。

正月十五元宵节，农村玩龙灯、花灯，要吃米酒汤圆，谓事事遇圆，圆满不遇麻烦。

【麻叶子】

麻叶子又叫麻糖，以精选糯米、芝麻、麦芽糖为主要原料，并拌以桂花、金钱桔饼等成份精制而成，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。

制作流程：

麦芽糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品。

麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷，形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。

营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

【炒米】

可干食，亦可用开水、温水泡食：

其原料籼米、糯米、粳米均可。

有两种制作方法：

其一，将稻谷用大锅煮之，待谷壳开始炸开时捞出，置太阳下晒干，然后加工成米。

在铁锅里置几碗细砂，用中火烧热。

一把米一把米地炒，米粒泛白膨大为佳。

为防止受潮，炒好后的米泡需用紧口坛子或无色塑料袋贮存。

这种炒米叫“炸谷米子”。

其二，将米先煮后蒸，蒸熟后冒太阳下晒干，再按第一种方法炒熟。

这种炒米叫“蒸饭米子”。

炸谷米子比蒸饭米子膨胀程度大，蒸饭米子比炸谷米子味道要厚重些

舌尖上的洪湖 

---小吃篇

洪湖 

的早餐和小吃太丰富了，好像怎样写，都会有漏掉的一些

【米粑】

又有称米粑粑，洪湖人又叫溜粑。

因为均已成对合起出售，所以也有称作为对粑。

是很有特色的湖北特色小吃，发米粑以米为主要材料，把大米磨浆后发酵，在平底锅里用小火慢慢烘烤而成的一种小饼。

刚出锅的米粑粑外壳金黄焦脆，内肉洁白软润，吃起来糯糯甜甜，十分可口。

【发糕】

原料：

大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。

做法：

1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：

2。

2、隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。

4、面上洒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。

【藕夹】

先把藕洗净，刀切成0.3cm厚的片，尽量做到切片均匀。

姜、葱切成细末待用。

把蛋黄和蛋清分开，蛋黄是要放到肉馅里的，蛋清则要留给鸡蛋糊。

搅拌肉馅，把肉馅和精盐、鸡精、白胡椒粉、生抽酱油、姜末、葱花、料酒、蛋黄皆放入一小盆内拌匀，最好顺着一个方向搅拌，可以使肉馅更加粘稠。

做鸡蛋糊，把蛋清和水、干淀粉及面粉调匀，观察稠度接近奶昔就可以了。

取一片藕抹上一层肉馅，再放上一片藕，变成一个生藕饼的样子，并逐一做完。

炒锅加入花生油上火烧至五成热，取生藕饼挂上鸡蛋糊，再放到油锅中煎炸。

待生藕饼一面煎黄后，再煎另一面，炸至金黄色即可出锅装盘。

用一些漂亮的青菜叶子稍微点缀一下盘底，再把炸好的嫩香莲藕盒摆放整齐。

【鳝鱼粉】

洪湖的鳝鱼粉是很有名的，当然那样正宗的好像没有很多人吃过了。

用木制的兑子打粉，当天打当天用，粉汤用猪脊骨、简子骨、杂骨加鳝鱼头、尾、血细火熬制，仙桃有句歇后语---面馆地不要，粉馆地捉不倒，就是说地鳝鱼头、尾、血这三样粉汤之宝；

粉一定要是当天早上手工做出来的细米粉，鳝鱼先放到滚开的水中捞一下，去掉骨，再放到油锅中炸，捞起放一边．捞过鳝鱼的水不要倒掉，加上龙骨继续熬，一直熬到汁挂在锅边，这样汤才算不错了，粉在开水中捞一下倒进碗里，再倒入汤，撒上炸好的鳝鱼，再加一点葱花，程序大致如此．但是要做的好，汤不能偷工减料，鳝鱼要炸好。

改革开放后，做鳝鱼粉的技术基本就失传了，但是很多人还是很怀念这个东西，所以慢慢的很多人也开始做起来。

【锅块】

一种产于湖北江汉平原等地特有的早点小吃。

锅块（又音“锅盔”、“锅盖”）一种用炉火烤熟的烧饼，主料是和好的面，面里有大蒜苗，表面撒有芝麻。

好的锅块香、脆，是湖北江汉平原等地特有的早点。

锅块种类繁多，有“鞋板锅块”（做得大象鞋板）、“牙子锅块”（做得细而长象月牙）、猪油锅块、豆豉锅块、糖锅块、油炸锅块等等。

锅块吃法繁多，可以直接吃、沾汤吃、泡在汤里吃、包“老干妈”吃、用油炒着吃。

在洪湖地区则以三兄弟锅块和严大烧饼最为出名。

制作方法：

将面粉和好，内包肉或菜，拉成圆形或椭圆形，贴在壁沿，以热力烘干，面成微黄色速度脱落拿出。

【猪油锅块】

最原始的猪油锅块，在两侧和中间都会夹蒜苗和肉，这些年在街上看不见传统做法的猪油锅块了，都是两片，中间夹些蒜苗和肥肉。

【面窝，苕面窝】

是武汉及江汉平原等地的地方性小吃之一，通常只在早餐时间（洪湖人称为“过早”）提供。

因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。

其实用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中没有面粉，大部分是粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐。

炸时用的铁勺子，直径约5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将那种合浆舀入面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。

技术好的早点师傅可以将面窝炸成“匡匡”—没有中间的焦脆部分，主要供老人食用；

或者将中间焦脆部分炸的比例比较大，供喜欢焦脆的人食用。

苕面窝使用红薯做的哦，很脆，好吃！

【毛嘴卤鸡】

采用五谷杂粮喂养而成，肉质细嫩，口味绵长。

在卤制过程中，再配以蜂蜜、杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八种名贵中药及天然香料，用百年循环卤汁加毛嘴特有的传统工艺加工而成。

毛嘴卤鸡号称荆楚一绝，在大江大北赢得美名美誉。

之所以好吃，就因为毛嘴卤鸡熟而不烂，嚼之不腻，嚼得你嘴巴、鼻孔、眼腈等全身都是香的，吃剩的鸡骨头也舍不得丢，最好咪几遍，连骨头都是香的。

【煮包子】

俗称生煎包，小时候妈妈送我们上学就会在集贸市场那里给我买个煮包子，我就坐在自行车后座上吃煮包子

【三鲜豆皮】

【炒豆皮】这是我们家大年初一的早餐

【烧烤臭干子】

【欢喜坨】芝麻汤圆子，我奶奶是做甜食的高手，而且很喜欢自己动手做汤圆子和打凉豆腐。

---家常菜

【沔阳三蒸系列】

蒸菜篇：

粉蒸茼蒿、粉蒸南瓜、粉蒸土豆、粉蒸萝卜、珍珠元子、豆腐元子、太极蒸双蔬等，无菜不蒸

蒸鱼篇：

粉蒸青鱼、粉蒸草鱼、粉蒸银鳕鱼、粉蒸青鱼唇、粉蒸鮰鱼、粉蒸鲟鱼、粉蒸松鼠桂鱼、粉蒸孔雀武昌鱼等，无鱼不蒸

蒸肉篇：

粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸鸡肉等，无肉不蒸

【排骨藕汤】最好吃的藕是煮汤之后会化的面藕，吃起来还能把丝拉的死长。

【cuo藕】妈妈在过年前后最喜欢这样弄藕吃，又快又方便，把藕切成丁丁，放入沸水中煮一下，不能盖锅盖，要不然是个乌色的，搂起来后放入凉水中，然后沥干，放入盐，醋，辣椒及其他调料，se均匀就可以吃了。