中华传世养生药膳夏补篇Word格式文档下载.docx

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3、将芹菜与海蛰丝同置于盘中，加糖、白醋、盐、胡椒粉、香油拌匀即可食用。

本菜适应症是：

肝阳上亢诸症，如头晕头痛、目赤、高血压、高血脂、咳嗽、风湿性关节痛、肿毒等等。

本菜不适合那些脾胃虚寒的患者，请加以注意。

国老冬菇

甘草味甘性平。

名医陶景弘在《名医实录》中首称甘菜为国老。

本菜以甘菜为药料，有祛腑脏邪气，坚筋骨、增力气的功效。

冬茹100克；

油菜250克；

甘草15克；

葱一根，姜4片，盐、料酒、白糖、油25克，淀粉、糖适量。

1、冬菇用热水泡好以后，切成片。

油菜洗净、菜梗切成片，菜叶切成段，用热水焯好备用。

甘草泡成汗。

2、油热后，放入姜、葱未爆锅。

将油菜入锅，加入盐、料酒、白糖、药汁翻炒，用淀粉勾芡。

炒好装盘。

3、加少量食油，待油热后，放姜、葱未爆锅。

加入料酒、清汤和药汁，放入冬茹烧至入味，加适量盐和糖。

用水淀粉勾芡，放入先前炒好的油菜盘中、即可。

本菜的适应症是：

烦懣短气，腹中冷痛，惊悸等。

松仁鳝排

古有书云“服松子百日，身轻三百日，日行五百里绝谷，久服，神仙”本菜的功效是补五脏虚损，强筋骨，益气力。

鳝鱼300克，油500克，松子10克，盐适量。

1、鳝鱼洗净后切成段，用葱、姜水、料酒、盐淹泡。

松子用干锅干煸熟。

2、油锅七成热后把鳝鱼下锅炸第一遍，炸至黄色，起锅滤油。

3、待油热后炸第二遍，炸3、4分钟至金黄色，起锅滤油。

4、将松子和盐拌匀即可。

5、把炸好的鳝鱼装盘，松子撒在鳝鱼上就可食用。

本菜适应症是:

足痿无力等。

长期食用。

“久服，神仙”

明目菊花鱼

鱼肉加白豆蔻、砂仁等宁肝中药的辅助，有暖胃、和中、平舒祛风的功效。

桂鱼1000克，白豆蔻2克，砂仁2克，油750克，酱油、盐、料酒、醋、淀粉适量，糖10克，葱一根，姜5片，蛋清1只。

1、去剌、净鱼肉，斜刀45度片开裂口，每五刀处断开，再直刀切成菊花状，切好后沾上干淀粉待用。

2、豆蔻和砂仁用料酒泡二天调汁时用。

3、油至7分热，将鱼花下锅炸第一遍，约3-4分钟，起锅。

油热后炸第二遍至焦黄色，起锅装盘。

4、锅内放姜、葱、料酒、酱油、水再倒入药汁，加盐、糖、待糖化了再放醋，糖醋要多放一点，用水淀粉勾芡，将调好的汁浇在炸好的鱼花上即可食用。

本菜适应于脾胃气滞，胃口不开、消化不良引起的沤吐、虚泻冷痢、脘腹隐痛等症。

杞子水晶虾

杞子性平味甘，药力温和，与虾相近。

故与虾搭配为伍，具有补肾兴阳、益肝强筋、润肺明目的功效。

青虾300克，枸杞子3克，琼脂25克，盐、料酒适量。

1、枸杞子用水浸泡，枸杞子汁倒在琼脂里，用锅蒸约30分钟左右出锅，加盐拌匀，凉冷。

2、鲜虾将虾线挑出，加入葱、姜、料酒入锅煮成盐水虾，剥掉虾皮，倒入枸杞子汁中浸泡。

3、将浸泡的的虾从药汁中取出，码在盘中，上面铺盖浸泡的枸杞子，浇上凉温的琼脂，放入冰箱冷冻10分钟后即可食用。

本菜适应于肾阳虚诸症，包括阳萎、滑精、不孕等。

宜长期食用。

银花茭白

本菜有清热解毒，祛烦止渴，开胃利水的功效。

茭白250克，金银花6克，红椒25克，青椒25克，葱一根，姜4片，料酒、油、盐、糖、淀粉适量。

1、茭白去皮切成棱形块，青、红椒切成块，银花泡成水备用。

2、待油锅热后，倒入茭白、青红椒用油炸，出锅滤油。

3、用葱、姜、料酒、银花水、盐、糖、淀粉调汁，将茭白倒入锅内，翻炒即可出锅。

本菜的适用症是：

燥热口渴，以及热毒所致的二便不利。

禁忌：

不可与蜂蜜同食，以免引发痼疾。

莼菜鲫鱼汤

鲫鱼性味甘温，莼菜性味甘寒，两者相配，味甘相同，温寒相抵。

是中医讲究平衡的一个典型例子。

具有温中健胃，下气止呕的功效。

小鲫鱼两尾，约250克，莼菜50克，高汤1000克，葱一根，姜5片，料酒、盐、香油适量。

鲫鱼用开水烫，去掉黑皮，切上花刀入味，油锅热后放入鱼煎炸，加入高汤，葱姜、莼菜、料酒、盐炖煮20分钟，鱼呈乳白色，放入胡椒粉，点缀上鲜菜即可食用。

本菜适应于湿热带下，湿疮脚气，小便短黄，舌苔黄腻等。

本菜禁忌：

莼菜与醋同食令人骨头萎缩，而肺热和尿崩者则应禁食鲫鱼。

芥末鸭掌

鸭蹼是鸭掌的一部分，有滋阴润肺、强筋骨、壮体力、润肌肤的功能。

芥末具有利气豁疾、聪耳明目的功能。

鸭掌200克，芥末9克，盐、香油、醋、糖、料酒适量，葱一根、姜5片。

1、生鸭掌去皮，入锅放入葱姜、料酒煮40分钟。

出锅后放在凉水里去骨。

2、发好芥末备用。

3、在去骨的鸭掌中加入盐、香油拌匀，码盘放好，浇上芥末即可。

本菜有助于儿童生长发育，特别是骨骼生长，其润肤作用既可用于老年人手脚干裂，也可用于女子肌肤增添深泽。

番茄豆腐汤

番茄味甘咸性平。

豆腐味甘酸性寒，两者搭配，互相取长补短，产生出清热润燥、生津止喝的良好功效。

豆腐150克，番茄100克，葱一根，油菜100克，油25克，盐适量。

1、番茄、油菜切段备用，豆腐切块用水焯好。

2、先用油入锅，加入姜、葱，煎出葱、姜香味，放入炒出红油，加入高汤，开锅后加入豆腐炖一阵，加盐、料酒、油菜再炖一会儿就可以起锅了。

本汤菜适应于夏季热性发热，食欲不振，口干渴，咳嗽，赤眼、泻痢等症。

本汤无忌食。

姜丝炒肉

姜“可疏可和，可果可药”能开味，对消化道有轻微剌激作用，有助于肠管的松弛和蠕动，能增进食欲。

猪脊肉250克，嫩姜50克，青椒50克，葱一根，油500克，淀粉、料酒、盐、白糖、香油适量，高汤50克，蛋清一只。

1、将猪脊肉切成丝，用蛋清、盐浆好。

姜、青椒切成丝备用。

2、油锅3-4成热，将里脊肉下锅滑，倒入姜丝，青椒丝，出锅滤油。

3、锅里余一点油，加入葱姜、料酒、高汤、盐、糖，淀粉勾芡，将里脊肉倒入，淋上香油即可出锅。

本菜适应于脾胃受寒，消化无力，腹泻诸症。

更宜于经寒腹痛的妇女食用。

冬菇豆腐汤

冬菇具有抗癌、降低胆固醇，降血压和预防感冒的作用。

清朝李渔云：

“食冬菇犹如吸山川草木之气，未有无益于人者”

豆腐性味甘咸而寒，可消肿，清热散血，经验说，如初到某地水土不服，头几顿先吃豆腐，就可以迅速调理过来。

豆腐150克，冬菇75克，葱一根，姜两片，高汤、盐。

1、将焯过的豆腐切成片，冬菇用水发好也切成片，姜切成姜花形，葱泡成水，

2、水用沙锅烧开，倒入豆腐，冬菇、葱水、高汤、姜花、盐、料酒等调料煮10分钟。

最后放点香菜即可出锅。

本汤菜的功能是，生津润燥，健脾和中，适应于津枯便秘，脘腹胀满。

清炖木耳香菇

香菇食性甘平，无毒，主益气不饥，治风破血。

木耳性味甘平，主益气不饥，轻身强志，断谷疗痔。

香菇、木耳合在一起，有健脾益气，活血润燥的功效。

香菇50克，木耳20克，葱一根，姜5片，料酒、盐、胡椒粉适量，香油25克，高汤750克。

1、香菇、木耳发好备用，猪骨头用水紧一下。

2、将紧过的猪骨头倒入砂锅加水，加入葱姜、料酒（料酒稍多点去腥）煮40分钟。

3、将骨头取出，放入香菇、木耳，加盐搅拌匀，开锅后再加入胡椒粉即可。

本菜的适应症是贫血，高血压、便秘等。

现代研究证明，香菇中含有降低血脂物质香蕈素，而且含钙、磷较高，可作这天然搞佝偻病的食物。

香蕈多糖有一定的提高免疫作用和搞癌作用，肿瘤病人食用有益。

发菜蹄筋

发菜属于蓝藻门念珠科藻类植物，发菜和牛蹄筋都属于凉性，可用来除内热。

本菜有益精坚髓，祛热除湿的功效。

水发牛蹄筋300克，发菜15克，油菜80克，葱一根，姜5片，料酒、香油、酱油、糖、淀粉。

1、发菜用温水泡好，团成球用高汤蒸透。

水发蹄筋切成段，反复用水焯两遍去异味，油菜用水焯好备用。

2、油锅热加姜、葱、料酒、酱油、高汤，倒入蹄筋，加糖烧热，加淀粉色芡，淋上香油，装在盘子中心。

3、将发菜摆在盘边，焯好的油菜放在四周，汤烧开后加盐、勾芡、淋油浇在发菜上即可。

本菜适用于筋骨痿软和肉聚湿热诸症。

神牛六君子

六君子指的是人参、白术、砂仁、茯令、陈皮、干草等六味，味甘性温之药，这些互相搭配、具有健脾暖胃之功。

本菜有补气益血，健脾安神的功效，长期食用可固本培元，使生命保持旺盛。

肥瘦牛肉500克，人参5克，茯令3克，甘草3克，白术2克，砂仁2克，陈皮2克，姜5片，红枣6颗，葱1根，盐、料酒适量、纱布袋1个，油25克。

1、牛肉切块用开水紧过，六味药材装入纱布袋。

2、油锅热后煸炒葱姜，放进料酒，高汤，牛肉，红枣和药包，倒入砂锅加水，大火开了，用小火炖一个半小时，最后加盐出锅。

本菜的适用症是脾虚腹泻，气虚懒言等。

黄梅汤

黄梅120克，紫苏6克，干姜5克，甘草5克，檀香2克。

把以上药材研成末，用水浸泡一小时，倒入砂锅，放进黄梅煮一个小时，入味后加糖搅匀即饮。

“黄梅汤”的功效是，清热解毒，理气宽胸，健脾开味。

其适用症是肺虚久咳。

板粟豆腐羹

嫩豆腐150克，熟板粟150克，咸腊肉50克，冬笋50克，五花肉100克，高汤400克，葱1根，盐、酱油、淀粉、香油适量。

1、豆腐切成丁，猪肉也切成丁，腊肉、板粟、冬笋切成丁备用。

2、油锅热后，先将生猪肉丁、腊肉丁入锅翻炒，再加姜葱、料酒、酱油，多加些高汤，将豆腐丁、板粟丁、冬笋丁下锅，加少许盐，勾芡淋上香油即可食用。

本菜的功效为厚肠胃，益肾气，清心火，适用于肾虚肝痛，血滞血瘀，脾胃虚寒等症。

双花草菇

草菇又名兰花菇，南华菇，肉质细腻，口感很好。

金银花又叫双花。

金银花和草茹都是性味甘寒之物，共同功效的清热解毒。

草菇200克，油菜200克，金银花6克，葱1根，姜4片，盐、料酒、淀粉、糖适量，油50克。

1、草菇和油菜用开水焯好，金银花用温水泡好取汁。

2、锅里加适量的油，油热后加姜葱，料酒、高汤、盐、药汁稍煮片刻，将锅里的调料留出一半。

3、将草菇倒入锅内入味，加淀粉勾芡，淋香油出锅。

4、将备用一半的调料倒入锅，放进油菜，加淀粉勾芡，淋香油，出锅后摆放在草菇四周即可。

本菜适用于疮疡红肿，湿热泻痢诸症。

拔丝山药

本菜有补中益气、健脾和胃、健肾固精之功效。

山药300克，白糖100克，白芝麻20克，油500克。

山药去皮切成滚刀块，芝麻在锅内干炒熟，倒入油，待油锅温热后，将山药倒入炸7-8分钟捞出，油温上升后再炸第二遍，炸至金黄色捞出，将油倒出，加入白糖，加点水，在锅内搅动，糖水加热后变成小泡，颜色变深，将炸好的山药入锅翻炒，最后加白芝麻出锅。

本菜的适用症是脾虚腹泻，入痢，妇女白带，小便频数等。

老年人食用能增进食欲，助消化，补虚轻身。

太极芋泥

本菜红白分明，可粮可菜，有清历散结，利水渗湿之功。

（历又叫作裸历，是中医外科的病名，指颈部或腋下的淋巴节硬块。

）

芋头500克，红豆沙100克，白糖100克，油70克。

1、红小豆煮熟碾碎，用大油和白糖炒成泥，芋头去皮切成块上锅蒸90分钟做成泥。

2、加白糖，大油、水搅拌均匀，用炒熟的黑芝麻码成形状，

用芋头和红豆泥码成太极图案即成。

本菜的适用症是除湿，治胃气痛。

食用禁忌是不可多食，因多食芋头会造成滞气困脾，而豆沙多食会令人虚瘦。

滑溜黑鱼片

黑鱼食性为寒，本菜有补脾利水，强阳益阴，疗五痔，治湿痺之功能。

黑鱼一条750克，茯令10克，泽泻10克，黄瓜20克，冬笋40克，葱1根，姜6片，料酒、盐、淀粉适量、蛋清1只，油500克。

1、黑鱼去剌去皮切成片，用蛋清，盐、淀粉浆好，冬笋、黄瓜切成片备用，茯令、泽泻泡好取汁。

2、倒入油，待油锅5成热倒入鱼片，滑溜片刻，加入冬笋炸一下倒出。

3、加入葱姜，料酒、高汤、药汁，盐，再将鱼片入锅勾芡，倒入黄瓜片出锅即可。

本菜的适用症为面目浮肿，妊娠浮肿，痔疮，痰饮，小便不利、产后乳少等。

此外本菜宜脚气患者食用。