餐厅基本岗位责任制Word文档格式.docx

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2．抓好推销，促销工作，经常了解市场信息，制定促销计划。

3．具有奉献精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精。

4．抓好员工培训，熟悉掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，经常开展礼貌和职业道德教育，加强业务技术培训，激励属下做好饮食销售工作。

5．热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。

加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中发生的问题。

6．加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况。

7．抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8．及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。

9．做好工作日志，做好工作计划和工作总结。

10．负责管理好员工的考勤，督促迎宾员把客人有礼貌的送出餐厅。

11．随时收集客人对餐厅的意见或建议，并随时反映给上级。

12．完成上级交办的工作任务。

三、餐厅领班的职责

1、做好餐厅主管、经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

2、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规程进行接待。

3、熟悉菜牌，酒水牌，熟记每天供应的品种。

4、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。

5、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁。

6、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况。

7、检查门、厅、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

四、餐厅服务员的职责

1、贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准，严格按照服务程序进行服务。

2、按照管理人员的指示，负责家具及座位的摆设。

3、熟悉菜牌和酒水，开餐前掌握当天的供应品种及沽清，积极向客人推销特色菜式或当天的特别推荐，将客人所点项目准确无误的填入点菜单。

4、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。

5、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。

6、保持餐厅环境卫生，爱护公共财产。

7、拾到客人遗留物品应马上上交经理办公室。

8、负责做好指定范围内公共卫生。

9、接到客人的投诉或建议，应主动向上级反映。

10、完成上级交办的任务。

11、了解并按员工手册执行。

五、餐厅迎宾员的职责

1、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数。

客人光临或离开餐厅时应主动行鞠躬礼为客人拉门。

2、必须熟悉整个餐厅的雅间和台号。

3、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并带客人在休息间休息。

4、当有电话订座或来人订座时，应主动向客人介绍菜式品种和优惠政策，准确填写在订餐本上，并复述给客人听。

5、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜爱，使客人有宾至如归的感觉。

6、熟悉酒楼的服务设施和项目（包括营业时间，消费标准等），以便解答客人询问。

7、负责保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。

9、如客人询问有关酒楼的事情，应尽其所能的回答。

10、接到客人的投诉应及时反映到经理办公事。

六、传菜部领班的职责

1．保持排菜台的清洁，管理好传菜部员工和保证食品的质量（走菜之前）。

2、安排传菜部员工的日常工作。

3、准备好开餐前各种菜式的跟料及走菜用具。

4、督促传菜员准确地向楼面传送各种菜肴和出菜。

5、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并附带该菜的划单。

6、随时需要和厨师长勾通，及时调整出菜顺序。

7、接受前厅部因质量问题退菜，并通知厨房部重返。

8、负责保管出菜单，并交财务以备核查。

9、保证客人所点菜式全部上齐不能挪掉。

10、须经常给传菜员培训传菜和菜品知识。

11、完成餐厅主管、经理安排的其他工作。

12、必须了解员工手册。

七、传菜员的职责

1、负责备餐间餐前准备工作，心及收尾工作，搞好备餐间的卫生，清洁茶壶及洗手池。

2、按服务要求管好茶水档口，做好一切清洁卫生。

3、保证客人使用的香巾干净无异味。

4、开餐前掌握当天供应的品种。

5、摆齐托盘，准备好开餐时所需的配料，餐具、用具。

6、开餐时按要求站立，有次序的出菜。

7、出菜必须用托盘。

8、出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端菜上台，如有菜盖的菜应等服务员将菜盖拿起放回托盘，才能离开。

9、接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知沽靖品种时应及时通知楼面该区员工或领班、主管取消更改，由经理或主管将“沽清”填入沽清表上。

10、每天认真清点使用过的布草，并做好相关登记，送清洗部清洗。

八、吧台及收银员的职责

1、负责一切开吧、收吧的工作。

2、开餐前需按规定摆好一切吧台用品，即酒水饮料等，并检查当天的供应品种是否齐全。

3、从开市到收市，吧台应保持清洁。

4、每天下班前，必须做当天的盘存，按品种登记清楚，作到帐物相符。

5、所有果盘上桌前必须检查水果的质量、份量和切配。

6、每月月底盘点的时候，必须准确无误。

7、所有从吧台出动的杯子，须保持干净。

8、吧员上班时，一律不允许将香烟、饮料等物品带入吧台。

9、吧台工作时一律不准吸烟、吃东西，如有发现按违纪处理。

10、对吧台里的物品未经餐厅经理允许任何人无要出借、私自补仓。

11、对吧台里的物品如发现短缺，由吧台的负责人赔偿，赔偿额按售价赔偿、如情节严重者将做开除处理。

12、根据会计处制定的工作程序进行工作，按标准规定开列账单收费。

13、不得擅自取长补短，长款或短款应按规定如实反映。

结算款项及营业收不拖欠，客离帐清。

14、工作时间不带私人款项上岗。

15、不向无关人员透露餐厅营业收入情况，资料及数据。

16、爱护公物，妥善使用和保管收款点的财物，做好收款点的防盗防火安全。

17、帐单、发票要盖上餐厅收款章，收款员签字发票本额不能大于几单金额。

如客人要求打折必须经主管级以人员签字认可方可执行。

如客人要求签单，必须办理好相关的手续，签单时必须写上姓名、住址、工作单位、联系电话，与签单合同上对应相符方可有效。

18、收款员每天应做好营业日报表。

中餐厅厨房岗位责任

1、总厨的职责

1．1负责出品部门的全面工作，抓好职工的政治思想，做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，每天定时到各生产部门巡视检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决。

听取宾客的意见，经常和餐厅保持联系，不断改进出品部的食品质量。

1．2负责组织和指挥烹饪工作，检查各种大型和重要的宴会的货源，以及技术力量的安排。

控制食品质量和采购货源的请购计划，掌握各部门的成本核算。

1．3定期个性菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，建立菜式品种档案。

1．4每周召开各生产部门正、副大厨有关食品的专题会议，听取各部门大厨的汇报，传达部务会议有关食品质量的精神，根据所收集的意见及时提出整改方法。

1．5健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失作出处理及整改。

1．6每周与供应采购部有关人员一块巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。

1．7不断研究新菜式，试用新的餐饮原料及配料，使本餐的出品能走在市场的前列。

1．8加强对各生产部门管理和业务技术的培训，监督各生产部门日常的食品质量控制，抓好纪律及卫生工作。

1．9检查验收计划进入的一切货源。

2、大厨的职责

2．1配合总厨抓好管理工作。

做好劳动力的调配及生产安排工作。

2．2负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。

2．3严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。

对不合标准的食品作技术处理或重做。

2．4控制食物成本，合理使用各种原材料。

2．5认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。

2．6经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求。

2．7严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。

2．8做好进度工作和总结，每年物资领用计划。

3、采购员的职责

3．1上班清理好办公台上的用品，注意自身的仪容。

3、2接待来访业务单位要热情有礼，讲话注意分寸，保守企业秘密，签定合同一定取得经理及总经办同意。

3．3经常到前台和仓库了解商品销售情况，以销定购。

积极组织适销对路的货源，防止盲目进货，尽量避免积压商品，提高资金周转率。

3。

４协助经理积极介绍商品，开展商品的调拨工作，如有积压商品，要主动多推销，尽量避免损耗霉变，减少商品损失。

３．５要勤跑、勤联系，多到其他地方了解商品行情及经营方法。

每次外出联系业务要作好记录，回来须整理好当天的来往单据，及时把购货的数量、单价及市场上的零售价提供给总经办。

４．仓管员的职责

４．１熟悉所主管商品的名称、规格、质量、数量、记好商品明细账。

４．２熟悉自己所管的库存账本，根据商品部送来的要货单进行分类开单，按单入帐、销帐，实行先进先销，当日单当日销。

４．３对自己的商品要经常巡查，以便急时发现问题，对存放时间长的商品要及时向经理反映，以便能及时作出处理。

４．４及时做好每月的盘点查对工作，及时交缴报表及时销帐。

５、保安的职责

５．１保安员必须忠诚、积极、好学上进，乐于奉献，敢于斗争，不怕苦、不怕死，热爱本职工作。

５．２要具有良好的服务意识，仪表端庄、干净整洁，努力行“宾客至上，服务第一”的宗旨，在保安服务中真正体现真实、热诚、诚挚、亲切、热情的服务风格。

５．３保安应对茶楼安全负责，做好防火、防盗、防破坏、防治安无事故。

５．４对上级的指令要绝对服从。

５．５熟悉本岗位的地形地物及消防设施的分布和使用方法。

５．６爱护通讯器材和岗位上的各种设施。

５．７果断处理本岗位发生的问题，发现可疑的人和事要礼貌的进行行盘查或监控，遇有火警及其它事故及时报告，讯速补救，或采取其他有效措施保护好现场。

５．８完成餐厅经理及上级交办的其它事项。

５．９上下班时做好交接记录，点清布草数量。

６、具体岗位职责

６．１前门岗：

１）维护前门秩序，保证门口畅通，劝告客人无故不要在门口逗留。

２）掌握进出茶楼客观存在动态，劝阻衣冠不整以及精神不正常的人进茶楼，劝阻无关人员进出此门，对行为表现可疑的客人要礼貌查询，发现问题要及时上报。

３）维持停车秩序，指挥客人按次序停车，确保所有车辆安全。

客人下车要主动上前拉开车门，协助客人拿取物品。

４）收发各种报刊、杂志、信件等。

急件要及时通知有关收件人。

５）未到下班时间（指客人未离开本店），一律不允许锁前门，并要勤巡。

６．２侧门岗

１）检查监督员工或外单位人员出入通道情况，发现员工或外单位人员携带本茶楼财物离店，应按章处理。

２）兼顾食品仓库和垃圾进出情况。

３）保管好餐厅、厨房的门锁，做好收发登记。

４）早晚检查电源、煤气开头情况。

５）随时检查楼上人员抽烟及用电情况。

６）一律不允许离店员工进入茶楼。