职工食堂食品安全自查制度精选11篇Word格式.docx

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食品出库时必需查验其感官性状和保质期。

日常性查验应重点检查食品是否变质（包括霉变、腐败）、包装是否损坏及保质期是否到期等状况，发觉存在不符合卫生要求的食品应刚好进行处理。

食品储存仓库要专用，食品贮存必需分类、分架、隔墙、离地存放。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

　　职工食堂食品平安自查制度2

　　一、炊事人员卫生制度

　　1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必需干净。

烹调与出售饭菜时必需做到“三白”。

（即：

白工作衣、白工作帽、白口罩）

　　2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。

　　3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。

　　4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。

品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。

　　5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。

　　二、食品卫生有关制度

　　一、四不制度：

　　1、选购员不买腐烂变质的原料。

　　2、保管员不验收腐烂变质的原料。

　　3、加工人员不加工腐烂变质的原料。

　　4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。

　　二、四隔离制度：

　　1、生菜与熟菜分开。

　　2、成品与半成品分开。

　　3、食物与杂物分开。

　　4、生盆与熟菜盆分开。

　　三、三过关制度：

　　餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。

　　四、厨房卫生四定制度：

　　定人、定时、定物、定质量，安排包干分工负责。

　　五、四勤三白制度：

　　1、四勤：

勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。

　　2、三白：

白帽子、白衣服、白口罩。

　　三、食堂卫生消毒制度

　　1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

　　2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的依次操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。

　　3、对用蒸汽消毒的餐具，温度肯定要达到要求。

一旦漏汽要刚好修理，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。

　　4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液（粉）的运用要求和规定。

消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。

　　5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。

　　6、冰箱必需每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。

　　四、食品仓库卫生制度

　　一、食品贮存方法：

　　1、低温贮存

　　1）冷藏贮存：

0℃至-10℃条件下贮存

　　2）冷冻贮存：

0℃至-29℃条件下贮存

　　2、常温贮存

　　贮存基本要求：

（1）清洁卫生

（2）通风干燥（3）无鼠害

　　二、食品贮存库的卫生要求：

　　1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

　　2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。

　　3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

　　4、高温冷库温度限制在4℃-0℃。

低温冷库温度限制在-18℃以下。

　　三、食品贮存的卫生管理

　　1、建立入库、出库食品登记制度。

按入库时间先后分类存放，先进先出。

　　2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

　　3、存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。

离地20CM-30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。

　　4、建立库存食品定期检查制度驾驭食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

　　5、仓库要定期打扫。

　　6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

　　7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

　　五、预防食品中毒制度

　　一、不出售腐烂变质的食品，如发觉食品有异味、发酵、液体混浊，一律不准出售。

　　二、入口食物一律要烧熟煮透：

　　1、对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动;

　　2、不贪图生嫩;

　　3、不做到外焦里生，油炸或烧烤食品（如：

面拖鱼、炸猪排等）要防止大火过旺。

　　三、防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。

　　四、严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特殊对手工操作过程食品，对加工的刀、砧、揩布、容器应生熟分开。

　　五、工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”，尝味时不用勺子。

　　六、严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。

　　七、不许从业人员带菌毒接触食品。

　　八、不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。

　　九、不售未经检验及病死的牲畜肉。

　　职工食堂食品平安自查制度3

　　为规范学校食堂食品平安快速检测行为，发挥快速检测设备的作用和优势，进一步提高学校食堂自身管理水平，保障学校食品平安，现就学校食堂开展食品平安自检工作制定本制度：

　　一、学校食堂应建立食品平安检测工作制度，指定工作责任心强的检测人员负责自检工作。

该人员须经相关培训后方可上岗。

　　二、检测人员负责快速检测设备的运用与维护。

操作前应对快速设备进行全面检查，确保设备（试剂）完好，符合检测条件；

同时，细致阅读设备运用说明书，并严格执行其中的规定和要求，保证自检结果的牢靠性。

　　三、检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样品进行初步感官检查，推断是否簇新，对过期变质的食品及其原料予以初步筛眩

　　四、检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。

发觉抽检样品不合格时，应进行复检，如复检仍为不合格，通知食堂主管领导，停止运用该批次的食品及其原料，并主动查找缘由；

必要时应刚好向监管部门汇报。

　　五、各学校食堂应依据实际状况确定检测的项目和频次。

如农药残留的测定应尽可能每天测定，粮油、调味品等应按进货批次进行检测。

　　六、对于日常卫生管理中的一些动态指标，如餐具干净度、紫外线照度、消毒液余氯浓度等，应结合日常的`管理状况，定期开展检测工作；

　　七、中高考等重大考试活动期间，应增加检测频次，刚好消退食品平安隐患。

　　八、检测完毕后，工作人员应照实填写《食品平安快速检测结果记录表》，并定期整理、归档。

　　职工食堂食品平安自查制度4

　　一、学校食堂必需依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮服务加工经营活动。

《餐饮服务许可证》、“餐饮服务信息公示栏”、《食品平安管理制度》必需悬挂在场内醒目位臵。

　　二、严格遵守《食品平安法》、《餐饮服务食品平安操作规范》及国家有关食品平安法律法规和规定，确保食品平安。

定期组织开展食品平安培训，学习食品平安法律、法规、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，建立培训档案，增加餐饮服务从业人员的食品平安意识、诚信意识。

强化平安防范措施，防止投毒事务发生。

　　三、设臵食品平安管理机构，配备专职食品平安管理员。

建立健全各项食品平安管理制度、岗位责任制、食品平安管理档案、餐饮服务食品平安操作规程和食品平安突发事务应急处臵预案。

　　四、餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生学问培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。

从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。

　　五、严格执行食品原料选购、索证和记录查验制度，供应商资质审查合格。

食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录登记具体、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整。

　　六、保持食品加工经营场所的内外环境整齐，做好防鼠、防蝇、防尘、防虫等防护措施。

　　七、严格遵守《餐饮服务食品平安操作规范》，严把食品选购关、加工关，供餐关。

按规定进行试尝、留样并具体填写试尝、留样登记表，学生集体供餐必需当餐加工，不得购买干脆入口食品；

不得加工来源不明、掺假掺杂、腐败变质、过期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；

不得加工凉菜；

不得运用亚硝酸盐。

　　八、按规定公示食品添加剂运用状况，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，按规定处理餐厨废弃物，并具体填写食品添加剂进货、运用台账、餐厨废弃物处臵台账（登记表）。

　　九、根据要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，餐具、饮具在专用保洁设施内备用。

运用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、无害。

　　十、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。

　　十一、主动协作餐饮服务食品平安监督机构的监督检查，仔细落实餐饮服务食品平安监督机构提出的食品平安要求和整改看法。

　　职工食堂食品平安自查制度5

　　一、学校食堂必需按规定配备专职食品平安管理人员。

　　二、食品平安管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服务食品平安集中培训。

考核成果合格的，由考核部门发给培训合格证明。

培训合格证明有效期3年。

食品平安管理员持有效合格的培训证明后方可从事食品平安管理工作。

　　三、负责组织制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查。

　　四、负责本单位的食品平安管理工作，对本单位食品平安工作开展常常性监督检查和专项整治。

协作食品监督管理部门开呈现场检查，并督促落实整改措施。

负责向食品监督管理部门和本单位负责人报告本单位食品平安状况（包括检查中发觉的问题、专项整治状况、整改落实状况和食品平安信息）和违法行为，并探讨制定相应整改措施。

按时参与食品监督管理部门组织的各种会议和培训。

　　五、定期组织对本单位食品从业人员进行食品平安法律法规和食品平安学问培训，负责对本单位从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实“五病”患者调离相关岗位。

　　六、负责本单位场所环境卫生、食品加工过程、食品加工制作设施设备清洗消毒的管理，对检查中发觉的不符合食品平安要求的行为刚好制止并提出处理看法。

　　七、对本单位食品选购、查验以及台账记录及食品添加剂的选购、贮存、运用管理进行严格检查并做好记录，做好餐厨废弃物的处臵管理及登记工作。

　　八、建立本单位餐饮服务食品平安管理档案，保存各种检查记录。

　　职工食堂食品平安自查制度6

　　为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。

　　一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。

　　二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。

　　三、从业人员上班时穿戴整齐的工作衣帽，并保持个人卫生。

　　四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。

　　五、食品用工具每次用后要洗净，保持干净。

餐（饮）具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

　　六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。

对购买的东西做好台帐。

　　七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。

　　八、做好操作间卫生，冷荤配餐全部用具必需专用，并有明显标记。

　　九、刚好处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。

　　职工食堂食品平安自查制度7

　　一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有足够、有效的餐具用具消毒设备（消毒柜、消毒池），有足够、完善的餐具用具保洁设施（碗柜、碗橱）。

　　二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;

化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）。

　　三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒限制120℃作用15~20分钟。

　　四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。

消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。

做好防蝇防尘。

　　五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，运用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

　　六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物刚好清理，做好洗消间的清洗卫生。

　　职工食堂食品平安自查制度8

　　1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，经考试或考核合格后方可上岗。

　　2、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进行《食品卫生法》、食品卫生学问和职业道德教化，不断提高员工素养。

　　3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

　　4、每年制定员工学习和培训安排，包括常常性教化和有安排组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

　　5、员工熟识岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问知晓状况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

　　职工食堂食品平安自查制度9

　　一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。

　　二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。

　　三、禁止选购下列食品：

（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。

（2）无检验合格证明的肉类食品。

　　（3）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

　　（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

　　四、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;

装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不干脆接触地面，不在人行道、路边堆放干脆入口食品。

　　五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;

选购蔬菜,要向菜农了解农药喷施状况;

对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

对全部食品留样和做好记录。

　　六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：

　　1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

　　2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

　　3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

　　4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相一样。

　　5、不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

　　职工食堂食品平安自查制度10

　　一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生学问培训合格证上岗。

　　二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

　　三、严格限制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作。

　　四、发觉员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉难受等有碍食品卫生的病症时，应马上调离工作岗位，待查明病因，解除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

　　五、检查从业人员的穿戴是否规范：

工作衣、帽，并把头发置于帽内。

　　六、检查从业人员个人卫生：

指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

　　职工食堂食品平安自查制度11

　　一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

　　二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

　　三、实行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

　　四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。

　　五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

　　六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域（含餐厅的地面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

　　七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物刚好清除。

　　八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定刚好处理。

　　九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将全部食堂的餐具、用具按要求进行消毒。