休闲食品行业研究.docx

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休闲食品行业研究

休闲食品行业研究

（一）行业的发展状况

1、居民收入水平和消费能力持续提高，休闲食品市场需求的增长空间巨大

近年来，我国宏观经济持续保持稳定发展态势，居民收入水平和整体消费能

力得以快速增长。

根据国家统计局数据，2013-2017年我国居民人均可支配收入

从18,311增长至25,974元，年均复合增长率达9.13%。

而居民收入水平的增长

为我国整体消费能力的增强提供了有利的环境，人均居民消费支出亦由2013年的

13,220元增长至2017年的18,322元，年均复合增长率为8.50%。

收入水平和消费能力的持续增加，对我国居民的食品消费结构产生了深刻的

影响。

一方面，居民对传统主食的消费量在逐年下降，根据国家统计局的统计数

据，我国居民年均粮食消费量从2013年148.7公斤减少至2016年132.8公斤。

另一方面，休闲食品的市场规模稳步提升，根据中国食品工业协会相关数据，我

国休闲食品行业2014年年产值为7,118.80亿元，预计到2019年将达到19,925.28亿元。

因此，未来休闲食品行业还将保持较高发展速度，增长空间巨大。

2、休闲食品的消费需求呈现多种变化

伴随休闲食品行业的不断发展和居民消费能力的持续提高，人们的消费观念

逐渐变化，开始更加注重产品及服务的品牌、品质、个性和即时购买等因素，这

对产品与消费需求的适配度提出了更高的要求。

首先，健康营养的产品、贴心周到的服务体验逐渐成为消费者选购休闲食品

时的重要考量因素，而由于品牌是产品质量和服务的集中体现，消费者对高品质

休闲食品品牌的忠诚度和认可度也不断提高。

同时，收入水平的持续上升也使得

消费者的健康意识不断提高，越发重视休闲食品的健康属性。

根据麦肯锡的调研

数据，超过50%的受访消费者偏爱健康和营养食品，而非健康食品的受偏好程度

在下降。

“吃得安全、吃得健康、吃得营养”日益成为城乡居民食品消费的共识。

其次，消费者更加看重休闲食品的个性化特征，他们不仅满足于产品的功能

性价值，也对产品附加价值提出了更高的要求。

个性化消费需求的特征表现为：

一方面，不同个体表现出越来越多样的消费需求，偏向于更加彰显个性、符合自

身生活品味的产品；另一方面，同一个体在不同生活场景或领域的消费需求也存

在较大差异，如出行旅游、居家看剧、节日送礼等场景下的消费需求也大相径庭。

此外，不同于主食购买的计划性，消费者在购买休闲食品的过程中有着较强

的偶发性，因此即买即得成为休闲食品消费者的天然需求。

而随着电子商务的蓬

勃发展、仓储设施的持续完善、物流水平快速提高，消费者对即买即得的消费体

验要求越来越高，而可以通过便利的渠道提供休闲食品的商家，将更加受到消费

者的青睐。

3、互联网行业与物流行业的不断成熟，为休闲食品行业的发展提供了良好的

发展基础

近年来，随着国家对互联网和物流行业的重视，我国的数字化进程和快递物

流水平取得长足的进步，为休闲食品行业的不断发展提供了有力的保障。

一方面，我国在互联网基础设施建设、网民数量、交易规模等方面发展迅速。

根据工信部及中国互联网络信息中心相关数据，我国光缆线路总长度在2017年末

达3,747万公里，相比2012年末增加153.07%；随着互联网基础设施的不断完善，

2017年我国网民数量达7.72亿人，较2012年增加2.08亿人，增幅达36.88%。

另一方面，我国快递物流体系日益完善，快递业务水平进一步提升，为休闲

食品企业的规模化发展提供了保障。

国家邮政总局统计数据显示，我国快递业务

量于2017年累计完成400.6亿件，较2012年增长604.04%，年均复合增长率达47.75%。

互联网和快递行业的日趋成熟完善，为休闲食品行业的发展提供了良好的发

展基础，业内企业利用互联网技术和便捷的快递服务优化了客户的消费体验，创

造和承接了更多的消费需求。

4、伴随消费升级和技术升级的驱动，新零售模式应运而生

根据商务部《走进零售新时代》报告，新零售是以消费者为核心，以提升效

率、降低成本为目的，以技术创新为驱动，要素全面革新的商品交易方式。

在消

费升级和技术升级的驱动下，新零售的模式应运而生，越来越多的休闲食品企业

通过开展要素变革的探索，以提升经营效率，降低运营成本，不断适应和满足消

费者多样化和个性化的消费需求。

品牌营销方面，休闲食品企业通过对市场数据及需求信息的分析，得以更清

晰地了解目标市场的需求特征和消费者偏好特性，实现更具针对性的产品研发、

商品定价和品牌推广，同时与消费者进行双向互动，为其提供个性化的产品和服

务，不断增强需求转化的效果和消费者的品牌忠诚度。

供应链协同方面，休闲食品企业利用自身在终端掌握的大数据资源，在供应

链系统中成为消费者的“代言人”，通过与供应商展开合作，为其提供精准的需求

信息，刺激供应链向需求导向的个性化和定制化方向重构，以提升产业链的协同

效应，降低企业和供应商的运营成本。

销售网络方面，休闲食品企业通过不断完善线上线下的全渠道网络建设，从

而建立与消费者随时随地连接的通道，最大程度地覆盖消费群体的主要生活场景，

满足消费者即买即得的消费需求，形成多样性、多内容、多维度和多触达点的新

零售经营形态。

根据《走进零售新时代》报告，盒马鲜生通过驱动线上线下一体

化模式，极大提升了门店的坪效，其坪效已达到传统零售门店的3倍以上。

在新零售的浪潮中，休闲食品行业将回归到满足消费者需求的价值起点，通

过打通数据壁垒，全面、准确、快速的了解消费者，在提升消费体验的同时，不

断优化运营效率，以更好的承接和转化消费需求，从而实现行业的进一步发展。

5、行业品牌企业较少，产业整合增效空间巨大

休闲食品行业门槛相对较低，能够提供全面满足消费者需要的品牌企业相对

较少。

一方面，由于行业内产品同质化程度较高，休闲食品企业难以在消费者心中

形成鲜明的品牌印象。

随着居民消费意识的提高，消费者更加注重产品的质量，

因此，如何在消费者心目中留下高品质的品牌印象，是休闲食品企业在行业内树

立品牌影响力和加强资源整合能力的关键因素之一。

另一方面，休闲食品行业品牌集中度相对较低，产品线扩张的难度较大。

为

了适应消费者在零售口味、消费能力和产品功能等方面的需求，休闲食品形成了

丰富的产品类别，但是由于不同产品在原材料采购、产品加工和质量控制等方面

差异较大，因此面对丰富的产品和其复杂的特性，只有熟悉相关类别的专业人才

才能保证安全可靠的供应能力。

因此，不断丰富覆盖不同消费者需求的产品线，

是形成品牌影响力的另一个重要因素。

此外，随着互联网技术和物流行业的发展，休闲食品的销售渠道和消费者对

消费体验的需求正在发生深刻的变革。

由于休闲食品的消费需求具有“即兴购买、

即时消费”的特点，多维度的销售网络，与消费者密切的互动，提高消费需求的

转化效率和提升对终端需求的快速反应，也是形成品牌影响力的重要因素之一。

但是，通常休闲食品企业在终端需求的触达响应、业务信息处理、供应链资源整

合和内部管理方面均相对传统，低效的内外部组织效率制约了企业承接消费需求，

也制约了休闲食品企业行业影响力的形成。

上述休闲食品行业发展的难点在制约休闲食品企业品牌影响力形成的同时，

也为已初步形成品牌优势的休闲食品企业提供了广阔的产业整合增效空间。

品牌

企业由于具备更丰富的产品品类、发达的运营网络、高效的组织管理，能更好的

承接和转化消费需求，并实现销售规模的不断扩张和品牌影响力的持续提升，从

而形成更强的资源整合能力，为消费者提供更好的休闲食品和消费体验。

（二）市场的基本情况

1、竞争格局和市场化程度

（1）竞争格局

整体而言，我国休闲食品行业的竞争格局呈现出以下特点：

第一，经营范围地域化。

这主要是由于我国地域广阔，各地的饮食习惯和口

味偏好存在差异所致。

目前，我国尚未出现能在多个产品品类上主导全国销售市

场的品牌，但已出现在细分领域或部分区域形成较为强势的品牌。

第二，销售渠道逐渐从多元化走向融合发展。

休闲食品行业的销售渠道主要

包括连锁终端门店、各类超市、电子商务平台、食品零售店（便利店）、街边摊

等。

随着休闲食品行业的发展和消费需求的变化，销售渠道呈现不断融合的态势，

目前已出现线下连锁门店、线上电商平台、本地生活服务平台等多元化渠道相互

融合发展的品牌企业。

第三，产品同质化。

休闲食品行业进入门槛相对较低，主体数量众多，产品

同质化较为严重。

但是，休闲食品行业也存在一定的技术壁垒，部分优质企业开

始利用自身的研发优势，推出顺应市场需求的休闲食品，开拓新的增长点，扩大

自身优势，提升行业竞争力和市场地位。

目前，国内部分休闲食品企业的主要销售渠道和品类介绍情况如下：

（2）市场化程度

各级政府部门对休闲食品行业的发展进行政策指导和监督管理，行业协会负

责行业企业的自律管理。

由于休闲食品行业进入门槛相对较低，市场对行业的资

源配置起主导作用，行业的市场化程度高，竞争充分。

2、行业壁垒

（1）品牌壁垒

品牌是在企业发展的过程中逐步积累形成的，其形成和发展需要经历较长的

时间。

对休闲食品企业而言，品牌是综合实力的体现，品牌知名度的形成是休闲

食品企业在品牌建设、产品开发、质量管控、营销服务等方面不懈努力的结果。

拥有品牌优势的企业具有更高的知名度与美誉度，良好的品牌形象是休闲食品企

业产品质量与服务的保证，是决定其是否能在激烈的市场竞争中生存和发展的重

要因素。

由于品牌知名度的形成需要经历长期的成本投入和经验积累，先发优势

较为明显，因此休闲食品行业新进入者通常很难在较短时间内建立起品牌优势。

（2）销售渠道壁垒

对于休闲食品企业而言，销售渠道不仅是其实现销售收入的终端，也是将产

品信息传递给消费者的直接途径。

建立优质和健全的销售运营渠道，有利于企业

在商品流通、营销推广、销售信息采集、成本控制、信息系统建设等方面形成优

势，而这些方面的优势又有利于销售网络的进一步扩张，形成良性循环。

休闲食

品企业要实现跨区域经营，建设完善的销售网络与高效的渠道管理机制，需要较

大的资金投入，并在长期的经营过程中完善和积累渠道管理经验。

因此，拥有健

全、优质的营销网络，是休闲食品企业得以迅速发展的关键要素，也是进入本行

业的关键门槛。

（3）供应链管理壁垒

在流通领域，产品质量控制能力与供应链整合能力对于休闲食品企业而言至

关重要。

一方面，产品质量是休闲食品企业长期发展的核心要素，休闲食品企业

需要建立完善的质量控制体系和切实有效的质量控制措施，组建专业的质量控制

团队，以保证休闲食品的产品质量，从而提高品牌的美誉度。

另一方面，在保证

质量的同时，休闲食品企业需要通过对信息流、物流、资金流的控制，将产业链

从采购环节到最终销售环节的全过程进行系统整合，从而节省人力、物力和时间，

不断提升运营效率。

对于新入行的公司来说，其建立过硬的产品质量控制体系和

打造符合公司发展规划的供应链管理体系，将是一项长期而艰巨的任务。

（4）产品研发壁垒

随着消费模式的结构性升级，休闲食品企业在产品研发领域面临诸多挑战。

一方面，在日益加剧的市场竞争环境下，为了能够更好地迎合消费者不断变化的

需求，越来越多休闲食品的上市周期在不断缩短，对产品的研发能力提出了巨大

的挑战。

另一方面，消费者需求从单一转为多变，以往采用传统“调研式”研究

方法所研发的休闲食品能满足大部分消费者的需求，而如今随着消费者需求不断

呈现部落化、分散化的趋势，如果依旧采用过去的研发和供应链策划，可触达的

消费者将越来越少，从而对产品的销量和企业的生产经营产生直接的影响。

因此，

随着新零售时代的来