维生素和微量元素Word文档格式.docx
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3、维生素C
维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，溶液显酸性，有酸味。
在所有维生素中，维生素C是最不稳定的。
在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏和分解。
它还易失去电子被氧化，是一种较强的复原剂。
分子式为C6H8O6，构造简式为：
〔1〕维生素C主要生理功能
①促进骨胶原的生物合成。
利于组织创伤口的更快愈合；
②促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代，延长肌体寿命。
③改善铁、钙和叶酸的利用。
④改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代，预防心血管病。
⑤促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。
⑥增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
〔2〕维生素C缺乏和疾病
维生素C缺乏时，其病症表现为：
①牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。
②骨骼畸形、易骨折。
③伤口难愈合等。
进一步那么引起坏血症、贫血。
④大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。
⑤肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。
维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，病症包括：
恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素C形成依赖。
〔3〕维生素C日推荐量以及食物来源
日推荐量
食物来源
组 别
年龄〔岁〕
维生素C〔毫克〕
猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等。
婴 儿
0～1
30
儿 童
1～10
35～50
青少年
11～18
50～60
成 人
60
孕 妇
80
乳 母
100
二、微量元素与人体安康
地球上的生命源于海洋，构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。
1、微量元素的含义
人体是由60多种元素组成的，据元素在人体的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。
但凡占人体总重量的万分之一以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、钾、磷、硫和氯共11种，称为常量元素；
但凡占人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等，共16种，称为微量元素〔铁又称半微量元素〕。
微量元素在人体的含量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三，铁也只有百万分之六十。
2、微量元素的作用
微量元素虽然在人体的含量不多，但与人的生存和安康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。
它们的摄入过量、缺乏、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。
每种微量元素都有其特殊的生理功能。
尽管它们在人体含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新代却是十分必要的。
一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。
目前，比拟明确的是约30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。
国外曾有报道：
机体含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制〔抵抗疾病力量〕，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。
微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着非常重要的作用。
〔1〕碘
碘在人体的主要作用是用来合成甲状腺素，每个甲状腺素分子含有4个碘原子。
碘是人体含量极少且生理功能别无替代的必需微量元素，是神经系统发育不可缺少的元素。
碘：
有“智力元素〞之称，碘缺乏是目前导致人类智力障碍的原因之一。
据调查，中国一千多万智残人中80%是因缺碘造成的。
食物中缺乏碘会造成一定的心理紧，导致精神状态不良。
经常食用含碘的食物有助于消除紧、帮助睡眠。
〔2〕铁
铁是人体含量最大的微量元素，人体含铁化合物主要分为两类，即功能性铁和储存性铁。
功能性铁是指铁以铁卟啉络合物〔血红素〕形式存在，通常认为它对呼吸的作用最大。
铁作为血红蛋白的主要成分，由于高价铁和低价铁容易相互转变，氧化复原反响迅速，成为输氧能力最优的材料。
储存性铁与体各种酶结合，分布于身体各器官。
缺铁性贫血影响智力和心理安康，缺铁会导致记忆力、免役力以及对温度的适应能力下降。
例题分析：
例1、下表是食用碘盐包装上的局部说明，以下说确的是〔 〕
配料
精盐、碘酸钾、抗结剂
碘含量
35±
15mg/kg
储存方法
密封、避光、防潮
食用方法
烹饪时，待食品熟后参加碘盐
A．高温会导致碘的损失
B．碘酸钾可氧化氯化钾
C．可用淀粉检验碘盐中的碘酸钾
D．该碘盐中碘酸钾含量为20～50mg/kg
答案：
A
例2、化学与生活密切相关，以下有关说确的是〔 〕
A．目前加碘食盐中主要添加的是KI
B．可以再酱油中参加铁强化剂给人体补铁
C．淀粉、蛋白质、脂肪都是营养物质，都属于高分子化合物
D．家庭可以用明矾将自来水净化成纯洁水
B
例3、维生素C的构造简式为
，有关它的表达错误的选项是〔 〕
A．是一个环状的酯类化合物
B．易起氧化及加成反响
C．可以溶解于水
D．在碱性溶液中能稳定地存在
D
例4、人体所必需的以下元素中，因摄入量缺乏而导致骨质疏松的是〔 〕
A．K B．Ca
C．Na D．Fe
例5、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。
据此答复以下问题：
〔1〕碘是合成以下哪种激素的主要原料之一〔 〕
A．胰岛素 B．甲状腺激素
C．生长激素 D．雄性激素
〔2〕长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供给，易患__________
A．甲状腺亢进 B．佝偻病
C．地方性甲状腺肿 D．糖尿病
〔3〕可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。
反响的化学方程式为____________________，氧化产物与复原产物的物质的量比为__________，能观察到的明显现象为____________________。
〔1〕B
〔2〕C
〔3〕5KI＋KIO3＋6HCl=6KCl＋3I2＋3H2O；
5∶1；
溶液变蓝色。
-返回-
同步测试
一、选择题
1、钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的钙，以下补钙的途径不正确的选项是〔 〕
A．经常晒太阳 B．经常饮用钙离子含量高的硬水
C．经常饮用牛奶、豆奶 D．大量补充维生素D
2、以下不属于人体微量元素的是〔 〕
A．铜 B．锌
C．汞 D．氮
3、缺铁会引起以下哪些病症〔 〕
A．侏儒症 B．骨质疏松症
C．甲亢 D．贫血
4、微量元素摄入量的多少，会直接影响人体安康，导致成年人出现甲状腺肿大的原因是缺乏以下元素中的〔 〕
A．铁 B．碘
C．钙 D．锌
5、微量元素是指在人体总量不到万分之一，质量总和不到人体质量的千分之一的二十多种元素，这些元素对人体正常代和安康起着重要作用。
以下元素不是微量元素的是〔 〕
A．I B．F
C．H D．Mn
6、在人体所需的十多种微量元素中，有一种称为“生命元素〞的R元素，对延长人类寿命起着重要的作用。
R元素的原子有四个电子层，其最高价氧化物分子式为RO3，那么R元素的名称为〔 〕
A．硫 B．砷
C．硒 D．硅
7、人体血红蛋白中含有Fe2＋，如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2＋转化为Fe3＋，生成高铁血红蛋白而丧失与O2的结合能力，服用维生素C可以缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有〔 〕
A．酸性 B．碱性
C．氧化性 D．复原性
8、以下食物中富含维生素的是〔 〕
A．水果 B．汽水
C．甘蔗 D．馒头
9、坏血病患者应该多吃的食物是〔 〕
A．水果和蔬菜 B．鱼肉和猪肉
C．鸡蛋和鸭蛋 D．糙米和肝脏
10、人体细胞中含量最多的元素是〔 〕
A．Ca B．N
C．O D．C
11、富含维生素A的食物为〔 〕
A．动物肝脏 B．水果
C．谷物 D．面包
12、以下哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素〔 〕
A．洗菜：
要先洗后切
B．浸泡：
切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药
C．切菜：
要随切随炒，切忌切好后久置
D．烹饪：
烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
13、维生素C是一种水溶性维生素〔其水溶液呈酸性〕化学式为C6H8O6，构造如以下图所示。
以下关于维生素C的表达错误的选项是〔 〕
A．维生素C能使溴水褪色
B．维生素C可作食品添加剂
C．维生素C可发生水解反响
D．维生素C不能发生氧化反响
14、维生素A〔见以下图〕是一切安康上皮组织必需的物质，缺乏维生素A时会引起儿童发育不良，导致夜盲症、皮肤枯燥等多种病症。
以下有关维生素A的认识不正确的选项是〔 〕
A．维生素A的分子式为C18H26O
B．一定条件下，维生素A能被酸性KMnO4溶液氧化
C．维生素A可使溴水褪色
D．1mol维生素A分子最多可跟6molH2发生加成反响
二、综合题
15、黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。
高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。
根据上述容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
隐藏答案
15、最好加醋凉拌生吃
16、下表是某地区市场上销售的一种“加碘食盐〞包装袋上的局部文字说明。
请根据此表，结合化学和生物学科的知识，答复以下问题。
配料表
精制海盐、碘酸钾
含碘量
20～40mg/kg
卫生许可证号
×
卫碘字〔1999〕第001号
分装日期
见封底
储藏方法
烹调时，待食品熟后参加碘盐
〔1〕要在食盐中加碘，是因为碘是人体合成__________激素的主要原料，缺碘会引起疾病。
〔2〕食盐中加碘，这里碘指的是__________，其中碘元素的化合价为__________。
〔3〕根据含碘盐的食用方法可推测碘元素的化学性质，碘酸钾在受热时容易___________。
〔4〕区分真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的选项是？
A．如显出绿色，是真碘盐 B．如显出红色，是真碘盐
C．如显出蓝色，是真碘盐 D．如显出黄色，是真碘盐
〔5〕国家规定每千克食盐中应含有40～50mg的碘酸钾。
为了检验某食盐是否加碘，某同学取食盐样品428g，设法溶解出其中全部的碘酸钾，将溶液酸化并参加足量的碘化钾淀粉溶液，溶液呈蓝色，再用0.03mol·
L－1的硫代硫酸钠溶液滴定，用去18.00mL时蓝色刚好褪去。
试通过计算说明该加碘食盐是否为合格产品。
有关反响如下：
IO3－＋5I－＋6H＋
3I2＋3H2O；
I2＋2S2O32－
2I－＋S4O62－。
16、〔1〕甲状腺
〔2〕KIO3 ＋5
〔3〕分解
〔4〕C
〔5〕合格
解析：
I2＋2S2O32－→2I－＋S4O62－
n〔I2〕=0.030mol·
L－1×
18.00mL×
10－3mL·
0.5=0.27×
10－3mol
IO3－＋5I－＋6H＋→3I2＋3H2O；
n〔KIO3〕=0.27×
10－3mol×
1/3=0.090×
每千克食盐中含KIO3：
214g·
mol－1×
0.090×
1000g/428g=45mg
该加碘食盐是合格的。
高考解析
例1、〔XX〕化学与生活密切相关，以下有关说确的是〔 〕
A．维生素C具有复原性，在人体起抗氧化作用
B．糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物
C．煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源
D．制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料
解析：
B选项中糖类中的单糖、低聚糖以及油脂都不是天然高分子化合物；
C中煤的气化是得到CO和H2，液化是为了得到甲醇等燃料，因此煤气化和液化都是化学变化；
D选项SiO2是传统的无机非金属材料。
因此只有A选项符合题意。
A
例2、〔文基〕维生素C和食盐都是人体所需要的重要物质，以下说确的是〔 〕
A．维生素C和食盐都是强电解质
B．维生素C和食盐都是供能物质
C．维生素C具有复原性，在空气中易被氧化
D．等物质的量的维生素C和食盐溶于水，其溶质质量一样
维生素C含有一根碳碳双键，多个羟基，具有较强的复原性，在空气中易被氧化。
A选项中，维生素C为弱电解质；
B选项中，维生素C在体氧化能提供能量，但是食盐显然不是供能物质；
D选项错误，因为维生素C和食盐摩尔质量不同。
C
例3、（）背景材料：
①2004年夏季，特氟隆不粘锅事件引起公众关注；
②2004年冬季，诺贝尔化学奖授予研究蛋白质的科学家；
③2005年初春，省大局部地区进展了人工降雨；
④2005年春末，某高速公路发生液氯运输车翻倒泄漏事故。
以下相应说确的是〔〕。
A．特氟隆（聚四氟乙烯）的单体是氟利昂
B．蛋白质是由氨基酸形成的不可降解的高分子化合物，其水溶液有丁达尔现象
C．AgI和干冰都可用于人工降雨
D．附近人员应迅速远离液氯泄漏地点，并逆风往平安区域疏散
聚四氟乙烯的单体是：
CF2＝CF2，氟利昂是氟氯代烷的商品名称，如致冷剂CF2Cl2是氟利昂中的一种，故特氟隆的单体是CF2=CF2，而不是氟利昂，A错，蛋白质可水解生成α－氨基酸，故蛋白质是可降解的高分子化合物，因蛋白质分子直径和胶体直径同属一个数量级，故蛋白质水溶解有丁达尔现象，B选项前半句错，后半句对；
AgI和干冰都可用于人工降雨，C正确；
液氯泄漏后立即氧化成氯气，因Cl2比空气重，故附近人员应迅速远离液氯泄漏地点逆风往高处疏散，D正确。
D
-END
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