幼儿园食品安全工作指南Word格式文档下载.docx
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七、建立食品安全检查工作档案
将上述各项检查工作记录整理归档。
附件3-6
民办托幼点及无证幼儿园管理情况自查、检查表
单位（学校）名称
地址
法定代表（负责）人
电话
检查人
检查时间
一、学生食堂
检查内容
编号
检查项目
是
（√
）
否
检查指标
人员制度建立情况
1
建立了以园长为第一责任人的幼儿园食品安全责任制，签订食品安全责任书（从第一责任人到食堂从业人员逐级逐层签订）
查看食品安全责任书
2
有专、兼职食品安全管理人员
查看食品安全管理人员
3
制定食品安全突发事件应急预案，并及时更新
检查应急预案
4
是否对从业人员进行新《食品安全法》和食品安
全教育培训（年度不少于40学时）
检查培训记录
5
落实了食品安全责任制度，开展经常性工作检查并有记录
检查工作记录
6
制定治安、消防等各类管理制度及各类突发事件的应急预案，建立临时停水停电停气等应对措施
检查相关制度和资料
7
是否设立意见箱、公布监督电话邮箱或建立网络平台畅通意见反馈渠道
检查相关佐证材料，并结合现场检查
8
是否定期组织“开放日”邀请家长进食堂参观
9
是否定期向家长征询食品安全工作意见和建议
操
作
间
现
场
管
理
10
食品加工操作区域面积不少于8平米
现场检查
11
持有《食品经营许可证》，并在有效期内，经营品种与许可一致，监督公示牌悬挂摆放醒目处
12
建立从业人员体检档案，从业人员持有效健康证上岗，随身携带或统一保管
13
有专用留样冰箱并正常运转，48小时留样且质量充足并有留样记录
现场检查，同时检查留样记录
14
防蟑螂，厨房墙壁瓷砖缝和破裂的瓷砖一定要封堵，下水道要保持畅通，下水道口必须加网盖
15
防苍蝇，与外界相通的门窗要安装纱窗、纱门或风幕，在不同区域安装对应类型的灭蝇灯
16
食品生产操作区域禁止提供人员居住场所
17
食品操作区域内禁止使用未加装网罩的吊扇
18
设置独立区域或设施，存放清洁工具，洗消用品等有毒有害物品未与食品原料、操作用具一同贮存、运输
19
从业人员穿戴整齐清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒，操作期间未佩戴首饰等个人物品
20
生产操作区域未存放私人物品
21
无过期食品、腐烂变质食品、标识不全食品、进口食品无中文标识，且未采购或使用违禁食品
22
主、副食分开存放，并隔墙、离地
23
贮存散装食品的位置、容器或外包装上标明食品名称、生产日期、保质期等信息
24
食材进入食品操作区域应去除纸箱、编织袋等外包装，鸡蛋应清洗、倒筐
25
加工场所内屋顶、墙壁、地面、门窗无破损
26
加工场所内环境整洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，加工设备与加工用具没有明显积垢，保持清洁并存放整齐，废弃设备及时清理，地面无垃圾、积水，排水沟无残渣或堵塞，
27
食堂食品加工、贮存、陈列等设备设施运转正常，并保持清洁，大型设备操作规程张贴上墙且与设备位置对应
28
肉类、水产、蔬菜应分池清洗，水池应有标识
29
原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染
30
食材禁止摞放，进入冰箱食材必须封膜加盖，禁止裸露存放
31
接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放
32
冰箱（冷库）温度需符合食品贮存卫生要求，且需定期除霜清洗并记录；
食品存放冷藏0～8℃，冷冻宜在-12℃以下
33
限量和限范围使用的食品添加剂达到五专要求，即：
专店采购、专用台账、专柜存放、专人保管、专用量具
检查添加剂采购使用台账、供货商资质等，并结合现场检查
34
分餐间做到“五专”，专间设施设备齐全，且保持正常运转，食品处理区配备洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识
35
进入专间需进行二次更衣，更衣室配有流动水洗手池、消毒液、紫外线杀菌灯等设施并保持正常运转
36
专间按要求配备紫外线灯且应建立操作及管理制度，专人管理且消毒应做好记录，
现场检查，同时检查制度及相关记录
37
需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上，饭菜食品存放8℃～60℃保质期为2小时，烹调后至食用超过2小时的食物应在高于60℃或低于8℃的条件下存放
38
有数量充足专用收集储存容器，应加盖并外观整洁，餐厨垃圾及时清运
39
配备数量充足且运转正常的消毒设备，餐饮具消毒工作人员熟知操作规范，且按规范操作
40
餐饮具感官检查结果合格，消毒后餐具存放在专用密闭的保洁柜内，保洁柜定期清洗、消毒
41
是否配备足够且有效期内的灭火器、灭火毯等消防设施且放置位置符合规范
资料管理
42
建立晨检制度，对从业人员晨检并有记录
检查制度与工作记录
43
定期检查、清理变质或超过保质期的食品，有制度和相关记录
检查制度与记录，同时配合现场检查
44
建立商品供货商资质档案，包括营业执照和许可证；
肉类采购每笔索取留存检验检疫合格证明
检查索证索票及采购台账
45
建立进货登记台账，留存盖有供货方公章并签字的每笔购物凭证或每笔送货单
检查台账
二、饮用水安全
饮用水管理
46
建立健全生活饮用水卫生管理规章制度，有蓄水设施定期清洗消毒记录
检查相关制度及记录
47
有水质检测合格报告
检查相关报告，原则上应每半年进行一次
48
有设施运转、保养、清洗、消毒记录，供水设备周围无污染物
检查相关记录，配合现场检查
49
直接从事供、管水人员应每年进行健康检查，上岗前取得健康合格证明
检查健康合格证
50
有卫生许可批准文件和水质检测合格报告
检查相关资料
自查人签字
分管领导
学校食品安全第一责任人签字
年月日
主管部门负责人
食品安全管理员
其他相关责任人
检查组签字
组长
学校食品安全责任人签字
成员
附件3-7
食品安全管理制度一览表
单位（学校）名称（公章）
序号
制度名称
发文部门
发文文号
发文时间
备注
注：
相关制度为本单位制定执行的制度，并将相关佐证材料附后。
填表人：
审核人：
填表时间：
年月
附件3-8
岗位责任人统计表
学校名称（公章）
岗位名称
责任人
是否明确
在岗工作
岗位职责
时间
食堂负责人
班组长
餐饮公司（商户）
负责人
年月日
附件3-9
学校食品安全管理责任书
（上下级责任主体签订使用范本）
为进一步加强学校食品卫生安全管理，维护学校安全稳定，建立健全食品卫生安全责任制，明确责任，以保证学校食堂、食品卫生安全，特签订本责任书。
各单位法定代表人为本单位食品安全工作的第一责任人。
对所管辖学校食品安全负有直接的责任，应不断加强业务培训、学习相关法律、法规、规章、制度，并认真执行本责任书所列条款。
一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品安全管理规定从事食品安全工作。
二、健全组织机构，配置专管人员，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。
三、学校食堂在《食品经营许可证》许可范围内经营服务，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
四、原材料采购，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。
五、落实学校食堂食品安全管理规定，严格执行食品留样制度。
六、不断加大学校食品安全工作人力、物力和资金投入。
七、主动接受所在地市场监督部门和上级教育行政部门对本
单位食品安全工作进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见认真整改落实，并对相关责任人进行追责。
八、要加强本单位安全教育，严格执行设备的操作规程，采取相应措施防火、防盗、防投毒，杜绝重大、恶性事故的发生。
九、不断加强食品安全培训，制定应急预案并定期进行演练。
发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。
本责任书一式三份，签订双方各执一份，上报存档一份。
自签订之日起生效，有效期一年。
上级责任人签字:
下级责任人签字：
年月日年月日
附件3-10
（学校与餐饮公司签订使用范本）
根据《中华人民共和国食品安全法》和政府、有关部门关于食品安全管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。
结合我校实际，特签订本责任书。
食堂承包餐饮企业为本食堂食品安全的直接责任人。
对所承包食堂食品安全负有直接的责任。
一、严格遵守国家《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关标准。
二、须在学校《食品经营许可证》许可范围内经营服务，并主动接受学校监督管理，由餐饮企业为法人取得的《食品经营许可证》不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
三、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。
四、保证食品的包装材料、贮存和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。
五、积极配合学校及所在地市场监管部门依法进行的食品安全质量监督检查和日常监管。
如实提供有关情况，对提出的整改意见认真整改落实，并对相关责任人进行追责。
六、加强环境卫生管理，营造整洁、舒适的就餐环境。
七、加强食品生产经营人员健康监督确保从业人员持有效《健康证》上岗并加强食品安全培训，达到每学年40学时的培训要求。
八、原材料采购，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。
九、加强食品卫生安全管理，做到制度化、规范化、标准化。
十、食品经营单位内的各项基础设施不得私自改造，确保设
备操作安全。
十一、加强生产安全教育，严格执行设备的操作规程，采取相应措施防火、防盗、防投毒，杜绝重大事故的发生。
十二、凡违反相关管理规定的，学校有权责令整改。
发生学生食物中毒事件，须主动配合学校做好善后处理相关事宜，并承担相应法律和经济责任。
十三、本责任书以《中华人民共和国食品安全法》为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究责任人的责任。
十四、承包合同到期或被取消经营资格的，应无条件撤出学校。
否则，造成的后果均由承包餐饮企业承担。
十五、按照承包合同承诺，发生食品安全事故，立即终止合同并承担相应责任。
十六、本责任书一式三份，学校留存一份，承包餐饮企业留存一份，上报存档一份。
自双方签字之日起生效，有效期一年。
学校（盖章）：
承包餐饮企业（签字盖章）：
年月日年月日
附件3-11
食品安全培训情况统计表
单位（高校）名称（公章）
序号
主题
（具体学时）
地点
主讲人
主讲人职务
参加人员范围及人数
是否有
是否有培训
会议纪要
会议图片
签到表
稿或PPT
（附后）
附件3-12
食品安全宣传教育情况统计表
宣传教育形式
宣传教育时/数
宣传教育范围
（学校数、学生数）
是否有相关佐证材料
宣传教育“进课堂”学时
宣传教育“进教材”篇数
在学校的主题班会、课外实践等活动计划中宣传食
品安全并进行教育
利用广播、黑板报、网络等方式开展食品安全宣传
在工作通知、会议纪要、领导讲话等中对学校食品
安全教育工作进行了部署
利用宣传栏宣教期刊数
召开专题讲座宣教次数
利用广播宣教次数
利用黑板报宣教期刊数
利用办公网站宣教期刊数
利用微信、微博等新媒体宣传次数
其他宣传方式
合计
相关宣传教育情况请后附佐证材料。
附件3-13
学生食堂对外承包经营情况表
学校名称（公章
经营餐饮企业名称
年度营业额（万元
是否
）首次
经营方式
合同期限
（年月日
—年月日）
经营场地名称
经营场地面积
-
后附承包合同。
附件4
日常工作管理表目录
附件4-1食堂从业人员健康情况晨检记录表83
附件4-2食堂卫生管理员日检查记录表84
附件4-3食堂设备维护周检表（周）86
附件4-4食堂基础设施维护月检表（月）89
附件4-5食堂设备设施消毒记录表91
附件4-6校外配餐用具消毒记录表92
附件4-7校外配餐检查日志93
附件4-8校外配餐管理日志94
附件4-9进货查验记录表格示例95
附件4-10食品添加剂使用记录表格示例96
附件4-11食品留样记录表格示例97
附件4-12餐饮单位过期、变质食品处理台账98
附件4-13餐饮单位废弃油脂处理台账99
附件4-14饮用水安全检查记录100
附件4-1
食堂从业人员健康情况晨检记录表
负责人：
日期：
年
月
日期姓名
正常√；
不正常症状：
A.发烧；
B.感冒；
C.恶心；
D.呕吐；
E.腹泻；
F.腹痛；
G.外伤；
H.烫伤；
I.湿疹；
J.黄疸；
K.咽痛；
L.咳嗽；
M.其他
附件4-2
食堂卫生管理员日检查记录表
检查单位：
环节
项目
结果
是（有）
否（无）
环境卫生
墙壁、门窗、阶沿及周边、招牌等是否整洁
加工操作
清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒
餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池是否整洁
加工用设备、设施、工具是否清洁
加工场所地面、排水沟是否清洁
粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开
废弃物是否及时清理
原料、半成品、成品是否分开存放
垃圾桶是否加盖、外观是否整洁
原料、半成品、成品加工工具及容器是否分开、存放场所是否分开并明显标志
废弃物放置场所有无异味
盛装食品的容器无直接置于地上现象
无鼠迹、鼠粪、蟑螂、苍蝇、蛛网等
热加工中心温度是否大于70℃
个人卫生
从业人员上岗前是否持有健康体检合格证
熟食品烹调后至食用前超过2小时是否食用前重新充分加热
无腹泻、皮肤感染等有碍食品卫生的疾患
不加工感官异常食品、腐败变质、过期食品
操作前是否穿戴清洁工作服
裱花、凉菜、备（配）餐等
凉菜间、裱花间、备（配）餐间每餐前是否空气和操作台消毒
无留长指甲、涂指甲油、戴首饰、头发外露现象
升级会员 