自制蛋挞家庭自制烤箱蛋挞Word文件下载.docx
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牛奶|100ml
细砂糖|20g
低筋面粉|5g
鸡蛋或者蛋黄|2个
·
做法·
1.蛋挞皮取出提前解冻。
将淡奶油和牛奶放入小锅,小火煮至稍微有点起泡沸腾,关火
2.趁热加入糖粉或者砂糖,搅拌至融化,然后放入过筛好的低筋面粉
3.放入两个蛋黄(或者鸡蛋也行)搅拌均匀之后,过筛挞水,为口感更细腻
4.挞水放入蛋挞皮,8、9分满,这个量做9-10个都没问题。
5.烤箱200度预热5分钟,放入蛋挞,上下火190-200度,烤20分钟
6.我放的比较满,拱起挺高~然后20分钟如果还没上色,可以再烤5分钟左右出焦斑
7.稍晾一下就可以吃啦!
|蛋挞皮制作|
原料:
牛油、白糖、面粉、鸡蛋、小麦草粉
做法:
1、牛油、白糖、小麦草粉,面粉倒进食物搅拌机中,以低速混合均匀;
2、加入鸡蛋,搅拌成团;
3、面团放入模型中,压出多个圆模面团,备用。
|黄桃蛋挞原料|
淡奶油、白砂糖、鸡蛋3个、牛奶、黄桃一个、低筋粉适量、蛋挞皮
|步骤|
1、鸡蛋分离蛋黄,黄桃洗净去皮切小丁;
2、淡奶油、牛奶、白糖放锅里加热至糖完全融化、放凉;
3、放入低筋粉搅拌均匀,放入蛋黄,蛋挞水完成;
4、蛋挞水放入蛋挞皮内(七分满即可),加入黄桃果丁,放入烤箱中下层用上火烤25分钟即可。
蛋挞制作的步骤基本相似,关键还是要选好配料。
在制作这款蛋挞的过程中,我们选用了时令水果黄桃,但是好吃优质的黄桃才能配上这色泽亮丽的蛋挞。
3分钟淡奶油司康Scone
主料·
低筋面粉|250g
淡奶油|240-250g
细砂糖|2Tbsp(30g)
盐|1/2tsp(1-2g)
泡打粉|4g
1.混合除淡奶油以外的所有材料
2.充分搅拌,混合均匀
3.倒入淡奶油(根据面粉吸水性的不同,用240-250g淡奶油,刚好能把面粉混合起来即可)
4.略混合成一个面团
5.砧板上撒少许面粉防粘,转移出面团
6.用按压的方法整形面团,不要使劲揉面团,面团基本成型即可,面团厚1.5cm左右,不用揉到表面光滑
7.用杯子or瓶子or慕斯圈,在杯口涂上适量面粉防粘,在面团上压出圆形小饼
8.烤盘上铺一张烘焙纸,把一个鸡蛋打散,涂抹在司康饼的表面和四周
9.烤箱预热200度,放入中层,烤20分钟左右,表面上色即可。
10.冷却后,自行搭配喜欢的果酱、奶油、稠奶油吃~
玛格丽特饼干
低筋面粉|100克
玉米淀粉|100克
黄油|100克
辅料·
熟蛋黄|2个
盐|1克
糖粉|60克
1.黄油切块软化。
2.黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈羽毛状。
3.倒入蛋黄。
搅拌至无颗粒。
4.低筋面粉和玉米淀粉筛入打发好的黄油里,用手揉成面团,揉好的面团的状态应该是略微偏干,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。
5.取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球,用大拇指按扁,出现自然的裂纹。
6.依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄即可。
7.成品香酥可口。
8.掰开一块儿~
葡式蛋挞
1、200度预热烤箱10分钟。
2、取ㄧ小汤锅,将鲜奶、鲜奶油、细砂糖以小火煮至砂糖融化即熄火,放凉备用。
3、取一个中型碗,将鸡蛋、蛋黄打匀,再以滤网过滤蛋液至大碗。
4、将2的鲜奶液分次倒入3的蛋液中并搅拌均匀。
5、将蛋挞模放在烤盘上,倒入蛋挞液至8分满。
6、烤箱200度烤10分钟,调低温度再烤10分钟即可。
香菇蛋挞
1、香菇洗净去根,鸡腿肉切成肉末。
2、在鸡腿肉末中加入:
黑胡椒粉、孜然粉、老抽、料酒、盐、糖拌匀。
3、将拌好的肉酱装入香菇中。
4、将鹌鹑蛋打在肉酱上。
5、入锅隔水蒸15分钟。
曲奇蛋挞
1、黄油提前室温软化。
2、在黄油里加入糖粉和盐,用电动打蛋器低速打至黄油颜色变浅,不需要打发的。
3、把全蛋液打散,分三次加入到黄油里,每次都需要充分混合之后再加下一次。
(主要要把溅到盘璧上的也打到盘子里去)
4、筛入低筋面粉,用刮刀翻版均匀。
实在不行就洗干净双手,用手把面糊整成圆形面团。
5、用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟。
缤纷水果蛋挞
1、37克牛奶中放入55克淡奶油,搅拌;
再放入15克糖,再次搅拌。
2、鸡蛋取蛋黄加入低筋面粉,搅拌再搅拌;
将牛奶混合物加蛋黄面粉,搅拌搅拌N+1;
将挞水倒入备好的蛋挞皮中,七分满就可以喽。
3、把切好的果肉分放在蛋挞液中。
4、烤盘放入预热好的烤箱内,中层,上下火200度,20分钟即可出炉。
蛋挞的营养价值
蛋挞和米饭不同,米饭热量主要来自碳水化合物,而蛋挞则超过60%来自脂肪,虽然两者的热量差不多,你却吃进去非常多的油,而且你不会马上有饱足感,会让你一口接着一口。
而且在这些脂肪中,饱和脂肪酸又占56%,专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下,饱和脂肪酸不超过三分之一,所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。
迷你披萨/咸味蛋挞
用料
蛋挞皮10个
口蘑2个
黄椒45克
虾仁10个
马苏里拉奶酪80克
毛豆30克
做法步骤
1、食材一个个摆好,整个过程很简单,5分钟就可以进烤箱啦。
奶酪用的马苏里拉。
2、先蛋挞皮先从冰箱冷冻中拿出来,一个个放好解冻。
这里买的现成的挞皮,很方便。
挞皮也可以自己做,做这样的酥皮请准备2个小时。
3、蔬菜全部洗干净后切碎。
蔬菜选出水少点的,如果放水果也一样选不大的。
4、把口蘑撒在蛋挞皮里,喜欢披萨味的先在挞皮四周刷一层番茄酱或披萨酱。
接着撒一层奶酪盖住口蘑。
再放毛豆,黄椒,虾仁。
最上面撒一层厚厚的奶酪,喜欢蛋挞口感的还可以再加点蛋液进去。
5、像我这样满满蔬菜和奶酪,只有亲妈才会这么做。
6、放入烤箱上下火220℃烤15分钟,看到表面上色就可以了。
7、稍微凉一下就可以开吃了,趁热吃才会有拉丝哦。
松脆的酥皮,加上蔬菜和奶酪的结合,每一口都是满满的幸福感。
咸味都是来自于奶酪,没有额外加盐哦。
8、拉开来瞧一瞧,哇塞,又想吃了。
9、酥皮就是一层面一层黄油叠加出来的,油量热量都不低,适量食用哦。
不仅是蛋挞皮,平常吃的饼有的也是一层一层起酥,还有酥的掉渣的饼干,越酥的饼干油越大。
这些吃多了肯定影响宝宝食欲。
蓝莓蛋挞
蓝莓蛋挞:
蓝莓20克、蛋挞皮10个、淡奶120克、蛋黄3枚、砂糖40克~
小贴士:
烘焙温度和时间以自己烤箱的脾气来调整,蛋挞液煮至要用小火加热煮微开,煮的过程需不断搅拌,防止糊锅,蛋挞液过筛口感更加细腻。
草莓蛋挞
草莓蛋挞:
蛋挞皮11个、淡奶油150毫升、牛奶80毫升、草莓3颗、炼奶8克、低筋面粉10克、砂糖30克、鸡蛋黄2个~
挞水一定要过筛口感才细腻,混合挞水的时候使劲搅拌,将细砂糖充分融化。
葡式蛋挞:
牛奶90毫升、全蛋1个、蛋黄2个、蛋挞皮9个、白砂糖40克、淡奶油130毫升~
蛋挞液中的砂糖量可以自行控制,现在的方子甜度比较适中,不会过于甜腻。
蛋挞里面或是烤制好后,上方还可以放些自己喜欢的果干或是水果,味道也是很不错的。
芒果蛋挞
芒果蛋挞:
芒果1个、蛋挞皮4个、蛋黄1个、牛奶80毫升、绵白糖适量、炼乳适量、面粉适量~
芒果蛋挞是一道菜品,主料是淡奶油、蛋黄、奶、白砂糖,辅料是挞皮。
原味蛋挞
原味蛋挞:
鸡蛋100克、牛奶200毫升、低筋面粉10克、蛋挞皮7个、糖10克、炼乳10克~
原味蛋挞,挞皮酥脆,浓郁的蛋奶味,制作过程简单,适合普通群食用,早餐、下午茶都可以选择。
苹果蛋挞
苹果蛋挞:
蛋挞皮12张、淡奶油110克、牛奶80克、细砂糖60克、吉士粉7克、炼乳8克、低筋面粉8克、蛋黄2个、苹果适量~
烘焙条件:
烤箱中层,上下火,210度,25分钟左右,如果不加苹果丁的话,做出来的就是原味蛋挞;
或者换成其他自己喜欢的水果丁。
飞饼蛋挞
奇异果蛋挞
千层酥皮材料:
低筋面粉200克
黄油11克包裹用油
鸡蛋1个
水50毫升
黄油10克
糖10克
挞水材料
牛奶65毫升
糖40克
1.制作千层酥皮千层酥皮从宽边卷起来
2.横切成1cm一个的坯
3.坯沾面粉,沾了面粉的那一面朝上放进蛋挞模
4.用手按照蛋挞模的形状压成厚薄均匀的小碗状。
放在一旁静置
5.静置的过程可以做挞水。
牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,直到砂糖溶化即可关火
6.牛奶降温不烫后,倒入打散的鸡蛋液,搅拌均匀
7.挞水反复过筛到顺滑无气泡
8.奇异果切小块或切片,放进挞底。
要注意的是烤过的水果都会比原来更酸一些,所以如果不爱吃酸的朋友可以少放水果
9.注入挞水,8分满。
烤箱预热220度,烤20-25分钟即可
紫薯蛋挞
印度飞饼皮4张
淡奶油180克
牛奶140克
紫薯1个
蛋黄4个
细砂糖80克
低筋面粉15克
1.准备所需材料
2.牛奶里加糖搅拌均匀
3.加入淡奶油搅拌均匀
4.取四个鸡蛋黄打散
5.将奶液倒入蛋黄中搅拌均匀
6.用网筛过滤一下蛋液,挞水就做好了
7.接下来制作挞皮,取飞饼两张,重叠起来略微放软
8.将饼皮卷起,松弛10分钟
9.均匀切成10等份
10.取两份叠加,按扁
11.手上蘸少许面粉,将面片放蛋挞模中捏好(边缘要高出挞模一些),放入冰箱冷藏20分钟
12.放入蒸熟的紫薯块
13.装入八分满的挞水
14.烤箱预热220°
,中层,烘烤20-25分钟至表面有焦斑即可
淡奶油100克
低粉15克
蛋黄3个
白糖18克
牛奶110克
1.把淡奶油装入稍大点的容器里,加入牛奶拌匀
2.加入白糖,隔水加热,搅拌至白糖全部溶化
3.待放冷后,再分多次加入低粉,彻底搅拌均匀
4.蛋黄打散成蛋液,混合到奶液里拌匀做成挞水
5.把做好的挞水倒入挞皮里,装到7分满
6.烤箱预热220度,烤25分钟左右即可
酥皮蛋挞
千层酥皮材料
水80毫升
黄油110克
挞水的材料:
砂糖40克
做法1(蛋挞皮)
1.把酥皮材料混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟
2.包裹用的黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中
3.隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层
4.醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边
5.面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好
6.把面皮擀长
7.再折成三折,醒20分钟
8.醒好之后横过来继续擀长
9.再折三折,接着再醒20分钟
10.之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。
一共4次折叠
11.如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠
12.这样就形成了一份千层酥皮
13.对折一下,静置一旁备用
做法2(蛋挞)
1.牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,知道砂糖溶化即可关火
2.牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋液
3.反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了
4.挞皮擀开,厚度3mm左右
5.从宽边卷起来
6.切成1cm厚度的剂子
7.剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具
8.按压紧实,大小与模具一致。
放置一旁醒30分钟。
这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩
9.灌入挞水,大约7分满
10.烤箱预热220度,烤20-25分钟
KFC的蛋挞
需要准备材料很简单,蛋挞皮10个(由于蛋挞皮制作过程时间太长且成品不稳定,直接在某宝上买好现成的蛋挞皮即可)、淡奶油100ml、牛奶50ml、蛋黄2个、糖15g、盐1g、炼乳一勺。
接着就可以开始动手啦~其实非常简单,把牛奶、淡奶油、盐一起搅拌均匀,再加入炼乳、蛋黄液继续搅拌,蛋挞液就制作完成了。
然后用小勺将蛋挞液舀入蛋挞皮中,八分满即可,因为烤制过程中蛋挞液会膨胀哦~如果喜欢水果的话,加入黄桃粒、芒果粒都可以,口感也会更丰富。
最后,放入预热好的烤箱中层,210度,20分钟后,观察蛋挞中心微微发黄发黑,这时候就大功告成啦!
一盘热乎乎的蛋挞,可以淋上水果粒或者果酱,一顿健康的早餐或是可口的下午茶就可以开动啦~