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哪里，哪里！
我们现在这种饮食的习惯呀，是在宋以后形成的。
哦，是吗？
那宋以前怎么吃呢？
主要是通过烤，通过炒。
有一个很简单的例子啊，比如说，《后汉书》记载啊，说这个王者呢，在赠给这个七十岁的老人一个王杖的时候，主要是为了防止这些老年人的摔倒。
《后汉书》是这么记载的，说，“王杖，长九尺，端以鸠为饰。
”就说，这个王杖呢，有九尺长，末端呢，是有一个斑鸠的纹饰。
为什么以斑鸠作为纹饰呢？
说，“鸠者，乃不噎之鸟也。
”斑鸠呢，不会看到它有这个噎食的现象，不会有这个，食物啊，不容易顺着食道下去的表现。
啊，比较卡壳。
对，对，对。
寄望给老人呢，让他们饮食比较顺畅。
就是一句话：
老头儿，你吃东西的时候，别塞着了。
你看，从古代很多造字上面就可以看到，“粗糙”啊，是跟这个米和面、谷物有很大的关系。
你看那个粗字儿，米字旁吧？
诶，对。
粗糙的糙字儿……
也是米字旁。
米字旁，对吧？
就很强的关系。
呃，另外说到养老啊，其实呢，跟健康也有很深刻的联系。
你知道五福是什么吗？
不知道。
五福，哪个福啊？
福寿康宁的福。
哦，就福气的福，五福，对，五福临门嘛。
对，对。
五福是哪个福啊？
哪五福？
金六福酒，我知道。
五福是指什么？
你看，在这个《尚书·
洪范》里面说，五福指的是，第一，寿。
第二，富。
第三，是康宁。
第四，是修好德。
第五，是考的终命。
诶，前面几个我都知道，哈，这个修好德，是指什么？
修好德呢，是指的是，人品德上的修炼和培养。
靠你的福分？
如果你有一个纯德，你可以很光明地面对世界，这是一个人的福分。
对，是没有那种……
生活在阳光下……
没有那种很龌龊的想法，没有每天就是很……很打架，是吧？
老想这个，把老板干掉啊，把老婆干掉啊……这种事情，就是没有好德，所以呢，就很不舒服，对不对？
考的终命呢，主要指的是，一个人能够得以善终。
在五福里面，你看，寿、康宁、考的终命，至少有这三点，这三个福，都是和人的健康有很深刻的联系。
是不是有一种传说，就是所谓的考的终命，就是说，能够死在家里面那个正房？
就是房间的那个正中间的那个，中正的房子？
或许会有，这个我还真不太了解？
哈哈！
诶，那说回来了，这个东西跟滑有什么关系？
考的终命，主要指的是，让老年人能够得以善终啊。
老年人得以善终呢，滑就有一个很重要的角色。
一个是呢，在饮食上面，老年人容易噎着。
再一个的话呢，你看，我作为医生啊，我可以从一个例子来讲啊。
嗯？
啊，大概是在二○○一年的时候，我父亲发生过两次骨折。
啊，都是自己崴到脚呢，还是什么？
不是。
第一次骨折啊，其实很简单一个动作。
他那时候呢，五十五岁，骑自行车的时候，跟旁边一个小伙子，两个人一错车，小指这儿就轻轻撞了一下，结果就骨折了。
骨折了以后呢，我们采用的方法是什么呀？
那么，按照常规来讲，那骨头，骨质疏松了嘛，补钙。
嗯。
结果很滑稽的是，补了三个月的钙以后，又出现了第二次骨折。
那次怎么摔倒的呢？
那一次就是手抻了一下地？
哦。
就骨折了。
然后就让我陷入了对这个补钙的思索。
啊？
这个思索的来源呢，我们要看这个骨质的本身的结构。
啊，这个要自己去，真正地设身处地地看。
我们在这个学这个中学的生理卫生的时候，曾经有一个实验，对不对？
比如说，把一个动物的一个肋骨，泡在酸里面。
那么，经过脱钙处理，那么，这个动物的骨头呢，能够打弯儿。
就很软很软？
很软，很有韧性，不会折断。
那么，这就让我来考虑这个骨折的问题，是它的韧性差了，还是它的框架结构差了？
通过我自己的思考，它的问题出现在韧性上。
啊，就是骨折，其实是因为它韧性变差了？
韧性差了。
如果它的框架结构有问题的话，它是出现的骨头的变形，它不会出现骨折。
比如说，你看小孩儿的佝偻病啊。
这是框架结构的问题。
但是，老年人的骨折，却是它的柔韧性的问题。
你看，我们教科书上是怎么写骨的结构的啊。
啊，教科书是这么写的。
那么，关于骨的理化性质呀，说成人的骨，是由三分之一的有机质，主要是胶原蛋白，和三分之二的无机质，主要是钙类，磷酸钙和碳酸钙构成的。
那么，有机质呢，主要是使骨啊，具有弹性。
无机质呢，使骨比较坚硬。
骨的两种成分有机的结合，会使骨又坚硬，又有弹性。
骨的理化性质呢，随着年龄的不同而变化。
儿童时期，骨的有机质较多，所以，弹性比较大，不容易发生骨折，而容易发生变形。
你看，我们在现实生活中和临床上所见的。
所以，所以那个搞杂技的呀，搞那个艺术体操的……
柔韧性都很好。
柔韧性都很好，掰柔啊，变形哈，搞瑜伽什么的，是吧？
但是，小孩儿容易什么？
鸡胸、驼背、佝偻病，对吧？
容易产生一些骨的畸形。
那都是动作啊，引起的。
因为他柔韧性好嘛，但是框架结构不够。
那么，老年人呢，由于骨内的无机成分较多，有机质减少。
这一句很重要啊，老年人，是骨内的无机质较多，有机质减少。
就说明，老年人，框架结构是有的，但是，柔韧性不行。
脱失的实际上是胶原。
哦，就不是钙？
不是钙。
哦，这很重要哦！
所以，老年人脆性比较大，容易发生骨折。
越补钙，越容易发脆？
另外，我们无法诱导钙在我们需要的位置沉积，对不对？
那么，结石、骨质增生的发病率还会提高。
所以，很多老年人随便补钙是很糟糕的一件事情？
幸亏，我们现在钙的产品的质量都没有达到我们期望的要求！
因为吸收上也有问题嘛。
对不对？
这样的话呢，很多补钙啊，实际上是我们心理的需求。
但是，还有一些商业的诱导。
为什么这么讲呢？
胶原蛋白，如果做产品的话，防腐是很大的问题。
哦！
它不可以商业化。
如果是商业化的话呢，可能会在防腐上会有很大的麻烦，或者会添加过量的防腐剂。
我们现在看到的钙的产品，远远要比胶原蛋白的产品要多得多。
哈哈，是的，那稍事休息一下之后，马上继续回来，和红叶老师，一起来探讨，如何令到这个骨骼更加健康。
那其实真的不是因为钙的问题，而是胶原蛋白的问题。
好，马上回来。
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重新发现中国文化太美。
大家好，欢迎继续回来到国学堂，和红叶老师呢，从中国文化里面，聊到了这个养生和保健。
刚才呢，红老师跟我们讲了一个很有趣的话题。
就说，很多老年人呢，骨头，啊，一骨折之后呢，老说是因为补钙不足，所以导致的。
结果呢，越补钙越容易折到。
原来呢，是因为这个骨头里面啊，三分之一呢，是胶原蛋白，是有机物，三分二呢，是钙质。
令到骨折的原因，反而是因为这个无机质，是钙质过多导致的。
整个一个这个医疗上的误区。
这是一个，某种程度上是一个社会的阴谋？
但是，这个中国人啊，一向是非常地敬重老年人。
为什么呢？
因为中国的文化呀，本身它是属于一种经验型的文化。
那么，老年人，是最富有经验的。
因此，我们文化属性里面，它固有一些老年性的属性。
古代一些记载吧，比如说，关于老子的记载。
那么，老子是一个什么特征啊？
就是老嘛。
生而白头。
为什么叫他老子呢？
生而白头，说明对这个有智慧的人，有一种崇尚。
会不会是因为中国人整个文化系统里面对老年人是比较尊重的，所以这个民族，才能够这么多年来，得以完整地传承？
你看，别的文明，它都不尊重老年人，所以，它的文化就一遍一遍地被推翻嘛，对不对？
对，这很有道理的。
比如说，《魏书》里面就说啊，说：
“三世长者知被服，五世长者知饮食”，这也是表达一种对老年人的一种崇尚。
什么叫三世长者，五世长者？
比如说这个人呢……这个三世和五世啊，这个在解释上面，还是有一些分歧的。
比如，我们说的“医不三世”，指的是，可能是指的是那个传承上面的，形而上的说法是，我们这个人转世了三世，这三世呢，都在行医。
所以说，三世长者知被服。
三世，我可以不管，但是呢，这里面提的是长者。
就说，只是这个年长的人，才能够教育后生怎么样去饮食，怎么样去穿戴。
我觉得，这个老年人跟年轻人讲怎么吃呢，我是可以理解的。
诶，老年人跟年轻人讲怎么穿衣服，中间是有什么样的意味吗？
诶，我们看看现在的那些，这个，就说一些时尚的那些小姑娘的穿戴。
露肚脐，露脐装。
这老年人……
露腰装。
诶，一定是很批判的吧？
我在临床上看到，很多露脐装的小女孩受了凉以后，因为她受凉的位置在中部啊……
丹田。
在中部，对。
丹田指的是下部了。
啊，啊。
我们把丹田呢，可以算作肾。
那么，肾在传统文化里面，叫先天之本。
另外呢，她们有的露到了这个……
肚脐。
腹部，肚脐，这是中嘛。
中，指的是脾胃，脾胃是后天之本。
那么先后天之本都受到寒凉气的伤害，那么，这个人的生命质量会有很大的下降。
哇，还有很多女生，连这个，比如开……开穿这个……胸口开得比较低，是吧？
连这个心包经都被着凉了。
心包经也受凉了。
不容易呀！
那这样的话，小女孩的胃肠病会很多。
而且她后面也，就露背装嘛，就说，那个后面那个露腰嘛……
就连督脉也露出来了。
督脉也露出来了，命门也露出来了，对不对？
痛经的发生跟这个有很大的关系。
现在所以有些文化，真的是很糟糕的。
比如说，动则这个强调露臀沟，啊，显得好像很性感，最后怎么死的都不知道，对不对？
还有这个青春痘的发病率。
啊，这个青春痘跟这个有什么关系呢？
我们常规的认为，青春痘是热的。
为什么满大街青春痘，我们越治越多呢？
对呀？
治疗上有问题。
这叫动机的问题，就是方法论的问题。
方法论的问题。
我们看到的是，可能是色红的青春痘。
实际上呢，长青春痘的小孩子啊，小女孩啊，一般她都有一些，间夹的症状，就是她伴随症状。
很少有这样的女孩是伴随热症的。
一般长青春痘的女孩的症状呢是什么？
手脚冰凉。
容易胃疼。
有的人容易便秘。
我们往往把这个便秘呢，当作是一种热症。
实际上，胃肠寒啊，动力差，推不下来啊，胃肠蠕动慢。
还有呢，伴随痛经，月经后错。
这都是寒症……
对不起，技术上什么叫月经后错？
不明白。
就是，比如说，正常的呢，女性呢，应该是每个月经周期是二十八天左右，我们前后呢，在七天之内，大体上都是允许的。
但是呢，很多小女孩，比如说，两个月来一次月经，四十五天来一次月经，这肯定是寒气阻滞呀，推不下来，能量不够。
哦哟，这个！
我们也可以做一个比喻呀。
比如说，寒气比较大的时候，它浮在我们的面部，那么，我们毛孔呢，都是要呼吸的。
气体要通过它。
当我们这气体要通过它的时候，我们就说的这个气呀，实际上是一些能量，是一些呼吸的物质，要通过它的时候呢，如果不受阻滞，它轻而易举就出去了。
我们的汗腺，毛囊腺都是很通畅的。
当它发现阻滞的时候，就会隆起，对不对？
这个隆起，是能量不够的表现。
啊哈？
千万不能认为是热。
但是，为什么大家这么普遍地认为，这个上火啊，才会长暗疮呢？
因为它发……一个是，有两个原因。
一个是它颜色发红，是吧？
我们往往习惯于把红色的东西都当作热。
我们老家福建啊，既然说西瓜也是热的。
我问它为什么是热的？
说西瓜颜色发红。
实际上，在中医里面，西瓜会称作夏日白虎嘛。
嗯，嗯。
白虎是寒性的、肃杀的。
另外一个原因呢，这个，我们在什么情况下，青春痘会加剧？
一种情况，吃辣椒，对吧？
为什么吃辣椒会加重呢？
辣椒会让血液循环加快，局部的红色会加重。
那么，短期之内红色加重，我们就认为它加剧了。
实际上，我在临床上观察呢，吃辣椒，短期之内，就说，两三天，会充血，会让这包变大。
但是，实际上呢，并不会增加这包太多的数量。
这是第一点。
第二点呢，他们认为呢，比如说，我们在吃肉的情况下，包会增加。
但是有前提的，当我们吃肉的同时，吃不到一定数量的主食，就是说，肉食和主食的之间的搭配呢，不谐调的时候，那么，肉食的消化需要伤我们的胃肠呀，胃肠受伤了以后，整个能量来源会受阻碍。
那么，这就是我们说的上火。
这又说到我们上一期讲的这个内容啊，就是甘受和，白受彩。
指的是我们吃饭的时候呢，需要主食和副食，要交替入口。
哦，这个解释一下，甘受和，甘呢，是甘甜的“甘”。
甘甜的“甘”。
阿甘的“甘”，是吧？
甘受和，白受彩。
这句话，你来解释一下，哈。
就是，甘甜的东西呢，能够帮助我们调和胃肠的功能。
我们所谓的甘呢，实际上指的就是米面和谷物这一类的主食，就指的是我们中国人吃饭的一个最基本的一个传统的习惯，就是饭菜要交替入口。
就是一口饭，一口菜。
一口饭，一口菜地这么吃。
而且，饭菜是分离的。
西方人就不是这样，哈。
西方人不是。
就是把肉当主餐嘛，对不对？
西方人是，对。
因为西方人有特殊的……祖祖辈辈特殊的生活习惯。
啊哈，白受彩，什么意思呢？
白受彩呢，就是说，白色的底色，容易让我们显示出各种色彩来。
比如说，我们要画个油画呀，什么的，一般都用白色的布景啊，白色的这个底色。
宣纸也是白色的嘛。
所以叫甘受和，白受彩。
好，稍事休息一下之后，马上继续回来呢和红叶老师呢探讨这个青春痘的问题。
广告片花……
继续发现中国文化太美。
大家好，欢迎回来到国学堂。
依然是，梁冬和红叶老师呢，这个请教这个关于饮食文明文化。
就是，刚才我们聊到啊，这个吃饭，要一口吃饭，要一口吃菜呢，这比较符合中国人的这样一种况味，哈。
他的这个整个从，饮食到文化的这种习惯。
所以，广东人啊，说这个菜都不叫菜的，叫餸。
啊，叫吃餸。
餸呢，就是一个食字边，一个送别的送。
他这叫菜，就是我们吃的东西，所有米饭以外的汤啊，肉啊，青菜，都叫餸，统一叫餸。
它什么意思呢？
实际上，它的目的就是为了让你更好地吃饭。
它是一个主辅的关系。
啊，对，一个主辅的关系。
所以，我们有主食和副食的区别。
菜再好，它只是占在一个从属的位置上。
对，所以现在……说起来，有很多年轻人，很多朋友都有这种习惯，说，就不吃主食了，就这样的话呢，不会长胖。
你从作为一个专业医生的角度，你怎么看这种情况？
人之所以长胖啊，这个，我说的是异常的肥胖啊，除了这个遗传上的因素以外，是因为呢，体内有很多，没有经过完全消化的东西，就是我们加工的半成品，堆积在皮下了。
这种情况，恰恰是脾胃功能下降的一个表现。
大家了解，有一个中药，我们常用的一个中药啊，叫霍香正气水。
霍香正气这个药呢，是一个很好的药。
那么，从这个药上呢，我们可以看到，我们生活的很多的误区。
比如说，我们认为夏天是非常炎热的，我们需要吃凉的东西来避暑。
那么，中暑以后呢，我们认为是受热中暑的。
中暑以后，我们习惯用霍香正气来解暑。
而且，霍香正气来解暑的效果又特别好。
但是，大家如果研究霍香正气内容的话，大家会发现，霍香正气，所有的成分，完全都是温热的药。
啊，包括什么？
霍香……
正气？
没有！
藿香。
霍香。
啊，茯苓是个性平的。
苏叶……
啊，苏叶是性温的？
苏叶是性温的，是解鱼、蟹毒的。
是养胃的。
大虎皮，大虎皮指的是什么呢？
槟榔的幼皮，是调节人的消化的，增加人的消化液的。
白芷……
白芷是什么东西？
肉料之一呀，炖肉的。
哦，啊，啊，啊。
是个香料。
桔梗，开人肺气的。
甘草。
温和的。
半夏……
半夏是偏热的。
半夏是温性的。
但是霍香正气里用的半夏去……就是把半夏呢，发酵以后，形成的。
哦呵。
所以就……总而言之，就霍香正气这个消暑的药，本身却是比较偏温热的？
对，里面还有陈皮，新会陈皮。
还有这个厚朴。
全部都是温热的药。
对，这是用温热的药去化解中暑，啊，这也是中国文化里面诡调的部分，啊？
诶，不是诡调，这是符合实际的。
中暑的时候呢，我们受的热啊，是来自于外部的热。
那么，人体有一个特点。
比如说，外部受热的时候，体表血管会扩张。
那么，体表血管扩张的时候呢，人的能量会往体表走，是吧？
相对来讲，中宫就空虚了。
反而，里边……
内部就空虚了。
啊，所以，这个在《黄帝内经》上有一个著名的一个关于我们补养的一个论调，叫“春夏养阳，秋冬养阴”啊。
你如果把这个，你仔细琢磨，跟我们现在的思想就有些差别了。
如果是春夏要养阳，那我们肯定要用温热的东西，对不对啊？
那么，春夏是很热的。
再用温热的东西，按照我们常规的思想，不就上火了吗？
实际上，它本质上不是那样的。
所以呀，号召所有人夏天都喝绿茶，那也是错的。
绿茶是寒性的。
所以夏天应该喝什么茶？
应该喝红茶？
夏天应该喝一些红茶，或者些传统的茶。
或者说，热水。
比如说，广西，广西有六宝茶。
很温热的。
那现在满大街都是怕上火，就喝XX，这个凉茶，你怎么看这个事情？
这个……梁冬，因为你是广东人，啊。
这个凉茶是从广东来的。
那么，中国的这个文化呀，它的发源地呢，是以长江流域和黄河流域，那么，以前，一直认为是以黄河流域为主的。
那么，现在，越来越多的考古证明呢，中国的文化发源地呀，是以长江、黄河，和四川流域，和北纬三十……
北纬三十度？
对，北纬三十度附近。
这些文明，交叉在一起的。
那么，在古代来讲呢，这个广东啊，福建啊，广西啊，叫蛮夷之地啊。
它文化积淀不够。
哈哈，失敬，失敬！
那文化积淀不够的时候呢，哈哈，就容易看到一些表层的现象。
就说，这种老者传承下来的东西不够。
所以，广东人是这个，很努力的一种人，又要喝凉茶，又要煲汤，但总是，好像不是很红润的原因也是……
但是，广东人爱喝汤是对的。
是吗？
对，汤能够起这个饮食上的鲜味儿。
鲜和香，是饮食的两大规律嘛。
饮食，中国饮食一共有三个最主要的规律。
第一个呢，就是甘受和，白受彩，吃饭菜交替入口。
这样能给我们带来健康。
第二个呢，是鲜和香的这个阴阳的布局。
鲜和香又怎么在阴阳上……
鲜和香呢，代表中国这个饮食上的阴阳格局。
因为香味儿呀，它都是来自于火的。
啊，所以我们可以归纳出来叫香不离火。
哦，比如烧烤？
烧烤不算。
为什么不算呢？
因为烧烤呢，它出的是焦糊味儿。
哦，哦，那什么叫香？
真正的香啊……你看香字呢，它下面含的是甘，上面是禾。
这个香字呢，来自于这个谷物的烧烤出现的味道，这种很悠然的，似有似无的，无迹可寻的……
哦，比如？
能讲详细点吗？
比如说，你小时候有没有这个，烧麦子的经验？
没有。
难倒红老师了啊，哈哈！
呃……
烤锅巴吧。
对，烤锅巴就有香味。
但是烤锅巴带着焦味。
香字呢，是来自于这个谷物的。
后世呢，因为油的出现，又把它进行了进一步的这个发挥。
在烹调上面呢，很重要的原则，你要取它的香，就一定要多跟火联系在一起，多跟油联系在一起。
你要取它的鲜，要多跟水联系在一起。
所以，广东人蒸鱼嘛。
就蒸很多东西都是嘛，对吧？
发展下来呢，味精呢，实际上是鲜的另外一种提炼和表现。
这样的话呢，我们可以知道我们做菜哈，既然味精存在，就不要一概地反对它。
如果我们在炒菜的时候，要取它香味的时候，建议大家，不要拿味精去捣乱。
要做汤的时候，要提鲜的时候，放点味精，也没什么不可以的。
我们也不用一去餐馆做饭的时候就告诉大厨，所有的饭菜不放味精，也要享受嘛。
对吧？
那说回来，刚才我们说到哪儿来着？
又绕回来了哈……
说到饮食的阴阳格局了。
对，饮食的阴阳格局啊。
第三点，就是滑。
滑，嗯。
滑，跟长寿
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