厨房秘籍55种素汤做法与材料准备.docx

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厨房秘籍55种素汤做法与材料准备

【厨房秘籍】55种素汤做法与材料准备

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1、莲藕素汤

原料：

莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克

（1）、莲藕洗干净切件，莲子、百合、芡实洗干净。

（2）、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。

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2、素高汤

A、材料：

黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2（或者白萝卜1个）香菇蒂90克

做法：

（1）、胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。

（2）、锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）

（3）、待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。

B、材料：

冬菇蒂75克

做法：

（1）、冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。

（2）、改小火熬煮1小时，待凉过滤。

（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。

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3、葡萄干莲藕素汤

（1）、莲藕洗干净切件。

莲子、百合、芡实洗干净。

（2）、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。

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4、丝瓜竹荪汤

（1）、竹荪用温水泡好，用水洗净；

（2）、丝瓜洗净去皮，切成片，香菜切段；

（3）、坐锅点火，放入清水，水开后倒入竹荪、丝瓜片、盐、胡椒粉、味精开锅后即可。

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5、木瓜花生大枣汤

用料：

木瓜750克，花生150克，大枣5粒，片糖3／2块。

①木瓜去皮、去核、切块。

②将木瓜、花生、大枣和8碗水放入煲内，放入片糖，待水滚后改用文火煲2小时即可饮用。

（如果用电炖煲，直接高火2小时，水开了，就能吃了）

说明：

宝宝吃人奶成长，身体会更强壮、更健康。

但部分妇女产后因乳汁不足，在喂哺宝宝时会产生缺乳汁问题。

产妇要增加乳汁，可煲木瓜花生大枣汤饮用，这汤水对增加乳汁有显著效用。

木瓜含有丰富的维生素C，常吃能使肌肤光滑、白净兼能养颜。

花生味甘、性平，有活血通乳、健脾开胃、润肺利尿的功用。

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6、紫菜豆腐汤

太简单了吧，一起煮就好…………

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7、素上汤

用料：

干草菇20克冬菇脚40克黄豆300克红枣15粒去核白胡椒1匙姜1片

制法：

（1）、草菇浸软，放入滚水中煮3分钟，捞起用清水洗一洗，沥干水。

（2）、冬菇脚浸软。

（3）、黄豆洗净，用清水浸1小时。

（4）、水15杯煲滚，放下草菇、冬菇脚、黄豆、红枣、胡椒、姜，煲滚，慢火煲2小时。

隔去渣，即成上汤。

关于素高汤，根据个人的经验，在炒青菜的时候，也可加些米汤（如大米粥、小米粥都可以），晚饭经常喝粥的朋友试试看，这种方法即方便又美味。

8、玉米清汤

材料：

黄豆芽１００公克、甜玉米梗２条、红萝卜１条

【要领】用慢火久熬，味道才会进入汤头。

【做法】

（1）、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。

（2）、将全部材料用慢火熬煮１小时即可。

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9、玫瑰上素汤

主料：

干玫瑰花，金针菇，草菇，鸡腿菇，白灵菇调料：

盐。

（1）.干玫瑰花洗干净，菌类洗干净切块。

（2）．把全部材料放入炖盅中，注入沸水，隔水炖1个小时。

（3）．炖好后加少许盐调味，即可食用。

提示：

如果是干品菌类，需先用冷水浸泡1小时。

各类菌类均可适用本菜。

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10、玉米南瓜汤

主料:

稍微嫩一点的玉米一个,洗好后切成5,6节;南瓜6两左右,洗净去皮切成方块

辅料:

冰糖,沙参或生晒参（这些辅料也可全不加,也没问题,因为南方的玉米本身就是有些甜的）

做法：

放在一起,加水,用高压锅压5分钟,就成啦.自已喝好,用来待客也够美观.

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11、番茄土豆圆白菜汤

原料：

蕃茄、土豆、胡萝卜、圆白菜

做法：

（1）.蕃茄先用开水烫一下，剥去外皮，在碗里削成小块。

土豆和胡萝卜切成丁。

（2）.圆白菜洗净切成粗丝。

（3）.锅里放油烧热，先放入蕃茄，加盐，翻炒。

（4）.等蕃茄块化成汁后加入胡萝卜和土豆，略炒一下，加开水。

（5）.最后加圆白菜，等所有的材料煮烂就可以了。

这个汤本身味道香浓，不需要加香油。

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12、香菜黄豆汤

主料：

香菜30克，黄豆50克，盐、味精、麻油各少许。

特色：

清香味鲜。

制作方法：

将黄豆洗净浸胀发，加水煮至酥烂后，趁沸投入香菜段，加细盐、加味精、淋上香油即可食用。

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13、人参莲肉汤

功效：

补气益脾。

适用于病后体虚、气弱、食少、疲倦、自汁、泄泻等症。

原料：

白人参10克莲子10枚冰糖30克

做法：

将白人参、莲子（去心）放在碗内，加洁净水适量发泡，再加入冰糖，再将碗置蒸锅内，隔水蒸炖1小时。

服法：

食用时，喝汤，吃莲肉。

人参可连续使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖和服用，到第三次时，可连同人参一起吃下。

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14、花生红衣枣汤

功效：

此方有养血补血之效，适于身体虚弱者的生发、乌发。

原料：

花生米１００ｇ,红枣１０,适量红糖

做法：

花生米１００ｇ温水中泡后，取花生衣与红枣１０枚同放入锅内，续入泡

花生米的水，小火煎煮约半小时，加入适量红糖即成。

服法：

每日饮３次，饮汤食枣。

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15、金针紫菜丝瓜汤

功效：

脱脂增白，用于治油性皮肤，使之变白，可人。

原料：

金针菜25克，紫菜15克，丝瓜100克。

做法：

将上3味放入锅内，加水适量，共煮成汤，加花生油及少许盐巴煮熟即可食用（以清淡为佳）。

服法：

每日1次

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16、灵芝南瓜羹

【用料】：

灵芝15克，生南瓜150克。

【制法】：

南瓜洗净切片，与灵芝放入碗内。

上蒸锅蒸至南瓜烂熟成羹。

【服法】：

可单独食用，日1次。

【作用】：

补气养阴。

灵芝补气养阴，养心安神，固本健身；南瓜补中益气，健脾胃。

二者合用成羹，适用于气阴不足之糖尿病。

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17、红枣芹菜根汤

[原料]红枣、芹菜根各50克。

[做法]红枣去核，芹菜根加水500毫升，煎至300毫升。

分1～2次食枣，喝汤。

[功效]适用于高血压，血清胆固醇升高，冠心病。

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18、枣菊汤

[原料]红枣50克，菊花30克。

[做法]红枣、菊花水煎2次，每次用水300毫升，煎20分钟，两次混合，取汁。

当茶饮。

[功效]适用于高血压，血清胆固醇过高。

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19、香蕉玉米须汤

[原料]玉米须、西瓜皮各30克，香蕉3只。

[做法]玉米须、西瓜皮加水500毫升，煎半小时，去渣留汁后，再将香蕉去皮切段放入，继续煎至蕉熟。

分2次食香蕉，喝汤。

[功效]适用于原发性高血压。

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20、紫菜决明饮

[原料]紫菜50克，决明子20克。

[做法]紫菜洗净切碎，将决明子洗净沥干，水煎2次，每次用水500毫升，煎半小时，去渣取汁。

分2～3次服。

[功效]适用于高血压，头昏脑胀，易兴奋。

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21、山楂麦冬饮

[原料]山楂、麦冬各20克。

[做法]山楂、麦冬加水500毫升，煎至250毫升。

分2次服。

[功效]适用于动脉硬化性高血压，暑热烦渴，咽干舌燥，肉食积滞不化，胃部不适。

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22、凉薯葛根饮

[原料]凉薯、生葛根各250克。

[做法]凉薯、生葛根去皮洗净切成薄片，加水600毫升，煮至熟透。

分2～3次食薯，喝汤。

[功效]适用于高血压伴有兴奋，感冒发热，头痛烦渴，下痢，饮酒过量，烦躁，口渴及肩背屈伸不便。

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23、苹果西芹茼蒿汁

[原料]苹果200克，西芹、茼蒿各1m克。

[做法]苹果、西芹、茼蒿共绞汁。

分1～2次服完。

[功效]适用于高血压，头昏脑胀，暑热疲倦，口角炎，口腔炎。

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24、水芹鲜汁

[原料]鲜水芹500克。

[做法]鲜水芹除去须根，洗净切碎，压榨绞汁。

每日服2次，每次50毫升。

[功效]适用于高血压，头昏脑胀，尿血。

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25、菊花乌龙茶

功效：

此药膳茶平肝疏风散热，生津止渴利尿，可降低血清胆固醇和预防动脉硬化的功能。

对肝阳上亢和阴虚阳亢型高血压适用。

阴阳两虚：

眩晕头痛，耳鸣心悸，腰酸腿软，动则气急，舌红或淡苔白，脉弦细，药膳治疗应滋阴状阳，疏肝散结。

原料：

杭菊花10克，乌龙茶3克，

做法：

滚水泡茶饮用

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