烤箱食谱快速软化黄油的方法.docx

烤箱食谱快速软化黄油的方法.docx

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烤箱食谱快速软化黄油的方法

快速软化黄油的方法：

1、将黄油切小块，放在碗中

2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化。

3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室（是冷冻室哦），几分钟以后，黄油就会重新凝固。

在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来。

4、现在打打试试看。

是不是特别软特别好打发？

只需几分钟，再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:

）

以下是微波炉融合黄油的各个阶段：

通过微波炉熔化黄油是一种非常快速的过程（通常小于30秒），因为奶油熔点低。

你可以根据使用的配方来决定黄油融化的不同程度。

每个状态的改变是一个微波5-10秒的差异，因此它必须在很短的间隔微波他们。

这里里介绍一下我的分步指南--如何使用用微波炉来融化黄油。

-blogid=442cfb900100vq4h&url=微波低约15-20秒。

因为黄油融化得非常快，所以只能微博很短的时间。

定期检查进展情况，如果它不能充分融化你可以每隔几秒钟就把它重新放入微波炉加温。

但是如果把微波的时间设定得较长，可能黄油会过热，将导致变成水样液体，以至于可能无法使用大多数烘焙食谱。

补救办法：

放入冰箱让它重新凝固。

（黄油变成液态而不能使用的原因是：

只有固体油脂才能包住空气的特性。

比如家里的也太植物油就不可以打发）

^步骤2：

这是黄油微波了20秒后的样子。

它看起来不是很熔化，和第一张照片相比也相差不大，但如果你观察碗的最左边的角落，你可以看到一些在底部融化的黄油。

^步骤3：

如果你用勺子搅拌或铲它周围，你会发现黄油其实已充分的融化了！

取出汤匙（微波炉内不可以有金属的东西）并返回碗微波炉。

从这里开始，你需要更短的时间间隔来微波黄油（5-10秒）。

^步骤4：

我把这碗黄油放回微波炉里加热5-10秒。

这就是把它拿出来时的样子。

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^步骤5：

我用勺子搅拌黄油发现它已融了更多。

比较像在室温下融化的黄油----虽然黄油融化了，仍是还是较像固体。

^步骤6：

如果我再微波5-10秒（记得搅拌后微波），黄油完全融化-它的质地更像稀奶油，但它仍然是相对厚实的（我想起了必胜客的奶油鸡汤）。

软化程度检验方法：

可以用手很轻松地把黄油捅出一个窟窿。

小贴士：

TIPS1把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。

黄油必须软化，但注意千万不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。

很简单的道理：

你如果拿家里的液态植物油进行打发，会发现它是怎么打都打不发的。

TIPS2黄油的软化有几种途径。

1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同（如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了）。

如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。

2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。

时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。

可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。

此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。

一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。

3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。

优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。

同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。

TIPS3黄油软化的程度。

黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。

黄油如果太硬，打发的时候不但阻力大，而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。

当黄油状态比较稀软，又没有变成液体的时候，最容易打发（如图3），但这个状态不太稳定，冬天可以将黄油软化到这个程度，如果是夏天容易变得太过稀软，不推荐采用。

TIPS4很多人认为，必须先将黄油打发一会儿，才可以加入糖继续打发。

实际上，这样做是没有必要的，糖完全可以在一开始就加入黄油，一起打发。

不过如果糖的量比较多（超过黄油的重量），可以多分两次加入，免得难以混合均匀。

以下赠送：

VOLCANO  天使蛋糕

低粉100克，鸡蛋5个，油50克，蛋白糖45克，蛋黄糖25克，牛奶65克。

１、分蛋后，蛋黄打散后加糖打匀至色浅，加入牛奶，打蛋器关闭状态搅匀即可，筛入低粉，切拌均匀。

２、蛋白打至渔网泡后分三次加糖，直至干性打发。

（此时预热烤箱）

３、用刮刀刮出1/3蛋白与之前蛋黄混合，切拌均匀，再将混合面糊倒入剩余蛋白中继续切拌直至均匀无颗粒。

倒入模具中，震出泡后入烤箱。

4、烤箱140度，烤一小时，因个人烤箱温度不一，所以前半个小时低温，后半个小时可适当调高温度至150-160度左右，感觉上色重了就调低，反之调高。

５、出炉后再震两下后倒扣等待冷后脱

模

Y焗饭和蔓越莓饼干

蔓越莓饼干

黄油70g低筋粉110g糖粉50g葡萄干30g一勺全蛋液适量牛奶。

黄油融化后放入糖粉搅拌均匀，直接放入低筋面粉、蛋液、牛奶、葡萄干搅拌均匀。

放入保鲜袋塑形成长方体。

冷冻一个半小时、切片。

烤箱170度预热5分钟。

烤盘铺锡纸，放入切片的材料入烤箱。

180度烤20分钟，最后时间观察上色。

取出完成。