刺梨产品的研究.docx

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刺梨产品的研究

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【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】

刺梨产品的研究

刺梨产品的研究

谢琴妍

（包装13）

摘要

本文简单介绍了一种野生果品刺梨的生物学特性和地域分布，并对它的保健功能进行了探究，最后说明了刺梨的利用现状。

关键词：

刺梨；保健功能；利用现状

刺梨（RosaroxburghiiTratt），又名文先果、送春归，系蔷薇科蔷薇属多年生落叶小灌木[1]，广泛分布于暖温带及亚热带地区[2]。

在我国主要分布于贵州、四川、广西、湖北、西藏等地，近年已北移河南栽植成功[3]。

其中，贵州的刺梨品种最多[4]，刺梨果实产量居全国之首，年产量超过万t[5]。

刺梨是一种野生水果，集药用、保健、食用、观赏为一体[3]，与猕猴桃、山楂并誉为我国三大新兴水果[5]。

鲜食有浓郁香味，果肉质脆、略酸，带涩味，可加工果汁、制作食品，亦可晒干泡茶饮用[3]。

据研究报道，刺梨具有抗衰老、抗辐射、消炎和抗癌等作用[6]，医疗价值极高。

刺梨可加工成刺梨饮料、酸奶、发酵食品、糖制品以及保健品等多种产品，具有重要的开发利用价值。

刺梨具有如此多的功效成分和功能性作用，可以说是药食两用的又一新资源，所以这里就来简单介绍一下这种优良的野生果品。

1、刺梨的生物学特性

根系

刺梨属浅根性果树，大部分根系分布在表土层10～60cm之间。

贵州中部地区立地条件下，刺梨的根系无自然休眠期，冬季仍缓慢生长。

当土温升至10℃以上时，根的生长逐渐加强，当土温达到25℃左右时，根系生长最旺盛；到秋季10月中旬后，土温降至18℃以下，根的生长减缓。

在1个年周期内，刺梨根系有3次生长高峰：

第1次生长高峰出现在3月下旬至4月初，第2次出现在7月中下旬，第3次出现在9月下旬至10月中旬。

以第1次根系生长高峰的发根量最多，第3次生长高峰次之，第2次发根高峰时间短、发根量较少。

芽

刺梨的芽具有早熟性，在芽形成的当年内就能萌发生长，因此1a内可抽生二、三次梢。

由于分枝级数的迅速增长，树冠形成也快，进入结果期也较早。

在我国西南亚热带地区，一般1月下旬芽开始萌动，2月下旬至3月上旬展叶，3月下旬抽生一次梢。

刺梨芽的萌发力较强，1a生枝上只有基部的少数芽不萌发成为隐芽。

刺梨枝上芽的异质性明显，一般是枝的中部芽抽生强枝，枝的顶端和基部的芽抽生的枝条较弱。

刺梨的花芽为混合芽，萌芽后，先抽生结果枝，然后开花结果。

春季刺梨萌芽抽梢后，随新梢生长，花芽陆续分化，甚至在当年的二、三次梢上也能陆续分化花芽。

莫勤卿等观察[7]，在贵州中部地区，刺梨花芽的形态分化始于2月下旬，3月上旬进入分化高峰，分化早的花芽在4月上旬进入雌蕊分化期，4月中旬开始形成胚珠，5月上旬为开花盛期。

枝

刺梨枝梢生长的顶端优势和垂直优势都弱，枝梢多斜生或平展，少有直立生长。

枝上分生的侧枝，中部的长势较强，故树冠中下部的枝梢较密集。

刺梨的大枝衰老或受损时，隐芽可萌发抽生强旺的生长枝。

在植株根颈附近易抽生徒长枝，自幼树基部抽生的徒长枝，其生长量往往超过原来主梢。

成年树基部抽生的徒长枝，年生长量最大可超过2m以上，这种徒长枝上也易分生二、三次梢，因此，刺梨树冠的更新能力较强。

刺梨的枝可分为普通生长枝、徒长枝、结果母枝和结果枝4类。

普通生长枝一般长度在35cm以下，其中，若生长健壮、直径达到以上者，容易分化花芽转化为优良的结果母枝。

徒长枝长度为35cm，最长的可达到以上。

徒长枝一般都从树冠的基部大枝上或根颈处抽生，长势强旺的徒长枝当年可抽生二、三次梢。

刺梨的1a生枝和多年生枝都可以形成结果母枝，以1a生枝形成的为多，在生长充实健壮的一、二次枝、甚至三次枝上，都能形成花芽而成为结果母枝。

母枝长短不一，短者不到5cm，长者可达1m以上。

从植株基部抽出的强旺徒长枝容易在一、二次枝上分化花芽形成优良结果母枝。

这种结果母枝所生结果枝多而长，其中有花序的果枝比例大、坐果多。

生长势较弱的结果母枝上，着生的果枝少而短，结果能力较差。

刺梨树冠上的结果枝长度一般～25cm，以长度15cm左右的居多，坐果率也高。

结果枝有单花果枝和花序果枝两种，在植株营养条件好时，花序果枝增多。

刺梨结果枝具有连续结果的能力，当年结果后，又可形成结果母枝，翌年抽生结果枝结果。

花

刺梨的花有单花和花序，着生于果枝顶端。

大多数结果枝都只着生单花，由生长健壮的结果母枝抽生的结果枝，可着生花序；花序中有花3～4朵，多的达7朵以上，形成不规则的伞房花序。

刺梨的花为完全花，3～4月现蕾，4月下旬至5月上旬开始开花，花期长达1个月左右，个别枝梢在6月以后，仍有花朵零星开放。

刺梨开花期不集中，与刺梨的花芽分化特性有关，这种特性导致部分果实的成熟期延后，不利于果实的统一采收[8]。

果实

刺梨果实为假果，内有种子，多的30～50粒，少的仅3～5粒。

刺梨落花落果少，坐果率最高的可达70%左右。

据观察，刺梨果实的生长发育曲线为“双S”型，从幼果发育到成熟需要90～110d[9]。

在贵州中部地区，刺梨果实的第1个生长高峰期在5月下旬至6月中旬，以后生长缓慢，到7月上中旬出现第2次生长高峰。

随着第2次生长高峰的出现，果实中可溶性总糖含量迅速增加，维生素C迅速积累。

到8月中旬后，果实发育成熟，此间果实中可溶性总糖含量不再增加，果实充分成熟后维生素C含量有所降低。

结果习性

刺梨能够自花授粉结实，但在异花授粉的条件下，坐果率高。

在花期低温阴雨的条件下，授粉受精不良，容易引起开花后幼果脱落。

据观察测定，刺梨的开花期遇到13℃以下的低温，刺梨不能正常受精，种胚不能发育，果实容易脱落。

刺梨果实的发育对种子的依耐性较大，在不能正常受精的情况下，果实的部分种子败育，果实中没有种子的一侧，由于细胞分裂素和赤霉素降低，幼果的细胞分裂停止，花托组织不能正常发育而形成畸形果[10]。

刺梨是早果性强的果树，萌芽力与成枝力均强，1a内能多次萌芽抽梢，故形成树冠快，投入结果期也早。

在良好栽培管理条件下，不论实生繁殖或无性繁殖的1a生苗木，都会有一部分植株能形成花芽开始开花结实。

刺梨枝梢也容易衰老，结果2～3a后，生长势明显减弱，以后小枝逐渐枯死。

刺梨树冠的自然更新复壮能力较强，故十多年生的植株仍能正常结实。

2、刺梨的分布特点及适生条件

刺梨属灌木丛，枝叶茂密，根系发达，是喜阳光又耐阴凉环境的多年生植物，适应性强，结果早，繁殖栽培管理容易，耐贫膺，耐旱，抗性强，适宜于丘陵地带的黄、红、棕土及砂壤土上栽培；在低山丘陵的荒山草坡、河谷两岸、田坎路旁、林缘或灌木丛中亦能生长良好，唯根孽少树冠小，叶片呈淡绿色，落叶期稍早。

刺梨喜温和气候，畏严寒酷热。

一般要求年平均气温12℃一15℃，7月平均气温20℃一27℃，大于或等于10℃年积温4000℃~5000℃，无霜期220d左右为宜；刺梨喜湿润环境，畏干旱。

一般年降水量800~1200mm的地区生长良好。

在湿润的河谷两旁和积水的湿地生长好，分布多；刺梨是喜光树种，尤喜散射光，最适光强35~45klx，光照不足时，严重影响其开花结果，因此，在茂密的森林中没有刺梨生长。

刺梨对土壤要求不很严格，但以土层深厚肥沃的、~7的酸性或微酸性土壤为最适宜；海拔高度对刺梨的影响是间接的，海拔不同常引起其他生态因子改变，海拔高的高寒山区无野生刺梨分布。

黄河以北，冬季须为其幼苗防寒，否则容易抽条。

刺梨原产我国云贵高原，广泛分布于暖温带及亚热带地区。

我国主要分布于长江流域，以贵州省的资源储量最集中、最多[11]，其分布数量和果实产量也居全国首位[12]。

可在类似贵州的日照少、夏秋气温较低、冬暖、日温差小、湿润多雨的重庆、南、湘西南、桂西北等高海拔山区试栽[13]。

刺梨有2种l变型。

其中RusaKweichoweisis主产贵州，花白色；roxburghii花浅红色，重瓣与半重瓣，分布较广泛，主产贵州、陕西、云南、江西、湖南湖北等省；该种有一变型R..etWils，此变型与正种区别在于花为单瓣。

刺梨品种繁多，有200余个品种，而蔷薇属中真正能用于生产推广的品种经专家评审有8个品系，果实可供食用或加工的有7种，经济价值较高的有刺梨、金樱子aerigataMichx）、无籽刺梨shi）3种。

现已有湖南、江西、广西、河南、陕西、山西、山东、安徽、江苏、湖北、四川、云南等省区[14]引种试栽。

3、刺梨的营养成分

刺梨是具有高营养、高药用、多用途的第三代保健水果，果肉味酸甜、微涩，香气浓郁。

刺梨是已知果蔬中含维生素C、维生素P最高的，其中维生素C比甜橙高50倍，较红橘高10倍，比苹果、梨高500倍，闻名世界的中华称猴桃维生素C含量也仅为刺梨的1/9；此外，维生素P含量也特别优厚，一般果蔬均望尘莫及，每百克含维生素P高达5981~12892mg，比柑橘类高120倍，比蔬菜类高150倍，比水果高10~60倍不等，故把刺梨称为“VC王”、“VP王”都是当之无愧的。

正常人每人每天吃半个刺梨就可满足维生素C、维生素P的生理需要。

另据研究证实，刺梨果实还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素[15-16]尼果树克酸、食物纤维、单宁、SOD[17]、硒、钙、磷、铁、锌、枷、惚、锰、铜等[18-19]营养成分和氨酸、刺梨酸、β一谷甾醇、原儿茶酸、鞣酸及相关的多酚类物质[20]、esscaphicacid及委陵菜酸[21-22]等多种有机酸以及刺梨甙、刺梨多糖等10多种人体所需活性物质，具有很高的营养和药用价值[23]。

4、刺梨的保健功能

刺梨是一种强身健体、防病治病的药用型水果。

据《本草纲目》中记载，“其花、果、叶、籽皆可入药”，民间用作草药治疗食积腹胀、痢疾、痔疮出血等病症[24]。

所以刺梨的药用保健价值不可忽视。

增强免疫功能

刺梨对动物非特异性免疫功能影响明显，如增强巨噬细胞吞噬功能，提高血清溶菌酶水平；对特异免疫功能也有作用，可使B淋巴细胞增多，分泌抗体的功能增强，还可使小鼠外周血T淋巴细胞增加[25]。

延缓衰老

因为刺梨果实富含VC，使刺梨果实和果汁具有防癌、降血脂、预防高血压、脑动脉硬化、血管破裂出血、VC缺乏和冠心病等作用；营养学家认为;机体正常生理功能需摄取70mg维生素C，就能满足机体对维生素C的需要。

刺梨还能抗氧化防衰老，维生素C能抑制酪氨酸酶氧化的活性。

因为酪氨酸在酪氨酸酶激活催化下，会形成多巴醌，进而氧化成多巴醌，尔后形成黑色素。

黑色素的增多会引起色素的沉积和老年斑的产生。

老年斑的产生是人的老化度明显的形态学特征之一，表明体内细胞已进人衰老时期。

而维生素C是水溶性抗氧化剂，具有应激反应的活力。

在机体中较强的生理氧化还原过程中，它能使肌肤内深色型色素还原为浅色型色素，并协同脂溶性维生素防止脂褐质色素一老年斑在体内的慢性沉着，延缓衰老体征的出现。

抗氧化

刺梨能增加血浆中抗氧化剂的含量[26]，提高机体抗氧化能力，减轻自由基引起的毛细管内皮、动脉、脑部的损伤，促进微循环，维持心血管和中枢神经的正常功能。

已有研究证实血液中SOD含量高低与寿命长短成正比关系。

随着年龄的增长，人体SOD减少，过氧脂质（LPO）则上升，刺梨能够提高体内SOD含量因而可延缓衰老。

实验证实刺梨具有抑制衰老小鼠脑单胺氧化酶（MAO）活性的作用，进而减少MAO的脱氧作用，延缓大脑衰老[27]。

冠心病患者口服刺梨汁后血浆抗氧化剂水平及低密度脂蛋白（LDL）抗氧化能力提高[28]。

研究表明刺梨汁是通过抑制LDL的氧化修饰，同时多种抗氧化剂可介导细胞内胆固醇外流而抑制促泡沫细胞形成来实现其抗动脉硬化的功能。

抗肿瘤、抗癌作用

众所周知，SOD是国际医学界公认的具有抗癌防衰的活性酶类。

它是抑制和清除人体内自由基的内源性清除剂，是人类寿命决定因子最重要的保护酶，它能催化各种超氧阴离子自由基的歧化作用，使其成为分子氧和过氧化氢，减轻自由基对人体内细胞膜、蛋白质、核酸、脂类的侵害，防止脂质过度氧化，从而，使机体起到抗氧化、防衰老、防辐射