九阳自动炒菜机版菜谱文档格式.docx

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九阳自动炒菜机版菜谱文档格式.docx

锅内汤汁搅匀倒在食材上即可;

  

【要点】1..先放入调料及其余主料,最后再放入鱼块;

2..本菜谱为典型的南方风味,可以用于烹制多种鱼类;

3..放酱油或老抽、糖时需按量,宜浅不宜深,调色过深会使成菜色发黑,味道发苦.

以下菜品的详细把持步伐

拜会“蒜烧黄花鱼”和“红烧鲤鱼块”示范菜把持进程

(加水量400毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)

3..酱焖偏口鱼

【主料】偏口鱼1条(约750克);

【调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、年夜料1粒、花椒10粒、料酒10毫升、南方年夜黄酱30克、白糖15克、盐5克、油30毫升;

【要点】1..黄酱要参加清水调稀后使用;

   2..南方常常使用的一种烹鱼办法,也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、鲫鱼等;

   3..可以用柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱等酱料替代黄酱,以体现出分歧的地域风味.

4..茄汁鲳鱼

【主料】鲳鱼1条(约500克)、香菇2个、笋片4片;

【腌制调料】料酒30毫升、盐10克;

【烹制调料】葱2段、姜丝5克、蒜3瓣、老抽5毫升、番茄酱100-150克、糖30克、油30毫升;

【要点】1..鲳鱼处置洁净,鱼身打菱形花刀,用腌制调料腌渍30分钟左右;

2..待烹饪完毕时,将锅内食材搅拌平均,淋撒在鱼身上.

5..干烧鲫鱼

【主料】鲫鱼2条(约750克)、五花肉75克、水发香菇2个、冬笋4片;

【腌制调料】料酒10毫升、盐3克;

【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、花椒10粒、干辣椒4个、老抽5毫升、豆瓣酱20克、豆豉10粒、糖15克、盐8克、油30毫升;

【要点】1..葱、姜、蒜等调味料一定要铺在锅底;

2..鱼段腌渍时间久一些,去腥效果更佳;

3..老抽的参加量不成过多,否则成色会太深;

4..出锅的汤汁要完全搅拌平均,才华使滋味充沛融合.

6..白汁鱼

【主料】白鱼1条(约600克)、五花肉50克、水发香菇40克、冬笋40克;

【调料】葱3段、姜3片、料酒20毫升、盐6克、油40毫升;

【要点】1..菜名白汁,忌用酱油,否则做出来的菜颜色就发暗了;

2..葱、姜一定要铺在锅底,这样才华炒出葱姜的香味;

3..鱼段可以切成块,便于入味,待烹饪完毕时,拼分解鱼形即可.

7..糟熘鱼

【主料】石斑鱼1条(约750克);

【腌制调料】胡椒粉1克、盐3克;

【烹制调料】葱2段、香糟卤30毫升、油30毫升;

【要点】1..葱段等调料需要垫底入锅,成菜滋味会更香浓;

2..可以换成其他种类的鱼来烹制;

3..待烹饪完毕时,将锅内食材晃搅平均盛出即可.

8..酸菜烧鱼

【主料】鲜活草鱼1条(约750克)、酸菜200克;

【腌制调料】姜2片、料酒15毫升、盐2克;

【烹制调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒2个、酱油5毫升、盐2克、油30毫升;

【要点】1..原料必需选用鲜活类的,成菜更佳滑嫩可口;

2..酸菜的比例很重要,多则味重,寡则无味.

9..啤酒烧鱼

【主料】鲜活草鱼1条(约750克)、番茄1个、芹菜段50克、啤酒500毫升;

【腌制调料】料酒15毫升、盐2克;

【烹制调料】葱2段、姜4片、年夜料1粒、花椒10粒、干辣椒2个、酱油15毫升、白糖15克、盐2克、油30毫升;

【要点】1..使用啤酒而不是清水,可使滋味更香浓(啤酒中含水90%以上,按菜谱容量放入即可);

2..本菜谱中为了提升风味,综合液体量略有增加,但不影响正常烹饪顺序.

10..番茄焖鱼

【主料】鲫鱼2条(约750克)、番茄2个;

【腌制调料】姜2片、料酒20毫升、盐2克;

【烹制调料】葱3段、姜2片、酱油5毫升、盐2克、油50毫升;

【出锅料】白胡椒粉2克;

【要点】1..葱段、姜片、番茄块等原料需垫底入锅,可以避免鱼皮破损;

2..白胡椒粉出锅时撒入少许,口味更佳.

鸡类

1..黄焖鸡

【主料】肉鸡半只(约500克)、水发香菇2个、冬笋50克;

【调料】葱2段、姜3片、年夜料1粒、干辣椒1个、料酒20毫升、老抽10毫升、盐3克、油15毫升;

【水量】600毫升(包括老抽、料酒等液体调味料);

1..原料处置

a..肉鸡用热水淋烫一下,然后剁成年夜块;

b..香菇泡发后对半切开、冬笋切片;

2..装锅启动

a..锅内倒入油、放入葱段、姜片、年夜料、干辣椒;

b..放入处置好的鸡块、香菇块、冬笋片;

c..放入料酒、老抽、盐以及水;

d..盖上锅盖,按下[(黄焖/茄汁)鸡]键,启动自动烹饪顺序;

3..出锅装盘

a..待烹饪完毕时,将锅内食材搅拌平均,盛入盘中即可;

【要点】1..使用肉鸡口感较好,柴鸡可用[(红烧/腐乳)肉]功用停止烹制;

2..千万不要加糖;

3..参加一粒丁香,口味会更好;

4..放凉一点再吃,味道更好;

5..如果鸡肉较肥,相对增加加油量;

如果鸡肉较瘦,相对增加加油量.

6..鸡肉块用炒锅炒至变色,再放入自动烹饪锅中烹制,口味更佳.

2..啤酒鸭

【主料】肉鸭半只(约750克)、水发香菇2个、笋片4片;

【调料】葱3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、年夜料2粒、干辣椒4个、老抽20毫升、白糖50克、盐6克、油20毫升、啤酒1瓶;

【水量】600毫升(包括老抽、啤酒等液体调味料,完全替代清水);

1..原料处置

3.肉鸭用沸水淋烫一下,剁成年夜块;

4.香菇泡发后对半切开;

2..装锅启动

a.锅内倒入油,放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、年夜料、桂皮、干辣椒;

b.放入处置好的鸭块、香菇、笋片;

c.放入老抽、啤酒、糖、盐;

d.盖上锅盖,按下[(黄焖/茄汁)鸡]键,启动自动烹饪顺序;

3..出锅装盘

2.待烹饪完毕时,将锅内食材搅拌平均,盛入盘中即可;

【要点】1..鸭肉尽量切年夜块;

2..糖要适当多加;

3..烹饪完毕,若出油过多,可适量倒出局部;

4..出锅一定要充沛搅拌,让汤汁与油相融合;

5..有时收汁不浓,可以再启动[干锅炒]二次收汁;

6..放凉冷食,口味更佳.

拜会“黄焖鸡”和“啤酒鸭”示范菜把持进程

(加水量600毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)

3..酱焖鸡块

【主料】肉鸡750克;

【调料】葱2段、姜3片、花椒20粒、料酒15毫升、黄酱20克、盐3克、油10毫升;

【要点】1..酱料种类单一,您可以选用柱候酱、豆瓣酱等酱料来替换烹制,口味别样;

2..黄酱最好用料酒或水等液体料混合化开后再放入锅中.

4..贵妃鸡

【主料】鸡翅500克、冬笋50克、水发香菇1个;

【腌制调料】料酒20毫升、盐2克;

【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐2克、油10毫升;

【出锅料】葡萄酒10毫升;

【要点】1..老抽的用量不成过多,否则菜色易过重;

2..上桌时最好使用盖碗,揭开碗盖时酒香扑鼻.

5..麻辣鸡

【主料】鸡半只(约500克);

【调料】蒜3瓣、花椒60-100粒、干辣椒20个、老抽5毫升、豆豉5粒、豆瓣酱10克、盐1克、油20毫升;

【出锅料】青蒜1棵切碎;

【要点】1..豆瓣酱需用酱油和水混合化开后再倒入锅中;

2..豆瓣酱和豆豉都富含盐分,盐量您可以依据团体口味停止减免;

3..青蒜碎一定要出锅时再参加,滋味更香浓.

6..醋鸡

【主料】鸡中段500克、冬笋50克、水发香菇1个;

【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐1克、油10毫升;

【出锅料】香醋10毫升;

【要点】1..醋汁一定要出锅趁热撒入,否则只会徒增酸气而已;

2..待烹饪完毕时,需将锅内食材充沛搅拌平均.

7..茄汁鸡翅

【主料】鸡翅750克;

【调料】葱1段、姜2片、年夜蒜4瓣、酱油3毫升、番茄酱100克、白糖5克、盐4克、油20毫升;

【出锅料】洋葱1个切成末;

【要点】1..年夜蒜用刀拍剁成蒜散,滋味更香浓;

2..番茄酱需用酱油或水等液体料混合化开后,再放到锅中.

8..鲜蘑焖鸡

【主料】肉鸡750克、鲜蘑300克;

【调料】葱1段、姜3片、料酒5毫升、老抽10毫升、盐3克、油20毫升;

【出锅料】白胡椒粉1克;

【要点】1..肉鸡用沸水淋烫一下即可,千万不要放入沸水中太久;

2..老抽可以替换为酱油,但用量要相应增加,以免成菜寡然无色.

9..栗子鸡

【主料】肉鸡750克、板栗20个;

【调料】葱3段、姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐8克、油20毫升;

【要点】1..生栗子用凉水冲刷后,在底部切小口后入热水焯烫,皮就十分好剥下来了,剥好的栗子也应该放在清水中浸泡,否则概略会氧化变黑;

2..老抽可为菜品增添色泽,您也可用酱油来替代,但用量要相应增加.

10..年夜蒜烧鸡

【主料】肉鸡750克、年夜蒜15瓣;

【调料】姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐4克、油20毫升;

【要点】1..姜片、花椒粒、蒜瓣等调料垫底入锅,可使滋味更香浓;

2..烹制用油可用蒜油来替代,蒜香味会更浓厚.

排骨类

1..无锡排骨

【主料】排骨500克;

【调料】葱2段、姜3片、蒜2瓣、料酒10毫升、酱油5毫升、番茄酱50克、白糖20克、盐4克、油20毫升;

【水量】600毫升(包括酱油等液体调味料);

a..排骨洗净切寸段,放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出,用清水洗净;

a..锅内倒入油,放入葱段、姜片、蒜瓣、处置好的排骨段;

b..放入料酒、酱油、番茄酱、白糖、盐以及水;

c..盖上锅盖,按下[(无锡/葱油)排]键,启动自动烹饪顺序;

3..出锅装盘

a..待烹饪完毕时,将锅内食材搅拌平均,盛入盘中即可;

【要点】1..番茄酱可以尽量多加些;

2..最好使用冰糖,成菜色泽会更明亮;

3..酱油主要是为了提色,千万不成多加.

2..酱焖骨

【主料】排骨750克;

【调料】葱2段、姜3片、年夜料2粒、桂皮1块、料酒10毫升、豆瓣酱30克、盐5克、油30毫升;

【水量】600毫升(包括料酒等液体调味料);

a..原料处置

4.排骨洗净切寸段,放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出,用清水洗净;

b..装锅启动

e.锅内倒入油,放入葱段、姜片、年夜料、桂皮;

f.放入处置好的排骨段、料酒、豆瓣酱、盐以及水;

g.盖上锅盖,按下[(无锡/葱油)排]键,启动自动烹饪顺序;

5.出锅装盘

d.待烹饪完毕时,将锅内食材搅拌平均盛入盘中即可;

【要点】1..汆烫排骨的水中可滴入少许料酒,去腥效果更佳;

2..也可以使用黄豆酱、甜面酱等酱料替代豆瓣酱.

拜会“无锡排骨”和“酱焖骨”示范菜把持进程

3..红焖排骨

【腌制调料】料酒10毫升、盐2克;

【烹制调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、年夜料1粒、干辣椒2个、老抽10毫升、冰糖10克﹑盐2克、油20毫升;

【要点】1..老抽可以换成酱油来使用,但用量需要相应增加;

2..排骨汆烫时间不成过久,制品口感易生硬.

4..葱油排骨

【主料】排骨500克、年夜葱2根;

【烹制调料】姜3片、蒜2瓣、酱油20毫升、糖8克、盐2克、油20毫升;

【要点】1..年夜葱可以多用一点,葱香味更浓郁;

2..可以用煎葱段使用的油,来替代烹制用油,滋味更浓郁.

5..蒜香骨

【主料】小排骨400克;

【腌制调料】年夜蒜15瓣、料酒10毫升、盐3克;

【烹制调料】酱油10毫升、醋5毫升、白糖4克、油20毫升;

【要点】1..年夜蒜用刀拍剁成蒜茸,滋味更香浓;

2..白糖不成多放,少量可以提鲜.

6..番茄焖排骨

【主料】排骨500克、番茄1个、黄豆芽50克;

【调料】姜2片、料酒10毫升、盐5克、油20毫升;

【要点】1..番茄去皮后烹制,口感更清爽;

2..排骨过水汆烫的时间不成过长,制品口感易生硬.

7..银萝焖排骨

【主料】排骨400克、白萝卜250克;

【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、酱油10毫升、辣豆瓣酱10克、糖5克、盐5克、油20毫升;

【出锅料】香菜段15克;

【要点】1..白萝卜去皮,切滚刀块;

2..将排骨斩成寸段,过沸水氽烫.

8..鲍汁排骨

【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、鲍汁20克、油20毫升;

【要点】1..排骨过沸水汆烫时间不成太久,否则口感易生硬;

2..出锅时需将锅内食材充沛搅拌平均.

9..海带焖排骨

【主料】排骨500克、水发海带150克;

【调料】葱2段、姜4片、年夜料1个、料酒10毫升、老抽10毫升、盐3克、油20毫升;

2..老抽切勿放入过多,以免菜色过重.

10..柱侯排骨

【调料】葱2段、姜4片、料酒10毫升、柱候酱20克、盐5克、油20毫升;

【要点】1..柱候酱需用料酒和水混合化开后,再放入锅中;

肉类

1..红烧肉

【主料】带皮五花肉500克、冬笋50克、水发香菇4个;

【调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、年夜料1个、干辣椒2个、料酒20毫升、老抽20毫升、冰糖16克、盐8克;

【水量】800毫升(包括料酒、老抽等液体调味料);

1..原料处置

a..肉切成2..5厘米左右见方的块,放入锅中加水烧开,汆烫3分钟捞出,用清水洗净;

b..冬笋切成片;

c..香菇泡发后,对半切开;

2..装锅启动

a..锅内放入处置好的肉块、冬笋片、香菇块;

b..放入各调料以及水;

c..盖上锅盖,按下[(红烧/腐乳)肉]键,启动自动烹饪顺序;

3..出锅装盘

a..待烹饪完毕时,将锅内的汤汁和肉块搅拌平均,盛入盘中即可;

【要点】1..没有冰糖可以用一般的白糖替代;

2..如果出油太多可适量倒出一些,充沛搅拌使汤汁和油完全融合;

3..肉块不能切的太小;

4..南方家常风味,适合猪肉、羊肉、排骨、鸡鸭肉、兔肉等多种原料.

2..樱桃肉

【主料】带皮五花肉500克、水发香菇2个、冬笋2片;

【调料】葱2段、姜3片、年夜料1粒、花椒8粒、干辣椒2个、料酒30毫升、老抽5毫升、腐乳汁20毫升、红腐乳2年夜块、冰糖40克、盐8克;

【水量】800毫升(包括料酒、老抽、腐乳汁等液体调味料);

1..原料处置

a..五花肉放入锅中汆烫3分钟捞出,用清水洗净;

b..方块五花肉打2厘米距离的棋盘形花刀,切至最后一层瘦肉,但肉皮不竭;

a..把肉皮朝下放入锅中,随后放入其它主料、调料以及水;

b..盖上锅盖,按下[(红烧/腐乳)肉]键,启动自动烹饪顺序;

a..待烹饪完毕时,挑出葱、姜、花椒粒、年夜料等调味料;

b..把五花肉轻轻取出,皮朝上放在盘中;

c..将锅内剩余食材充沛搅拌平均,倒在肉上即可;

【要点】1..没有冰糖也可以用一般的白糖替代;

2..腐乳块需用腐乳汁、液体调料以及水混合化开后再放进锅中;

3..出锅前一定要充沛搅拌,让汤汁和油能充沛融合;

4..适当加一点老抽可以让菜色更美观,但不成加多.

拜会“红烧肉”和“樱桃肉”示范菜把持进程

(加水量800毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)

3..东坡肉

【主料】五花肉500克、水发香菇2个、冬笋2片;

【调料】葱2段、姜3片、年夜料1粒、花椒8粒、老抽15毫升、黄酒(很多于400毫升)、

冰糖40克、盐8克;

【要点】1..多加一些黄酒,或许全部用黄酒替代水,味道会更好吃;

2..没有冰糖也可以用一般的白糖替代;

3..出锅前一定要充沛搅拌,让汤汁和油充沛融合.

4..腐乳肉

【主料】带皮五花肉500克、冬笋50克、水发香菇2个;

【调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、年夜料1个、干辣椒2个、红腐乳汁20毫升、料酒20毫升、红腐乳2块、冰糖16克、盐2克;

【要点】1..冰糖可以用白糖来替代,然则用量不成增加;

2..腐乳块需用腐乳汁、料酒或水混合化开后,再放进锅中.

5..香糟肉

【主料】带皮五花肉500克;

【调料】姜3片、香糟卤50毫升、料酒10毫升、五香粉5克、糖8克、虾酱10克;

【要点】1..虾酱和香糟卤需用料酒或水混合化开后,再放入锅中;

2..虾酱富含盐分,可不再额定加盐停止调味.

6..海带烧肉

【主料】带皮五花肉500克、海带200克;

【调料】葱2段、姜2片、花椒5粒、桂皮1个、年夜料1个、酱油25毫升、料酒10毫升、盐5克;

【要点】1..桂皮、年夜料按配比放入即可,千万不要多加;

2..出锅时,需充沛搅拌平均再盛入盘中.

7..板栗烧肉

【主料】带皮五花肉500克、生板栗150克;

【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、酱油20毫升、白糖5克、盐5克;

【要点】1..白糖可用等量冰糖替代,成菜会更明亮;

2..板栗先在底部切小口,再入沸水焯烫,捞出后更易剥皮.

8..萝卜烧肉

【主料】带皮五花肉500克、小红萝卜200克;

【调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、年夜料1个、料酒10毫升、酱油20毫升、盐4克;

【要点】1..萝卜也可以选择白萝卜块,滋味别样鲜香;

9..烧兔肉

【主料】兔肉500克、五花肉150克、冬菇5个、冬笋100克;

【调料】葱2段、姜3片、干辣椒4个、花椒20粒、酱油20毫升、料酒20毫升、白糖8克、泡椒20克、盐5克、油30毫升;

【要点】1..兔肉切块用冷水浸泡1-2小时;

2..五花肉切块,用沸水焯烫3分钟捞出.

10..红焖甲鱼

【主料】活甲鱼1只(750—1000克)、五花肉片50克;

【调料】葱2段、姜3片、年夜料1粒、干辣椒1个、酱油20毫升、料酒20毫升、盐8克;

【要点】1..甲鱼取出内脏,放在冷水锅中浸泡1-2小时(可放入少许料酒,去腥效果更佳);

2..酱油可以替换为老抽,然则用量要相应增加,以免菜色过深.

羊肉类

1..红焖羊肉

【主料】羊排1000克;

【调料】姜4片、料酒30毫升、老抽10毫升、番茄酱200克、辣酱50克、白糖50克、盐8克;

a..羊排用清水浸泡半小时,洗净剁年夜块;

a..锅内放入姜片、番茄酱、辣酱、糖、盐;

b..放入羊排块,倒入料酒、老抽以及水;

c..盖上锅盖,按下[(手抓/红焖)羊]键,启动自动烹饪顺序;

a..待烹饪完毕时,将锅内食材充沛搅拌平均,盛入盘中即可;

【要点】1..羊排块一定要切年夜些;

2..糖一定要足量;

3..如果出油太多,可以适当倒出一些,但注意要保管一定的油才行;

4..出锅前一定要充沛搅匀,让汤汁和油充沛融合;

5..如果水分过多,可以启动[干锅炒]键,停止二次收汁;

6..依据团体口味也可以用辣椒油替代辣酱.

2..手抓羊肉

【主料】带骨的羊腰窝肉1000克;

【调料】葱3段、姜4片、干辣椒3个、花椒15粒、料酒5毫升、白酒10毫升、盐5克;

【调汁料】蒜末10克、香菜末25克、酱油10毫升、醋10毫升、香油1毫升、红腐乳1块;

【水量】800毫升(包括料酒、白酒等液体调味料);

d.原料处置

3.将羊腰窝肉剃成年夜块;

4.将调料汁内各料混合平均,制成蘸汁;

e.装锅启动

6.锅内放入处置好的羊肉块、葱段、姜片、干辣椒、花椒粒;

7.随后参加料酒、白酒、盐以及水;

8.盖上锅盖,按下[(手抓/红焖)羊]键,启动自动烹饪顺序;

1.出锅装盘

f.待烹饪完毕时,将肉块捞出沥干,改刀切片后蘸着调料汁食用即可;

【要点】1..羊肉宜选用肥瘦相间、肉质较嫩的为宜;

2..调料汁可随团体口味,参加辣椒油、辣椒面、孜然面等来弥补调味;

3..菜品热食滋味鲜香,晾凉冷食口味更佳.

拜会“红焖羊肉”和“手抓羊肉”示范菜把持进程

3..干锅羊肉

【主料】羊肉1000克;

【调料】姜6片、干辣椒2个、料酒15毫升、酱油10毫升、豆瓣酱15克、盐2克、油20毫升;

【出锅料】尖椒段300克、洋葱头半个;

【要点】1..喜欢吃辣的话,干辣椒的量可以适当增加;

2..如果选用较瘦的羊肉,需要适当增加油量;

3..豆瓣酱需用酱油、料酒等液体调料混合化开,再倒入锅中.

4..沙茶羊肉

【主料】羊肉500克;

【调料】料酒10毫升、沙茶酱20克、油20毫升;

【要点】1..沙茶酱需用料酒或水混合化开后,再放入锅中;

2..沙茶酱作为调味酱,已经富含盐分,因此勿需再额定加盐.

5..孜然羊肉

【调料】料酒10毫升、孜然10克、辣椒面5克、盐3克、油20毫升;

【要点】1..使用孜然粒的滋味要好于孜然粉;

2..如果选用较瘦的羊肉,需要适当增加油量.

6..酱焖羊肉

【调料】料酒10毫升

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