营养学试题有答案文档格式.docx

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D.20%一30%

11.（C）不是评价蛋白质营养价值的指标。

A.食品中蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.脂溶性维生素的含量

D.AAS

12.某种食物的含氮量为4克,那么该种食物中的蛋白质含量为（B）克。

A.4

B.25

C.75

D.64

13.负氮平衡的人群（C）

A.正常成年人

B.青少年

C.烧伤病人

D.孕妇

14、第四次全国营养调查结果显示,我国居民胆固醇摄入量嫡高,按要求,成年人每天胆固醇的摄入量不应超过（A）。

A.300mg

B.400mg

C.500mg

D.600mg

15.钾的最好食物来源为（A）。

A.蔬菜水果

B.奶类

C.酒类

D.油类

16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日（C）。

A2000mgB.2lOOmgC.2200mgD.2300mg

17、维生素K与（B）作用有关。

A.抗不孕B凝血C.抗赖皮病D,抗脚气病

18、体重超重的人,若想减去l000g脂肪,大约需要多消耗（）的能量。

A.4000kCal

B.5000kCal

C.6000kCal

D.7000kCal

三.多项选择题

1.促进钙吸收的因素有（ABDE）

A.维生素D

B.乳糖

C.膳食纤维

D.氨基酸

E.青霉素

2.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（BC）

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.鱼肉蛋白

E.牛肉蛋白

3.影响人体基础代谢的因素有（ABCDE）

A.体表面积与体型

B.年龄

C.内分泌

D.寒冷

E.性别

4.促进铁吸收的因素有（BE）

A.维生素B

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐

E.维生素C

5.维生素A缺乏引起（ACE）

A.干眼病

B.脚气病

C.夜盲症

D.坏血病

E.失明

6.不溶性膳食纤维包括（AD）

A.纤维素

B.甘露醇

C.半纤维素

D.木质素

E.果胶

7.人体必需脂肪酸为（BC）

A.γ-个亚麻酸

B.亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA.

E.DHA

8.食物的能量来源是（ABCD）

A.碳水化合物

B.酒精

C.脂肪

D.蛋白质

E.矿物质

9.下列矿物质中,属于必需微量元素的有（ADE）

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁

E.硒

10.属于优质蛋白的有（BCE）

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.鸡肉蛋白

D.白蛋白

E.鱼肉蛋白

11.下面说法正确的是（ABE）

A.血红素铁主要存在于动物性食品中

B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

C.非血红素铁主要存在于动物性食品中

D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E.铁的吸收与体内铁的需要量有关

12.含碘量丰富的食品有（ACDE）

A.海带

B.深绿色蔬菜

C.干贝

D.紫菜

E.海鱼

13.下面说法正确的是（ACDE）

A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B.硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分

C.锌

参与蛋白质合成D.人乳中的钙磷比例约为1:

1.5E.缺硒是发生克山病的重要原因

14.维生素D的较好食物来源有（BCE）

A.牛奶

B.蛋黄

C.肝脏

D.谷类E海鱼

15.用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（ABD）。

A.补充鱼肝油

B.补充维生素D制剂

C.补充大豆异黄酮类

D.晒太阳

16、维生素B2的缺乏症包括（AD）。

A.口角炎

B.眼部症状

C.神经症状

D.皮炎

17、可反映机体维生素A缺乏的指标有（ACD）。

A.出现眼干燥症

B.出现口角炎

C.眼生理盲点扩大

D.出现毛发红糠疹

1、有利于肠道钙吸收的因素有（D）

A、乳糖、青霉素、抗酸药

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸药、乳糖、钙磷比

D、氨基酸、乳糖、维生素D

2、维生素A含量丰富的食物是（A）

A、鸡肝

B、猪肉

C、玉米

D、山药

3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（B）

A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B、亚油酸、α-亚麻酸

C、亚油酸、花生四烯酸

D、α-亚麻酸、花生四烯酸

4、成年人维生素D缺乏,常见的表现是（B）

A、佝偻病

B、骨软化症

C、骨质疏松症

D、骨性关节炎

5、中国居民膳食所需能量50%以上是由提供。

（D）

A、脂类

B、蛋白质

C、糖原

D、碳水化合物

6、理论上成人每天摄入克蛋白质就可满足零氮平衡。

（B）

A、20克

B、30克

C、40克

D、50克

7、评价食物蛋白质的质量高低,主要看（D）

A、蛋白质的含量和消化率

B、蛋白质的消化率和生物学价值

C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

8、维生素B2缺乏最常见的原因是（B）

A、食物过敏

B、摄入障碍

C、膳食供应不足、加工破坏和丢失

D、容易丢失

9、人体所需维生素C要靠食物供给,是因为（D）

A、人体合成太少

B、人体合成障碍

C、缺乏酶

D、人体内不能合成维生素

10、母乳中营养成分能满足生后内婴儿的全部营养需要、（D）

A、4-6个月

B、3-6个月

C、5-7个月

D、2-4个月

11、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（A）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素B1

12、植物油中亚油酸含量最低的是（C）

A、菜油

B、玉米油

C、椰子油

D、橄榄油

13、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸,其中（B）

A、色氨酸较多

B、赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少

C、蛋氨酸较多

D、两者都不是

14、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同,其中最高（C）

A、整粒熟大豆

B、豆浆

C、豆腐

D、以上都不是

15、与能量代谢有关的维生素是（D）

B、维生素E

C、维生素D

16、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D）

A、多吃蔬菜、水果和薯类

B、吃清淡少盐的膳食

C、如饮酒应限量

D、经常服用钙剂,防止骨质疏松

17、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为（B）

A、蛋白质含量低

B、必需氨基酸模式不合理

C、蛋白质含量高

D、与脂肪含量有关

18、按世界卫生组织的定义,营养教育是（B）

A、改变人们的饮食行为

B、达到改善营养状况的目的

C、两者都对

D、两者都不对

19、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

以下富含饱和脂肪酸的食物有（C）

A、豆油

B、花生油

D、玉米油

20、富含碘食品是（B）

A、动物内脏

B、海带

C、牛奶

D、肉类

21、限制性氨基酸是指（D）

A、人体不需要的氨基酸

B、限量摄入的氨基酸

C、人体能合成的氨基酸

D、食品中含量相对不足的氨基酸

22、下面哪种不是食品腐败变质的原因（B）

A、食品本身的组成和性质

B、食品形状

C、微生物的作用

D、环境因素

23、老年人膳食哪项是错误的（C）

A、食物粗细搭配

B、适度体力活动

C、食物加工要精

D、保持能量平衡

24、地图舌是缺乏何种营养素（D）

A、维生素C

B、维生素A

D、维生素B

25、为了减少维生素C的更多损失,炊具应避免使用（B）

A、铝锅

B、铜锅

C、砂锅

D、陶瓷锅

26、关于学龄儿童下列哪种说法是错误的（C）

A、保证吃好早餐

B、少吃零食

C、保证食糖供给

D、重视户外活动

27、根据食谱制定原则,食谱的评价不包括（B）

A、食谱中食品种类是否齐全

B、烹调方法

C、各类食物的量是否充足

D、能量和营养素摄入是否适宜

28、常用巴氏消毒法是指（A）

A、食品在60-65℃左右加热30分钟

B、食品在70-80℃左右加热30分钟

C、食品在40-50℃左右加热30分钟

D、食品在60-65℃左右加热10分钟

29、以下烹调过程中使营养素损失的方法是（D）

A、上浆挂糊

B、加醋

C、急炒

D、加碱

30、钙的最佳食物来源是（B）

A、钙片

B、乳及乳制品

C、鸡蛋

D、D鱼肝油

31、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（D）

A、硫胺素和尼克酸

B、硫胺素和抗坏血酸

C、尼克酸和胡萝卜素

D、维生素A和维生素D

32、为预防胎儿发生神经管畸形,孕妇应补充叶酸,开始补充的时间应在（C）

A、孕后2个月

B、孕后1个月

C、至少孕前4个月

D、孕后3个月

33、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中分解而致。

（C）

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、纤维素

34、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳比例分别是（A）

A、20%~30%,10%~14%,60%~70%

B、10%~15%,20%~30%,55%~70%

C、12%~14%,17%~25%,60%~70%

D、10%~14%,20%~30%,55%~65%

35、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（B）

A、瘦猪肉

B、鸡蛋

D、鱼

36、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为（B）

A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

37、不属于无机盐的元素是（B）

A、硫

B、氮

C、硒

D、铁

38、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（D）

C、维生素E

D、B族维生素

39、糖尿病病人膳食控制的总原则是（C）

A、食物多样化,合理安排进餐时间

B、合理控制热能摄入

C、控制碳水化合物的摄入

D、控制脂肪和胆固醇的摄入

40、平衡膳食是指（D）

A、供给机体足够的热能

B、供给机体足够的营养素

C、供给机体全部所需的营养素

D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当

41、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（D）

A、理想体重

B、BMI

C、皮褶厚度

D、体脂含量

42、我国居民热能和蛋白质的主要来源是（D）

A、肉类

B、奶蛋类

C、大豆

D、粮谷类

43、保健食品是指（B）

A、可以治疗疾病的食品

B、可以调节人体生理活动的食品

C、药食两用的食品

D、药膳

44、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（C）

A、钙

B、碘

C、锌

D、硒

45、以下属于碱性食品的是（B）

A、鸡蛋

B、柠檬

C、猪

D、乳酪

46、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（B）

B、钠

C、钾

D、磷

47、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因,是含有较多的（A）

A、植酸

B、草酸

C、醋酸

D、碳酸

48、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（C）

A、饱和脂肪酸含量

B、亚油酸含量

C、熔点

D、亚麻酸含量

49、下列哪种物质属于膳食纤维（C）

A、蔗糖

B、淀粉

C、果胶

D、果糖

50、某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花,可能的原因是（A）

A、没吃早饭,出现低血糖现象

B、天气太热

C、长期贫血

D、睡眠不足

1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（C）

A.10~15克

B.15~20克

C.20~25克

D.25~30克

2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A）

A.大豆+面粉

B.鸡蛋+猪瘦肉

C.大米+大白菜

D.带鱼+猪肝

3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D）

A.青少年

B.正常成年人

C.孕妇

D.消耗性疾病患者

4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D）

A.9.0千焦

B.16.74千焦

C.16.81千焦

D.37.56千焦

5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（B）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

6.以下说法正确的是（D）

A.蒸馏水比自来水营养

B.经济发展了,营养问题就解决了

C.保健食品的营养价值高

D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡

7.以下含有维生素B12的豆制品是（D）

A.豆浆

B.豆腐

C.豆干

D.豆腐乳

8.有明显降血糖作用的蔬菜是（C）

A.萝卜

B.黄瓜

C.苦瓜

D.冬瓜

9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（B）

10.A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E

10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（C）

A.大豆油

B.橄榄油

C.亚麻油

D.花生油

11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（D）

A.炸

B.蒸煮

C.烤

D.微波加热

12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（B）

C.癞皮病

D.佝偻病

13.富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（D）

A.淡水鱼类

B.禽肉

C.畜肉

D.海水鱼类

14.以下含维生素C最丰富的食物是（A）

A.鲜枣

B.苹果

C.西瓜

D.梨

15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（A）

A.大豆

B.绿豆

C.赤小豆

D.豌豆

16.以下属于优质铁食物来源的是（D）

B.大米

C.菠菜

D.瘦肉

17.下列食物中含钙最高的是（A）

A.虾皮

B.菠菜

C.竹笋

D.茭白

18.以下含维生素D最丰富的食物是（A）

A.动物肝脏

C.蔬菜

D.大豆

19.锌在人体内的主要生理功能是（B）

A.参与血红蛋白的组成

B.参与多种酶的组成

C.参与骨骼和牙齿的组成

D.参与甲状腺激素的代谢

20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（B）

A.铁摄入量不足

B.铁的主要来源是植物性食物

C.食用糖类过多

D.食用油脂过高

21.下列元素中属于微量元素的是（A）

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁

22.成年人缺碘会发生（B）

A.克汀病

B.甲状腺肿

D.脊柱裂

23.异食癖患者主要是由于缺乏（A）

B.硒

D.碘

24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（C）

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素D

25.缺乏维生素B2的典型症状是（C）

A.夜盲症

C.地图舌

26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（C）

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

27.能量摄入达到推荐供给量90%时为（B）

A.超量

B.正常

C.不足

D.严重不足

28.下列属于强酸性食品的是（C）

A.柠檬

B.葡萄

C.蛋黄

D.葡萄酒

29.食物成分表中出现"

…"

符号表示（C）

A.未测定

B.微量

C.未检出

D.不含有

30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（B）

A.消瘦

C.超重

D.肥胖

31.人体能量消耗主要包括基础代谢的能量消耗、体力活动的能量消耗和食物特殊动力作用.

32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以蛋白质的含量、蛋白质的消化率和被人体利用的程度3个方面进行评价.

33.人体维生素D有两个来源,其一是食物摄取,其二是皮肤合成.

34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的视黄醇:

另一个是存在于植物性食物中的?

-胡萝卜素.

35.每天油脂类的摄入量不应超过25克,食盐摄入量不应超过6克为宜.

36.实际体重大于参考体重10%~20%为超重,大于参考体重20%以上为肥胖.

37.食物热效应

也称食物特殊动力作用,是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。

（其中额外两字不能少）

38.强化食品

指科学合理的向食物中添加营养素,以改善食品的原有营养价值的食品。

39.转基因食品

指以转基因植物、动物、微生物等产生的食物为原料,加工制造的食品成

品及食品添加剂。

40.淀粉的老化

糊化后的淀粉放置一段时间后,以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列,形成新的氢键,出现复结晶过程,使食品变硬,干缩,口感变差,称为淀粉的老化。

41.成碱性食品

某些食品（如大多数蔬菜,水果及豆类品等）,其成分经人体代谢氧化分解后,最终产品为阳离子,这样的食品称为碱性食品

42.回顾询问法

这一方法是通过回答方式有调查对象回顾最近24小时内所吃食物的种类和数量,由此估算其摄入的能量和营养素。

43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（×

燕麦的血糖生成指数比粳米低）

44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（×

脂溶性维生素有一点过的储备,代谢慢,长期过量摄入是,可引起中毒）

45.糙米的营养价值优于精米.（√）

46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（×

解冻阶段）

47.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值.（×

体质指数是体重（千克）/身高2（米）的比值）

48.简要回答膳食纤维的生理功能.

增强肠道功能,有利于粪便的排出;

预防大肠肿瘤;

控制体重和减肥;

降低血糖和血胆固醇;

摄入过多对矿物质吸收不利。

49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?

蛋白质变性,易受消化酶作用,提高了消化率;

淀粉颗粒吸水膨胀糊化,易消化吸收;

脂肪在热力的作用下,才能乳化,分解,更易被消化吸收;

加热可破坏新鲜食物中的酶,杀死微生物和破坏食物中的天然有毒蛋白。

50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.

（1）合理控制总能量的摄入

（2）对糖类选择上:

忌食富含单糖,多糖的食物;

多选用吸收较慢的多糖类食物;

在食用含淀粉较多的根茎类,鲜豆类蔬菜时必需替代部分主食;

多选用低血糖生成指数食物,注意适当增加粗粮和面食的比例;

增加可溶性膳食纤维的摄入。

51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.

底层为谷类食物,每人每天应吃300-500克;

第二层为蔬菜和水果,每天应吃500克和100-200克;

第三层为动物性食物,每天应吃125-200克;

第四层为奶类和豆类,每天奶类100克,豆类50克;

第五层为油脂,每天不超过25克。

52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?

消瘦;

体力下降;

水肿;

免疫力降低;

合并其他营养缺乏。

53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点.

牛奶

蛋白质约3.0%-3.5%,为优质蛋白质,易消