食品安全监管人员专业知识检验试题 附答案Word文档下载推荐.docx

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B、食品的绝对安全

C、食品的相对安全

D、食品卫生

8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？

（）

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

9、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：

A、12

B、24

C、36

D、48

10、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

A.国务院质检部门

B.农业部

C.国务院标准化行政部门

D.国务院食品药品监督管理

11、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量

A.质量

B.质量分数

C.质量或者质量分数

D.质量和质量分数

12、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。

A.国家法律、法规

B.相应产品标准

C.国家法律、法规和强制性标准

D.国家法律、法规和相应食品安全标准

13、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。

A.经常保持畅通

B.有防止污染水源潜入车间的有效措施

C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

14、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。

A.食品安全状况良好

B.食品安全状况中等

C.食品安全状况一般

D.食品安全状况较差

15、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A.县级以上食品药品监管部门

B.食品安全监管部门

C.卫生行政或食品药品监管部门

D.卫生行政部门

16、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准

B.推荐执行的标准

C.企业执行的标准

D.行业执行的标准

17、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：

采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。

各水池以明显标识标明其用途。

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个

18、食品检验报告应当加盖（）。

A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章

B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章

C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章

D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章

19、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A、70度

B、65度

C、60度

D、55度

20、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。

A.餐饮消费环节监督管理

B.食品流通环节监督管理

C.食品安全综合协调职责

D.食品生产环节监督管理

21、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

B.半成品应可以与食品原料一起存放

C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

22、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：

A、餐饮服务

B、食品生产

C、食品流通

D、食品生产和餐饮服务

23、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗

B.化学消毒

C.热力消毒

24、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。

A.日落黄

B.呈味核苷酸二钠

C.羧甲基纤维素钠

D.柠檬酸

25、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。

排水的流向应为（）。

A、由低清洁操作区流向高清洁操作区

B、由高清洁操作区流向低清洁操作区

C、无所谓流向

D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

26、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。

A.关键项允许不符合数为0项

B.重点项和一般项不符合总数≤4项

C.其中重点项不符合数≤2项

27、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案

A、一帐六档

B、二帐六档

C、三帐六档

D、四帐六档

28、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。

A.不得

B.经清洗后

C.经消毒后

D.经请示领导批准后

29、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？

（）

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物

D、食物储存室保持洁净，生熟分开

30、以下属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾

B.孔雀石绿

C.苏丹红

D.三聚氰胺

31、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每两年

32、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？

（　）

A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件

B、动物产品检疫合格证明原件

C、营业执照复印件

D、营业执照原件

33、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；

拒不改正的，处以（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.二千元以上一万元以下

C.五千元以下

D.二千元以下

34、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。

A.专业技术人员、

B.熟练技术工人、

C.质量管理人员和检验人员。

D.其它各项全是

35、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

36、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。

进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？

（）

A、收取检验费和抽样费

B、不收取检验费，但收取抽样费

C、收取检验费，不收取抽样费

D、不收取检验费和其他任何费用

37、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。

A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请

B.办理《餐饮服务许可证》变更手续

C.重新申请办理《餐饮服务许可证》

D.以上都不对

38、餐用具使用卫生要求（）。

A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可

B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

39、餐饮经营者应亮证和上墙的为：

A、餐饮服务许可证

B、营业执照

C、各种卫生管理制度

D、财务情况

40、餐饮服务提供者的法定职责有：

A、建立健全食品安全管理制度

B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员

D、以上都是

41、柠檬黄可以在（）。

A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

42、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。

A.小吃店

B.食品摊贩

C.学校食堂

D.集体用餐配送单位

43、烹饪场所属于（）。

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、非食品处理区

44、有碍食品安全的疾病包括（）。

A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病

C.消化道传染病

45、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2

B.3

C.5

D.10

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。

A、采取措施确保该食品停止生产经营业

B、通过各种途径通知消费者停止食用

C、销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

2、关于从业人员工作服管理正确做法是（）。

A、应定期清洗、更换

B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换

C、上厕所前应脱去工作服

D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区

3、食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。

A.名称

B.批次

C.用量

D.成品名称

4、下列哪些是禁止生产经营的食品：

A、未经检疫的肉类

B、病死、毒死、死因不明的动物肉类

C、未经冷藏的肉类

D、添加剂超标的肉制品

5、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。

A、防止食品受细菌污染

B、加强索证工作

C、控制细菌繁殖

D、杀灭病原菌

6、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（）。

A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；

B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；

C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；

D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。

7、食品安全是指食品的良好性状,主要包括哪几方面（）。

A、无毒无害

B、具有相应的营养

C、具有相应的色、香、味等感官性状

D、符合相应的产品规格

8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）。

A.食品库房

B.凉菜间

C.备餐间

D.餐具保洁场所

9、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（）。

A、封存可能导致食物中毒的食品及原料

B、封存被污染的工具及用具

C、对被污染的食品予以销毁

D、查封其生产经营场所

10、行政复议期间具体行政行为不停止执行；

但是，有下列情形之一的，可以停止执行：

A.被申请人认为需要停止执行的；

B.行政复议机关认为需要停止执行的；

C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；

D.法律规定停止执行的。

11、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）。

A.隐瞒、谎报、缓报事故信息

B.隐匿、伪造、毁灭有关证据

C.配合事故调查处理

D.积极救治中毒人员

12、重大活动期间突发传染病疫情后,应做好哪些工作（）。

A、对病人采取隔离治疗措施

B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理

C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理

D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药

13、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.腐败变质的食品

B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类

C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品

D.营养成分不符合食品安全标准的食品

14、重大活动食品安全保障体系包括（）。

A、组织领导体系

B、食品服务体系

C、食品安全监督监测体系

D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系

15、预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列哪些事项?

A.名称、成分或者配料表

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.保质期、贮存条件

D.产品标准代号、生产许可证编号

16、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

A.食品生产经营者

B.食品检验机构、认证机构

C.食品行业协会、消费者协会

D.新闻媒体

17、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（）。

A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料

B、责令其写保证书

C、销毁被污染的食品

D、封存被污染的工具、用具并清洗

18、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）。

A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）

B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力

C.配备专职食品安全管理人员

D.合法、固定、可靠的食品进货渠道

19、医疗机构发现其接收的病人属于（）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。

A、食源性疾病病人

B、食物中毒病人

C、疑似食源性疾病病人

D、疑似食物中毒病人

20、食品标识应当标注生产者的（）。

B.地址

C.住所

D.联系方式

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。

2、（）日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。

日常监督管理人员发生变化的，可以通过变更许可证的方式在许可证上变更。

3、（）患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。

4、（）国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。

5、（）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；

6、（）当发生重大食品安全事故后，当地的政府应该第一时间公布，及时告知民众。

7、（）餐饮服务单位的供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

8、（）生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。

9、（）布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染

10、（）国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。

11、（）餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。

12、（）食品生产许可审查通则（2016）适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品生产许可以及许可变更、延续等的审查工作。

13、（）食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

14、（）食品标签是指食品包装上的文字及符号。

15、（）食物中可能违法添加的非食用物质如：

小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、D

2、B

3、C

4、C

5、C

6、C

7、A

8、A

9、D

10、D

11、C

12、D

13、D

14、C

15、D

16、A

17、C

18、A

19、A

20、A

21、B

22、A

23、C

24、D

25、B

26、D

27、C

28、A

29、C

30、A

31、C

32、D

33、D

34、D

35、B

36、D

37、B

38、B

39、A

40、D

41、C

42、B

43、B

44、D

45、C

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、AB

2、ABCD

3、正确答案：

ABCD

4、ABD

5、ACD

6、ABC

7、ABC

8、BC

9、ABC

10、正确答案：

11、AB

12、ABC

13、ABD

14、ACD

15、ABCD

16、正确答案：

17、ACD

18、ABCD

19、ABCD

20、正确答案：

ABD

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、×

2、×

3、×

4、√

5、×

6、×

7、√

8、√

9、√

10、√

11、×

12、×

13、√

14、×

15、√