菜谱牛肉类文档格式.docx

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（京菜）

羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。

一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；

京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.

【菜名】羔烧羊肉

【所属菜系】粤菜

【特点】香醇嫩滑。

羊肉１０００克，南姜５０克，绍酒２５克，红豉油２０克，猪油１０００克（耗１５０克）上汤５０克、五花肉２５０克，芒光丝（腌糖醋）１００克，山楂糕丝１００克。

干面粉酱油川椒末生蒜芝麻油精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。

１、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。

２、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长５厘米，宽１.５厘米，摆落盘。

用１小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。

３、将羊肉放入蒸笼炊２分钟，取出，撒上干淀粉。

烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸,倒回笊篱。

顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。

芒光丝，山楂糕丝拼盘。

酱碟：

甜酱

【菜名】沙锅散丹

【所属菜系】鲁菜

【特点】鲜嫩清香，清淡爽口。

主料　羊散丹（即瓣胃）2.5公斤。

调料　鸡油10克，盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克，葱丝10克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤。

（1）先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮1分钟，捞出控水。

（2）把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去。

再加入葱丝、味精、料酒、盐。

汤滚开后，再用微火5分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成。

卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌。

【菜名】爆羊肉

【特点】无汤汁、味嫩而香。

（京菜）

半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各１／４茶匙）、清水（１／３杯）、

一、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。

二、姜、干葱洗净切片，京葱切段。

姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。

【菜名】淮杞炖羊肉

【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。

（粤菜）

羊肉（５００克）、姜片（１６.５克）、枸杞子（２０克）、鸡汤（６５０克）、味精（１３克）、精盐（少许）、淮山药（４０克）。

一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。

二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。

【菜名】炖羊肉

【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。

带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。

1.带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出。

2.锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成。

【菜名】羊肉熬冬瓜

【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。

冬瓜一斤三两；

食油一两；

羊肉二两；

葱花一棵；

酱油五钱；

味精十粒；

精盐三钱；

芫荽一棵；

香油八分

先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。

炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至

冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤。

【特点】色泽鲜美

主料带皮生羊肉1000克。

辅料青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克，绍酒100克，红酱油150克，冰糖100克，精盐5克，味精2。

5克，水淀粉15克。

1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。

青蒜叶切段备用。

2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改世成3。

5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。

稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。

【菜名】石山扣羊肉

【所属菜系】海派菜

【特点】色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.

１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。

４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

【菜名】扒海羊

【特点】色泽金黄，味鲜汁浓。

主料:

　水发海参500克，羊腰窝肉500克。

调料:

　鸡油15克，葱姜油100克，酱油6克，花椒10克，葱段50克，盐5克，姜块25克，味精5克，料酒20克，湿淀粉50克，鸡汤2公斤。

（1）将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透，捞出控去水分。

锅中先放鸡汤1.5公斤，加入花椒，葱、姜（拍松）和15克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮烂，捞出后，切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。

（2）炒勺上旺火把葱姜油烧热，烹入5克料酒，加入500克鸡汤、酱油、盐、味精，同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用小火10分钟，用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可。

【特点】色泽金黄，味鲜汁浓

主料　水发海参500克，羊腰窝肉500克。

调料　鸡油15克，葱姜油100克，酱油6克，花椒10克，葱段50克，盐5克，姜块25克，味精5克，料酒20克，湿淀粉50克，鸡汤2公斤。

【菜名】炸脂盖

【特点】色泽金黄，外酥里嫩

羊五花肉500克，鸡蛋一个（重约50克）。

酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。

将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。

鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用。

炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约225℃）时，再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成。

将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成。

【菜名】酥炸羊腩

【特点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观

主料　羊肉500克，发面250克，发酵粉25克。

调料　大油150克，碱10克，大料10克，料酒12克，盐10克，白糖50克，酱油150克，味精5克，葱末30克，姜末20克

（1）将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。

白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。

（2）将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。

（3）炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。

（4）将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。

吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。

【菜名】清蒸羊肉

【特点】软香肥嫩，营养丰富。

肥鲜羊肉斤半；

食盐五钱；

酱油二钱；

黄酒一钱；

葱段一棵；

姜三片；

花椒水一两；

芫荽三棵

将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。

然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、

黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。

【特点】软绵清香，冬季佳菜。

肥羊肉二斤；

食盐一两；

花椒十粒；

葱段二棵；

姜五片；

茴香五钱

将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅汆透，捞出后另换一锅凉水

烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。

【菜名】扒羊肉条

【特点】肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。

羊肉（最好腰窝肉）300克,香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许葱段1克，姜片1克。

（1）把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。

（2）将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。

（3）炒勺中放入香油（10克）烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油（10克）、煮肉原汤（120克）。

（4）待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。

（5）把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内（不要把肉条弄散），用旺火烧开，加入酱油（20克）、味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成。

【菜名】红焖羊肉

【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻

约5000克重的公山羊1只辣酱450克红酱油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香２克草果5～6枚白蔻3克小茴３克砂仁3克陈皮4克香叶5克红枣50克枸杞15克孜然20克姜块100克大葱250克精盐、鸡精、味精各适量食用油750

１公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成２５厘米见方的块，放入清水中浸泡２～３小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；

姜块、大葱洗净拍破；

孜然用小火焙香后磨碎。

均待用。

２炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约２０００克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

３将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧４０～５０分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。

４起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。

吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

【菜名】枸杞牛鞭汤

【所属菜系】川菜

【特点】红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强

清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精

取雄性壮龄黄牛的茎重约1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。

【菜名】葱爆羊肉丁

【特点】此家常菜羊肉滑嫩，葱香味浓，色泽淡黄，油润光亮，可用作酒席中爆菜。

羊肉250克，葱25克。

调料：

绍酒15克，酱油3克，精盐2克，白糖2克，鸡蛋清1只，胡椒粉1克，花生油500克（约耗50克），水淀粉25克，麻油5克，味精少许。

羊肉切成小丁，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐抓拌均匀。

葱切成斜形段。

炒锅上火，舀入花生油烧至六成热，将肉丁放入拨散，再放葱段，迅速捞出沥油。

炒锅复上

火，放入绍酒、酱油、白糖、味精和少许水，用水淀粉色芡，倒入肉丁、葱段，淋入

【菜名】羊糕

【特点】此风味菜因羊肉性温味甘，油脂较多，色泽酱红，一般适于冬季食用。

该品羊肉味美，水晶透明

主料：

带皮羊肉750克。

猪肉皮200克，胡萝卜2根。

葱3根，姜5片，青蒜丝10克，酱油50克，白糖10克，绍酒50克，辣椒酱25克。

将羊肉、猪皮洗净，入沸水锅内烫透，捞出再洗净。

放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克，上旺火烧沸，撇去浮沫，移小火烧至酥烂，取出羊肉，稍凉去骨，取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平。

将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜，取

【菜名】炒羊肉丝

【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美。

羊肉四两；

白糖五分；

土豆二两；

胡椒粉二分；

酱油四钱；

鸡蛋清一个；

精盐五分；

食油一两二钱；

葱末一钱

1.将羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，顺着肉纹切成一寸五分长的丝放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。

土豆去皮，切成细丝。

2.锅放炉火上，放入食油八钱烧热，下羊肉煸炒至松散变色时盛起。

原锅放油四钱烧热，下葱末炒出香味时，放入土豆丝略炒后，加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两），翻炒均匀，撒上胡椒粉即成。

【菜名】白切羊肉

【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。

羊肉一斤；

黄酒三钱；

葱二根；

白糖一钱；

姜二片；

甜面酱；

五钱；

蒜二钱；

味精一分；

香菜三钱；

芝麻油五钱

1.羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜，放一边稍凉后，放入冰箱冰冷.2.取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。

3.取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食。

【菜名】桂花羊肉

【特点】此菜色泽香脆，肉块鲜嫩味美。

葱末少许；

鸡蛋黄液二只；

花椒盐二钱；

面粉一两；

胡椒粉一分；

湿淀粉二钱；

香菜一小碟；

精盐；

黄酒；

芝麻油；

味精、食油

1.选用羊腰窝内，片成二分厚的肉片，在肉两面用刀交叉划一下，再用刀面拍松，切成四分宽、五分长的小块放碗内，加入精盐、味精、黄酒、胡椒粉拌匀，再加入鸡蛋黄液、湿淀粉、面粉和清水适量，搅成糊状，裹匀肉块。

2.锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，将肉块抓起散放油锅中，并用手勺推动，防止粘连，炸至肉块起壳接近成熟时捞起；

待油温回升至八成热时，倒入肉块复炸至金黄香脆捞起。

3.倒去锅中炸油，放入葱末，加入肉块，淋上芝麻油翻炒两下出锅装盘。

配以花椒盐、甜面浆、香菜段各一小碟上桌佐食

【菜名】焦熘羊肉片

【特点】此菜色泽金红，肉片焦香，味酸甜。

羊肉三两；

荸荠一两；

黄酒二钱；

水发木耳五钱；

白糖四钱；

青蒜一钱；

醋三钱；

葱、姜末各五分；

湿淀粉一两五钱；

芝麻油一钱；

食油一斤（约耗一两二钱）

1.选用羊里脊肉剔去筋膜切肉片。

荸荠去皮洗净，切成片；

木耳、青蒜也都切成小片。

2.将肉片放碗内，加入少许酱油、黄酒，抓匀使其入味，再加湿淀粉1.2钱，抓成糊状。

取小碗调卤汁待用。

3.锅上放食油烧至六成热将肉片散放锅中炸至起壳捞起，拨开粘连的；

待油温回升到八成热时，倒入肉片复炸至色呈金黄焦脆时捞起。

4.倒去锅中炸油，原锅内留余油二钱，放入葱、姜末略炸，投入荸荠片、木耳、蒜片煸两下，将碗中卤汁调匀倒入锅中搅动，见开即放肉片，翻炒均匀淋入芝麻油，出锅装盘。

【特点】此菜色泽红润，羊肉透烂鲜美。

熟羊腰窝肉250克。

水发木耳、水发玉兰片、水发黄花菜、葱丝各15克，姜丝5克，水粉芡25克。

1.将羊肉洗净，切成约一寸长、六分宽的长方块，放开水锅里烫一下，捞出洗净。

葱打结。

萝卜削去皮，小的切两块，大的切成四块。

2.锅放火上，六成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色捞出滗油。

3、锅内留油少许，放火上，下入姜丝炸一下，再下羊肉、配料、作料和汤烧制，待汁浓肉烂，出锅即成。

【菜名】烩羊肉条

【特点】此菜色彩素雅，羊肉软烂，味鲜香浓，略有麻辣，微酸。

熟羊肉三两；

精盐一钱；

香菜二钱；

水发木耳二钱；

味精二分；

葱段；

醋；

姜片；

胡椒粉；

二分；

蒜片五分；

湿淀粉三钱；

食油

1.先将羊肉切成一寸二分长、如竹筷粗的肉条，放入盆内。

香菜洗净切成五分长的段。

木耳切成粗丝。

2.锅放炉火上，放入食油三钱烧热，加入葱段、姜片、蒜片、花椒、炸出香味时，加入煮羊肉的原汤一斤，烧几开后，把葱、姜、蒜片、花椒捞出，放入羊肉条、木耳、黄酒、精盐、味精，并用湿淀粉加清水调匀勾成薄芡，烹入醋，淋油二钱，放进香菜段，出锅装入汤盆，撒上胡椒粉即成。

【菜名】蚝油靠羊腿

【特点】此菜软烂香浓

用料：

羊后腿全腿约1000克，香菜3根。

精盐2茶匙，味精2茶匙，蚝油、姜汁酒、深色酱油、白糖各0.5汤匙，干陈皮1块，花椒15粒，八角1粒，芝麻油、蒜茸各2茶匙，二汤6杯，葱5段，姜5片，植物油1汤匙。

将羊腿刮净毛，洗净。

将植物油放炒锅内烧四成热，将葱段、姜片、羊腿放在锅中爆透，放入姜汁酒，注入二汤，加入精盐、味精1茶匙，八角、花椒、白糖、陈皮，待滚后，加入深色酱油、蚝油盖盖靠至稔，然后，将全腿放在长形大碟中，将原汁隔掉渣滓，麻油均匀淋在羊腿上。

【菜名】嫩姜羊肉片

【特点】此菜肉片鲜嫩，姜片清香，味美爽口。

净羊肉四两；

嫩姜八钱；

精盐二分；

鸡蛋一个；

酱油三钱；

食油一两二钱;

湿淀粉四钱

1.选用羊腿肉，剔去筋膜，切成一寸半长、五分宽、一分厚的肉片，放入碗内，加黄酒（一钱）、精盐（二分）、鸡蛋（半只）、湿淀粉（三钱）浆拌均匀。

嫩姜洗净，去皮切成长薄片。

2.取小碗一只，放入酱油、白糖、黄酒、醋、胡椒粉、味精、湿淀粉和水适量，调成卤汁，待用。

3.锅放炉火上，放入食油烧热，投入肉片煸炒至松散变色发挺时盛起。

锅内加油二钱，放入葱结、姜片煸炒出香味，倒入肉片炒匀，并将小碗内卤汁调匀泼入锅中，翻炒几下，使卤汁裹匀肉片即成。

【特点】此菜肉冻透明，可见青蒜红椒，质柔韧，味鲜美，是冬令佳肴，因形似方片糕，故名羊糕。

羊肉（带骨）三斤；

酱油4.5钱；

猪肉皮1.2斤；

白糖；

萝卜二个；

桂皮二钱；

葱五钱；

八角四只；

姜；

花椒；

青蒜丝五钱；

陈皮五分；

腌红辣椒丝；

黄酒

1.羊肉洗净斩大块；

肉皮刮洗干净烫一下捞出清洗，加入开水、酱油、白糖、黄酒、葱、姜（拍松）、萝卜、桂皮、八角、花椒、陈皮（香料用纱布包扎好），烧

开后改用小火焖烧二小时左右，待羊肉、猪肉皮熟烂捞起冷凉。

2.将羊肉剔骨肉撕成小条放盘内。

拣去锅中葱结、姜片、萝

【菜名】炒绵羊丝

【特点】此菜青、褐、红、白、黄色，鲜、嫩、脆、爽、滑、鲜、辣。

绵羊肉丝200克，笋丝250克、湿香菇25克、青红辣椒红25克、鸡蛋白15克、粉丝15克。

姜丝1.5茶匙，深色酱油、葱丝各3茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，植物油500克。

1.绵羊肉丝放入盆内，加入鸡蛋白、一半湿淀拌匀浆好。

2.将湿淀粉放碗中，放入芝麻油、胡椒粉、深色酱油、一半湿淀粉，调成汁待用。

3.炒锅置旺火上，烧热下入植物油，烧至五成热时，放入粉丝炸透，倒在漏勺里，沥去油，盛在盘中。

4.锅内放油0.5汤匙烧