餐饮业的提成方案范文.docx

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餐饮业的提成方案范文

餐饮业的提成方案范文

　　餐饮业的提成方案范文1

　　（试行为更好的做好酒店全员促销，充分调动员工的销售积极性，激励员工多劳多得，为酒店创收，提高酒店知名度，特制定绩效提成方案。

　　一、全员促销提成奖励:

凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐

　　（客人自己到酒店来预定不计入提成，根据餐标提成。

　　（1凡预定1888—2188元/桌标准方可给予20元/桌提成;

　　（2凡预定2288—2688元/桌标准方可给予30元/桌提成;

　　（3凡预定2888—3288元/桌标准方可给予40元/桌提成;

　　（4会议用餐、团队用餐，餐标1888元/桌以上，提10元/桌。

　　（注:

不含营销部。

　　（备注:

以上提成桌数以实际消费桌数为准。

　　二、棋牌送餐、客房送餐等奖励方法:

　　（1奖励方式:

按送餐服务费50%提成奖励。

　　（2分配方式:

当班班组成员平均分配。

　　三、酒水提成:

　　1、根据现有酒水，饮料、只针对商家提供可返瓶盖费（全额反馈。

　　2、自制鲜榨汁进行销售价格10%的提成。

　　3、分配方式:

员工:

领班为1:

1。

　　四、茶坊提成奖励:

未来1

　　精心打造

　　1、提成人员:

茶坊服务员、吧员、收银员及管理人员。

　　2、销售以下高档茶水方可按以下价格提成:

　　（1茶水价格:

48元—68元，按5元/壶68元—128元，按8元/壶128元—以上，按10元/壶

　　（2棋牌点餐提成按2元/单。

　　3、统计方式:

由咖啡厅负责人进行实数统计，次日在上班之前，将统计报表交到财务部审核确定。

　　4、分配方式:

员工:

领班为1:

1。

　　5、单独奖励每月销售明星。

　　五、注意事项:

　　1、试用期员工不参与分配;

　　2、所有提成奖励在次月15日由部门负责人统一领取发放。

　　3、凡是公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成奖励范围内。

　　4、主管级（含以上管理人员不参与部门提成，统一使用酒店管理人员绩效方案。

　　餐饮业的提成方案范文2

　　一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案，现提出以下方案：

1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成（折后价。

　　二、程序具体如下：

以上方案均按8：

2的比例分配1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。

　　2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。

　　3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。

　　注：

1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人;2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理;3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次;

　　4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度;

　　5、看台服务员必须进房巡台，频率不的低于5分钟每次;服务员值台必须按照服务流程与标准操作;

　　6、每月提成滞后一月发放;新进员工作满一个月后开始记提成;员工按公司规定离职可发放提成。

　　7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作;8、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量;

　　8、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确（用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况）;

　　9、员工上班时间：

A班9：

00——22：

00B班16：

30——23：

00A班人员必须把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B班看台;收市工作包括收台、卫生、餐具回收;客人打麻将等可交由B班。

　　服务不合格分类目的：

提高服务质量，规范管理范围：

使用楼面服务员

　　分类：

按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项一、一般不和格项：

　　1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位;2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位;

　　3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐;

　　4、餐中服务不及时，不主动、不符合规范;如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。

简化上菜程序的行为;6、餐中出现呼叫服务员;

　　7、餐后不按规定送客;不及时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等;二、非常不合格项

　　1、站台时扎堆聊天;

　　2、对客人不打招呼，目视无睹;

　　3、对客人提出的要求不及时解答或上报;4、未经管理层同意私自调换岗位;

　　5、有顾客时，没有经过客人同意就收台和清扫地面;6、工作交接不清楚，收市不到位;三、严重不合格项

　　1、因服务态度不好而引起客人投诉.2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.

　　3、私自扣留客人酒水物品不上交者.拾获客人遗留物品不上交者;

　　4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉;处罚：

一般不合格项取消当桌看台提成并处罚当桌看台提成的1倍罚款;非常不合格项取消看台提成并处罚当桌看台提成的2倍罚款，严重不合格项看台提成并取消处罚当桌看台提成的3倍罚款。

　　服务流程表

　　服务时间及标准

　　序号服务流程

　　一、营业前准备（3小时以内）

　　1.玻璃无污渍，无指纹;2.地面、死角无垃圾，无污渍;3.桌子、椅子、无灰尘;

　　大堂及包房清洁卫生4.栏杆、走廊、花盆无水渍，无灰尘;

　　5.装饰品无指纹、无水渍、无灰尘;

　　6.包房墙面、地面、桌子、椅子、沙发、工作台、装饰品、麻将机及麻将清洁，做到无水渍，无污渍;

　　7.清理垃圾筐的垃圾;工作台的擦拭;餐具、水杯、烟缸的擦拭及整理;

　　缺料申领补充

　　铺台

　　服务仪容整理就位部长分配工作任务

　　摆台所需牙签盅、烟灰缸、餐具

　　工作台上所需物品：

牙签、水杯、红酒开瓶器、抹布、托盘、圆珠笔、交接摆放用具：

烟缸、牙签盅、餐具;

　　1.对镜自我检查及部长对服务员仪容仪表的检查：

包括头发、胡须、化妆、工号牌、工服、随身携带服务用品、皮鞋、袜子及个人卫生情况根据营业需要按区域对服务员进行分工、定位本、垃圾筐等;

　　二、服务作业

　　打招呼、问候引客入座

　　30°鞠躬，双手交叉放于小腹前，右手搭左手，问候客人”您好!

欢迎光临!

”“先生/小姐，早上好/中午好/下午好/晚上好”

　　在客人右前方1米引路，配以手势：

手臂伸直，五指并拢与地面呈45°，并说：

“先生/小姐这边请!

”

　　设备开启

　　客人进房前，先将房间内灯打开。

之后马上将空调、电视和机顶盒、麻将机打开;

　　客人入座后2分钟以内

　　询问客人需要的茶水：

“先生/小姐，请问需要茶水还是饮料?

”拿酒水单给客人点单，并下单。

　　从客人右侧（靠窗除外）倒水，不能直接在客人桌上添加，加水前对客人说：

“先生/小姐打扰一下!

”然后将杯子拿起，侧身在桌侧加水（八分满）后放回桌上;然后说：

“请慢用!

”（五指并拢指一下杯子）

　　服务员应先敲门三声:

“您好，服务员!

”随即打开门准备为客人上菜;

　　传菜员应在客人背面2米左右，服务员按上菜顺序为客人上菜，注意手指不能接触盘子边上或盘子里，在上菜时要为客人报出菜名：

“先生/小姐打扰一下，

　　茶水服务

　　上菜这是您点的…”;

　　上菜时目测桌面的距离，询问并帮客人将正在用的食物放到右上角：

“我能为您挪一下吗/我能把您的…放在这边吗?

”，将托盘收回，右手自然背到身后，呈30°鞠躬并配以礼貌用语：

“祝您用餐愉快!

”

　　应对自己负责的区域随时巡台，站台时必须站到包房门口，能够随时看到客人;所有席间服务必须使用礼貌语：

“对不起，打扰一下”，不允许正对宾客或手臂横越客人的视线服务

　　1.添加茶水：

保证客人水杯里的水不少于1/3：

“先生/小姐,打扰一下,为您加水”;茶倒8分满。

　　2.置换烟缸：

包房不得超过3个烟头。

用语：

“先生/小姐,打扰一下，为您换烟缸!

”;左手拿托盘，内放一干净烟缸，用右手将干净烟缸置于脏烟缸上，将两个烟缸同时从桌上撤走，然后将干净烟缸放回客人桌上;换烟缸时同时清理桌上垃圾;

　　3.茶水服务：

如客人点的是名茶，保证冲茶器里的水不少于1/2,从客人右侧服务，左手托住热水壶底，右手执壶柄至客人桌边，将冲茶器盖揭开，拿起冲茶器侧身加满放回桌上;花果茶、花草茶与名茶程序基本相同

　　席间服务斟酒服务：

　　a.首先“示瓶”：

站在客人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶项，酒标朝向宾客让其辩认，

　　b.开瓶：

将酒拿到工作台，用开瓶器打开后再拿回给客人斟酒，葡萄酒需用折好的口布包好，注意口布不能遮住酒标;

　　c.斟酒：

洋酒和葡萄酒斟倒方法：

瓶口离杯口约1cm远，切忌将瓶口搁在杯沿上或高溅注酒。

白兰地只斟2盎司，其余酒斟1/3满，每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转180°，同时收回酒瓶，然后左手持口布擦拭一下瓶口，再为下一位客人服务;啤酒斟倒方法一：

左手将酒杯端起，右手持酒瓶，酒杯倾斜，标准：

8分啤酒2分泡。

斟倒方法二：

瓶口挂在杯口上使酒杯与桌面成15º，将酒沿杯壁缓慢倒入杯内至满，让泡沫刚好超过杯沿1/2英寸;白酒斟8分满。

5.饮料服务：

　　a.铺上托盘垫布;

　　b.从吧台根据点单拿取酒水;

　　c.依据客人所点酒水分别上到客人桌上;

　　d.所有的杯具、饮品器皿垫上杯垫（防滑，减少碰撞）e.将未倒完的饮品器皿放在杯子的左上方

　　点烟服务：

看到客人拿出烟盒准备抽烟的时候，要主动给客人点烟;拿出打火机在客人身侧，与客人距离约20cm处打燃打火机，为客人点好烟后收回;1.

　　撤掉脏餐具

　　当看到客人用完餐时，服务员应主动上前询问，“先生/小姐，请问您的…（菜名）还需要用吗?

”“请稍等!

”然后回工作台拿托盘，将脏餐具撤下，撤餐具时要将盘中的筷子、勺平放于盘中，避免滑落，如果客人的餐已全部用完，应当及时给客人清台或为客人打包。

2.1.

　　买单

　　桌面清洁完后要将客人的水或饮品放在桌子边缘三指处，配以适当的手势。

走到客人面前与客人确认是否结帐，“先生/小姐，请问您现在买单吗”?

主动询问客人是否有打折卡，“先生/小姐，请问您有贵宾卡或会员卡吗”?

告知客人消费金额：

“您消费了…元，打折后是…元，请您过目!

”当客人买完单后且服务员要继续巡台，为客人添加水，换烟缸直到客人要离看到客人准备离座主动帮客人拉椅，并提醒客人：

“请带好您的随身物品”;检查桌上用具和小吃架上是否缺失，如有缺失应礼貌询问客人和通知总台;按引路规范带领客人至楼梯口;

　　面带微笑，招呼客人“谢谢光临!

请慢走，欢迎下次光临!

”灯的电源关闭;

　　检查有无客人遗留物品;如无法及时通知到客人则将物品交到收银处登记，

　　收台

　　并向上级汇报;

　　检查桌上及桌下隐蔽处是否有未熄灭的烟头;将脏器具用托盘分别送至吧台和厨房清洗处;

　　客人要求买单后5分钟以内完成

　　“请稍等”。

　　送客服务

　　1.当客人全部离开房间后，服务员必须将房间内空调、电视、机顶盒、麻将机、

　　值台服务员提成记录表

　　台号

　　日期服务员

　　桌数金额

　　服务质量收银签字营销签字主管签字

　　餐饮业的提成方案范文3

　　为更好地做好餐饮部销售工作，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入，增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

　　一、提成原则

　　1、根据点菜明细确认，谁点菜谁享有此提成。

　　2、对于打折、赠送、招待、宴会套餐菜品不再计算提成。

　　3、提成统计数据要保证真实，完整。

如出现违规操作，查实情况属实，违规员工取消当月提成奖励，情节严重者予以开除。

　　二、统计及发放方式

　　1、每日营业结束后，由点菜人员对提成菜品进行统计并做好登记。

　　2、每月餐饮部专职人员负责对员工提成进行统计，并将当月统