餐饮门店绩效考核表Word文档格式.docx

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复核人

1

销售计划完成率

40

工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。

财务

2

成本率控制率（含送的水果）

20

2.1、考核期内严格控制好销售成本，成本率控制：

厨房在44%以内，每超过1%-2分。

（活动期间50%）。

2.2、物料进出严格手续制度，规范正确操作流程，违规一次-1分。

3

市场调研

5

考核期内熟悉同行市场行情，了解消费者需求，及时反馈顾客需求信息，每月底上交分析报告。

未完成为0分。

直接上级

4

员工管理

10

4.1员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成，违规一次/人，-1分。

4.2做好用人、育人工作，因缺员影响工作，直系下属每发生一次/人-2分，其他员工每发生一次/人-0.5分。

服务达标率客户满意度

各部门的服务达标率，客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。

6

月工作完成率

月工作计划完成率100%，每低于1%-1分。

7

5S管理：

整理、整顿、清扫、清洁、保养

每月卫生考核80分以上（含80分）为合格，每次考核不合格一次-1分。

本月重点

考评

1、

2、

3、

合计得分

考评意见：

激

励

分

加分事项

总计得分

被考核人

经理确认

签字：

服务员绩效评估指标量表

服务员

劳动纪律

每天不迟到、不早退、认真详细完成交接班工作任务。

能遵守请假条制度和各种公司规章制度，违反一次-2分。

考勤

新产品推销

每月推销点单率达标的情况下，新品推销排名第一名为满分，中间为5分，最后一名为0分。

销售额完成率

形象

每天保持衣冠端正，整洁大方，统一工作服，头饰整齐，有淡妆。

违反一次-2分。

技能操作

每天能根据流程规范操作，熟练每一道工序，按操作标准，认真用心，提升工作技能。

每违规操作一次-2分。

客户满意度

每月工作无客户投诉，至少维护2名老客户来消费，无为0分。

月任务完成率

8

月工作对公司存在问题建议

月工作对公司与店面提出合理化建议1个，否则为0分。

人力资源部确认

前厅领班绩效评估指标量表

前厅领班

月工作计划完成率

结帐、预订记录及报表、现金存交等业务无差错

考核期内业务项目每出错一次-1分。

记录单

结算单

依据财务报表完成率，工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。

顾客满意度评价

15

考核期内客人对前厅服务的满意度评价达98%，每低于1%-1分。

顾客每投诉一次-5分。

紧急事件处理

对突发的紧急事件当场处理完毕，如不能自行处理应及时上报，每延误一次-5分。

餐厅卫生5S管理

对卫生与物品在日常操作设备维护摆放规范整洁与工作环境素养、卫生达标100%。

检查不合格一次-2分。

餐厅工作技能操作服务流程培训达标率

对前厅员工微笑服务、技能、制度、流程规范达标率98%以上，并每月培训一次。

缺失一次-2分。

客户回访率、价格管理

老客户月回访率100%，做好会员积分统计及礼品发放登记。

缺失一次-1分。

库管绩效评估指标量表

库管

日收发任务完成率100%

按月时间出库单据*实际完成率，每正负完成率每1%加减0.2分（50%以下为0分）。

库存盘点帐实相符正确率

库存盘点帐实相符核对正确率100%，每正负完成率每1%加减0.1分（50%以下为0分）。

30

依据财务报表完成率，工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.3分（50%以下为0分）。

各类票据及出库提单保存装订上交率100%

每月30日前核对完毕并装订上交财务部。

缺失一项-5分，两项为0分。

出货货损及差错率

出货货损及差错率，每正负完成率每1%加减0.1分（50%以下为0分）。

月底分析报表上报准时率

当月30日结付各项费用及分析报表上报准时率达100%，缺失一项-5分，两项为0分。

现金、票据、单据安全正确率

确保现金、票据、单据正确性，编制保存100%，否则为0分。

收银员绩效评估指标量表

收银员

各类票据及出库提单保存装订上交

现金、票据、单据安全正确率及准时上报

4.1确保现金、票据、单据正确性，编制保存，每差错一次-5分；

4.2确保每天现金日报、日存准时。

每差错一次-5分。

收银速度、唱收唱付

根据公司标准，确保收银速度、唱收唱付，每差错一次-3分。

吧台长绩效评估指标量表

吧台长

依据财务报表完成率，每正负完成率每1%加减0.4分，（50%以下为0分）。

损耗率

2.1吧台损失财物每10元-1分，2.2物品过期造成的损失每10元-1分。

质量控制

考核期内每日采购物品需严格把好质量关，如有一例质量投诉为0分。

4.1员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成。

违规一次/人，-1分。

4.2做好用人、育人工作，因缺员影响工作，每发生一次/人-2分。

客户满意率

考核期内规范管理各部门的服务标和行为，客户满意率在95%以上（调查表），每低于1%-1分。

厨师长绩效评估指标量表

厨师长

依据财务报表完成率，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。

成本控制率

考核期内严格控制好销售成本，成本率控制：

厨房在44%以内，超过1%以内的-2分，超1%以上为0分。

（活动期间控制在50%。

）

菜品创新率

每月菜品创新新品4种以上，无为0分。

安全预防率

部门安全无事故，预防工作做到100%。

抽查发现安全问题一次为0分。

客户满意

考核期内规范管理各部门的服务标和行为，客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分，考核期内退菜一次-5分。

7.1员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成。

每违规一次/人-1分。

7.2做好用人、育人工作，因缺员影响工作，每发生一次/人-2分。

厨师绩效评估指标量表

厨师

卫生清洁达标

厨房整洁无杂物，考核期内卫生清洁不达标每次-1分。

（活动期间成本控制在50%。

饭菜质量

保证出品的饭菜质量，新鲜食品要及时放进冰箱里冷藏储存、保鲜，饭菜质量新鲜得满分，违规一次-2分。

考核期内菜品出新一次。

5.1考核期内规范管理各部门的服务标和行为，客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。

5.2顾客每投诉一次-5分。

退菜发生一次-5分。

营业指标完成率

后勤管理人员绩效评估指标量表

数据来源

自评

领导能力

善于部署工作，提高工作效率，积极达成工作计划和目标（20分），尚能领导部署达成部分工作计划和目标（10分），领导方式不佳，常使部署有怨言及流失，影响工作任务的完成（0分）。

依据财务报表完成率，完成率每正负1%加减0.3分（50%以下为0分）。

工作任务及效率

考核期内工作计划完成率100%，每低于1%-2分。

沟通协调

配合一线服务经营工作，因工作协调影响工作一次-5分。

工作技能提升及培训指导

善于分配权力，积极传授工作知识，善于调动本部门人员工作积极性（5分），能够分配工作，有效传授工作知识，在调动本部门人员积极性方面有所欠缺（3分），欠缺分配工作权力，及指导部署之方法，任务进行偶有困难，影响执行力（1分）。

工作态度

任劳任怨，竭尽所能完成任务（5分），交付工作需要督促方能完成（3分），敷衍了事，无责任心，做事粗心大意，完成部分工作任务（1分）。

后勤人员绩效评估指标量表

工作质量

出色、准确,无任何差错（20分），工作疏忽,偶有小差错（10分），工作质量不佳,常有差错（0分）。

工作技能

工作技能较高，能充分完成工作任务（20分），工作技能稍感不足，尚能完成部分工作任务（10分），工作技能低，日常工作难以完成（0分）。

工作态度与责任感

任劳任怨，竭尽所能完成任务（10分），交付工作需要督促方能完成（5分），敷衍了事，无责任心，做事粗心大意（0分）。

团队精神

能积极主动与他人配合，为工作顺利完成尽最大努力，爱护团体，常帮助别人（10分），不主动配合他人工作，仅在督促下与人合作（5分），工作中不配合别人，致使工作出现差错（0分）。

纪律性

考核期内不能很好遵守公司的各项规章制度和纪律，每违反一次-2分。

经营指标完成率

依据财务报表完成率，每正负完成率每1%加减0.3分（50%以下为0分）。