乳制品食品经营知识试题及答案.docx

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乳制品食品经营知识试题及答案

永登县流通环节食品（乳制品）经营准入登记考试试卷

（满分为100分，90分及格，不及格者不能办理食品流通许可证）

姓名：

经营地址：

得分：

一、选择题（30分，每题3分）

1、食品经营户必须持有下列哪些有效证件方可从事食品经营（（）

A食品生产许可证、健康证B食品卫生许可证、食品流通许可证

C食品卫生许可证、营业执照D食品流通许可证、营业执照

2、为保证食品不腐败变质应注意（）

A通风、防火、防盗B防腐、防虫、防鼠

C通风、防虫、防盗D防虫、防蝇、防火

3、下列食品可以经营的是（）

A无生产日期、保质期B无生产厂家

C无包装的D无合格证

4、食品标签上必需标注的内容是（）

A保质期B生产日期

C详细的厂址及企业名称D以上都必须具有

5、销售人员在销售散装食品操作时须戴（）

A口罩、靴子、帽子B帽子、手套、靴子

C口罩、手套、帽子D面具、手套、帽子

6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A2年B3年C4年D5年

7、《食品流通许可证》的有效期是（）

A2年B3年C4年D5年

8、食品生产经营人员必须取得下列哪项证明后才可参加工作（）

A安全证明B健康证明C身份证明D许可证明

9、食品经营户经营过期食品，货值金额不足一万元的（）

A处以一千元以上四千元以下罚款B处以两千元以上五万元以下罚款

C处以三千元以上六千元以下罚款D处以货值五倍以上十倍以下罚款

10、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作。

（）

A两年B三年C四年D五年

二填空题（39分，每题3分）

1、经营者采购食品必须查验供货者的营业执照和食品流通许可证。

并按批次索要符合法定条件的检测机构出具的复印件并加盖印章。

2、进货台账应当记录食品的名称、单位、数量、规格、单价、金额

及、索证索票等内容。

3、经营户发现经营的食品不符合质量安全标准时的处理是、下架单独存放，立即通知相关生产经营者召回不合格食品，并记录情况，将有关情况报告。

4、禁止采购、、生虫、污秽不洁、混有异物或其他可能对人体健康造成危害的食品。

5、散装食品无生产资质、无检验合格证明；未标注、或者超过保质期的，掺杂、掺假，以次充好、以假充真的不得销售。

6、严格按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架，及时清理变质或者

的食品。

7、进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。

指的是索取有效期内的营业执照、食品流通许可证/生产（加工）许可证复印件和报告。

8、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者的危害。

9、乳制品生产厂家检验报告每批次一份，指定的检验机构检验报告每一份。

10、专供婴幼儿食用的配方乳粉标签上还应标明营养成分和。

11、对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，销售者应当立即、追回已销售的乳制品，并记录追回情况。

12、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，工商行政管理部门依法没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳品货值金额

倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照。

13、乳制品销售者，对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止销售、不追回的，由工商行政管理部门责令停止销售、追回；拒不停止销售、拒不追回的，没收其违法所得、违法乳制品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳制品货值金额倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照。

三判断题（31分）

1、从事食品经营应当取得《食品流通许可证》，未取得《食品流通许可证》和营业执照的，也可以从事食品经营。

（5分）（）

2、已取得食品流通许可的食品经营者的经营项目发生变化不需要申请变更或者重新申请办理《食品流通许可证》即可继续经营。

（5分）（）

3、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。

（3分）（）

4、食品经营者申请《食品流通许可证》，不需要提交与食品经营相适应的设备、工具清单。

（3分）（）

5、食品经营者未依照规定停止经营不符合食品安全标准的食品的，工商行政管理机关可以责令其停止经营。

（3分）（）

6、取得《食品流通许可证》的其经营范围不包含乳制品的可以销售乳制品。

（3分）

（）

7、取得《食品流通许可证》，且经营范围包含乳制品就可以销售婴幼儿配方乳粉。

（3分）（）

8、销售国家免检的乳制品时，可以不索要质检报告。

（3分）（）

9、已经通过注册的婴幼儿用品店，销售婴幼儿乳粉，再不需取得乳制品销售许可。

（3分）（）

永登县流通环节食品（乳制品）经营准入登记考试试卷（答案）

（满分为100分，90分及格，不及格者不能办理食品流通许可证）

姓名：

经营地址：

得分：

一、选择题

1、食品经营户必须持有下列哪些有效证件方可从事食品经营（D）

A食品生产许可证、健康证B食品卫生许可证、食品流通许可证

C食品卫生许可证、营业执照D食品流通许可证、营业执照

2、为保证食品不腐败变质应注意（B）

A通风、防火、防盗B防腐、防虫、防鼠

C通风、防虫、防盗D防虫、防蝇、防火

3、下列食品可以经营的是（C）

A无生产日期、保质期B无生产厂家

C无包装的D无合格证

4、食品标签上必需标注的内容是（D）

A保质期B生产日期

C详细的厂址及企业名称D以上都必须具有

5、销售人员在销售散装食品操作时须戴（C）

A口罩、靴子、帽子B帽子、手套、靴子

C口罩、手套、帽子D面具、手套、帽子

6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（A）

A2年B3年C4年D5年

7、《食品流通许可证》的有效期是（B）

A2年B3年C4年D5年

8、食品生产经营人员必须取得下列哪项证明后才可参加工作（B）

A安全证明B健康证明C身份证明D许可证明

9、食品经营户经营过期食品，货值金额不足一万元的（B）

A处以一千元以上四千元以下罚款B处以两千元以上五万元以下罚款

C处以三千元以上六千元以下罚款D处以货值五倍以上十倍以下罚款

10、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作。

（D）

A两年B三年C四年D五年

二填空题

1、经营者采购食品必须查验供货者的营业执照和食品流通许可证。

并按批次索要符合法定条件的检测机构出具的质检报告复印件并加盖印章。

2、进货台账应当记录食品的名称、单位、数量、规格、单价、金额

生产日期及保质期、索证索票等内容。

3、经营户发现经营的食品不符合质量安全标准时的处理是停止销售、下架单独存放，立即通知相关生产经营者召回不合格食品，并记录情况，将有关情况告工商行政管路局。

4、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他可能对人体健康造成危害的食品。

5、散装食品无生产资质、无检验合格证明；未标注生产日期、保质期或者超过保质期的，掺杂、掺假，以次充好、以假充真的不得销售。

6、严格按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架，及时清理变质或者

过期的食品。

7、进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。

指的是索取有效期内的营业执照、食品流通许可证/生产（加工）许可证复印件和近半年有效质检报告。

8、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害。

9、乳制品生产厂家检验报告每批次一份，指定的检验机构检验报告每半年一份。

10、专供婴幼儿食用的配方乳粉标签上还应标明营养成分和含量。

11、对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，销售者应当立即停止销售、追回已销售的乳制品，并记录追回情况。

12、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，工商行政管理部门依法没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳品货值金额

10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照。

13、乳制品销售者，对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止销售、不追回的，由工商行政管理部门责令停止销售、追回；拒不停止销售、拒不追回的，没收其违法所得、违法乳制品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳制品货值金额15倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照。

三判断题

1、从事食品经营应当取得《食品流通许可证》，未取得《食品流通许可证》和营业执照的，也可以从事食品经营。

（×）

2、已取得食品流通许可的食品经营者的经营项目发生变化不需要申请变更或者重新申请办理《食品流通许可证》即可继续经营。

（×）

3、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。

（√）

4、食品经营者申请《食品流通许可证》，不需要提交与食品经营相适应的设备、工具清单。

（×）

5、食品经营者未依照规定停止经营不符合食品安全标准的食品的，工商行政管理机关可以责令其停止经营。

（√）

6、取得《食品流通许可证》的其经营范围不包含乳制品的可以销售乳制品。

（×）

7、取得《食品流通许可证》，且经营范围包含乳制品就可以销售婴幼儿配方乳粉。

（×）

8、销售国家免检的乳制品时，可以不索要质检报告。

（×）

9、已经通过注册的婴幼儿用品店，销售婴幼儿乳粉，再不需取得乳制品销售许可。

（×）

永登县流通环节食品经营准入登记考试试卷

（满分为100分，90分及格，不及格者不能办理食品流通许可证）

姓名：

经营地址：

得分：

一单项选择题（40分，每题3分）

1、食品经营户必须持有下列哪些有效证件方可从事食品经营（）

A食品生产许可证、健康证B食品卫生许可证、食品流通许可证

C食品卫生许可证、营业执照D食品流通许可证、营业执照

2、为保证食品不腐败变质应注意（）

A通风、防火、防盗B防腐、防虫、防鼠

C通风、防虫、防盗D防虫、防蝇、防火

3、下列食品可以经营的是（）

A无生产日期、保质期B无生产厂家

C无包装的D无合格证

4、食品标签上必需标注的内容是（）

A保质期B生产日期

C详细的厂址及企业名称D以上都必须具有

5、销售人员在销售散装食品操作时须戴（）

A口罩、靴子、帽子B帽子、手套、靴子

C口罩、手套、帽子D面具、手套、帽子

6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）