乳制品食品经营知识试题及答案.docx

1、乳制品食品经营知识试题及答案永登县流通环节食品（乳制品）经营准入登记考试试卷（满分为100分，90分及格，不及格者不能办理食品流通许可证）姓名： 经营地址： 得分：一、 选择题（30分，每题3分）1、食品经营户必须持有下列哪些有效证件方可从事食品经营 （ （ ）A 食品生产许可证、健康证 B 食品卫生许可证、食品流通许可证C 食品卫生许可证 、营业执照 D 食品流通许可证、营业执照 2 、为保证食品不腐败变质应注意 （ ）A 通风、防火、防盗 B 防腐、防虫、防鼠C 通风、防虫、防盗 D 防虫、防蝇、防火 3、 下列食品可以经营的是 （ ）A 无生产日期、保质期 B 无生产厂家C 无包装的 D

2、 无合格证 4 、食品标签上必需标注的内容是 （ ） A 保质期 B 生产日期C 详细的厂址及企业名称 D 以上都必须具有 5 、销售人员在销售散装食品操作时须戴 （ ） A 口罩、靴子、帽子 B 帽子、手套、靴子C 口罩、手套、帽子 D 面具、手套、帽子 6、 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 （ ）A 2年 B 3年 C 4年 D 5年 7 、食品流通许可证的有效期是 （ ）A 2年 B 3年 C 4年 D 5年 8 、食品生产经营人员必须取得下列哪项证明后才可参加工作 （ ）A 安全证明 B 健康证明 C 身份证明 D 许可证明 9、 食品经营户经营过期食品，货值金额不足一万元

3、的 （ ）A 处以一千元以上四千元以下罚款B 处以两千元以上五万元以下罚款C 处以三千元以上六千元以下罚款D 处以货值五倍以上十倍以下罚款 10 、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作。 （ ）A 两年 B 三年 C 四年 D 五年 二 填空题（39分，每题3分）1、 经营者采购食品必须查验供货者的营业执照 和 食品流通许可证。并按批次索要符合法定条件的检测机构出具的 复印件并加盖印章。2 、进货台账应当记录食品的名称 、单位 、数量、规格 、单价、金额 及 、索证索票等内容。3、 经营户发现经营的食品不符合质

4、量安全标准时的处理是 、下架单独存放，立即通知相关生产经营者召回不合格食品，并记录情况，将有关情况报告 。4 、禁止采购 、 、生虫、污秽不洁、混有异物或其他可能对人体健康造成危害的食品。5 、散装食品无生产资质、无检验合格证明；未标注 、 或者超过保质期的，掺杂、掺假，以次充好、以假充真的不得销售。6 、严格按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架，及时清理变质或者 的食品。7、 进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。指的是索取有效期内的营业执照、食品流通许可证/生产（加工）许可证复印件和 报告。8、食品安全指食品 无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任

5、何 急性、亚急性或者 的危害。9、乳制品生产厂家检验报告每批次一份，指定的检验机构检验报告每 一份。10、专供婴幼儿食用的配方乳粉标签上还应标明营养成分和 。 11、对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，销售者应当立即 、追回已销售的乳制品，并记录追回情况。12、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，工商行政管理部门依法没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳品货值金额 倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照。 13、乳制品销售者，对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者

6、可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止销售、不追回的，由工商行政管理部门责令停止销售、追回；拒不停止销售、拒不追回的，没收其违法所得、违法乳制品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳制品货值金额 倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照。 三 判断题（31分）1 、从事食品经营应当取得食品流通许可证，未取得食品流通许可证和营业执照的，也可以从事食品经营。（5分） （ ） 2 、已取得食品流通许可的食品经营者的经营项目发生变化不需要申请变更或者重新申请办理食品流通许可证即可继续经营。（5分） （ ） 3 、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安

7、全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。（3分） （ ） 4 、食品经营者申请食品流通许可证，不需要提交与食品经营相适应的设备、工具清单。（3分） （ ） 5 、食品经营者未依照规定停止经营不符合食品安全标准的食品的，工商行政管理机关可以责令其停止经营。（3分） （ ） 6、取得食品流通许可证的其经营范围不包含乳制品的可以销售乳制品。（3分） （ ） 7、 取得食品流通许可证，且经营范围包含乳制品就可以销售婴幼儿配方乳粉。（3分） （ ） 8、销售国家免检的乳制品时，可以不索要质检报告。（3分） （ ）9、已经通过注册的婴幼儿用品店，销售婴幼儿乳粉，再不需取得乳制品销售许可。（3分） （

8、）永登县流通环节食品（乳制品）经营准入登记考试试卷（答案）（满分为100分，90分及格，不及格者不能办理食品流通许可证）姓名： 经营地址： 得分：一、 选择题1、 食品经营户必须持有下列哪些有效证件方可从事食品经营 （ D ）A 食品生产许可证、健康证 B 食品卫生许可证、食品流通许可证C 食品卫生许可证 、营业执照 D 食品流通许可证、营业执照 2 、为保证食品不腐败变质应注意 （ B ）A 通风、防火、防盗 B 防腐、防虫、防鼠C 通风、防虫、防盗 D 防虫、防蝇、防火 3、 下列食品可以经营的是 （ C ）A 无生产日期、保质期 B 无生产厂家C 无包装的 D 无合格证 4 、食品标签上

9、必需标注的内容是 （ D ） A 保质期 B 生产日期C 详细的厂址及企业名称 D 以上都必须具有 5 、销售人员在销售散装食品操作时须戴 （ C ） A 口罩、靴子、帽子 B 帽子、手套、靴子C 口罩、手套、帽子 D 面具、手套、帽子 6、 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 （ A ）A 2年 B 3年 C 4年 D 5年 7 、食品流通许可证的有效期是 （ B ）A 2年 B 3年 C 4年 D 5年 8 、食品生产经营人员必须取得下列哪项证明后才可参加工作 （ B ）A 安全证明 B 健康证明 C 身份证明 D 许可证明 9、 食品经营户经营过期食品，货值金额不足一万元的 （

10、B ）A 处以一千元以上四千元以下罚款B 处以两千元以上五万元以下罚款C 处以三千元以上六千元以下罚款D 处以货值五倍以上十倍以下罚款 10 、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作。 （ D ）A 两年 B 三年 C 四年 D 五年 二 填空题1、 经营者采购食品必须查验供货者的营业执照 和 食品流通许可证。并按批次索要符合法定条件的检测机构出具的 质检报告 复印件并加盖印章。2 、进货台账应当记录食品的名称 、单位 、数量、规格 、单价、金额 生产日期 及 保质期 、索证索票等内容。3、 经营户发现经营的食品

11、不符合质量安全标准时的处理是 停止销售 、下架单独存放，立即通知相关生产经营者召回不合格食品，并记录情况，将有关情况告 工商行政管路局 。4 、禁止采购 腐败 、 霉变 、生虫、污秽不洁、混有异物或其他可能对人体健康造成危害的食品。5 、散装食品无生产资质、无检验合格证明；未标注 生产日期 、保质期 或者超过保质期的，掺杂、掺假，以次充好、以假充真的不得销售。6 、严格按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架，及时清理变质或者 过期 的食品。7、 进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。指的是索取有效期内的营业执照、食品流通许可证/生产（加工）许可证复印件和近半年有效质检

12、报告。8、食品安全指食品 无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者 慢性 的危害。9、乳制品生产厂家检验报告每批次一份，指定的检验机构检验报告每 半年 一份。10、专供婴幼儿食用的配方乳粉标签上还应标明营养成分和 含量 。 11、对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，销售者应当立即 停止销售 、追回已销售的乳制品，并记录追回情况。12、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，工商行政管理部门依法没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳品货值金额 10 倍以上20倍以下

13、罚款，由发证机关吊销许可证照。 13、乳制品销售者，对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止销售、不追回的，由工商行政管理部门责令停止销售、追回；拒不停止销售、拒不追回的，没收其违法所得、违法乳制品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳制品货值金额 15 倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照。 三 判断题1 、从事食品经营应当取得食品流通许可证，未取得食品流通许可证和营业执照的，也可以从事食品经营。 （）2 、已取得食品流通许可的食品经营者的经营项目发生变化不需要申请变更或者重新申请办理食品流通许可证即可继续经营。 （）

14、3 、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。 （）4 、食品经营者申请食品流通许可证，不需要提交与食品经营相适应的设备、工具清单。 （）5 、食品经营者未依照规定停止经营不符合食品安全标准的食品的，工商行政管理机关可以责令其停止经营。 （） 6、取得食品流通许可证的其经营范围不包含乳制品的可以销售乳制品。（） 7、 取得食品流通许可证，且经营范围包含乳制品就可以销售婴幼儿配方乳粉。 （）8、销售国家免检的乳制品时，可以不索要质检报告。 （）9、已经通过注册的婴幼儿用品店，销售婴幼儿乳粉，再不需取得乳制品销售许可

15、。 （）永登县流通环节食品经营准入登记考试试卷（满分为100分，90分及格，不及格者不能办理食品流通许可证）姓名： 经营地址： 得分：一 单项选择题（40分，每题3分）1 、食品经营户必须持有下列哪些有效证件方可从事食品经营 （ ）A 食品生产许可证、健康证 B 食品卫生许可证、食品流通许可证C 食品卫生许可证 、营业执照 D 食品流通许可证、营业执照2 、为保证食品不腐败变质应注意 （ ）A 通风、防火、防盗 B 防腐、防虫、防鼠C 通风、防虫、防盗 D 防虫、防蝇、防火3 、下列食品可以经营的是 （ ）A 无生产日期、保质期 B 无生产厂家C 无包装的 D 无合格证4 、食品标签上必需标注的内容是 （ ） A 保质期 B 生产日期C 详细的厂址及企业名称 D 以上都必须具有5、 销售人员在销售散装食品操作时须戴 （ ） A 口罩、靴子、帽子 B 帽子、手套、靴子C 口罩、手套、帽子 D 面具、手套、帽子6 、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 （ ）