葡萄酒 西班牙产区分级及葡萄品种详解 SpainWord文件下载.docx
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，因为这个品种的特点就是早熟，最适合种植在白垩土壤上，在凉爽的气候下生长。
在酒中表现出草莓等红色水果香气，酸度较低，和其他品种调配时亦会有出色的表现，窖藏潜力强，展现复杂的陈年醇香。
坦普拉尼罗虽然不是西班牙种植面积最多的品种，但它是西班牙的一个国家标志性品种，几乎在所有的葡萄园都可以找到它的身影，最富盛名的是LaRioja、RiberadelDuero。
歌海娜（Garnacha）：
在法国被称作Grenache，原产于西班牙，是西班牙种植最广泛的红葡萄品种之一。
歌海娜的特性是产量高，成熟晚，含糖量高，所以需要在炎热和干旱的条件下才能完美地成熟。
所酿造的葡萄酒通常酒精度也比较高。
在西班牙当地通常用来酿造桃红葡萄酒，或在红葡萄酒中作调配品种。
酒中经常会出现辛香和红色浆果的香气。
气候与地理环境：
西班牙一直都是欧洲著名的度假胜地，西北部的崇山峻岭直插大西洋，形成一连串景色秀丽的海湾，东南部地中海沿岸多沙而平缓，因而东南和西北沿海以及周围岛屿形成了两千多个海滩，大多风景优美、气候宜人。
西班牙的气候变化多样，遍布各个角落的产区涵盖了几乎所有类型的气候：
西北部的大西洋气候，冬季凉爽而不寒冷，夏季温暖而不炎热，全年雨量充沛;
而东南部的地中海式气候，冬季温暖，夏天炎热且干燥，降雨量较少;
中部则为大陆性气候，冬季寒冷，夏季炎热干燥，昼夜温差可达20℃。
西班牙的土壤同样也具有多样性的特点：
里奥哈最好的土壤是石灰石质的黏土;
斗罗河谷的土壤则是十分适合坦普拉尼罗生长的白垩土和石灰石;
地中海沿岸主要是以板岩为主，而西海岸则以花岗岩为主。
种植与酿造：
由于西班牙地区气候和土壤变化多端，各产区种植方法也略有不同。
传统上，西班牙的葡萄园亩产量较低，本地气候干燥，种植密度小，葡萄树之间距离较大，通常每株葡萄树前后左右之间的间距为1.5-2.5米。
这造就了西班牙成为种植面积最广阔的国家。
但这种现象近来有所改变，因为欧盟法律中加入了允许灌溉一条，这就保证了即使葡萄树的间距不那么广阔，也仍然可以出产优质葡萄。
传统方法酿造的西班牙葡萄酒一般颜色较浅，带有浓烈的醇香和土壤的气息。
传统酿造方法浸皮时间比较长，在美国橡木桶中熟成的时间也比较长，新鲜水果的香气几乎在这个过程中渐渐转化成了醇香。
受国际葡萄酒行业的流行趋势影响，现代酿造方法被部分酿酒师采用，他们更偏好种植国际市场流行的葡萄品种，使用可控制温度的不锈钢发酵罐，采用更加温和的法国橡木桶，更短暂的浸皮，更短暂的熟成时间，酿造出更被国际市场所熟悉的葡萄酒风格，也就是更具浓郁的新鲜水果香气和口感的葡萄酒。
最重要的是，人们不再需要长年累月的等待。
葡萄酒法规与分级：
西班牙的葡萄酒法规借鉴于法国的产区分级制度，但并不像法国的分级制度那样完全成形。
再加入新的产区并不是一件容易的事，而西班牙目前仍处在不断发展的阶段，部分新兴的葡萄酒产区在将来也会进入到官方的管理体系，其中一部分产区也许会被升级到更高的级别。
优质法定产区（DenominaciondeOrigenCalificada简称DOC或DOCa）：
最高的级别，目前为止只有两个产区，里奥哈LaRioja和普里奥拉Priorat。
优质法定产区特级葡萄酒（DenominaciondeOrigen-Pago简称DOPago）：
最近生效的一个级别，指DO产区之外的杰出酒庄的单一葡萄园所酿造的顶级葡萄酒，目前为止有三个葡萄园入选。
法定产区（DenominaciondeOrigen简称DO）：
目前共有65个产区，这个级别和法国的AOC类似，对葡萄品种、产量、种植工艺、酿造工艺都有着严格的要求。
西班牙大约有3/4的葡萄园属于这个级别。
地区餐酒（VinodeLaTierra简称VdlT）：
等同于法国的VindePays，目前大约有40个产区，但是只有两个比较重要，分别是VinodelaTierradeCastilla和VinodelaTierradeCastillayLeon。
普通餐酒（VinodeMesa简称VdM）：
最低的等级，等同于法国的VDT。
葡萄酒标签：
每瓶DO和DOC酒标上出现的标示信息均受到当地管理委员会的监控（ConsejoRegulador），例如葡萄酒产自哪个地区，葡萄酒的熟成期为多久。
每个级别都规定了最少的熟成期限，这些限制基本上适用于所有地区，但是有极个别地区更加严格。
例如相同级别的葡萄酒，如果来自里奥哈地区，则需要更长时间的熟成后才能投入市场。
酒标上出现了以下西班牙语的标示，说明了葡萄酒的熟成时间。
年轻的酒（VinoJoven）：
直译过来是年轻的酒，这些酒在装瓶之前没经过橡木熟成或极短时间地接触过橡木，在采摘后的下一年装瓶。
因而相对来说，熟成的时间非常短暂。
克里安扎（Crianza）：
红葡萄酒在出厂前至少熟成两年，其中至少有半年是在橡木桶中熟成，其他时间则在瓶中熟成，然后才可上市销售。
白葡萄酒和桃红葡萄酒需要在橡木桶或瓶中熟成至少一年后才可销售。
里奥哈地区也规定红葡萄酒的熟成时间至少为两年，其中至少有一年要在橡木桶中熟成，剩下的时间则在瓶中熟成。
珍藏（Reserva）：
通常选用较好年份的葡萄所酿造出来的葡萄酒。
红葡萄酒在出厂前至少熟成三年，其中有一年需要在橡木桶中。
白葡萄酒和桃红葡萄酒至少需要熟成两年，其中有半年需要在橡木桶中。
特酿（GranReserva）：
仅选用最好年份的葡萄所酿造的葡萄酒。
红葡萄酒在出厂前至少熟成五年，其中两年需要存放于橡木桶中。
白葡萄酒和桃红葡萄酒需要熟成四年，其中至少有六个月需要在橡木桶中。
许多特酿级别和珍藏级别的葡萄酒熟成时间远远超过法律要求的最少熟成期限。
珍藏级别和特酿级别的白葡萄酒和桃红葡萄酒都十分罕见。
热门产区
一、卡瓦Cava
概况：
卡瓦（Cava）主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那，西班牙的其他地区也可以生产这种酒，但葡萄园和酒厂必须得到政府部门的批准。
加泰隆尼亚自治区以外的卡瓦起泡酒分布在阿拉贡自治区（Aragon）、纳瓦拉自治区（Navarra）、里奥哈自治区（LaRioja）、巴斯克地区（PaisVasco）和巴伦西亚自治区（Valenica）。
有关卡瓦酒的酿酒法规不仅对各葡萄园进行控制和管理，对加工方法也具有严格的约束力。
最早的卡瓦酒与1872年产自巴塞罗那省，那是的巴塞罗那和今天一样，早是世界文化中心城市，由于这种起泡酒的市场已经形成，巴塞罗那城内众多的餐馆和酒吧对卡瓦酒青睐有加，争相订购。
卡瓦酒是按照传统方法酿制而成，这一点与世界上的其他起泡酒一样，但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。
卡瓦酒所使用的葡萄经过严格挑选，而且为避免葡萄沾染秋季的热气，通常都是在清晨进行采摘工作。
在榨汁过程中必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳的葡萄汁。
而后将葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行调配。
进行完最后的调配后，将酒装入瓶中，并在酒柜中至少放置9个月，但通常这一存放期会更长。
在此期间，葡萄酒将在瓶中产生二次发酵，成为起泡酒，并产生死酵母沉淀。
当陈化期结束后，可将死酵母菌小心取出，向瓶口注满同一批葡萄酒，用软木塞封口，并加上封条。
葡萄：
卡瓦酒主要是用马卡贝奥（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）、帕雷拉达（Parellada）葡萄酿制而成的。
各酒厂可根据需要，将上述三种葡萄按照从各三分之一的比例到5:
3:
2的比例自行搭配。
在加泰罗尼亚境内还种植霞多丽（Chardonnay），在某些卡瓦酒中，这种葡萄所占的比例可达到90%。
桃红卡瓦酒是用红加纳查（GarnacheTintorera）和幕维得尔（Monstrell）酿造的。
葡萄酒：
由于各酒厂通常使用的是自产葡萄或定点收购葡萄，并将其按照自设比例酿酒，在这种情况下，卡瓦酒口味将更体现各地酒厂的自有风格。
正规来说，卡瓦起泡酒只有两类，即白葡萄起泡酒和玫瑰红起泡酒，但前者可按照含糖量另行划分。
糖分最低的卡瓦酒被称作ExtraBrut，其后随糖分增加，依次序分为Brut、ExtraSeco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类。
其中，CavaDulce（卡瓦甜酒）糖分很高，口感很甜。
出口市场上最常见的是Brut和Semi-Seco。
尽管根据最低标准，葡萄酒应在酒窖中储存9个月，但最好的卡瓦酒通常都会在上市前储存2-3年。
主要葡萄品种：
帕雷亚达（Parellada）原产于西班牙的白色葡萄品种。
西班牙当地的起泡酒的酿造中，当地品种使用非常多，维奥娜（Viura）、帕雷亚达（Parellada）、沙雷洛（Xarel-lo）是非常成功的酿造起泡酒的品种，其中帕雷亚达是这三个品种中种植数量最少的一个。
帕雷亚达在土壤相对贫瘠、气候凉爽的地区，细致优雅，高品质的葡萄酒。
但是在肥沃的土地上却长出品质很低的葡萄。
帕雷亚达的果粒颗粒大，并且果穗松散，对贵腐病有很好的抗性。
酿酒的时候与霞多丽（Chardonnay）和长相思（SauvignonBlanc）调配效果良好。
同样适合陈酿，在托雷斯（Torres）有不少木桶陈酿型的葡萄酒。
幕维得尔（Mourvè
dre）又名慕合怀特、慕尔维卓等，是一种果皮呈深紫蓝色的红葡萄品种。
慕维得尔果粒小，果皮厚。
该品种喜好日照多而温暖的气候，由于特别的晚熟，需要秋天的成熟季节有足够的热量。
慕维得尔酿成的葡萄酒具有较高的酸度和单宁含量，这让它在混合调配的葡萄酒中起到提供骨架、调节结构、增强陈酿能力的作用。
在隆河谷产区（RhoneValley）的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、隆河丘（Cotes-du-Rhone）以及普罗旺斯（Provence）产区都在酿造红酒时混入慕维得尔。
幕维得尔的单宁含量对于红葡萄酒非常理想，随着陈年时间香气的强烈程度和质量都会增加。
其主要香味是胡椒，野味，块菌状巧克力和黑色水果的味道。
马卡贝奥（Macabeo）是西班牙名称，指一种重要的地中海白葡萄品种。
广泛种植在西班牙东北部和法国南部地区，被称为”Macabeu”（马卡布）。
在西班牙，也叫作”Viura”（维奥娜）。
马卡贝奥发芽晚，只要秋天的气候干燥，树体能够相当多产并且果实腐烂的几率很小。
在北美种植的试验中，表现出能抵抗炎热、干燥气候的特点。
马卡贝奥是酿造卡瓦（Cava）葡萄酒三个品种之一。
马卡贝奥在卡瓦起泡酒的酿制中展现着优雅与花香的特质，马卡贝奥在卡瓦调配中约占近一半的比例。
马卡贝奥另一个吸引人的特点是，它能够一定程度的抗氧化，生产出年轻、酒体轻盈的白葡萄酒。
因此，西班牙里奥哈地区在重新选种种植葡萄的过程中，90%都选择了马卡贝奥，为的就是平衡里奥哈地区重酒体、充满橡木味道的陈年当地法定品种葡萄酒。
在法国鲁西雍（Roussillon）地区十分受推崇，它目前是法国种植面积比较靠前的葡萄品种之一。
在法国的鲁西荣丘，马卡贝奥做维桃红酒中调配品种或生产品质十分不出彩的白葡萄酒。
晚收的马卡贝奥可以作为调配品种，也可以在鲁西荣单独酿造甜酒。
在朗格多克（Languedoc），米内瓦（Minervois）和科比埃（Corbieres），与布布兰克（Bourboulenc）、白歌海娜（Grenacheblanc）混合调配。
沙雷洛（Xarel-lo）是原产于西班牙的白色葡萄品种。
西班牙当地的起泡酒的酿造中，当地品种使用非常多，维奥娜（Viura）、帕雷拉达（Parellada）还有沙雷洛（Xarel-lo）是非常成功的酿造起泡酒的品种。
沙雷洛在加泰罗尼亚（Cataluna）地区生产口感强大的静止和起泡酒。
该品种的树体的生长势非常好，多产，发芽早，因此易受早霜的危害。
如果精心修剪，采用合理的树体修剪模式能够生产出来味道非常强劲的葡萄酒。
就是因为其风格的独特，让沙雷洛卡瓦起泡酒与传统方法酿制的起泡酒区分开来。
霞多丽-Chardonnay：
毫无疑问霞多丽（Chardonnay）是最著名的白葡萄品种，在全世界广泛种植，可以说有树的地方就有霞多丽。
霞多丽是很多酿酒师喜欢的品种，容易栽种，产量稳定，可塑性强，可以酿造出各种风格的葡萄酒。
在凉爽的地区，例如法国北部的夏布利和香槟区，能酿造出酒体轻盈、高酸、带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒。
稍微温暖一些的地区，霞多丽会呈现出更多柑橘类的香气，在炎热的地区，霞多丽会出现活跃的熟柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。
霞多丽与橡木桶的结合十分完美，在橡木桶中成熟的霞多丽能生成明显的奶油、榛子、烘烤和坚果的香气，产生更加丰满圆润的口感。
霞多丽适合在年轻时饮用，也具有很强的陈年潜力。
霞多丽的生产地区包括勃艮第、香槟、加州、澳洲、新西兰、智利和阿根廷。
霞多丽的种植相对容易，良好的适应能力是它一个很大的优势，在广泛的气候中，都能保证一定的产量和质量。
霞多丽一个缺点就是它的早熟带来的发芽早，这样的霞多丽在勃艮第的夏布利（Chablis）、香槟（Champagne）和智利的卡萨布兰卡谷（Casablancavalley）这样的冷凉地区，春天的早霜降临的时候，霞多丽芽苞有被冻坏的可能。
霞多丽之所以是酿酒师们喜爱的葡萄品种，除了它成熟度高、可塑性强之外，它还能对很多不同的酿酒方式有不错的表现。
霞多丽是一种能经得起橡木桶发酵的品种，它能进行橡木的浸渍和发酵，还能进行苹果酸乳酸发酵降酸，这些都是霞多丽作为白葡萄品种，不同于多数其他白葡萄的酿酒特性所在。
在勃艮第，霞多丽是这里主要使用的白葡萄品种。
二十世纪九十年代，橡木桶熟成的霞多丽在这里非常流行，而后酒体清新，口感酸度更高更开胃、并且未经过橡木桶陈酿的霞多丽开始更受到人们的欢迎。
同样，德国的莫泽尔（Mosel）地区和法国卢瓦尔河谷（LoireValley）都兰（Touraine）产区生产的霞多丽都是经过低温发酵并且很早的装瓶的。
霞多丽还是世界上很多起泡酒的重要酿酒品种，不仅仅是在香槟地区。
酿成起泡酒的霞多丽多数是提前采摘，但依然能够有长期瓶储的卓越潜力。
在新西兰、勃艮第的马贡内（Maconnais）和罗曼地（Romania）地区，晚收的霞多丽还可以酿成贵腐甜酒。
若要说起霞多丽在各地的表现风格，那首先要提到的就是法国的勃艮第。
但即使是同样在勃艮第一个地方，霞多丽酿出的酒，风格也不尽相同：
在勃艮第南部有较为明显的花香和果香，以酸度为主;
勃艮第金丘的霞多丽，呈现出更多的黄油和香草风味，口感肥厚圆润;
而夏布利为代表的北勃艮第，偏于矿物质气息，口感显得冷峻而尖锐。
在法国另一个经典的霞多丽产区就是香槟产区，霞多丽在这里是主要的酿酒白色品种。
香槟产区的子产区白丘最适合种植霞多丽葡萄，能让酒展现出高酸度，带着精致的花香与柑橘类水果的香气，具有轻酒体的特征。
法国之外的其他国家，霞多丽表现依然不错。
加州传统的霞多丽给人的第一印象就是丰盈肥美，葡萄酒带着热带水果的甜香，明显的橡木、榛子和黄油的味道，酒精度数高，最好的霞多丽也产在纳帕谷（NapaValley）。
霞多丽是在澳洲出口的白葡萄品种中排名第一的品种。
从凉爽的西澳到炎热的南澳，展现出多样的风格，许多澳大利亚的霞多丽都会用橡木块、橡木条或是橡木桶进行发酵和熟成。
现在更多的澳洲酒厂开始酿造清爽无橡木风格的霞多丽。
与其他国家一样，霞多丽也在澳洲经常和性格中性、价格便宜的赛美蓉调配，给酒带来了更多的酸度和清新的果香。
智利北部的卡萨布兰卡谷（Casablancavalley）靠近太平洋，气候寒冷，温差大，主要以霞多丽葡萄为主，酿出的白酒细致优雅。
智利的马勒科谷（MallecoValley）的霞多丽品质不断提升，值得关注。
新西兰生产全世界独一无二的长相思（SauvignonBlanc），长相思也是新西兰种植和出口最多的葡萄酒。
这里第二位的白葡萄便是霞多丽，因为霞多丽在新西兰的气候下除了可以展现细致优雅的风格之外，在温暖的吉斯本还可以展现类似勃艮第霞多丽的丰满圆润的一面。
二、东北产区NorthEastRegion
西班牙东北产区分为埃布罗河比例牛斯（EbroandPyrenees）产区和加泰龙尼亚（Catalunya）两个产区。
1，埃布罗和比利牛斯EbroandPyré
né
es
埃布罗和比利牛斯（EbroandPyrenees）位于西班牙东北部，其内部包含的重要子产区为里奥哈（Rioja）、纳瓦拉（Navana）、卡拉塔由（Calatayud）、索蒙塔诺（Somontano）。
A.卡拉塔由Calatayud
卡拉塔由（Calatayud）位于萨拉戈萨省，是阿拉贡自治区四个法定原产地中最大及最西面的一个。
这里的葡萄种植区地处圣母山脉以南，东南以伊比利亚山脉为屏障。
哈龙河从卡拉塔由市穿城而过，而卡拉塔由的葡萄园在东面与卡里捏纳葡萄种植区相连。
卡拉塔由市及所在地区得名与一座名为“卡拉特”的摩尔城堡，该城堡由一个名叫阿尤勃的阿拉伯总督所建，但在此之前，这里曾是一座古罗马要塞，同时也是诗人马西亚尔的诞生地。
在被罗马人占领之前，这一地区已开始生产葡萄酒，虽然历史悠久，但目前的酿酒技术是相当的现代化。
土壤：
当地土壤的表层为多沙的泥灰土，北方地区泥灰土之上为石灰岩，南部为板岩，岩层中含有石膏成分。
葡萄种植区的海拔介于低地部分的1450公尺高度与圣母山脉上层山坡的近900公尺高度之间。
气候：
弹地气候是明显的大陆性特征，部分地区处于半干旱状态，但横穿整个山谷的“穿堂风”使这一地区的气候较清凉，平均雨量为300-500mm/年，霜冻期可达5至7个。
B.索蒙塔诺Somontano
概况：
索蒙塔诺（Somontano）地区位于北方纳瓦拉境内的巴尔巴斯特罗附近，地处比利牛斯山脉南面的山坡之下，与阿拉贡自治区的其他法定葡萄酒原产地完全隔离。
从葡萄酒的风格上看，索蒙塔诺不同于西班牙其他任何法定产区。
这里所种植的本地葡萄独一无二，气候条件与土壤状况也都有别于其他地区。
索蒙塔诺地区可以说是研究和开发新型葡萄酒的基地，当地生产的某些新型葡萄酒在国际市场上取得了不同凡响的佳绩。
索蒙塔诺的历史可以追溯到石器时代。
至今在维罗河峡谷岩洞中还保留着时期时代的岩画和石制工具。
索蒙塔诺地区拥有许多古老的教堂和规模很小的村落。
在这些村镇中，由杏树组成的小树林和梯田状的葡萄园交织成壮观的美景。
尽管这一地区从罗马时代起即已开始酿造葡萄酒，但截止至20世纪初，索蒙塔诺地区生产的葡萄酒大部分都销往位于比利牛斯山脉另一侧的法国，甚至到了距今相当近的1970年，索蒙塔诺葡萄酒在阿拉贡自治区境内还几乎寡为人知。
索蒙塔诺传统的白葡萄酒是用维有拉赫阿尔卡农混合酿制而成，果味重，但某些新研制的白葡萄酒也取得了相当不错的成绩，比如单选用新引进的葡萄品种或用品种与传统品种相搭配而酿制成的葡萄酒。
传统的红酒是用马谡艾拉和歌海娜共同酿制的即饮型葡萄酒，但实验结果证明，用坦普拉尼罗替代歌海娜或用坦普拉尼罗和赤霞珠而娘指出的红酒也很受欢迎。
歌海娜的含量往往因葡萄酒的贮存期的长短而逐渐减少，而他们的分类也是按照其在橡木桶的贮存时间而确定的。
索蒙塔诺葡萄酒（Somontano）：
为满足即时销售的需要而加工的装瓶的工程，不具备其他特性。
佳酿酒（Crianza）：
至少在橡木桶中贮存6个月，并在酒瓶中贮存一段时间，直到第三年才上市的红酒。
陈酒（Reserva）：
至少在橡木桶中贮存1年，并在酒瓶中贮存1年，直到第四年才上市的红酒。
特陈酒（GranReserva）：
至少在橡木桶中贮存2年，并在酒瓶中贮存3年，直到第六年才上市的红酒。
土壤：
索蒙塔诺的葡萄种植区位于逐渐向埃布罗河倾斜的山谷斜坡之上，海拔介于低地地区大约300公尺与600公尺的高度之间。
由砂岩和黏土组成的土地颜色微红，河流附近的土地为冲击土，但含有丰富的石灰质。
从总体上看，这里的气候属于大陆型气候，但在比利牛斯山的遮挡下，索蒙塔诺的葡萄种植区得以免受寒冷北风的侵袭，气候条件有所好转。
需要说明的是，这里的部分地区也处于半干旱状态，自北而来的干燥冷风使这里的冬天有时非常寒冷。
C.里奥哈Rioja
里奥哈（Rioja）葡萄酒产地位于里奥哈自治区以及相邻的巴斯克地区和纳瓦拉自治区。
里奥哈葡萄酒产地分为三个主要区域，位于里奥哈地区西北的上里奥哈，阿拉瓦省境内靠北的阿拉瓦里奥哈以及位于里奥哈和纳瓦拉自治区南部的下里奥哈。
里奥哈葡萄酒产地以北的坎塔里亚山脉为屏障，并处在埃布罗河的浸润之下，后者一坎塔布里亚山脉为源头，想东南方向流去，直至注入地中海。
流量很小的奥哈河在游西部一个名为阿洛的地点附近流入斗罗河，而里奥哈自治区即是因奥哈河而得名。
里奥哈地区在两千多年前便开始酿造葡萄酒，但现代葡萄酒的历史却是始于19世纪中叶，当时，一些富于开拓精神的酒厂将新的葡萄酒加人工技术
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