河北特色小吃Word文档格式.docx
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最后一种是鞋底儿烧饼。
3、坝上莜麦
坝上莜面是“口外之宝”中的第一宝。
莜面是由莜麦加工而成。
莜麦,亦称“裸燕麦”,俗称“油麦”,是一年生草本作物。
莜面由莜麦加工而成的面粉。
经过精细制作成为食品。
莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。
同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
典故:
相传,汉武帝时期战事不断,北方地区的游牧民族—匈奴经常骚扰汉地,造成了大量的人畜损失,人民苦不堪言,正常的生产生活无法继续。
消息传到中央,汉武帝大怒,随即命大军前去征讨。
可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西,作战不定,给汉军造成极大损失。
军队屡战屡败,加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调,补给环节薄弱很容易遭到打击。
而游牧民族的骑兵,靠掳掠为主,随军自带干粮,不仅没有被消灭,反而越战越勇,令汉军十分头痛。
于是武帝采纳了大将军卫青的建议,命随军驻地垦荒,以供军需,并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区,使汉军的实力大增。
当时别的农作物在当地产量有限,大量种植,此种一经播下,生长迅速产量很高。
汉军食后,军力大增、耐饥寒,经酷暑,最后大获全胜。
汉武帝非常高兴,亲自率众到河套地区,犒劳三军,并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。
并亲自为这种谷物取名为为莜面。
从此,这种谷物在中华大地扎下了根。
做法:
将莜面面粉用温水和成面团,如果家里有压面条的机器,将做好的面条上笼屉蒸熟,然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。
做这个需要一定的技巧,揪一个小面疙瘩,然后放在铁皮上(我常用刀面),用手掌一搓就成一个小面片了,揭起来,顺势在手指上一绕,就成一个卷儿了,把它立在笼屉上,做完一笼后就可以上过蒸了,吃法和莜面条一样,都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料,正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等,还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤,用莜面沾着吃,很可口。
莜面还可以炒着吃和凉拌:
炒着吃:
锅里放入食用油,油开放入葱,姜,蒜爆炒,加入适量配菜加入调味品,炒至七分熟,将莜面切开放入,菜熟即可。
凉拌:
将莜面加热,切开,加入调味品即可。
4、沧州羊肠子
沧州地处华北平原的东部,是回族人民聚居的地方。
全市回族总人口17万,占河北省回族总人口的34.7%,为全省,乃至华北地区回族人口最多的市。
辖区内的孟村回族自治县,回族是这个县的一个主要民族,那么,以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。
所以沧州小吃羊肠子便是代表了。
沧州羊肠子做法:
先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。
佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。
食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。
它色泽光亮,呈乳白色;
汤质优美,营养丰富;
羊肠子入口爽而不腻,异香诱人,无腥膻的气味。
它的汤更有一种独特的清香味。
沧州羊肠子吃法:
在沧州,吃过羊肠子的人都有这样一种感受,那就是:
第一次是闭着眼吃--怕膻;
第二次是眯着眼吃--品味;
第三次是瞪着眼吃--解馋。
真是越吃越有瘾,越吃越爱吃。
很多沧州州人喜欢吃羊肠子,认为它性热,有祛除哮喘和胃寒的作用。
5、老槐树烧饼
老槐树烧饼,邯郸特色小吃。
这烧饼看来与平常的相仿:
圆形,表面撒满芝麻。
但吃口大不相同,因饼中和入花椒盐和较多数量的香油,所以吃起来即松又香。
40年前,邯郸新华街丁字胡同的一棵四人合抱的百年老槐树,古朴苍劲。
树旁有一家烧饼铺,经营者是一对年轻的夫妻,他们经营的烧饼,以精粉、小磨香油、花椒盐、去皮芝麻为原料,小炉烘烤,火候均匀。
接近烤熟前。
再用薄刀片绕饼盖拉一圈口,使之成熟后饼盖崩开,色泽焦黄,酥脆味美。
因此,买卖兴旺,门庭若市。
“老槐树烧饼”的好名声不胫而走。
原料:
老槐树烧饼面粉4500克、花椒盐50克、老酵面750克、香油100克、碱面50克、芝麻仁50克
一、将老酵面放盆中,放入碱面,加水拌匀,再放入面粉,和成面团,揉匀揉光,饧至发酵。
二、将发好的面团揪成每个140克的面剂,逐个擀开,抹上香油,撒上花椒盐,再揪一块小面团(10克)蘸上香油包入面剂内,然后压平擀成圆饼坯,光的一面沾上芝麻,入炉烤10分钟,接近成熟时,用薄刀绕着饼边拉一圈,刀口不要拉通,使之熟后饼盖崩开即成。
入口咸香、色泽金黄、外脆里嫩。
6、邯郸郭八火烧
邯郸郭八火烧是由店主郭致忠(乳名郭八)创制。
以面粉、食油、调味品等,经烫面、成团、擀薄、加料、卷合、烘烤而成。
层多且薄(均为25~30层),金黄油亮,呈石榴子状,皮酥里劲,焦香可口。
已有100年制作历史。
创业人郭致忠,大名县西大韩道村人。
曾在北京(原叫顺天府)学艺,清光绪二十一年,回到大名府,在县城经营火烧。
因他从顺天府学艺而来,堂号首取“天”字,并希望买卖兴隆,故立店铺“天兴火烧铺”。
因郭致忠小名叫“郭八”,当地人便称他经营的火烧铺叫做“郭八火烧铺”了。
后来郭致忠将手艺传给儿子郭瑞。
1966年,周总理视察大名府时,品尝了“郭八烧饼”。
他还风趣地对郭瑞说:
“老郭,你打的火烧真不错!
我吃了一个半,谢谢你。
”目前,“郭八火烧”的经营者是其第四代传人郭卫东。
7、白运章包子
运章包子是回族面食厨师白运章创制,以肥瘦相间的新鲜牛肉、时令蔬菜为馅料,包子皮是用发面和烫面按一定比例制成。
包子的特点是皮薄有筋道,肉馅鲜香,回味无穷。
鲜牛肉绞馅,拌以多种调料、佐料、切碎挤干的菜料,面粉作皮,包馅,蒸熟。
皮薄、边窄、馅大、油香、形美,隔皮见馅,由馅成丸,入口喷香。
已有70余年制作历史。
白运章包子用料讲究,牛羊肉必须是鲜嫩的,专挑脊背肥瘦相宜的花糕肉,定点购用小磨香油,做法也独具特色,包子皮选用优质面粉烫面制成。
做出的包子皮薄、边窄、馅大、油多,形状像铃铛,隔皮能看到馅,把包子拿起来一晃,成肉丸的包子馅能在里边晃动,咬一口,沁人肺腑,吃起来可口不塞牙,流到碗里的馅液很快就定了一层油。
味美适口,肥而不腻,吃后余香久存不散。
八九十年代,白运章包子铺从开门到关门,忙得不可开交,跑堂的胳膊垫着布,一大罗盘子从手码到脖子上,轮着座位送,一次一盘,吃完再给。
而如今白运章包子铺已停业一年多,现在的保定人再也没有福分品尝到正宗的白运章包子了,然而在许多老保定人的心中它是那样的让人念念不忘。
但愿裕华路扩建后,白运章包子铺能够重新营业,把这一名吃流传下来。
“白运章”包子铺1924年开业,铺名是白运章用自己的姓名起的,近一个世纪以来,包子铺历经了火灾、业主更人、公私合营、变更字号、拆迁铺址,尽管一路风雨飘摇,沉沦再起,依然表现出了其强大的生命力。
在古城提起白运章包子就如同在天津提起“狗不理”一样妇孺皆知,远近闻名。
1958年在全国饮食评比时,“保定白运章包子”与“天津狗不理包子”并列第一。
1980年又被评为河北省优质风味食品名牌产品。
白运章包子的做法:
1.把面粉倒入盆中,把酵母粉或泡打粉一起掺入水中(水不要太冰,也不要太热)搅匀,这样和出的面发面会快些。
2.利用这些时间可以把包子馅调好,包子的色香味全在这里了,很关键。
3.面发好以后,揉好,切成一个个面团(我不喜欢吃太大的)擀好面皮,把馅放入皮中,可以包成各式各样的。
4.放入锅内蒸,在包子下面擦点水这样不会沾底,放的时候中间要留空隙,因为包子熟了会大许多。
5.蒸包的用具要密封好,一般大约蒸半个小时差不多了(要看用什么火)
6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起,这样就可以吃到香喷喷的包子喽!
8、南沙饼
南沙饼在承德地区历史已逾200年。
可随意制成多种馅心。
如澄沙馅:
将红小豆煮熟,成糊烂状过筛,除去皮渣豆沙。
炒锅内放200克白油,按500克豆沙500克白糖比例配制,加文火炒干,待不粘时再加桂花和适量青红丝而成。
水晶馅:
将猪板油去皮切丁,用开水焯一下晾干。
按500克板油750克白糖和成馅。
此馅适于冬季食用。
原料配方面粉1千克猪油250克白荞面500克白糖1千克香油200克杏仁、桃仁、青红丝、桂花、香精适量
制作方法
1.用500克面粉与250克炼熟晾冷的白油和成油面,另用500克面粉加入300毫升清水和成水面,用水面包油面擀开成面皮。
2.将白荞面蒸熟,按500克干面1千克白糖、200克香油的比例。
适量加入桃仁、杏仁、青红丝、桂花和少许香精拌和成馅。
3.按每千克面粉出40只饼的分量揪剂子擀皮,用皮包好馅,擀成3毫米厚的南沙饼生坯,上铛,用温火烙7分钟左右即成。
9、宣化油面窝窝
宣化作为张家口的一个地区并不大,但街道古朴,车穿行在有明代建筑的鼓楼大街,灰城楼,砖墁地,长街老树旧铺面,与北京繁华都市景观相比,另有一番风韵。
来到一家大号“杂粮馆”的餐厅,十分洁净。
临窗而坐,古城市井画卷近在眼前。
正聊着,冒着火苗的“张北羊肉锅”、盘大量足的“炒蘑菇丁”、四笼热气腾腾的油面窝窝上来了。
我定睛一看,笼中的窝窝煞是好看,手工捏拢,四孔朝上,宛若石榴嘴一般,晶莹剔透,香味扑鼻,服务员又将卤料端上,我一看不由地叫好,羊肉丁、蘑菇丁、黄花菜勾的卤,诱人食欲。
来自京城的我面对如此有特色的风味小吃,只有大饱口福了。
夹着油面窝窝,蘸着蘑菇卤汁,吃到嘴中,脆、爽、鲜香、筋道。
李科长忙着介绍:
“油面是好东西,滋补健脾养中气,蘑菇更是植物肉,常吃有防癌作用。
宣化的油面做的花样可多了,有猫耳朵、蒸拨鱼、烫面饺,哪样都好吃,可就一样不好,只能吃六分饱。
” 油面也好,荞麦面也好,这些杂粮精品,味道虽好吃,可是“后饱”,因此大饱口福但要留量。
宣化油面窝窝的做法:
1、将热水不断地加入莜面中,和成软硬适用的面团,盖上湿布醒。
(在家里自己烹制莜面,一定记住和面时要用热水,否则不但味道会大大减半,操作时也不宜成型。
我第一做用的温水,后来面凉了就很难成型,所以一次不要和太多,尽量一次吃完,不宜放冰箱冷藏。
而且,面里不能放盐,否则吃起来口味会太重的。
)
2、西红柿、青椒洗净切碎;
土豆洗净去皮檫丝;
葱蒜洗净切碎备用。
3、菜刀刀背上抹少许油,揪出一小搓面团,在手掌中揉圆,压扁。
放在刀背上,用擀面杖橄成牛舌状,顺势卷起来,接口捏死。
做的一个个小卷码在屉帘上,蒸锅烧开后,大火蒸10分钟。
(正宗的做法是从和好的莜面上揪下一小块面疙瘩,以一手食指为轴心在另一手心中卷搓,就成了这样的卷卷形状的莜面了。
我第一次做,怕卷不好,就这样擀的,呵呵。
。
怕粘手的也可以参考我的方法哦)
4、锅中放入适量油,爆香葱蒜碎,放入土豆和西红柿碎翻炒均匀,待西红柿炒出汤汁后放入青椒碎,调入适量盐和鸡精,待汤汁稍微收浓即可。
10、万字扣肉
万字扣肉,河北特色风味小吃,将猪肉切成方块煮熟后,切成螺旋的“万字”的型,加调料蒸熟即成。
色泽红润、亮丽,肥糯酥烂,老少皆宜,肥而不腻。
“万字扣肉”曾经是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用的菜品。
取用五花肉,经烧煮硬酥,加卤汁烧煮,在戒上万字形,扣入碗内加调味蒸制而成。
其肉刀口处呈现“万”字形花纹,味厚肉烂,异常适口。
后来传到民间,有些地方也称此菜为“太后肉”。
万字扣肉-制作材料
主料:
五花肉。
辅料:
胡萝卜,葱,芹菜。
调料:
黄酒,盐,香叶。
万字扣肉-制作方法
第一步:
将猪五花肉修成正方形,刮毛洗净后出水。
第二步:
锅烧热加水煮沸,下入肉方和葱头,胡萝卜,芹菜,香叶,黑胡椒粒,并用盐,黄酒调好口味,煮熟后取出晾凉,揭去表皮。
第三步:
煮好的肉切成片,整齐的在盘中码放成万字,沿着盘边浇些汤汁即可。
万字扣肉-工艺关键
1.选猪五花肉或肥三瘦七的后臀尖肉,大块下锅,加各种调料红烧使熟,然后改刀再蒸,不但入味,而且颜色艳丽。
2.勾芡时和入香油,明汁亮芡,风味尤佳。
万字扣肉-风味特点
色泽红润、亮丽,肥糯酥烂,老少皆宜,肥而不腻。
11、任丘茄子饼
任丘茄子饼是河北的一道地方小吃,鲜香酥软,佐餐佳肴。
用料简单,做法也简单,但味道美,且富营养。
任丘茄子饼-制法
(1)将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。
(2)将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;
再加适量面粉搅匀至上劲。
(3)素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
鲜香酥软,佐餐佳肴。
12、唐山虾酱
唐山虾酱-制作材料
主料
虾酱200克
辅料
干辣椒15克、小葱(末)20、鸡蛋清5个
调料
盐适量、菜籽油200克
唐山虾酱-制作方法
1、净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香;
2、然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。
[1]
唐山虾酱-主料制作
虾酱又名虾糕。
它是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种粘稠状酱。
我国沿海凡产小虾地区均能生产。
河北唐山、山东惠民、羊角沟、浙江和广东出产最多,每年5~10月为生产加工时期。
以河北唐山、沧州加工的虾酱质量较高,一般作调味用。
产品质量虾酱的形状略似甜酱,分一、二、三等。
色红黄鲜明,质细味纯香,盐足,含水分少,具有虾类的特有鲜味,无虫,无臭味者为佳。
唐山、沧州产品质量最好。
有的加工时混入小蟹、小蛤等,影响质量,颜色多是灰黄色,也不鲜明。
食用方法
虾酱一般作为调味使用。
放入各种鲜菜内、肉内食用,味道最鲜美。
吃汤面加入少许虾酱,则别具鲜味。
也可生吃,也可蒸一下作菜肴吃。
保管方法
宜用缸盛装,亦可用木桶装。
必须严密封口,防止雨淋和沾生水。
存放阴凉通风处。
开缸取货和零售后,都要及时加盖,防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。
如发现有翻泡现象尚未变质时,及时加少许白酒,密封保存。
如已翻泡变质和有臭味者,不能作为食用。
有些地区喜欢生食,更要注意防止污染。
营养分析
虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,适量食用对身体颇为有益。
适合人群
一般人都可食用
宿疾者、正值上火之时不宜食虾;
患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;
虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
13、柴沟堡熏肉
张家口地区的柴沟堡是个塞外古镇。
相传清朝乾隆年间,有个名叫郭玺的厨师在这里开设了一个熏肉铺,驰名京包线一带。
他制作的熏肉皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等作用。
此肉团系枯木熏制,故夏季蚊蝇不爬,伏天贮存一周不变质,成为别具一格的地方风味食品。
据《怀安县志》载:
“柴沟堡熏肉特佳,名驰省外,以之分赠亲友,无不交口称赞。
”据说,八国联军进入北京,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏。
此后即被慈禧点为贡品。
熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。
制作柴沟堡熏肉,先将精选的肉料码入锅内,倒入多年老汤,配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉?
F、大蒜、大葱、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等佐料和调科,经适当火候煮熟后,再用柏木烟熏制。
刚出锅的熏肉呈紫红色,颤巍巍亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡;
皮烂肉嫩,喷香可口,保持了色、香、味具优的特点。
14、御土荷叶鸡
御土荷叶鸡原名叫化鸡,传到承德后,因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成,故名“御土荷叶鸡”。
据说这道菜还有一个动人的传说,“叫化鸡”原出于浙江杭州,是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡,经过烧热的土烘熟而成,本是不登大雅之堂街头菜。
一天清乾隆皇帝微服出访江南,不小心弄得破衣烂衫流落街头。
其中一个叫化子头看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃,乾隆困饿交加,当然觉得这鸡好吃,急问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”,便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。
乾隆就说这“富贵鸡”好吃。
事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。
这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。
如今,富贵的东西多了,人们又还了它质朴又讲究的原名,御土荷叶鸡。
御土荷叶鸡味道鲜美,尤其是那一股独特的、淡淡的荷叶清香,更令你胃口大开,回味绵长。
制作材料主料:
母鸡(1500克)猪网油(400克)
猪肉(瘦)(100克)鸡肫(50克)虾仁(50克)香菇(鲜)(25克)火腿(25克叫化鸡)
大葱(50克)香油(50克)姜(10克)酱油(250克)小葱(25克)丁香(5克)黄酒(50克)盐(5克)肉豆蔻(1克)白砂糖(20克)甜面酱(50克)八角(3克)猪油(炼制)(50克)
制作时,将宰后的生鸡,由腋下取出五脏,洗净,不褪毛,用荷叶包好,再用黄土泥糊好,放在火上烧熟。
熟后摔开泥土,鸡毛随之脱落。
吃时用刀、叉割成小块,蘸着调味品吃,味道鲜嫩爽口,渗着荷叶幽香,别具风味
菜品口感:
口味:
炸烧味入口酥烂肥嫩,风味独特。
15、马家老鸡铺清真卤煮鸡
河北保定市马家老鸡铺清真卤煮鸡,已传世五代,是保定地区著名的特产食品之一。
素以风味独特、形美色艳而闻名遐迩。
原料配方白条鸡50千克陈年老酱1千克五香粉(内有细砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克,山柰22.5克,丁香11克,共碾研末,装袋下锅)50克大料75克花椒50克小茴香50克桂皮100克白芷75克大葱500克鲜姜150克大蒜150克食盐1500克
1.活鸡来源:
主要来自保定周围各县农村。
选购标准是:
鸡体丰满,个大膘肥的无病活鸡。
2.宰杀:
依照伊斯兰教规进行。
活鸡宰杀后,立即入65~70℃的热水中浸烫、煺毛,不易煺净的绒毛,则用镊子夹取拔净。
3.整理:
在去毛洗净的鸡臀部用刀开一小口,取出内脏,洗净控干。
然后用木棍将鸡脯拍平,将一翼插入口腔,使头颈弯回,另一翼窝向后方,两腿摘胯,爪入膛内,使鸡体呈琵琶形,丰满美观。
4.下锅:
在生鸡下锅以前,将老汤烧沸,兑入适量清水。
然后按鸡龄大小,分层下锅排好,要求老鸡在下,仔鸡在上。
最下面贴锅底那层鸡,鸡的胸脯朝上放,而最上面一层鸡,则要求鸡胸脯朝下放,以免煮时脱肉。
5.卤煮:
生鸡下锅后,再按比例加放调料,上火开煮。
先用旺火将锅内物烧沸,撇去浮沫,用箅子把鸡压好,再改小火慢慢焖煮,其间要转锅以使火候均匀,煮至软烂而不散即可。
6.煮熟:
煮鸡时间依鸡的大小、鸡龄而定。
仔鸡约煮1小时。
10个月以上鸡煮1.5小时,隔年鸡煮2小时以上。
一般多1年鸡龄增加1小时,对多年老鸡须先用白汤煮,半熟后再放调料、兑老汤卤煮。
7.包装、出售:
煮熟之鸡,用专用工具捞出,晾凉后即可包装出售。
形美丰满,色泽红艳,浓香味醇,肉嫩鲜美,软而不烂,骨脆透香,食后开胃健脾。
16、鲜花玫瑰饼
鲜花玫瑰饼是承德市名特产品,以当地特产鲜玫瑰花为主要原料,采用传统工艺精制而成。
此产品历史悠久,是清朝年间宫廷御膳食品之一,具史料载,每当康熙来承德避暑或去围场打猎时,都把此饼作为专供食品享用。
玫瑰花不仅是塞外名花,而且被定为河北承德市的市花。
鲜花玫瑰饼点心,在承德已有近300年的历史,美观、色泽鲜艳、绵软酥脆,有诱人的饿玫瑰香气,是馈赠亲友最佳选择。
17、羊肠汤——河北小吃
羊肠汤是现在文雅一点的称呼,过去就叫羊肠子,沧州方言发音是”样尝――咋”.沧州地处华北平原的东部,却有着辖区内的孟村回族自治县。
回族是这里的一个主要民族,那么,以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。
所以沧州小吃羊肠子便是代表了.做法是:
先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。
18、饼卷肉
饼卷肉很简单,买猪肉,最好是五花肉,肥肉不要太多,不然会觉得很腻。
剁碎,剁的尽量碎一些。
然后揉成饼状,不一定要是方行的,随便什么形状,最好是圆的,做好后刚好能覆盖碗口最好。
揉的时候放少量的盐和胡椒,不要放多,因为在煮的时候还要放一些盐的。
揉好后就是下锅,把水少开,然后把揉好后的肉饼放下去煮,水不要太多,估计煮好后刚好能装一碗就行了。
煮的时候再放些盐,自己掌握,其他的作料最好不放或是少放,这道菜本来就是清淡为主。
有些人会放些葱,看个人口味来。
大多数人会在肉汤里放些萝卜菜,也有放青菜的,最好是在肉汤里放些蔬菜。
肉饼不用煮很久,水烧开后煮3到5分钟就可以装了,蔬菜在装盘前一分钟下锅。
如果要放葱的话就等装好后直接撒在碗里就行了
19、抓炒全鱼
鲤鱼2条调料:
食盐适量葱