河北特色小吃Word文档格式.docx
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最后一种是鞋底儿烧饼。
3、坝上莜麦
坝上莜面是“口外之宝”中的第一宝。
莜面是由莜麦加工而成。
莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本作物。
莜面由莜麦加工而成的面粉。
经过精细制作成为食品。
莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。
同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
典故：
相传，汉武帝时期战事不断，北方地区的游牧民族—匈奴经常骚扰汉地，造成了大量的人畜损失，人民苦不堪言，正常的生产生活无法继续。
消息传到中央，汉武帝大怒，随即命大军前去征讨。
可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西，作战不定，给汉军造成极大损失。
军队屡战屡败，加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调，补给环节薄弱很容易遭到打击。
而游牧民族的骑兵，靠掳掠为主，随军自带干粮，不仅没有被消灭，反而越战越勇，令汉军十分头痛。
于是武帝采纳了大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，以供军需，并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区，使汉军的实力大增。
当时别的农作物在当地产量有限，大量种植，此种一经播下，生长迅速产量很高。
汉军食后，军力大增、耐饥寒，经酷暑，最后大获全胜。
汉武帝非常高兴，亲自率众到河套地区，犒劳三军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。
并亲自为这种谷物取名为为莜面。
从此，这种谷物在中华大地扎下了根。
做法：
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。
做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
莜面还可以炒着吃和凉拌：
炒着吃：
锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。
凉拌：
将莜面加热，切开，加入调味品即可。
4、沧州羊肠子
沧州地处华北平原的东部，是回族人民聚居的地方。
全市回族总人口17万，占河北省回族总人口的34.7%，为全省，乃至华北地区回族人口最多的市。
辖区内的孟村回族自治县，回族是这个县的一个主要民族，那么，以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。
所以沧州小吃羊肠子便是代表了。
沧州羊肠子做法：
先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。
佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。
食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。
它色泽光亮，呈乳白色;
汤质优美，营养丰富;
羊肠子入口爽而不腻，异香诱人，无腥膻的气味。
它的汤更有一种独特的清香味。
沧州羊肠子吃法：
在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，那就是：
第一次是闭着眼吃--怕膻;
第二次是眯着眼吃--品味;
第三次是瞪着眼吃--解馋。
真是越吃越有瘾，越吃越爱吃。
很多沧州州人喜欢吃羊肠子，认为它性热，有祛除哮喘和胃寒的作用。
5、老槐树烧饼
老槐树烧饼，邯郸特色小吃。
这烧饼看来与平常的相仿：
圆形，表面撒满芝麻。
但吃口大不相同，因饼中和入花椒盐和较多数量的香油，所以吃起来即松又香。
40年前，邯郸新华街丁字胡同的一棵四人合抱的百年老槐树，古朴苍劲。
树旁有一家烧饼铺，经营者是一对年轻的夫妻，他们经营的烧饼，以精粉、小磨香油、花椒盐、去皮芝麻为原料，小炉烘烤，火候均匀。
接近烤熟前。
再用薄刀片绕饼盖拉一圈口，使之成熟后饼盖崩开，色泽焦黄，酥脆味美。
因此，买卖兴旺，门庭若市。
“老槐树烧饼”的好名声不胫而走。
原料：
老槐树烧饼面粉4500克、花椒盐50克、老酵面750克、香油100克、碱面50克、芝麻仁50克
一、将老酵面放盆中，放入碱面，加水拌匀，再放入面粉，和成面团，揉匀揉光，饧至发酵。
二、将发好的面团揪成每个140克的面剂，逐个擀开，抹上香油，撒上花椒盐，再揪一块小面团（10克）蘸上香油包入面剂内，然后压平擀成圆饼坯，光的一面沾上芝麻，入炉烤10分钟，接近成熟时，用薄刀绕着饼边拉一圈，刀口不要拉通，使之熟后饼盖崩开即成。
入口咸香、色泽金黄、外脆里嫩。
6、邯郸郭八火烧
邯郸郭八火烧是由店主郭致忠（乳名郭八）创制。
以面粉、食油、调味品等，经烫面、成团、擀薄、加料、卷合、烘烤而成。
层多且薄（均为25～30层），金黄油亮，呈石榴子状，皮酥里劲，焦香可口。
已有100年制作历史。
创业人郭致忠，大名县西大韩道村人。
曾在北京（原叫顺天府）学艺，清光绪二十一年，回到大名府，在县城经营火烧。
因他从顺天府学艺而来，堂号首取“天”字，并希望买卖兴隆，故立店铺“天兴火烧铺”。
因郭致忠小名叫“郭八”，当地人便称他经营的火烧铺叫做“郭八火烧铺”了。
后来郭致忠将手艺传给儿子郭瑞。
1966年，周总理视察大名府时，品尝了“郭八烧饼”。
他还风趣地对郭瑞说：
“老郭，你打的火烧真不错!
我吃了一个半，谢谢你。
”目前，“郭八火烧”的经营者是其第四代传人郭卫东。
7、白运章包子
运章包子是回族面食厨师白运章创制，以肥瘦相间的新鲜牛肉、时令蔬菜为馅料，包子皮是用发面和烫面按一定比例制成。
包子的特点是皮薄有筋道，肉馅鲜香，回味无穷。
鲜牛肉绞馅，拌以多种调料、佐料、切碎挤干的菜料，面粉作皮，包馅，蒸熟。
皮薄、边窄、馅大、油香、形美，隔皮见馅，由馅成丸，入口喷香。
已有70余年制作历史。
白运章包子用料讲究，牛羊肉必须是鲜嫩的，专挑脊背肥瘦相宜的花糕肉，定点购用小磨香油，做法也独具特色，包子皮选用优质面粉烫面制成。
做出的包子皮薄、边窄、馅大、油多，形状像铃铛，隔皮能看到馅，把包子拿起来一晃，成肉丸的包子馅能在里边晃动，咬一口，沁人肺腑，吃起来可口不塞牙，流到碗里的馅液很快就定了一层油。
味美适口，肥而不腻，吃后余香久存不散。
八九十年代，白运章包子铺从开门到关门，忙得不可开交，跑堂的胳膊垫着布，一大罗盘子从手码到脖子上，轮着座位送，一次一盘，吃完再给。
而如今白运章包子铺已停业一年多，现在的保定人再也没有福分品尝到正宗的白运章包子了，然而在许多老保定人的心中它是那样的让人念念不忘。
但愿裕华路扩建后，白运章包子铺能够重新营业，把这一名吃流传下来。
“白运章”包子铺1924年开业，铺名是白运章用自己的姓名起的，近一个世纪以来，包子铺历经了火灾、业主更人、公私合营、变更字号、拆迁铺址，尽管一路风雨飘摇，沉沦再起，依然表现出了其强大的生命力。
在古城提起白运章包子就如同在天津提起“狗不理”一样妇孺皆知，远近闻名。
1958年在全国饮食评比时，“保定白运章包子”与“天津狗不理包子”并列第一。
1980年又被评为河北省优质风味食品名牌产品。
白运章包子的做法：
1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些。
2.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。
3.面发好以后，揉好，切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。
4.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。
5.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火）
6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽!
8、南沙饼
南沙饼在承德地区历史已逾200年。
可随意制成多种馅心。
如澄沙馅：
将红小豆煮熟，成糊烂状过筛，除去皮渣豆沙。
炒锅内放200克白油，按500克豆沙500克白糖比例配制，加文火炒干，待不粘时再加桂花和适量青红丝而成。
水晶馅：
将猪板油去皮切丁，用开水焯一下晾干。
按500克板油750克白糖和成馅。
此馅适于冬季食用。
原料配方面粉1千克猪油250克白荞面500克白糖1千克香油200克杏仁、桃仁、青红丝、桂花、香精适量
制作方法
1.用500克面粉与250克炼熟晾冷的白油和成油面，另用500克面粉加入300毫升清水和成水面，用水面包油面擀开成面皮。
2.将白荞面蒸熟，按500克干面1千克白糖、200克香油的比例。
适量加入桃仁、杏仁、青红丝、桂花和少许香精拌和成馅。
3.按每千克面粉出40只饼的分量揪剂子擀皮，用皮包好馅，擀成3毫米厚的南沙饼生坯，上铛，用温火烙7分钟左右即成。
9、宣化油面窝窝
宣化作为张家口的一个地区并不大，但街道古朴，车穿行在有明代建筑的鼓楼大街，灰城楼，砖墁地，长街老树旧铺面，与北京繁华都市景观相比，另有一番风韵。
来到一家大号“杂粮馆”的餐厅，十分洁净。
临窗而坐，古城市井画卷近在眼前。
正聊着，冒着火苗的“张北羊肉锅”、盘大量足的“炒蘑菇丁”、四笼热气腾腾的油面窝窝上来了。
我定睛一看，笼中的窝窝煞是好看，手工捏拢，四孔朝上，宛若石榴嘴一般，晶莹剔透，香味扑鼻，服务员又将卤料端上，我一看不由地叫好，羊肉丁、蘑菇丁、黄花菜勾的卤，诱人食欲。
来自京城的我面对如此有特色的风味小吃，只有大饱口福了。
夹着油面窝窝，蘸着蘑菇卤汁，吃到嘴中，脆、爽、鲜香、筋道。
李科长忙着介绍：
“油面是好东西，滋补健脾养中气，蘑菇更是植物肉，常吃有防癌作用。
宣化的油面做的花样可多了，有猫耳朵、蒸拨鱼、烫面饺，哪样都好吃，可就一样不好，只能吃六分饱。
” 油面也好，荞麦面也好，这些杂粮精品，味道虽好吃，可是“后饱”，因此大饱口福但要留量。
宣化油面窝窝的做法：
1、将热水不断地加入莜面中，和成软硬适用的面团，盖上湿布醒。
（在家里自己烹制莜面，一定记住和面时要用热水，否则不但味道会大大减半，操作时也不宜成型。
我第一做用的温水，后来面凉了就很难成型，所以一次不要和太多，尽量一次吃完，不宜放冰箱冷藏。
而且，面里不能放盐，否则吃起来口味会太重的。
）
2、西红柿、青椒洗净切碎;
土豆洗净去皮檫丝;
葱蒜洗净切碎备用。
3、菜刀刀背上抹少许油，揪出一小搓面团，在手掌中揉圆，压扁。
放在刀背上，用擀面杖橄成牛舌状，顺势卷起来，接口捏死。
做的一个个小卷码在屉帘上，蒸锅烧开后，大火蒸10分钟。
（正宗的做法是从和好的莜面上揪下一小块面疙瘩，以一手食指为轴心在另一手心中卷搓，就成了这样的卷卷形状的莜面了。
我第一次做，怕卷不好，就这样擀的，呵呵。
。
怕粘手的也可以参考我的方法哦）
4、锅中放入适量油，爆香葱蒜碎，放入土豆和西红柿碎翻炒均匀，待西红柿炒出汤汁后放入青椒碎，调入适量盐和鸡精，待汤汁稍微收浓即可。
10、万字扣肉
万字扣肉，河北特色风味小吃，将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。
色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。
“万字扣肉”曾经是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用的菜品。
取用五花肉，经烧煮硬酥，加卤汁烧煮，在戒上万字形，扣入碗内加调味蒸制而成。
其肉刀口处呈现“万”字形花纹，味厚肉烂，异常适口。
后来传到民间，有些地方也称此菜为“太后肉”。
万字扣肉-制作材料
主料：
五花肉。
辅料：
胡萝卜，葱，芹菜。
调料：
黄酒，盐，香叶。
万字扣肉-制作方法
第一步：
将猪五花肉修成正方形，刮毛洗净后出水。
第二步：
锅烧热加水煮沸，下入肉方和葱头，胡萝卜，芹菜，香叶，黑胡椒粒，并用盐，黄酒调好口味，煮熟后取出晾凉，揭去表皮。
第三步：
煮好的肉切成片，整齐的在盘中码放成万字，沿着盘边浇些汤汁即可。
万字扣肉-工艺关键
1.选猪五花肉或肥三瘦七的后臀尖肉，大块下锅，加各种调料红烧使熟，然后改刀再蒸，不但入味，而且颜色艳丽。
2.勾芡时和入香油，明汁亮芡，风味尤佳。
万字扣肉-风味特点
色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。
11、任丘茄子饼
任丘茄子饼是河北的一道地方小吃，鲜香酥软，佐餐佳肴。
用料简单，做法也简单，但味道美，且富营养。
任丘茄子饼-制法
（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。
（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;
再加适量面粉搅匀至上劲。
（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
鲜香酥软，佐餐佳肴。
12、唐山虾酱
唐山虾酱-制作材料
主料
虾酱200克
辅料
干辣椒15克、小葱（末）20、鸡蛋清5个
调料
盐适量、菜籽油200克
唐山虾酱-制作方法
1、净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香;
2、然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。
[1]
唐山虾酱-主料制作
虾酱又名虾糕。
它是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。
我国沿海凡产小虾地区均能生产。
河北唐山、山东惠民、羊角沟、浙江和广东出产最多，每年5～10月为生产加工时期。
以河北唐山、沧州加工的虾酱质量较高，一般作调味用。
产品质量虾酱的形状略似甜酱，分一、二、三等。
色红黄鲜明，质细味纯香，盐足，含水分少，具有虾类的特有鲜味，无虫，无臭味者为佳。
唐山、沧州产品质量最好。
有的加工时混入小蟹、小蛤等，影响质量，颜色多是灰黄色，也不鲜明。
食用方法
虾酱一般作为调味使用。
放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美。
吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味。
也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。
保管方法
宜用缸盛装，亦可用木桶装。
必须严密封口，防止雨淋和沾生水。
存放阴凉通风处。
开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。
如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。
如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。
有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。
营养分析
虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。
适合人群
一般人都可食用
宿疾者、正值上火之时不宜食虾;
患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;
虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
13、柴沟堡熏肉
张家口地区的柴沟堡是个塞外古镇。
相传清朝乾隆年间，有个名叫郭玺的厨师在这里开设了一个熏肉铺，驰名京包线一带。
他制作的熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等作用。
此肉团系枯木熏制，故夏季蚊蝇不爬，伏天贮存一周不变质，成为别具一格的地方风味食品。
据《怀安县志》载：
“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞。
”据说，八国联军进入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。
此后即被慈禧点为贡品。
熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。
制作柴沟堡熏肉，先将精选的肉料码入锅内，倒入多年老汤，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉?
F、大蒜、大葱、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等佐料和调科，经适当火候煮熟后，再用柏木烟熏制。
刚出锅的熏肉呈紫红色，颤巍巍亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡;
皮烂肉嫩，喷香可口，保持了色、香、味具优的特点。
14、御土荷叶鸡
御土荷叶鸡原名叫化鸡，传到承德后，因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成，故名“御土荷叶鸡”。
据说这道菜还有一个动人的传说，“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土烘熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。
一天清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。
其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。
乾隆就说这“富贵鸡”好吃。
事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。
这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。
如今，富贵的东西多了，人们又还了它质朴又讲究的原名，御土荷叶鸡。
御土荷叶鸡味道鲜美，尤其是那一股独特的、淡淡的荷叶清香，更令你胃口大开，回味绵长。
制作材料主料：
母鸡（1500克）猪网油（400克）
猪肉（瘦）（100克）鸡肫（50克）虾仁（50克）香菇（鲜）（25克）火腿（25克叫化鸡）
大葱（50克）香油（50克）姜（10克）酱油（250克）小葱（25克）丁香（5克）黄酒（50克）盐（5克）肉豆蔻（1克）白砂糖（20克）甜面酱（50克）八角（3克）猪油（炼制）（50克）
制作时，将宰后的生鸡，由腋下取出五脏，洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄土泥糊好，放在火上烧熟。
熟后摔开泥土，鸡毛随之脱落。
吃时用刀、叉割成小块，蘸着调味品吃，味道鲜嫩爽口，渗着荷叶幽香，别具风味
菜品口感：
口味：
炸烧味入口酥烂肥嫩，风味独特。
15、马家老鸡铺清真卤煮鸡
河北保定市马家老鸡铺清真卤煮鸡，已传世五代，是保定地区著名的特产食品之一。
素以风味独特、形美色艳而闻名遐迩。
原料配方白条鸡50千克陈年老酱1千克五香粉（内有细砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克，山柰22.5克，丁香11克，共碾研末，装袋下锅）50克大料75克花椒50克小茴香50克桂皮100克白芷75克大葱500克鲜姜150克大蒜150克食盐1500克
1.活鸡来源：
主要来自保定周围各县农村。
选购标准是：
鸡体丰满，个大膘肥的无病活鸡。
2.宰杀：
依照伊斯兰教规进行。
活鸡宰杀后，立即入65～70℃的热水中浸烫、煺毛，不易煺净的绒毛，则用镊子夹取拔净。
3.整理：
在去毛洗净的鸡臀部用刀开一小口，取出内脏，洗净控干。
然后用木棍将鸡脯拍平，将一翼插入口腔，使头颈弯回，另一翼窝向后方，两腿摘胯，爪入膛内，使鸡体呈琵琶形，丰满美观。
4.下锅：
在生鸡下锅以前，将老汤烧沸，兑入适量清水。
然后按鸡龄大小，分层下锅排好，要求老鸡在下，仔鸡在上。
最下面贴锅底那层鸡，鸡的胸脯朝上放，而最上面一层鸡，则要求鸡胸脯朝下放，以免煮时脱肉。
5.卤煮：
生鸡下锅后，再按比例加放调料，上火开煮。
先用旺火将锅内物烧沸，撇去浮沫，用箅子把鸡压好，再改小火慢慢焖煮，其间要转锅以使火候均匀，煮至软烂而不散即可。
6.煮熟：
煮鸡时间依鸡的大小、鸡龄而定。
仔鸡约煮1小时。
10个月以上鸡煮1.5小时，隔年鸡煮2小时以上。
一般多1年鸡龄增加1小时，对多年老鸡须先用白汤煮，半熟后再放调料、兑老汤卤煮。
7.包装、出售：
煮熟之鸡，用专用工具捞出，晾凉后即可包装出售。
形美丰满，色泽红艳，浓香味醇，肉嫩鲜美，软而不烂，骨脆透香，食后开胃健脾。
16、鲜花玫瑰饼
鲜花玫瑰饼是承德市名特产品，以当地特产鲜玫瑰花为主要原料，采用传统工艺精制而成。
此产品历史悠久，是清朝年间宫廷御膳食品之一，具史料载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。
玫瑰花不仅是塞外名花，而且被定为河北承德市的市花。
鲜花玫瑰饼点心，在承德已有近300年的历史，美观、色泽鲜艳、绵软酥脆，有诱人的饿玫瑰香气，是馈赠亲友最佳选择。
17、羊肠汤——河北小吃
羊肠汤是现在文雅一点的称呼，过去就叫羊肠子，沧州方言发音是”样尝――咋”.沧州地处华北平原的东部，却有着辖区内的孟村回族自治县。
回族是这里的一个主要民族，那么，以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。
所以沧州小吃羊肠子便是代表了.做法是:
先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。
18、饼卷肉
饼卷肉很简单，买猪肉，最好是五花肉，肥肉不要太多，不然会觉得很腻。
剁碎，剁的尽量碎一些。
然后揉成饼状，不一定要是方行的，随便什么形状，最好是圆的，做好后刚好能覆盖碗口最好。
揉的时候放少量的盐和胡椒，不要放多，因为在煮的时候还要放一些盐的。
揉好后就是下锅，把水少开，然后把揉好后的肉饼放下去煮，水不要太多，估计煮好后刚好能装一碗就行了。
煮的时候再放些盐，自己掌握，其他的作料最好不放或是少放，这道菜本来就是清淡为主。
有些人会放些葱，看个人口味来。
大多数人会在肉汤里放些萝卜菜，也有放青菜的，最好是在肉汤里放些蔬菜。
肉饼不用煮很久，水烧开后煮3到5分钟就可以装了，蔬菜在装盘前一分钟下锅。
如果要放葱的话就等装好后直接撒在碗里就行了
19、抓炒全鱼
鲤鱼2条调料：
食盐适量葱
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