智慧树知到《食品安全》见面课答案Word文档下载推荐.docx
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4、剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些？
有害微生物繁殖
食物香味增加
食品的腐败变质
亚硝酸盐含量升高
有害微生物繁殖,食品的腐败变质,亚硝酸盐含量升高
5、酵母是与人类生活关系最广泛的一种酵母，它可以用于制作下面哪些食品？
面包
馒头
酿酒
米饭
面包,馒头,酿酒
6、普洱茶发酵渥堆过程中，下面的有哪几种微生物会参与其中？
黑曲霉
产黄青霉
大肠杆菌
根霉菌
黑曲霉,产黄青霉,根霉菌
7、一张旧的纸币上大约有多少数量微生物？
3000万个
2500万个
2100万个
1800万个
8、体魄健康的人体内有益菌的比例大约是多少？
80%
70%
60%
50%
9、下列哪一种有关食品安全的表述是正确的？
饼干中添加剂超标属于Foodsafety的范畴
牛奶中添加三聚氰胺是FoodSecurity的问题
常年干旱造成的粮食缺乏是属于Foodsafety的问题范畴
餐厅提供的菜品中出现死苍蝇是属于FoodSecurity的问题
10、肠道中的微生物与我们的健康息息相关，一般肠道中大约有多少微生物，可培养到的大约多少种？
1011个,300种
1013个,300种
1015个,400种
1014个,400种
食品科技进展与添加剂的安全性
1、下列几种临近保质期的食品中，那一种的食品安全风险相对较大？
牛肉干
饼干
食用油
巴氏消毒牛奶
2、下列几种食品容器材质，哪一种的安全性相对较好？
马口铁
塑料
玻璃
纸板
3、下列有关食品安全的说法，哪些是正确的？
食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求
新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险
现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别
"
回归自然"
的理念有助于提高食品安全性
食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求,新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险,现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别
4、下列关于罐头食品的说法，哪一条是不正确的？
罐头食品有很长的保质期
罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌
罐头食品不容易氧化变质
罐头食品携带方便
5、中央厨房生产的高铁盒饭主要使用了哪项技术？
高温杀菌
低温冷藏
栅栏技术
巴氏杀菌
6、下列与食品安全有关的正确表述是哪几项？
制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂
辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标
珍珠奶茶用了很多食品添加剂，所以很不安全，不能食用
食品标签中必须标出所有使用的食品添加剂的名称
制造一款高质量的冰激凌产品需要用到乳化剂、甜味剂、香精香料等食品添加剂,辣条存在的主要问题是食品添加剂滥用和菌落总数超标
7、下列物质中属于食品添加剂的是哪几种？
防腐剂
甜味剂
漂白剂
着色剂
E:
矫味剂
防腐剂,甜味剂,漂白剂,着色剂
8、新时代人们对食品科技主要有哪些新的需求？
安全需求
营养需求
美学需求
温饱需求
安全需求,营养需求,美学需求
9、珍珠奶茶中的植脂末主要是用哪几种配料制作的？
植物油
淀粉糖桨
牛奶配料
食品添加剂
植物油,淀粉糖桨,牛奶配料,食品添加剂
10、食品安全领域的研究新热点有哪些？
新危害因子的鉴别、评估与控制
食物过敏的机制与控制
新资源食品的安全性评价
食品的分类
新危害因子的鉴别、评估与控制,食物过敏的机制与控制,食品的分类
大学生的膳食营养
1、大学生符合大学生平衡膳食特点的是（）。
热能和各种营养素含量充足
营养素种类齐全、比例适当
安全、卫生
提供的能量和营养素适应机体需要
热能和各种营养素含量充足,营养素种类齐全、比例适当,安全、卫生,提供的能量和营养素适应机体需要
2、下列反式脂肪酸含量相对较多的食物是（）。
新鲜蔬菜、水果
生牛肉
人造黄油
植物植脂末
人造黄油,植物植脂末
3、一般情况下，三餐能量比相对适合的选项是（）。
3:
4:
3
2:
4
6:
2
2:
6
3,2:
4、下列食物中，哪几种单位重量膳食纤维素的含量比较高？
全谷类
叶类蔬菜
坚果类
水果类
全谷类,叶类蔬菜,水果类
5、下列食物中，哪几种维生素的含量比较高？
蔬菜
水果
粮谷类
动物性食物
蔬菜,水果,粮谷类,动物性食物
6、男性成年人身体的脂肪比例大约是多少？
5-10%
10-20%
15-25%
25-30%
7、成人膳食纤维每日推荐摄食量是多少克为好？
40-45
25-35
15-20
5-15
8、在人的生命过程中，达到骨量峰值的年龄一般是多少岁？
15-20岁
20-25岁
30-35岁
35-40岁
9、足量饮水对健康很重要，建议成人每天的饮水量在多少比较合适？
1800-2000ml左右
1500-1700ml左右
1000-1200ml左右
800-1000ml左右
10、日常生活中以下哪几种是不健康的饮食习惯？
不吃早饭
很少吃粗粮
经常吃烧烤
很少吃蔬菜水果
不吃早饭,很少吃粗粮,经常吃烧烤,很少吃蔬菜水果
食品安全事件解读与水产品安全
1、吃海鲜过敏的原因主要是什么？
过敏体质
同时喝酒才会过敏
海鲜中含有过敏原
海鲜没加热至熟
过敏体质,海鲜中含有过敏原
2、海鲜的哪些部位有较大的安全隐患而不能吃？
海螺内脏
蟹鳃
鱼胆
虾头
蟹鳃,鱼胆
3、生吃海鲜有哪些潜在的危害？
致病菌
病毒
寄生虫
过敏原
致病菌,病毒,寄生虫
4、吃海鲜时一般要注意哪几点？
尽量不生吃海鲜
不吃死蟹、死甲鱼
海鲜可以与水果一起吃
海鲜要尽量烧熟
尽量不生吃海鲜,不吃死蟹、死甲鱼,海鲜要尽量烧熟
5、下列哪几项是"
食品安全"
全程管理模式内容？
全程控制
产品追溯
诚信保障
风险评价
全程控制,产品追溯,诚信保障
6、食物烧烤、烟熏、烘烤过程中，受高温影响发生裂解与热聚合等反应，会产生高活性的间接致癌物质（）。
苯烷
苯并芘
乙烯
亚硝酸
7、2017年塑料紫菜的谣言散布者王某因犯敲诈勒索罪，被法院判有期徒刑1年10个月，处罚金（）元。
5万
4万
3万
2万
8、以下哪些是影响水产品安全的主要因素？
鱼药残留
生物性危害
腐败变质
鱼药残留,食品添加剂,生物性危害,腐败变质
9、食品溯源指在食品哪几个环节中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯，使食品的整个生产经营活动处于有效监控？
生产
加工
储运
销售
生产,加工,储运,销售
10、下列关于保健食品的说法中，哪几个是不正确的？
保健食品本质上属于食品，可以替代部分饮食
保健食品必须含有调节生理功能的成分
保健食品以调节肌体功能为主要目的，但有的也有一定疗效
保健食品一般经口服食用，有的也可采用注射、皮肤吸收等方式
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