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短暂的一刻，改变了她的想法，乃至人生。
郑雯提出要去学花式调酒，母亲以为是兴趣爱好，同意了。
但没多久，她便发觉苗头不对，女儿似乎有些“走火入魔”，不再以学业为重。
“一个女孩子，怎么能天天研究各种酒水呢？
”母亲着急了，将女儿的酒瓶与教材统统没收，藏了起来。
有其母必有其女，郑雯骨子里比母亲更“拧”。
初中毕业，她瞒着家人，偷偷将报考档案从普通高中换到了职业高中。
调酒专业的录取通知书到了，这可把母亲气坏了。
“酒吧那种地方乱七八糟的，根本就不是女孩子待的地方。
再说了，你这么小，没有自制力，将来学坏了怎么办？
”母亲一百个不答应，赶忙给她联系了一所计算机培训学校。
郑雯没有妥协的意思，开学后直接搬进了职高，母女间的冷战由此开始并延续了很长一段时间。
“那会儿我都倾家荡产了。
”郑雯说，母亲不给学费，她只好拿出从小到大积攒的压岁钱。
“练习用的瓶子都是进口的，160元一个。
”家里地方小，没地方甩酒瓶，郑雯放假时就跑到马路边，一站就是好几个小时。
手指手臂被瓶子砸肿了，她还因为吃饭不规律，得了胃溃疡，被送进了医院。
命运垂青喜欢奋斗的人，郑雯第一次参加全国调酒比赛就拿了冠军。
“宣布结果时，我挺茫然的。
报名的初衷是锻炼一下自己。
”从那以后，郑雯更加卖力，一发不可收拾。
她盘点了一下，迄今参加的所有比赛全是冠军，公开场合表演从未摔过瓶子。
临近高考，母女俩又一次闹起了矛盾。
郑雯不想读大学，满脑子都想着工作，这与母亲“望女成凤”的心愿完全背离，“不上大学，你这辈子就毁了！
”为了说服女儿，母亲甚至跑去学校找老师帮忙，让他们做郑雯的思想工作。
拗不过家长与老师，郑雯最终走进了考场，但在考试过程中悄悄“使了坏”。
语文卷，只写了作文；
数学卷，挑了几道大题答；
英语卷，ABCD胡乱填……“我当时就想，万一考个不高不低的分数，被一所没有实力的大学录取，那就太悲惨了。
”郑雯记得交卷时的场景，同学们都看傻掉了，监考老师说了一句，“这孩子完了”。
高考落榜，父母难过，郑雯倒没觉得这是世界末日。
“我希望按照自己的想法去选择今后的路怎么走，即便将来过得不好，那也是我自己的问题，我不会怨别人。
”郑雯特别反感家长们攀比子女学历的做法，“这些都是虚荣心在作祟，他们不考虑孩子的真实感受。
”
郑雯的成功哲学是“做喜欢的事”，对于人生方向，一直有着清醒的判断。
与之相反的是她的表哥，一个被从小到大都被家人夸为“好孩子”的博士生。
“我问他为什么一直留在学校，他说先读着呗，不然还得找工作。
”表哥的回答让表妹哭笑不得，“追求高学历不就是为了找份好工作吗？
表哥的例子让郑雯产生了很多想法。
“不少年轻人认为，拿到文凭就大功告成了，等走出校园才发现，原来工作这么不好找。
”在郑雯看来，调酒培训学校的招生情况就有一定的说服力。
几年前去报名的都是文化层次很低的人，但现在，慢慢出现了大学生、研究生的身影。
“就业难的主要责任不在于学生、家长与老师，而是保守、僵化的观念。
”郑雯说，“有时候，能够有权利去选择自己走怎样的路就是一种幸运。
母亲对于女儿的“荒唐”做法耿耿于怀，这几年才慢慢接受了。
曾经有人问过郑雯，上大学与学调酒并不冲突，干吗如此决绝，提前放弃学业？
“人的精力毕竟有限，埋头做一件事与同时做两件事的方式、效果不一样。
”郑雯清楚，万一自己年纪大了，梦想的火花或许会熄灭。
所以趁着年轻，找准一个方向，即便撞墙，也要把墙拆了。
“人活一辈子，不成功不可怕，最可怕的是，你不知道自己想要什么。
勤杂工与行业明星
美国诗人罗伯特·
弗罗斯特在《未选择的路》（TheRoadNotTaken）中这样写道：
“黄色的树林里分出两条路，可惜我不能同时去涉足，我在那路口久久伫立，我向着一条路极目望去，直到它消失在丛林深处。
但我却选了另外一条路，它荒草萋萋，十分幽寂，显得更诱人，更美丽；
虽然在这条小路上，很少留下旅人的足迹……”
每个人都被赋予选择的权利，但不见得谁都有“另辟蹊径”的勇气，这意味着不可预知的艰辛、孤独与委屈。
郑雯的第一份工作是在酒吧洗杯子，每个月工资400元，那年她16岁。
“我不是为了钱，就是想看看调酒师平时怎么工作的。
”郑雯回忆，当时跑了好几家酒吧，没有人看得上这个穿着校服、背着双肩包的学生妹。
“后来有家店留下了我，因为洗杯子的大妈没来上班。
往事历历在目。
寒风凛冽的冬夜，别的孩子躲在家里享受暖气，郑雯在喧闹的酒吧洗杯子，水是冰冷的，为了避免杯子打滑，她咬咬牙，脱去了橡胶手套。
偶尔也会闹情绪，“凭什么啊，我一个北京孩子，衣食无忧，干吗非得跟自己过不去？
”发完了牢骚，郑雯继续干活，直到后半夜，酒吧才打烊。
一次偶然的机会，酒吧的调酒师请假，郑雯走到吧台甩了几下瓶子，娴熟的表演让老板吃了一惊，“你可以过来试一下。
”经过近两个月的煎熬，郑雯终于成为梦寐以求的调酒师，她的收入节节攀升，辞职时突破了五位数。
“钱对我来说没什么意义，我想要做的事，不仅能挣钱养活自己，还能拯救像我当年一样的孩子。
”当昔日同窗纷纷走进大学校园，郑雯拒绝了来自酒吧的高薪邀约，跑去调酒培训学校应聘教师岗位。
一个18岁的女孩拿起教鞭会是什么样子？
尤其当台下学生的年纪比她还大。
“上专业课时，我一点都不紧张，讲解的示范动作都会引来掌声。
”令郑雯感到头疼的是理论课，“别的老师可能要讲一个小时，但我说了五分钟就没话了，这是一个特别大的考验。
如今，郑雯适应了从学生到老师的角色转变，手下教过的学生已逾万人，有的还来自国外。
“除了几个成名的，更多人默默地在咖啡厅、酒吧工作，做着平凡而快乐的事情。
”郑雯介绍，调酒师的待遇并不低，一个学生刚刚毕业，去了杭州，月收入4500元。
当年跟她同一批学调酒的，现在基本都当上了经理与主管。
对郑雯来说，仅仅教书还不够，她想通过自己的努力来改变整个行业的形象，让更多像她母亲这样的人了解真实的调酒师。
“夜店里可能有这样的人，要么脸上纹一把火，要么剃个莫西干头，给顾客留下了颓废的印象，但这绝不是调酒行业的主流。
”教学过程中，郑雯不厌其烦地跟学生强调，调酒师是一份健康、阳光、时尚的职业。
而她自己，从来没有烫染头发，上课、演出都穿着工服。
课堂之外，郑雯的身影越来越活跃。
2008年，她被北京奥组委、北京市政府选为调酒行业的形象大使，拍了一组宣传片，向全世界展示中国人的生活方式。
赴香港巡演时，郑雯给当地媒体留下了不错的印象，“20岁的她，处事待人，都像成年人。
在郑雯心目中，哪个城市也比不上家乡北京。
但为了推广花式调酒，她四处奔波，到不同的城市表演，频繁的出差让她成了“空姐”。
与郑雯约好的两次采访，她都是刚从外地赶回来。
“一个月去了10个地方，幸好有学生陪着，否则我早崩溃了。
出演电影《精舞门》、《爱情呼叫转移2》，创作歌曲《雯所未闻》，人们发现，郑雯开始涉足娱乐圈，不过她强调，自己其实并没有“变心”。
“我扮演的角色、歌曲的内容都围绕着调酒，用这种方式推荐整个行业，关注的人会更多，了解起来也更容易。
”“调酒皇后”偶尔也会遇到烦心事，她曾在微博上与网友探讨过“什么是成熟”，得出的结论是“抵制诱惑”。
何出此言？
原来在郑雯走红后，有经纪公司找上门来签约，想让她走娱乐路线，但遭到了拒绝。
“我做得很开心，这辈子不考虑转行，我会坚定地把它（调酒）做到最好。
”郑雯说得很真诚，她现在有意识地将学生推到台前，为他们创造展现自我的机会。
“我不需要再去证明什么，只想踏踏实实，远离浮躁，用更多时间去研究调酒。
无论在现实生活还是网络世界，郑雯经常成为年轻人的求助对象，问题一般是“不想读书了，我该怎么办?
”“学调酒，我行吗？
”这时，郑雯就会表现得像知心大姐一样，告诉他们：
“如果你是一个循规蹈矩的人，突破不了世俗眼光的包围，那就好好的念书；
一旦有了决定，就必须坚持到底，不要半途而废，否则没有意义。
二锅头与中式调酒
我问郑雯，如何评判一个花式调酒师是否优秀？
“看他对这个行业的贡献，能否用一杯精心调制的鸡尾酒带给顾客好的体验。
”她指出一些人的错误看法，他们认为抛接的瓶子越多，调酒师的水平越高。
“花哨动作只是招揽的手段，一杯酒的优劣与调酒师玩多少瓶子没有关系，顾客最在意的还是酒的口感。
调酒师的工作，远不是字面意义上的“调酒”那么简单。
郑雯的师傅胡永强出了一本教材，书中归纳了26项技能，包括清洁杯具与吧台，制作果盘、冰激凌、咖啡、布丁、奶茶等，掌握英式调酒与花式调酒的技法，还要学会品评酒……
所谓品评酒，就是依次对酒进行观色、嗅香与尝味。
以葡萄酒的观色为例，干白葡萄酒是黄中带绿，干红葡萄酒是宝石红色，甜白葡萄酒是金黄色，甜红葡萄酒是红棕色。
嗅香的步骤，要由浅入深，先浅闻再深闻，白葡萄酒闻其花香味或果香味，红葡萄酒嗅其酒香味，即酒液在发酵和陈酿时的香味。
至于尝味，则是品酒的决定性因素。
要品酒，必须得认识酒标，对任何一名调酒师来说，这都不是一件容易的事。
“英文再好也没用，好多洋酒都是非英语国家的，比如意大利、法国、德国，你根本不会读那个音。
”郑雯深有体会，认酒标是学习调酒过程中最难的一个环节，程度甚于练基本功时的皮肉之苦。
想当年，师傅胡永强专门蹲守在北京的涉外饭店，厚着脸皮找老外请教。
郑雯的外语功底不行，但学起专业词汇来蛮有天分，不服输的脾气加上肯钻研的毅力，现在基本上没什么酒标能够难倒她。
身为调酒师，酗酒的行为是绝对不允许的，这将对味蕾产生伤害，影响品酒的判断。
不酗酒不等于不喝酒，偏偏郑雯对酒心存敬畏，一碰高度酒就会过敏，脸上起红疹。
为了熟悉酒的品性，她必须铤而走险。
“我最喜欢的酒，是不含酒精的酒。
”郑雯说的是实话。
出道至今，参加了很多期电视节目，郑雯最爱做的是彩虹酒。
把红石榴糖浆、绿薄荷利口酒、蓝色香橙利口酒等七种酒依次倒进酒杯，利用不同酒的糖分比重差异，形成色彩斑斓的视觉效果。
“没学调酒之前就觉得特别好看。
”郑雯说这款酒对自己影响最大，或许与自己的成长经历有关。
人生的各个阶段都有不一样的色彩，犹如彩虹一般，而每种色彩代表了不同时期的喜怒哀乐。
彩虹酒属于鸡尾酒中的利口酒类，关于这个鸡尾酒的来历，众说纷纭，有一个说法可供参考。
据传，美国独立战争结束后，斗鸡盛行。
肯塔基州一个酒厂的酿酒师在观看比赛时，误将手边的许多酒混在一起喝，然后口沫四溅地跟别人吹牛。
“哥们，还有没有斗鸡的故事（Cock’sTale）？
”众人起哄道。
后来，人们取谐音，将混酒的喝法称为Cocktail，即鸡尾酒。
“中国人喝酒没太多讲究，但国外分得很细，分为开胃酒、佐餐酒、餐后酒。
”郑雯说，鸡尾酒的分类是一门学问。
按照酒精度与容量，分为长饮和短饮。
长饮，指酒精含量低（通常在10%左右），杯子容量大，饮酒者可长时间饮用且无太浓醉意；
短饮的酒精含量一般在30%左右，味道突出。
如果按照基酒区分的话，类别就更宽泛了。
因百老汇剧目而闻名的“红粉佳人”，基酒用的是金酒；
“玛格丽特”据说是调酒师为了纪念已故的恋人，以特基拉酒为基酒调制；
被誉为“鸡尾酒王后”的“曼哈顿”，相传是原英国首相丘吉尔之母的发明，她将威士忌作为基酒。
鸡尾酒是西方文化的代表元素，时至今日，被越来越多的中国人所熟知。
经过初期的“拿来主义”后，郑雯的师傅胡永强开始研究中国特色的鸡尾酒，徒弟也特别卖力，愿望很纯粹——“让大家知道，我们中国人也有自己的调酒，而且不比西方人差。
郑雯首先想到的是茶叶，但是“味道太特殊，顾客适应不了”，她不得不放弃。
五粮液与茅台酒呢？
结果证明，这两款昂贵的酒混在一起喝，味道反而是臭的。
在大家的反复试验下，中国鸡尾酒的配方越来越丰富。
“中国马天尼”——2盎司二锅头、1盎司玫瑰露、1颗青橄榄、1片柠檬，味美醇厚，酱香突出，适合男士在冬季饮用；
“雪影红”——2盎司洋河大曲、1/2盎司酸甜汁、1片鲜柠檬、1枚红樱桃，酒味幽香浓烈，适宜春秋季饮用。
郑雯跟我分享了一款最简单的中式鸡尾酒，用少量二锅头兑雪碧。
“鸡尾酒本来就没有想象的那么复杂，生活中很普通的饮品都可以拿来调酒。
”之所以对二锅头青睐有加，考虑的主要是制作成本。
在北京后海的酒吧，一杯酒的价格高达50元以上，郑雯希望“降低消费门槛，让更多的人可以品尝鸡尾酒，有机会走近调酒师。
多米诺与世界纪录
早年郑雯在酒吧工作时，不少老外都喝过她调的鸡尾酒。
“他们不喜欢含有添加剂的饮料，果汁必须是鲜榨的，否则没有好脸色给你看。
”因为是国际通用的配方，顾客往往喝不出什么差异来，不过对郑雯本人，他们表现出了别样的兴趣。
“在欧美国家，酒吧里的女调酒师并不多，能在调酒文化欠发达的中国遇见一个，确实感到意外。
”郑雯笑称，这叫物以稀为贵。
千万别小看了女调酒师，在培训学校读书期间，郑雯就曾上演过一回巾帼不让须眉的“壮举”。
当年，师傅胡永强准备成立一支花式调酒表演队，郑雯也想报名参加，但师傅对这个不爱打扮、腼腆内向的女孩没什么好感。
直接拒绝吧，怕伤了学生的自尊。
于是提出，半个月内学会抛接3个酒瓶的话，就要了她。
因为学习调酒时间不长，这项技能甭说女孩子，就连班上的小伙子也几乎没人会。
考核时，尽管郑雯的动作不怎么熟练，但瓶子硬是没掉。
同学们都不敢相信自己的眼睛，师傅无可奈何，只能点头。
女调酒师是点缀整个行业的奇葩，但再美的花朵也有凋零的时候。
家人担心郑雯未来的出路，按他们的理解，调酒师是一份吃青春饭的工作，年纪大了怎么办？
“我会—直做到白发苍苍，那时，人们走进酒吧，会看到一个身着时尚调酒装的白发老太在调酒，那个人就是我。
”郑雯相信，事实会证明一切。
多余的担心，说到底，还是源于对这份职业的陌生感。
由于是舶来品，调酒行业进入中国内地的时间并不长，调酒师基本上都是年轻人，但在发源地的欧美国家，老年人在吧台服务的场景司空见惯。
与郑雯闲聊时，她总喜欢提及一个素未谋面的英国调酒师，90多岁了，照样能调酒。
“我看了关于他的一些采访，很佩服他。
郑雯所说的那位老人应该是乔·
基尔默，世界上最老的调酒师之一，在泰晤士河畔的萨沃伊酒店工作，“首席”干了好几十年。
基尔默被尊为英国调酒行业的传奇人物，聪明、谦虚，与许多名人都有过交集，比如伊莉莎白女王、丘吉尔、杜鲁门、尼克松、卓别林、萧伯纳、海明威……
吧台空间有限，但调酒师能与各种背景的人打交道，在基尔默那里，就有一堆的名人轶事。
丘吉尔来酒吧，走的是特别通道，战时物资紧缺，他会自带威士忌。
萧伯纳经常光顾，却从来不碰酒精饮料。
卓别林每次来都喜欢喝两杯马天尼，因为女士不准进酒吧，他不得不将妻子留在门外。
基尔默的经历让所有的调酒师羡慕，如果没有这份幸运，那么可以通过国际大赛来赢得同行的尊重。
郑雯曾有两次走向世界的机会，但都失之交臂。
一次是2009年，国际调酒师协会（IBA）邀请她去德国柏林参加“世界调酒大赛”，偏偏遇上了甲型H1N1流感爆发，没能成行。
另一次是今年10月在波兰举行的比赛，郑雯卯足了劲，谁知因签证问题被挡在了国内。
没办法出国参赛，“中国调酒皇后”并不灰心，她琢磨着用别的方式来引起国外调酒界的注意，比方说创造世界纪录。
从去年开始，郑雯不断刷新世界最长鸡尾酒的“长度”，从100杯到150杯，再到300杯。
如果要描述现场的话，大致是：
盛有不同颜色酒的杯子被摆成高低两层，排成一条直线。
在推倒第1杯后，酒全部倒入下面的杯子，产生“深水炸弹”的效果，同时碰倒第2杯……瞬间，酒杯化身多米诺骨牌，神奇的景象令人过目难忘。
上月底，郑雯带着100名学生去央视参加节目，挑战2012杯鸡尾酒的“多米诺”。
数量庞大的酒杯摆成6米见方的酒杯阵，黄、绿、红、蓝四色的鸡尾酒犹如一条环形彩带，分外醒目。
据郑雯透露，光是摆酒杯就用去了整个上午的时间，学生们的动作都是小心翼翼，碰倒任何一杯都将前功尽弃。
“压力真的很大。
”挑战前，她笑得很不自然。
观众屏住了呼吸，郑雯轻轻碰了一下最前面的酒杯。
叮叮当当，杯子依次碰撞着，仿佛在交头接耳；
4种颜色的鸡尾酒你追我赶，蔚为壮观。
在电视镜头面前，最后一杯酒顺利倒下，掌声响彻全场，郑雯总算松了一口气。
2012杯鸡尾酒的“多米诺”也吸引了吉尼斯世界纪录有限公司的兴趣。
12月初，他们将派专人来北京，亲眼见证郑雯的挑战过程。
如果成功，“中国调酒皇后”将被授予证书，她的名字也将被更多人记住。
“那么多学生看着我，我想成为一个成功的职业榜样。
”郑雯付出了很多，也得到了回报，“人们对于调酒师的印象正慢慢好转，包括我妈妈。
”（资料来源：
文汇报2011-12-29/作者：
黄春宇）
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