八年级生物下册 711 发酵技术学案无答案济南版整理Word文档下载推荐.docx

八年级生物下册 711 发酵技术学案无答案济南版整理Word文档下载推荐.docx

《八年级生物下册 711 发酵技术学案无答案济南版整理Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《八年级生物下册 711 发酵技术学案无答案济南版整理Word文档下载推荐.docx（10页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

情景导入

你一定知道用酵母菌发过的面粉制作的面包，吃起来特别松软、香甜。

这种用微生物来加工食品制作食物的方法就是食品发酵。

学始于疑

1、什么是食品发酵技术？

2、乳酸发酵的原理是什么？

主要应用于制作什么?

3、酒精发酵的原理是什么？

主要应用于制作什么？

4、怎样酿制甜酒酿？

质疑探究

一、乳酸发酵

认真阅读课本的乳酸发酵，完成79页到80页的探究活动,并思考回答一下几个问题:

综上所述：

1、乳酸发酵用到的微生物是__________________。

2、制备酸奶的条件:

______________和_____________。

3、产物：

____________________________。

4、乳酸发酵的原理：

_________在__________________条件下，把________分解或转化成______________

5、应用:

主要用于________________，也用于___

________、_________、_________。

二、酒精发酵

（一）白酒的酿造过程

认真阅读课本81页到82页的酒精发酵内容，认真观察图7。

1-5的白酒酿造过程，回答下列问题：

问题1:

白酒酿造的过程分为几步？

问题2：

哪几种微生物参与了发酵？

他们的作用分别是什么？

问题3：

微生物在发

酵中受哪些条件的影响?

问题4:

酒的成分是什么？

怎么来的？

综上所述，酒精发酵

1、概念:

又叫酵母菌发酵技术，指利用酵母菌对食品原料进行加工制造食物的方法

2、所用微生物：

_________________

3、条件：

__________

_和__________________

4、原理：

_________在_________________条件下，将糖转化成___

__________。

5、酿造原料:

________________________。

6、应用：

用于酿酒.

（二）、学以致用：

学习自制酒酿

目的要求：

尝试应用发酵技术酿制酒酿

材料器具：

蒸熟的糯米、酒曲、瓦罐等

操作步骤：

将大米煮熟

米饭中加一定量的酒药,并拌匀

装入备好的瓦罐或其他什么容

器中，并把容器内的糯米挖个洞，加盖后在适当温度下保温12小时即成.

思考下列问题:

1、酒药是什么？

为什么要待米饭冷却以后再加酒药？

2、在中间挖一个洞的目的是什么？

既然是酒为什么会甜？

当堂检测　

1、以下能正确反映酵母菌发酵时,产酒量随温度变化的曲线是（）

2、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是

A．啤酒B．橙汁C．酸奶D．面包

3、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。

密封坛

口的目的是（）

A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 

B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵

C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

4、下列说法错误的是（

）

A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D、使用酸奶后,可以降低血液中胆固醇的含量

5、下列那一过程与发酵无关（）

A、果酒暴露在空气中变酸B、水果放久了有酒味C、酒酿的酿制D、青菜的盐渍

6、家庭制作甜酒有如下工序：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。

请对照制作工序,

回答下列问题：

（1）请写出制作工序的先后顺序________________________________（用代号加箭头表示）

（2）酒曲含有的主要菌种是______________

____________________________

（3）酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由什么气体引起的?

_________________

（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？

_________________________________________________________________

7根据实验现象回答下列问题

实验步骤如下：

①将一些淀粉、温水和酵母菌按照一定的比例调成糊状放入烧瓶,并充分

摇匀；

②将一只未冲气的小气球套在烧瓶口上③将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察。

（1）烧瓶中的

液体会有什么现象发生？

____________________________________________

（2）套在烧瓶上的小气球会出现什么现象？

___________________原因是______________

（3）如果将该气体通入澄清的石灰水中看到的现象是________________________

原因是___________________________________________________________________

（4）要将烧瓶中的水与酵母菌,淀粉充分摇匀的原因是_______________________________

（5）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？

______________________

为什么？

（6）去掉瓶

口的小气球会闻到酒味，原因是__________________________，该过程

是在__________________________________环境中发生的。

（7）取出一些糊状物,滴加适量的碘液，则看到的现象是_______________________

原因是__________________________________________________（8）本实验说明酵母菌具有________

__________________________________的作用。

（9）为什么要将烧瓶放在温暖的地方________________________________________

（10）如果放在温度较低的地方以上结果会不会发生？

课后练习

一、选择题:

1．下列哪一过程与发酵无关（）

A．果酒暴霹在空气中变酸B．水果放久了有甜味

C．酒酿的酿制D．青菜的盐渍

2．下列发酵现象是由乳酸菌引起的是（）

A．水果有酒味B．酿制酒酿C．果酒变酸D．蒸制馒头

3．引起发酵现象的生物是（）

A．植物B．微生物C．动物D．以上都是

4．酸奶不仅口感好，而且营养价值高,这主要在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（）A．乳酸菌B。

醋酸杆菌C。

酵母菌D。

棒状杆菌

5．酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富的营养价值，随着生活水平的日益提高，酸奶已经成为一种深受欢迎的饮料，下列有关酸奶制作的叙述中错误的是（）

A．原料一定要新鲜、无污染B．使用的器具要无污染

C．制作时容器无须加盖D．消毒一定要彻底

6．制作泡菜时，泡菜坛子须密封，其原因是（）

A．防止产生的乳酸挥发掉B．防止水分过度蒸发

C．防止氧气进入坛内D．防止坛内蔬菜萎蔫

7．水果放久了会产生酒味是因为（）

A．乳酸菌发酵的结果B．

酵母菌发酵的结果

C．酒酿发酵的结果D．霉菌作用的结果

8.馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作的过程中（）

A．酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳

B．酵母菌使面粉发酵，产生了酒精

C．乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精

D．曲霉把淀粉分解成葡萄糖

9．馒头是利用酵母菌制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味,这是因为（）

A．酵母菌在发酵时根本就没有产生酒精

B．酒精在蒸馒头时挥发掉了

C．馒头中的酒精转变成了其他物质

D．发面中的酒精含量很少

10．有时酒酿带有较浓的酸味，是因为制作过程中（）

A．酒曲添加得过少B．酒曲添加得过多

C．温度过低D．被其他微生物污染了

11。

下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）

①将牛奶煮沸后降温至40℃左右②放到30℃左右的地方4小时

③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶④密封

瓶口

A．①②③④B.③①②④C.①③④②D。

③②①④

12。

用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精的产变化是（）

A．死亡、增多B．增多，不再生产C．增多、增多D．死亡、不再生产

13.微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（）

A．利用醋酸菌酿醋

B．利用青霉菌提取青霉素

C．利用乳酸菌制作酸奶D．利用酵母菌制作泡菜

14。

下列食物在制作过程中运用了微生物技术的是（）

①面包②馒头③米饭④酸菜⑤甜酒

A．①②③④B．①③④⑤C．①②④⑤D．②③④⑤

15。

在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（）

①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩

②淀粉原料与霉菌混合

③

霉菌把淀粉分解成葡萄糖

④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精

A．①②③④B．④②①③C．②③④①D．④③②①

16．下列食品加工过程中,没有采用发酵技术的是

A．啤酒 

B．橙汁 

C．酸奶 

D．面包

17．下列微生物在发酵过程中，能够产生气体的一组是（）

A．甲烷杆菌和酵母菌B．甲烷杆菌和乳酸菌

C．乳酸

菌和青霉菌D．青霉和米曲霉

18．被誉为“微生物之父"

的科学家是（）

A．巴斯德B．列文·

虎克C．爱因斯坦D．孟德尔

19．抗生素是制药工业利润最高的产品，抗生素的生产常采用的方法是（）

A．生物提取B．化学合成C．发酵技术D．基因控制合成

二、非选择题

20。

将下列几种微生物与其对应的项目连接起来。

A．乳酸菌①蒸馒头

B．甲烷菌②污水净化

C．醋酸菌

③制作泡菜

D．青霉菌④疾病治疗

E．酵母菌⑤生产食醋

21．比较乳酸菌和酵母菌，回答下列问题：

（1）从结构上看乳酸菌和酵母菌都是单细胞生物，但是二者不是同一类型生物，乳酸菌属于生物,

形状是,酵母菌属于生物。

（2

）从生殖方式看，乳酸菌和酵母菌都能进行无性生殖，但是形式不同，乳酸菌是

生殖，酵母菌是生殖。

（3）从代谢活动看，把乳酸菌放入牛奶中，在无氧条件下,由于乳酸菌能把转化为，所以牛奶变酸，这就是我们常喝的酸奶；

酵母菌在有氧和无氧情况下都能生活，在无氧条件下，能把分解成，从而产生酒香，被称为酒精发酵。

22．利用酵母菌制作面包的过程大致如下：

将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团,一段时间后，将生面团放入烤箱中烘烤.

⑴生面团烘烤前，应放在0℃还是30℃左右的环境中？

为什么?

。

⑵生面团放入烤炉10分钟后，它的体积会。

⑶请再举出一项酵母菌的用途。

⑷将面包置入一个温暖而潮湿的地方，面包表面出现许多黑色斑点，它们是哪类生物?

23．为验证酵母菌的发酵作用，某小组同学设计了两组实验方案。

它们的共同特点是：

相同的玻璃瓶两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一：

甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的蔗糖，不加干酵母。

方案二：

甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的干酵母,不加蔗糖.）加入不同的物质后，将相同的气球套

在瓶口.放于温暖的环境中，一段时间后观察。

请分析以上两种方案：

（1）预测甲乙两组的实验现象:

方案一：

（2）你认为哪个方案更合理？

理由是.

（3）酵母菌发酵产生的气体是。

如何证明？

（4）如果方案中去掉乙组，能否验证酵母菌的发酵作用?

理由是。