寿司店策划书文档格式.docx
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会员制的跟踪服务，提供部分消费者〝量身订餐〞
要紧的环境特色：
具有传统典雅文化气息的绿色就餐环境
五、市场分析：
在大学中的饮食一直是个备受关注的问题，学生对食物的安全性越来越担忧，而且大学的饮食单一，质量不高，食品风格远远没有达到学生们对多样化的要求。
本企划确实是依照这一点,为了保证大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，在学校内开家寿司店，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，同时同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，关心贫困生更好的完成学业。
优势与劣势：
优势分析：
本店经营丰富了学校饮食口味，而且保证了食物的卫生，同时与食堂同样方便快捷，节约时刻，为假日出校购买寿司的同学提供了方便。
另外，简洁舒服的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜爱在洁净、服务态度好的店里就餐，多数人都喜爱怡人的环境，注重出产是否新奇，口味是否鲜美，同时令人中意的服务也将是本店的一大特色。
此外，本店的寿司是应学生的口味而做的，口味众多，满足不同口味的同学的需求，同时考虑到多数同学的消费能力，本店寿司设定了合理的价格，让寿司喜爱者真正享受到物美价廉的寿司。
而且本店提供了外卖的服务，给学生带来便利。
在节日期间，本店推出系列优待活动，适当的降价，能够提升本店的整体形象。
劣势分析：
由于刚起步，寿司店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。
许多同学专门少吃寿司或者全然没吃过而对寿司所知甚少，也由于饮食适应的差异，在一定程度上会对寿司有所抵触。
又因现在处于中日矛盾期，中日关系的恶化，也会阻碍到学生对寿司的消费。
另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
机会分析：
据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，本校的大学生众多，许多同学表示偏爱寿司，为本店提供了众多的消费人员，同时节假日期间，也有专门多校外人员来到本校，也是一条可观的客源渠道。
而且喜爱新奇，追捧潮流的新新一代也是潜在的消费人群。
威逼分析：
餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直截了当和必定的联系，尽管总体上价格并可不能太高，但相比之下，客户的经济承担能力就成为一大考查了。
同时，成本与利润也是直截了当挂钩的，盈利的多少那么又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。
再者，各地风俗与饮食适应的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或中意呢，这也是需要同意考查的。
本企划确实是依照这一点,为了保证大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，同时同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，关心贫困生更好的完成学业。
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流淌小摊卫生没有保证的担忧，同时与食堂同样方便快捷，点，学生普遍喜爱在洁净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满
由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。
而校区内外的竞争也是比较猛烈的，因此还存在着不小的劣势。
据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。
而本人正是学生——那个最大客户群中的一员，因此更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是专门有机会挤入该餐饮市场的。
餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直截了当和必定的联系，如此那么产品价格必定可不能比竞争对手低，尽管总体上价格并可不能太高，但相比之下，客户的经济承担能力就成为一大考查了。
六、促销和市场渗透：
〔一〕促销策略：
1.赠送式促销：
（1）赠送本店一些纪念品：
当消费额达到一定的量时我们能够赠送一些本店的纪念品，包括钥匙扣、玩偶、明信片、书签、拼图之类的一些小物品
（2）赠送新推出的商品：
当购买本店的某些商品时赠送一定量的新产品让顾客事先品尝
2.打折式优待：
（1）节日、周末大优待：
即在新店开业、逢年过节、周年庆或者周末的时候，将部分商品打折销售，以吸引顾客购买
（2）优待卡优待：
即向顾客赠送或出售优待卡。
顾客在店内购物，凭手中的优待卡能够享受专门折扣。
优待卡发送对象是到店内购物次数或数量较多的熟客，出售的优待卡范畴一样不定
（3）批量价格优待：
当消费者购买数量较大时给予打折或者赠送优待
3.降价式促销：
（1）节庆大优待：
一样时刻定在新店开张、逢年过节、周年庆时
（2）每日特价品：
推出每日一物或每周一物的特价品，引起抢购热潮
4.免费品尝和试用式促销：
在促销之时，零售店能够在比较显眼的位置设置专柜，免费品尝新口味的食品
5.有奖式促销：
购买商品达到一定数量时，获得抽奖资格的顾客能够去碰碰运气。
另外，需要注意的是，办抽奖活动时，抽奖活动的日期、奖品或奖金、参赛资格、如何评选、发奖方式等务必标示清晰，以增强消费者的参与热情和信心
6.焦点赠送式促销：
这一促销活动的特色是消费者要连续购买本店商品达到一定次数后，累积到一定积分的点券，可兑换赠品，商品或者折价购买，实际是确实是一种积分卡的形式
〔二〕前期宣传：
1.特点：
大规模，高强度，投入较大。
2.方式包括：
〔1〕制作宣传单、海报、折页进行宣传
〔2〕网络营销方式：
QQ群网上宣传方式
微信、飞信宣传方式
微博宣传方式
江西师大瑶湖论坛宣传方式
〔三〕后期宣传：
重视已有顾客关系治理，借此进行口碑营销。
定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。
针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。
〔四〕销售模式：
1.实体店铺零卖销售
2.外卖服务
3.特色销售方式：
顾客DIY式销售
①专门定制：
即依照顾客不同的要求制作出新颖专门的产品
②顾客自制：
即由寿司师傅亲自教授做寿司的技巧，并提供相应的材料，让顾客自己做出自己的爱心寿司
七、财务状况分析：
1．据运算可初步得出餐厅开业启动资金约需23800元，详细费用如下：
店铺租金：
3600元
装修费用：
内部10000元、外部〔门面〕3500元
厨房用具及餐具：
3000元
餐饮卫生许可证等证件的申领费用：
600元
新店开张宣传费用：
海报600元、宣传单1000元、广告横幅500元
其他费用：
1000元
合计：
23800元
2．运营时期的成本要紧包括：
3600元/月〔60元/平方米/月〕
职职员资：
10100元/月〔其中寿司师傅2名，收银员1名，服务员2名，厨房打杂1名〕
物料采购费：
此费用依照销售量运算，约为销售额的30%。
水电燃料费：
1500元/月
宣传费：
1000元/月
3．每日经营财务预算及分析
预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总销售量大约为200份。
每份寿司平均售价约为6元，每天营业额为1200元。
原材料成本约占售价的30%，为360元。
月财务统计：
总收入36000元，总成本28000元，纯利润8000元。
月利润率约为22.2%。
综上，可运算出投资成本回收期约为3个月。
八、营销组合策略：
有形化营销策略：
由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，躲开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"
承诺营销"
进行产品宣传。
通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"
天之素"
的经营宗旨与理念。
技巧化营销策略：
做出连续性、打算性将决定本餐厅在幸免一般餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信任感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l、顾客反馈表。
在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客中意进行到底。
树立"
顾客中意自己才中意"
的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
九、大力打造寿司店品牌形象：
十、重视搞好一系列的企业公关活动：
本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的进展提供宽松有利的经营环境。
1、与职员建立团结、信任一致的合作关系。
在职员之间搭建起平等、便利的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加职员的凝聚力和工作积极性。
2、社区群众关系。
为保证充足的人力资源，获得稳固的顾客群，得到可靠的后勤保证，应积极参与爱护社区环境、积极支持社区公益事业。
尊重顾客的合法权益，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。
十一、发挥餐厅的价格优势：
本餐厅的目标人群要紧为学生。
考虑到学生群体的消费水平和品牌忠实度，以及学校这一专门的市场，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。
从而吸引更多的消费者，抢占市场份额，形成规模经济效应，以低成本低售价获得高利润。
同时，为满足不同的消费层次需求，在产品的价格及其组合上，加工、提供多种精品创意寿司拼盘及套餐。
其中在价格的制定上我们严格按照原料的用量来运算，为消费者提供各式不同价位的产品组合，顾客能够依照自身的消费喜好任意组合。
十二、市场风险：
市场是不断变化的，因此我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
〔1〕在本项目开发时期的风险，市场上可能会同时显现类似餐厅的开业。
〔2〕项目生产经营时期的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而关于本时期项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，假如项目投产后效益良好专门可能会带来一系列相似经营项目的产生，从而加剧了本项目的竞争压力。
内部治理风险：
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，然而它需要严格的治理才能赢得消费者的信任，关于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部治理松散，服务人员素养较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部治理关系着企业的生与存，成与败。
原料资源风险：
本餐厅的原料要紧以米、海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等，在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，如此才有利于采购到新奇、天然、无污染的绿色食品，才能保证食品安全和学生的就餐安全。
十三、应对措施：
l、汲取先进的生产技术与体会，开发出自己的特色口味的寿司。
2、严格治理，定期培训人员，建立顾客服务报告。
3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发新口味寿司和其他食品。
4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。
初期〔1-3月〕
要紧产品是针对都市三种群体不同躯体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；
绿色食品"
的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；
收回初期投资，积极进行市场推广。
中期〔1年〕
巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营治理体制，提高企业的科学治理水平；
着手预备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的治理模式等方面的建设。
长期〔2年〕
届时，餐厅运营差不多步入稳固良好的状态，随着企业的势力与阻碍力的增强，服务范畴不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范畴和阻碍力。
十四、店面设计：
视觉识别
店名：
一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照管到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和同意，店名应有格调，意味悠长。
颜色：
以古典，暗色调为主，辅以轻欢乐泼的冷系色调。
彰显时尚，古典，雅致，品位。
店面布局
恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。
可适当设计一些较为私密的桌位，然长时刻逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。
分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。
灯饰和灯光：
灯饰是本店装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰能够有效增本店的美感。
灯光是烘托本店气氛的重要部分，能够选择不同颜色的灯光，烘托出本店的气氛。
同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调剂灯光的便利。
墙面装饰和窗帘：
按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。
桌位：
桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，幸免给消费者大排档那样的感受。
工艺品摆放：
工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出本店的品位。
餐具：
洁净，整洁，应该表达咖寿司特色或者形象。
背景音乐：
以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和寿司店格调。
问卷调查表
各位，您好！
我构想在师大校园内开一家微型寿司店，为了保证店铺运营顺畅，需要做一份市场调查，感谢各位能够在百忙之中抽出一点时刻配合我的工作。
1.您的性别〔〕
A.男B.女
2、您现在就读大几？
__________
3、您住在几栋？
___________
4、您平常经常去的食堂〔〕
A.一食堂一楼B.二食堂二楼
C.三食堂三楼D.四食堂二楼
E.五食堂一楼
5、您喜爱吃寿司吗〔〕
A.没吃过，不喜爱B.吃过，不喜爱
C.一样般，无所谓D.专门喜爱吃
6、您平常会自己去学校别处买寿司吗〔〕
A.从不去B.偶然去下，然而次数专门少
C.经常去
7、您觉得在学校开家寿司店如何样〔〕
A.无所谓，没感受B.不看好，感受前景不行
C.专门看好，专门方便自己买寿司，节约去外校购买时所花的时刻
8、您能同意的寿司的价格区间是〔〕
A.4—5元/份B.6—7元/份
C.8—10元/份D.10元以上
9、在专门节日〔例如情人节、生日〕，您是否情愿买一份价格适中的爱心寿司〔〕
A.没爱好B.要看具体是什么样的寿司
C.专门情愿尝试下
10、您觉得外卖寿司会给您带来方便吗〔 〕
A.会B.可不能
C.无所谓
11、您喜爱以下哪种店面装修风格〔〕
A.古典式〔中国式〕B.高雅〔西方式〕
C.______________
12、您对寿司店的选址有什么要求〔〕
A.安静点的地点〔人少〕B.大道交叉口，方便
13、您会受中日关系的阻碍而拒绝吃寿司吗〔〕
A．有，拒绝吃寿司B.一点，好吃的话依旧会吃
C.没阻碍
14、您认为以下哪些因素会成为制约您选择吃寿司？
〔〕〔最多项选择三项〕
A.价格B.口味C.外形D．距离E店面风格F.包装
15、您平常经常吃什么口味的寿司：
〔或您对小店有什么建议〕〔请写在下面〕
_________________________________________________________________________________________________________________________________________调查结果：
依照调查说明寿司在大学生存在一部分市场，就本校而言有30%偏爱寿司，没吃过的同学也占有24%的比例，这些和觉得寿司还行的那部分同学都可能是本店以后的消费人群。
在校内开寿司店，方便了寿司爱好者出校购买的时刻。
选址上大伙儿也是比较喜爱靠近学生公寓和学生餐厅，本店也推出外卖的服务，秉承服务至上的原那么。
在价格方面，针对作为大学生的消费人群的消费能力，且学校内的小吃的一样价格区间，寿司价格宜定在5~7元不等。
在店面装饰风格上，都数偏爱中国古典式的设计风格,给人带来温馨和亲切。
在寿司的口味方面，学生口味迥异，要紧有肉松、海鲜、辣味、海苔等，许多人强调要保证寿司制作的新奇度和卫生。
同时在节日里推出相应的优待活动，也有专门多人表示情愿尝试。
但因为前段时刻中日因钓鱼岛问题而和关系恶化，寿司作为一种日本办理，难免会收到对日仇视者的抵触，在调查中显示，16%的人会受这种阻碍而拒绝吃寿司，只是不受阻碍的和受些阻碍的人依旧占要紧部分，这要紧归于专门的风格口味，只要寿司能够吸引顾客，市场总会有的。
以下是针对本次问卷调查而做的调查分析表：
一千八百多年前〔即后汉年代〕，寿司已在中国流传，至公元700年寿司开始传入日本。
当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，数现代日本寿司，除握鮨外，尚有两种卷鮨与箱寿司卷鮨把饭、青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着。
卷鮨
又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也。
箱寿司那么是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状假设箱子，因而得名手卷事实上是卷鮨的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场（Tekkaba），赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼〔吞拿鱼〕肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。
能够大口大口的吃，又幸免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎。
这种食物因赌场而生，故名为tekkamabi，慢慢演变为今日的手卷。
寿司的做法图解
日本寿司关于不太喜爱西餐口味的人来说，是最容易同意的异国美食。
传统的日本寿司可不像看起来那么简单，跟我们一起来尝试真正的传统寿司制作手法吧。
选色制作寿司的食材
要想将寿司做得正宗好吃，前期的食材选择是至关重要的，每种食材的精心细致选择才是最后制作寿司成功的关键。
大米
制作寿司对大米的要求专门高，第一要选对品种，制作寿司最好的大米是越光米。
这种大米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮的光泽，口感糯而不糟，并带有适当的韧劲，是制作高级寿司的不二选择。
因此较之一般的大米价格也会略贵一些。
假如退而求其次的话，东北产的大米也是一种不错的选择，丰腴的黑土地孕育出来的大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮幽香。
寿司海苔：
用于制作寿司的海苔与零食的海苔片略有不同。
寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿，色泽墨绿而油亮，质地紧密而扎实，中间不能带有透光的空泛，口感香脆并带有一定的韧性。
有的寿司海苔颜色紫黑质地轻薄，口感如同嚼纸，购买时要格外留意。
开封后的寿司海苔一定要密封储存在洁净干燥通风的地点，幸免海苔受潮，变得蔫软失去了香脆的口感。
假如不慎寿司海苔差不多受潮，能够将寿司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制数分钟，寿司海苔就能够复原本来的面貌了。
寿司醋
制作寿司用于米饭调味的寿司醋也是必不可少的调味料，寿司醋的调制要以日式的白菊醋作为基底，日式的白菊醋颜色清亮淡黄，酸度适中而略带幽香。
日式芥末
日式芥末是由山葵〔又名辣根〕加工而成的，通常有可直截了当使用的膏状和需要预先调和的粉状两种，
粉状较于膏状的芥末味道更加新奇幽香，气味也会更加辛辣刺激。
而膏状的芥末取食方便，又便于储存，两者各有优劣。
菜料
用于制作寿司的菜料有专门多种，然而因为卷寿司和握寿司的制法不同，因此依照菜料的形状大小，适用于这两种寿司的食材也不尽相同。
卷寿司要紧的菜料有黄瓜、日式腌萝卜、蟹肉棒、金枪鱼、三文鱼等。
而握寿司的菜料多以三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、海虾、八爪鱼等海鲜类食材为主。
因为各种海鲜差不多上直截了当生食，因此对海鲜的新奇程度及卫生要求极高。
购买时要注意海鲜是否有异味，色泽鲜艳不能过于暗沉，
肉质要紧密扎实有弹性，表面干爽不黏不糟，没有余外水分或血水。
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调制寿司醋
取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g盐（5:
2:
1的比例），倒入一个洁净无油的容器中。
稍稍加热容器并搅拌，使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中，并没有沉淀，随后再完全放凉待用。
制作寿司饭
将大米放入盆中，加入适量冷水淘洗，并用双手反复揉搓。
为了保证蒸熟的米饭粒粒光洁糯而不黏，需要反复淘洗，假如淘米水变浑浊要倒掉重新加入清水连续揉搓淘洗，直至揉搓大米后，淘米水依旧清亮见底为止。
将大米倒入竹篦，充分沥干水分。
将沥干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道会更好。
预备适量矿泉水或纯洁水。
为了保证焖好的米饭香味四溢，焖饭所用的水也是绝对不能马虎的，一般的自来水水质参差不齐，难免带有杂质和少许的异味，这些因素都会阻碍到大米那脆弱的幽香。
因此要选择纯洁水或矿泉水来焖米饭。
将洗好的大米放入电饭锅中，再加入同样重量的纯洁水或矿泉水〔米和水的比例
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