营养师述职报告文档格式.docx
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配：
既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。
烫。
根据菜
肴属性，有些原料需要水烫处理。
蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆
嫩。
烹：
减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。
使用旺火急炒，叶菜类的维生素c平均保
存率为60—70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76—96%。
急炒时加热时间不宜过长，以免水
溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，
这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。
调：
烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不
易吸水膨胀而碎烂；
烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。
味精的调
味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。
三展望1、本学期我们的孩子主食主要是各类粥及不同配菜的面线糊，2—6岁的幼儿
喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的。
新一年希望在满足营养
的前提下，根据孩子的需要，增加主食的种类：
如营养饭、花卷、包子等。
并能根据各个部
门孩子的具体情况，分析其营养素，为不同部门的孩子准备不同的营养餐。
2、科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。
新学期我们根据需要，希望能
成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。
成立伙食管理委员会，每月开一
次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。
3、优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进
消化。
注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。
要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼
慢咽；
要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备；
要创设良好的相互模仿与学习的环
境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。
（转载于:
营养师个人工作总结）
4、增加每日用餐意见表，可由各班老师填写上交。
根据当天当午餐的食物，从色、香、
味、形、量等方面进行评分。
这种及时反馈的意见表有利于幼儿园的膳食营养工作。
使“幼
儿欢心、家长放心、老师开心、阿姨舒心、领导宽心”是我们努力的目标。
潘涛2014年1月9日篇
二：
营养师二级工作总结报告《职工食堂膳食营养工作总结》-谢科
我于2012年6月起担任单位食堂营养师工作，经过单位同事的帮助和指导，通过自己不
断的努力学习和每月定期参加与营养师相关的知识技能培训，使自己尽快进入角色，投入到
自己热爱的工作岗位上。
经过两年多的努力工作和不断充实和丰富自己，目前我营养师的理
论知识和实际操作技能均已达到公共营养师技师水平。
本公司食堂就餐人数在1000人左右，就餐主要集中在午餐，就餐人员主要为20岁-40
岁，从事工作主要为办公室脑力活动的轻体力劳动。
结合就餐人员的以上特点，我采取了一
些方法来合理安排每日膳食，保证公司员工的营养均衡、保持身体健康，取得了公司领导和
员工的一致好评。
现将两年多的职工食堂营养师工作总结如下：
一、合理分配能量，合理的膳食组成，膳食多样化合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。
任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任
何一种营养素也不可能具备全部营养功能。
所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营
养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证就餐人员的营养需要和膳食供给平衡、各种
营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。
1.三餐能量的分配，早餐应占30%，午餐占35-40%，晚餐占30-35%。
早餐必须摄入足
够的能量，才能适应上午工作集中的特点。
配餐应保证提供足够的能量。
2.在能量供给充分的前提下，除保证蛋白质的摄入量外，还要注意提高蛋白质的利用率，
主、副食要搭配适宜，以充分发挥蛋白质的互补作用。
就一种或几种营养素而言，动物性食
物营养价值较高，但没有任何一种食物完全含有人体需要的全部营养素，因此某一餐仅食稀
饭、泡饭、馒头、咸菜等以淀粉为主的食物，或单吃鱼、肉、蛋等高蛋白为主的食品，都是不合理的，必须调整为每餐均有荤、有素，
或豆、菜搭配的合理膳食结构。
3.在确保营养的同时，应做到粗细搭配，干稀适度。
要适当增加花色品种，使膳食丰富
多样，既美味可口，又营养丰富。
4.营养食谱中，应含有绿色或黄红色蔬菜，以保证各种维生素和矿物质的供给。
还必须
注意采用合理的烹调方法，以保证食物中的营养成分。
二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。
我们做好食堂人
员的培训，具体做法如下：
1、洗。
仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减
少水溶性营养素的流失。
2、切。
根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做
到现切现烹，以减少营养素的流失。
3、配。
4、烫。
根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。
蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳
的色泽，口感的脆嫩。
比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损
失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。
5、烹。
使用旺火急炒，叶菜类的维生素c平均
保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。
6、调。
烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，
不易吸水膨胀而碎烂;
可见，就餐人员营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及
技巧有关。
不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。
三、根据就餐人员的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪，增加花色品种，完善保温措
施，改善职工就餐质量
年轻女孩子一般喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，
他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。
所以，我们可将年轻女孩子
平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和
海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素的摄入。
根据职工的需要，我们的食
谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。
增加了各种粥、
粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到职工的欢迎。
同时我们添置一些必要的工具和设备来改善饮食，一是添置必要的设备,从提高花色上减
少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工
之需求,增加经营者的收入。
二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职
工吃上热气腾腾的饭菜。
三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与
价格监督员.定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向公司反馈.
四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯干净优雅的环境可以使就餐人员心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，
促进消化。
为保障职工食堂就餐场地的卫生，我们制定了相关制度：
1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设
施用具等。
2.由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。
3.将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪
者进行相应的处罚。
4.由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律（包括排队打菜秩序、核
对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。
5.明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、
文明用餐文化。
五、加强食堂人员工作质量考核，强化食品安全措施,确保职工饮食安全在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决员工膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的
关键，也是实施职工食堂膳食科学管理的关键。
我们的具体做法是：
成立考核小组，提出考
核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。
表格尽可能体现全面性、公平性、数据
性。
表格具体由各部门如实填写上交。
考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、
味、形、量等方面进行综合评分。
这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出
的矛盾。
实施膳食科学管理的结果是：
员工放心、食堂人员舒心、领导宽心。
强化食品安全措施,确保职工在校饮食安全：
一是要建立安全责任制,食堂与与公司签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和公
司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与
公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监
督部门体检并核发健康证明,所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作,均要通过本食
堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入.三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向公司报告和有关部门
报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度.篇三：
厨师个人年终工作总结2014厨师个人年终工作总结2014一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共
营养师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学
习，取得了实质性的成果。
在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和
同事们探讨工作的上不足。
在2014年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，，也愿意和别人交流自己的内
心感受和对某个问题想法。
实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。
在工作速度上比
前一年有了明显的提高。
取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：
人际关系上
面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还
要进一步的加强。
实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。
展
望20xx年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。
食品和个人卫生
食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义
不容辞的责任。
20xx年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，
至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。
个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到四勤：
勤洗头，
勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。
在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。
个人卫生和食品卫生实行
良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。
有助于提升部门的形象和素质。
有助
于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。
实践操作工作菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作
要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。
保证调料不多领，
不少领，以满足师傅们烧菜的需要。
领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。
大单期间，
领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。
保证小料满足烧菜师傅之需的同时，
小料的新鲜度要给予保持。
菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理
念和知识，和大家一起交流和分享。
人际关系
在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的遗憾，
而这个遗憾会在20xx年一年里得到解决。
在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。
那我们要把握处理问题
的一个基本大原则：
先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理
问题。
在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟
通平台：
成果分享：
愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材。
在身体保健方面做出
积极交流和探讨。
兴趣爱好：
会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：
唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，
体育活动。
户外活动：
会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。
2014年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步：
得到了老
师们的培养，得到了领导的帮助。
我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存
在的问题——人际关系问题，是我今年留下的最大问题。
2015年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积极主动交流，来帮助大家
共同解决现实中存在的问题。
相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出
重大的突破!
篇四：
2014营养师个人年终工作总结范文2014营养师个人年终工作总结范文2014营养师个人年终工作总结范文在即将过去的一年，我在幼儿园公共营养师的工作岗位上又迈出新的一步。
首先，我清
楚自己的工作责任巨大，作为一个幼儿园营养师要不断的学习与研究，我制定的任何一个营
养菜谱都直接影响幼儿的健康与发展，幼儿的膳食营养均衡了，才能更茁壮的成长。
针对过
去的工作经历，我总结了一些经验，当然也有不足之处，与大家一起分享与共勉。
3-6岁的孩子，属于学龄前儿童，这个阶段的孩子生长发育有所减缓，但仍然处于迅速
生长发育之中，个性上更加活泼好动。
心理上具有好奇、注意力分散、喜欢模仿等特点，具
有极大的可塑性，是培养良好生活习惯、良好道德品质的重要时期。
所以营养需要特点：
优
质蛋白质、充足的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物（注意粗细搭配）、维生素、矿
物质。
另外科学的饮食安排，养成良好的饮食习惯、定时、定量、定点进食。
根据中国营养
学会妇幼分会编写的《中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南》针对学龄前儿童的平
衡膳食建议，特制定以下几条作为依据:
一、平衡膳食摄入量：
谷类（米饭、面条等）每日180～260克;
蔬菜类每日200～250克;
水果类每日150～300克;
鱼虾类每日40～50克;
禽畜肉类每日30～40克;
蛋类每日60克;
奶
类每日200～300克;
或相当量的奶制品;
大豆及豆制品每日25克;
烹调油每日25～30克;
糖果
等少量。
二、平衡膳食的原则
1、多样食物合理搭配
2、专门烹调、易于消化
3、制定合理的膳食制度（三餐两点）
4、培养健康的饮食习惯
三、食物的合理选择
1、谷物：
由于谷类中的维生素、矿物质、纤维素及油脂大都存在于麸皮和胚芽中，因此，
给宝宝吃的谷物不应全部选择精米、精面类食品。
2、蔬菜：
蔬菜富含膳食纤维素、维生素c、维生素a和钾。
此外，大多数还含有抗氧化
元素，这些抗病物质也许能降低以后患癌症和心脏病的风险。
给宝宝做饭时，应注意将蔬菜
切小切细，方便孩子咀嚼和吞咽。
同时，还要注重蔬菜品种、颜色和口味的变化，从而鼓励
孩子多吃蔬菜。
蔬菜根据颜色深浅，可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色
蔬菜。
深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素，深色蔬菜还含有
其他多种色素物质和芳香物质，可以促进食欲。
常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西兰花等。
常见的红色、橘红色蔬
菜包括西红柿、胡萝卜、南瓜等。
常见的紫红色蔬菜是红苋菜、紫甘蓝等。
3、水果：
水果提供大量膳食纤维、维生素c、维生素a和钾。
此外，多数水果还含有抗
【篇二：
公共营养师个人技术总结】
公共营养师个人技术总结
在即将过去的一年，我在幼儿园公共营养师的工作岗位上又迈出新的一步。
首先，我清楚自己的工作责任巨大，作为一个幼儿园营养师要不断的学习与研究，我制定的任何一个营养菜谱都直接影响幼儿的健康与发展，幼儿的膳食营养均衡了，才能更茁壮的成长。
针对过去的工作经历，我总结了一些经验，当然也有不足之处，与大家一起分享与共勉。
3-6岁的孩子，属于学龄前儿童，这个阶段的孩子生长发育有所减缓，但仍然处于迅速生长发育之中，个性上更加活泼好动。
心理上具有好奇、注意力分散、喜欢模仿等特点，具有极大的可塑性，是培养良好生活习惯、良好道德品质的重要时期。
优质蛋白质、充足的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物（注意粗细搭配）、维生素、矿物质。
根据中国营养学会妇幼分会编写的《中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南》针对学龄前儿童的平衡膳食建议，特制定以下几条作为依据:
谷类（米饭、面条等）每日180～260克；
蔬菜类每日200～250克；
水果类每日150～300克；
鱼虾类每日40～50克；
禽畜肉类每日30～40克；
蛋类每日60克；
奶类每日200～300克；
或相当量的奶制品；
大豆及豆制品每日25克；
烹调油每日25～30克；
糖果等少量。
1、谷物：
由于谷类中的维生素、矿物质、纤维素及油脂大都存在于麸皮和胚芽中，因此，给宝宝吃的谷物不应全部选择精米、精面类食品。
2、蔬菜：
此外，大多数还含有抗氧化元素，这些抗病物质也许能降低以后患癌症和心脏病的风险。
给宝宝做饭时，应注意将蔬菜切小切细，方便孩子咀嚼和吞咽。
同时，还要注重蔬菜品种、颜色和口味的变化，从而鼓励孩子多吃蔬菜。
蔬菜根据颜色深浅，可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。
深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素，深色蔬菜还含有其他多种色素物质和芳香物质，可以促进食欲。
常见的红色、橘红色蔬菜包括西
红柿、胡萝卜、南瓜等。
3、水果：
此外，多数水果还含有抗氧化元素，这些抗病元素可降低以后患癌症和心脏病的风险。
水果能补充蔬菜摄入的不足。
水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，而且水果使用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响。
特别需要注意的是，不能用果汁代替水果，因为果汁是水果经压榨去掉残渣而制成。
这些加工过程会使水果的营养成分如维生素c、膳食纤维等发生一定量的损失。
如要喝，最好亲自给宝宝做，并且做完后马上就喝。
4、奶类：
多数奶制品都富含强化牙齿和骨骼的钙质，吸收率高，是宝宝最理想的钙源。
给宝宝选择牛奶时，要特别注意不要用含乳饮料来代替液体牛奶。
含乳饮料不是奶，而是低蛋白、低钙和高糖以及添加了多种添加剂的产品。
选择的时候要先看产品包装上是否有“饮料”或“含乳饮料”的标注；
其次看成分表，液体牛奶的成分表上只有纯鲜牛奶一种，而含乳饮料的首要成分则是纯净水；
最后通过看蛋白质含量也能辨别含乳饮料和液态牛奶，液态奶的蛋白质含量在2.3%-2.9%以上，含乳饮料则是奶粉加水、糖、香精、增稠剂及其他配料制成的。
5、肉类和豆类：
包括肉类和豆类，还有鱼类、蛋类和坚果，这些食物能为孩子提供铁、锌和部分b族维生素。
中国学龄前儿童铁的适宜摄入量为每天12毫克、锌的推荐摄入量相同，富含铁的食物有富含铁的食品：
动物全血,动物肝脏,肉类,虾类,蛋黄,黑木耳,海带,芝麻,大爪子,芹菜,苋菜,菠菜,茄子,小米,樱桃,红枣,紫葡萄等，促进对铁吸收的维生素：
维生素a和维生素c可以促进铁的吸收和利用，膳食中如加入50毫克的维生素c，便能将铁的吸收率提高3～5倍.人体胃黏膜是吸收食物中铁的主要部分,如果人体缺乏胃酸,铁的吸收就会发生困难,所以,胃酸缺乏的人更应注意.;
碘的推荐摄入量为每天50微克。
中国农村还有相当数量的学龄前宝宝平均动物性食物的消费量很低，应适当增加摄入量，但大城市的部分孩子膳食中优质蛋白的比例已满足需要甚至过多。
如果宝宝主要吃猪肉，建议调整肉食结构，适当增加鱼、禽类，推荐每日摄入量30～50克，最好经常变换种类。
大豆类食品富含蛋白质和多种不饱和脂肪酸等，营养价值很高，但如果你的宝宝因为有豆腥味儿不喜欢吃，可以在烹调过程中采取适当的方法去除豆腥味。
如将大豆磨成粉后与面粉掺和制作糕饼，在炒黄豆前用凉盐水把豆子洗一下等等。
同时，要对宝宝解释吃大豆类食品的好处。
但注意不要逼孩子吃，以免产生逆反情绪。
此外，也可以选择大豆制品如豆腐、豆浆、豆芽等给孩子吃。
儿童饮食中的脂肪结构应该和成人的差不多，也就是说，总热量中来自脂肪的热量不能超过35％，所以，你应该尽量限制孩子对黄油和人造黄油等脂肪的摄入。
此外，别让甜食把孩子的胃塞满，要让
孩子尽可能多吃健康营养的食物。
以上是我们的幼儿膳食制定参考，过去的一年里，
我们严格做到了幼儿食品的营养质量，让孩子们快乐的成长。
当然我们也会遇到一些头疼和不足的问题。
曾经有位做妈妈的问记者：
“30年前的父母与今天的父母有什么不同？
”记者答：
“
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