食品安全自查制度三篇.docx

食品安全自查制度三篇.docx

《食品安全自查制度三篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全自查制度三篇.docx（7页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

食品安全自查制度三篇

食品安全自查制度三篇

篇一：

食品安全自查制度

一、为认真贯彻执行《食品安全法》及《实施条例》严格遵守食品安全相关的法律、法规，严格按标准组织生产。

2、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训，员工健康管理，索证索票，环境卫生管理等。

三、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

四、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

五、检查中发现的同一类问题经2次指出仍未改进的，按公司规定处理。

六、各种检查结果记录归档备查。

不安全食品召回制度

一、目的

使进入流通领域的不符合食品安全标准的产品及时、快速、安全的召回，避免或减少不安全食品的危害，保护消费者的身体健康和生命安全。

二、范围

本制度适用于本公司进入流通领域的不符合食品安全标准的产品。

三、职责：

1、经理负责产品召回的启动及审批。

2、质检组负责产品召回实施监督与跟踪。

四、需要召回的不安全食品

1、不符合食品安全标准的食品，如外包装不合格，外观不合格，感官质量不合格等。

2、对确认的已进入流通领域的不安全食品，通过换货、退货等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。

3、对食品标签上未予以标识或标识不全、不明的，通过加贴说明、发布告示等方式进行补救，并做好记录。

食品安全管理人员职责

1、制定食品卫生管理制度和岗位责任制度管理措施。

2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

4、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训。

5、建立并执行从来人员健康管理制度。

6、执行食品安全标准。

7、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检验人员职责

1、食品检验员要热爱本职工作，爱岗敬业，对工作要认真负责，严把质量关。

2、负责对所购的原材料进行监督检查，从源头杜绝食品安全隐患。

3、做好留样食品检验的记录，以备检查。

4、保持检验室的清洁卫生，爱护检验设备设施，并对在用的仪器按时检查，以确保检验数据的准确。

5、完成公司交办的其他工作。

食品安全负责人职责

为了进一步加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，特建立负责人制度

一、桶装水安全生产由公司经理亲自负责，经理为食品安全第一责任人。

本公司把食品卫生安全列为公司生产工作的重要内容之一。

二、建立管理和监督责任制，以及各种管理的规章制度，落实岗位责任制度，专人对食品安全生产进行检查和监督。

三、定期对从业人员进行食品安全知识、法规等教育培训。

四、负责对从业人员身体状况进行监督，并按要求经相关部门体检取得健康证，才能从事生产工作。

篇二：

食品安全自查制度

食品生产安全自查管理制度

一、目的

定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。

3、范围

食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

4、职责

3.1质管科负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。

3.2质管科组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。

3.2生产科、质管科分别指派1名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。

四、食品生产安全检查规程

（1）现场检查规程

原辅料进货查验生产过程控制

不安全食品召回

销售台帐

出厂检验

标签标注

1、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落实情况，检查项目：

原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备情况；现场记录。

1.1原辅料存放

1.1.1原辅料存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上。

外包装是否完整，并应有防止虫害侵入的装置。

1.1.2仓库是否符合卫生要求。

1.1.3原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。

1.1.4生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。

1.1.5原辅料仓库内是否有毒有害物质和非生产用其他物品，专库专用，防止交叉污染。

1.2专库管理

1.2.1食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。

1.2.2内包装材料是否有专库或专门区域存放。

1.3标签标识

1.3.1原辅料（除农副产品）标签是否有食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

1.3.2原辅料标签与索证索票一致，重点查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

1.4索证索票

1.4.1企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。

1.4.2企业直接从流通经营单位采购原辅料的，是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。

1.4.3对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。

1.5制度具备情况：

企业是否具备进货查验记录管理制度、生产过程控制管理制度、出厂检验记录管理制度、食品安全自查管理制度、从业人员健康管理

制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故处置管理制度等基本制度，并认真执行。

1.6现场记录

1.6.1企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。

1.6.2进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据及文件。

1.6.3企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。

1.6.4.食品添加剂使用是否有记录。

（2）生产过程控制

厂区环境更衣室加工场所设备设施投料关键控制点

1、厂区环境清洁卫生状况

1.1厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味,是否有各种杂物堆放。

1.2厂区设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。

1.3企业的生活区和生产区是否分离。

1.4查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。

2、更衣室

2.1更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱（架），个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。

人员卫生防护设备设施运行人流物流

2.2更衣室内空气是否进行杀菌消毒。

2.3更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。

消毒液是否有配置记录，消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求。

3、生产加工场所清洁卫生状况

3.1车间及仓库设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。

3.2物料是否离地离墙堆放。

3.3生产车间内垃圾是否密闭存放。

3.4各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫生情况。

3、生产加工设施、设备清洁卫生状况

4.1生产加工设施、设备表面是否清洁，无积垢。

4.2企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生情况。

4、企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒

5.1查阅设施、设备维护保养记录。

5.2查阅清洗消毒记录。

5、产品投料记录

6.1企业是否能提供产品投料记录，投料项是否有违法添加。

食品添加剂使用量和使用范围必须符合GB2760。

6.2投料记录是否包含包含投料数量、品名、生产日期或批号、用于生产产品的名称、生产日期或批号等内容。

7、生产加工过程中关键控制点的控制记录，是否与制度中制定的一致，否是按要求记录。

8、生产中人流、物流交叉污染情况。

9、原料、半成品、成品交叉污染情况

9.1原料是否经脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间

9.2半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清晰

9.3原料、半成品及成品是否存放于专门区域，是否存在交叉污染。

9.4贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，并符合食品卫生要求。

10、设备、设施运行情况

10.1温湿度控制设备是否正常开启。

10.2清洗消毒设施是否正常开启。

10.3空气净化装置是否正常开启，压力是否符合规定。

10.4其他生产必备设施是否发生变化，查阅许可资料，进行现场比对，检查生产必备设备、设施有无增减。

11、现场人员卫生防护情况

11.1查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行。

从事食品生产的人员，进入生产场所前应当洗净双手；工作服应定期清洗消毒。

采用挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进行消毒。

11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，头发不得露于帽外。

11.3是否佩戴首饰。

11.4现场人员持健康证、培训等情况是否符合要求

（3）出厂检验现场检查

设备试剂

化验员出厂检验委托检验产品留样

1、检验室设施、设备、化学试剂情况

1.1检验室场地等基本设施是否保持洁净。

1.2超净工作台是否专间放置。

1.3天平等计量器具的放置是否符合要求

1.4检验室中的出厂检验必备化验设备、试剂要配备齐全、有效；计量器材应经过检定（压力表为半年一次，其他设备一般一年一次）。

1.5检验室中的出厂检验设备、辅助设备是否正常使用

1.6检验室中的必备化学试剂是否在有效期内。

2、应具备相应能力的检验员并获得相应的食品检验职业资格证书。

3、出厂销售成品是否进行出厂检验

3.1出厂检验项目与食品安全标准及产品许可审查细则规定的项目是否保持一致，出厂检验项目是否齐全。

3.2出厂销售的产品是否具有检验报告、原始数据记录。

3.3出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号等信息。

3.4出厂检验记录是否保存2年

4、自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对

4.1出厂检验应到食品安全监管部门指定的检验机构进行检验能力比对检验。

4.2是否建立并保存比对记录。

4、委托出厂检验情况

5.1企业是否和有资质的检验机构签订委托检验合同。

合同书中应载明：

检验项目是否符合食品安全标准。

5.2委托出厂检验报告是否与企业生产产品批次一致。

5、产品留样情况

6.1产品留样样品是否有记录。

6.2是否具有留样样品存放区域。

7、成品库成品存放是否符合要求

7.1成品存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上；仓库内要将合格品、待检品、不合格品分别堆放，有标识。

7.2仓库是否符合卫生要求。

7.3有贮存条件要求的成品是否按照规定贮存条件存储，并配备温湿度计等设施，冷库温度是否达到要求。

7.4成品仓库内是否有过期成品，过期成品清理及记录是否符合要求。

（4）食品标识标注规定：

名称、配料表、净含量和规格、生产者、经销者的名称、地址和联系方式、贮存条件、生产日期和保质期、食品生产许可证编号及QS标志、产品标准代号、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、营养成分表，法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

（五）食品销售台账是否包括产品名称、数量、生产日期/生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点。

（六）不安全食品召回情况

1、专门区域

2、召回记录不安全食品召回

3、销毁记录

1.不安全食品召回的，是否保存在专门区域。

2.企业出现不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和记录。

3.企业出现不安全食品的，是否有不安全食品销毁记录

4.2制度与记录

检查内容：

原辅料仓库；更衣室；生产车间；成品仓库；