黄油菜谱Word格式.docx

黄油菜谱Word格式.docx

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用罐头水果或鲜果作围边，点缀，装饰。

西式芦笋汤鲜青芦笋6根，鲜奶油半杯，洋葱半个切片，鸡精2小匙，蒜子1个拍烂，盐、胡椒粉少许，黄油50克，三明治面包1块，面粉1匙，牛奶1杯，食用油1、将芦笋切成小段，用清水煮一下。

2、用黄油炒蒜茸，将洋葱片放入炒一会，加入面粉陆续注入煮芦笋的水、鸡精、少许胡椒粉和盐。

3、煮沸后，用密箩滤去渣，放入汤煲内，加入牛奶及鲜奶油，不停搅拌，熟后便可离火，放入煮烂的芦笋拌匀上桌，三文治面包切方丁，用油炸后放在汤面上即可。

实你可以把黄油就当成普通的油来用黄油，除了用来做糕点，蛋糕之外，还可以做菜，我给你提供几个菜谱试着做做看吧！

法式鱼卷原料：

净鱼肉500克，黄油40克，洋葱100克，白兰地酒40克，芹菜60克，精盐适量，鸡蛋40克，胡椒粉少许。

做法：

1．将鱼肉洗净，切8片，用刀背拍打成薄片2．将洋葱，芹菜洗净，切成丝，用黄油炒黄，加盐，胡椒粉调好口味，烹入白兰地酒3．将鸡蛋打散，在煎盘内摊成蛋皮，并切成丝，对入炒好的洋葱内拌匀，凉卷入鱼片内，卷成筒形，码在盆内，蒸熟即可，装盘时，浇上溶化的黄油即成。

奥地利式烤牛肉扒用料：

净牛外脊1700克，油150克，黄油50克，鲜西红柿500克，芹菜100克，鲜蘑100克，计司100克，盐15克，胡椒粉少许。

1．将牛外脊切成10段，每段折成1。

2厘米厚，撒盐，胡椒粉用油煎上色，平码在烤盘中备用。

2．用黄油炒鲜蘑片及芹菜末，加入少量的清汤，盐，胡椒粉调剂口味在煎好的肉扒上，上面摆放西红柿片，再撒上计司末，入炉烤熟即可意式烩大虾原料：

大虾肉1000克，意大利面条750克，奶油少司1000克，黄油150克，油100克，柠檬50克，盐15克，青椒150克，番茄酱150克。

1．意大利面条煮熟，用凉水浸控干，2．大虾肉切段用油煎熟，葱头切丁用黄油炒黄，加番茄酱炒到油呈红色时，放盐，柠檬汁调好口味，把虾段放入烩之3．意大利面条用黄油炒透，放盘中间成凹形将烩虾放入，上面浇奶油少司（稠些），再在奶油少司上贴青菜叶及削成花形的青，红椒片点缀。

香桃排用料：

黄油65克，砂糖300克，鸡蛋300克，面粉120克，玉米粉65克，牛奶500克，香桃粉50克，香草粉，发酵粉各少许。

1．将鸡蛋（250克）打开，把蛋清，蛋黄分开，2．将黄油用木棍砸软，和砂糖（50克），鸡蛋（50克），香草粉，发酵粉调匀，加入面粉和好，擀成一个圆片，放在圆排盘内，入炉烤熟3．将蛋黄（120克），砂糖（200克），玉米粉，香桃粉放入锅内搅匀，再注入牛奶上火熬开，倒入排底摊平，晾凉，将蛋清（120克）用抽条抽起，在排上先抹一层蛋清，再挤上蛋清花，花上撒匀砂糖（50克），入炉烤成金黄色即可出炉，凉后，切三角形块12块。

苹果排用料：

黄油100克，砂糖200克，鸡蛋100克，面粉200克，苹果850克，桂皮粉，香草粉，发酵粉各少许。

1．将黄油用木棍砸软，和砂糖（100克），鸡蛋50克，香草粉，发酵粉调匀，放入面粉和成油面，用2／3的油面擀成一片，放入排盘，入炉烤至九成熟取出，作为排底，2．将苹果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌匀，稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，摆在排底摊平3．将其余的油面擀成圆片，盖在苹果上面，刷上鸡蛋用花推子划上花纹，入炉烤熟，凉后切成三角形块12块。

米兰式大米汤原料：

圆粒米350克（洗净），葱头100克（切细碎），牛骨髓40克，黄油75克，干白葡萄酒20亳升，藏红花2克（用200毫升汤泡好），热清汤1500毫升，奶酷克（擦碎），盐和胡椒粉各适量。

把一半黄油放在锅里，将锅置小火上，油溶化后放入葱头和骨髓，炒到葱头变软，骨髓上色，倒入米炒几分钟，加入酒，藏红花，汤，煮到米变熟，放入剩下的黄油和奶酪，用盐和胡椒粉调好味即可。

蘑菇奶油汤主料：

鲜蘑菇、培根、紫菜。

辅料：

黄油、牛奶、面粉。

调料：

食用油、黄油、鸡精、盐。

1.将蘑菇切成片，培根切成条，再将蘑菇与牛奶一起放入粉碎机内打碎；

2.坐锅点火倒少许油，把培根放入锅内煎一下捞出控油；

3.把黄油化开，加少许面粉炒出香味，再将打好的蘑菇倒入锅中，加鸡精、盐，烧开后出锅，在汤内放入紫菜和培根即可食用。

东瀛鸡芋头原料芋艿泥400克，熟澄面100克，鸡肉100克，香菇末、冬笋末各25克，肥膘肉末50克调料日本烧肉汁、家乐鲜味王生抽、家乐鸡精、面包糠、绍酒、绿叶菜汁、黄油、盐、味精等各适量制法1）将香菇末、冬笋末、肥膘末加日本烧汁、家乐鲜味王生抽、家乐鸡精、绍酒，炒熟后冷冻成馅料。

2）把芋艿泥加熟澄面、黄油、盐、味精拌匀，包入馅料，拍上面包糠，逐一做完。

下油锅炸熟捞出。

用绿叶菜汁加咸鲜味烧开打芡浇在鸡芋头上即可。

摩菜鸡【原料】鸡一只（约1500克），番茄100克，青椒50克，杏仁120克。

调料：

黄油75克，红辣椒粉10克，大蒜10克，丁香粉、茴香粉、桂皮粉、香菜籽粉各少许，芝麻10克，无味巧克力1小块，精盐适量。

【制作过程】1.将鸡除毛、内脏洗净去头脚切块；

番茄洗净用沸水烫后剥皮；

2.青椒去蒂籽切片，把番茄、青椒、芝麻、杏仁、大蒜、巧克力放入绞肉机绞末，加入精盐、丁香粉、茴香粉、桂皮粉、香菜籽粉，红辣椒粉拌匀，倒入适量鸡清汤调匀成调味汁；

备用.3.把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入鸡块煎至上色，盛入焖锅内，倒入调味汁，加盖煮沸后，改用小火焖熟。

食用时可配大米饭。

葱头咖喱牛肉丁汤主料：

净葱头150克、断生净牛肉200克辅料：

土豆、胡萝卜、面粉、黄油、咖喱粉调料：

盐、鸡精、胡椒粉、香叶、姜烹制方法：

1、将葱头、胡萝卜、土豆去皮切成丁，姜切成茸；

2、将牛肉切成丁，放入高压锅中，加少许香叶压熟；

3、坐锅点火放入黄油，待油化开后放入面粉炒熟后加姜末炒出香味，加少许咖喱粉，放入葱头丁、土豆丁、胡萝卜丁煸炒片刻，再将压熟的牛肉连汤一起倒入锅中，大火烧开，加盐调味后即可出锅。

西式虾仁汤主料：

虾仁75克辅料：

面包一片、洋葱25克、熟胡萝卜半根调料：

精盐、番茄沙司、黄油、面粉、牛肉汤、胡椒粉烹制方法：

1、将虾仁去皮去沙线、去头尾洗净用水煮熟后切成丁，面包切成丁，洋葱洗净切成丝，熟胡萝卜去皮切成和虾仁同样大小的丁；

2、坐锅点火倒入黄油，待黄油遇热稍化时，倒入面粉、洋葱丝炒香，等微黄色后加入牛肉汤，待锅开后放入番茄沙司、胡萝卜丁、熟虾仁丁、精盐入味；

3、面包丁用油炸至金黄色时撒在汤中即可。

奶油蘑菇鲜蛤汤主料：

花蛤辅料：

蘑菇、洋葱、西芹、胡萝卜调料：

盐、白糖、黄油、胡椒、葡萄酒、奶油烹制方法：

1、将花蛤洗净煮汤，洋葱、蘑菇、西芹、胡萝卜分别切好备用；

2、锅上火放入黄油，下蔬菜炒香，倒入蛤蜊和汤，烧开调味，加入奶油调匀即可。

奶油烤菠萝什锦主料：

鲜菠萝辅料：

鲜蘑、虾仁、西餐火腿、鲜豌豆、鲜香菇、即食奶酪、胡萝卜、面粉、黄油、鲜奶调料：

盐、鸡精、胡椒粉、白糖、淀粉烹制方法：

1、鲜蘑、西餐火腿、鲜香菇、胡萝卜切成丁，虾仁上浆，菠萝平躺在上半部二分之一处横片一刀，取出果肉待用（注意不要太薄）；

2、做一锅开水，将虾仁、豌豆、鲜蘑丁、西餐火腿丁、鲜香菇丁、胡萝卜丁焯一下取出；

3、坐锅上火，加黄油、面粉炒熟，加入牛奶搅拌均匀再放入盐、鸡精、胡椒粉，白糖、放入焯好的虾仁、豌豆、鲜蘑丁、西餐火腿丁、鲜香菇丁、胡萝卜丁，炒匀后取出倒入菠萝中，在菜的顶端蒙上即食奶酪沙黄蛋角酥面粉500、黄油150克、糖粉500克（实耗300克）、鸡蛋150克、盐鸭蛋黄（熟）100克、洗沙100克、水果罐头适量、泡达粉10克、香兰素5克、精炼油1500克（实耗50克）。

黄油煎蛋用黄油煎蛋不仅热量低且营养丰富,身上也不会沾上油烟味搭配全麦面包一起吃味道更佳，最后放入黄油鸡卷准备时间：

20分钟制作时间：

35分钟食材：

鸡脯肉750克，鸡腿肉100克，黄油250克，炸土豆丝500克，龙须菜250克，煮菜花250克，煮胡萝卜条250克，面包糠250克。

植物油200克，盐15克，胡椒粉少许。

烹制方法：

1将鸡脯肉去筋骨，用刀片去其外层硬皮并将鸡脯肉两面片成薄片，再用刀背将之拍平，鸡里脊用刀背颠砸使肉质松匀，然后抹平成薄片。

2鸡胸、鸡腿肉剁馅制成肉饼，黄油用刀压软做成月牙形放在鸡脯肉中央，然后用刀挑起鸡肉小心将黄油包严并呈月牙形，撒盐、胡椒粉，沾面粉，刷鸡蛋糊，沾面包糠收齐边缘。

3油烧热，将2炸至金黄取出。

食用时配炸土豆丝、煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条。

THETIPS制作的肉卷是用冻黄油和鸡肉混和而成的，随着肉卷加热时温度升高，黄油慢慢融化，渗透到鸡肉卷的各个部分。

这道菜的做法也有被演绎成鸡卷外裹上非常多的面粉和面包糠炸酥的，有点类似鱼排。

但是正宗的黄油鸡卷却一定要控制外层的面粉量，甚至可以考虑用烤制。

黄油焖乳鸽主料：

乳鸽辅料：

胡萝卜、洋葱、芹菜调料：

盐、辣酱油、黄油、胡椒粉、鸡精、料酒、香叶、淀粉、红葡萄酒烹制方法：

1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中，加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、红葡萄酒，用手抓出汁后，将乳鸽放入腌制半小时；

2、高压锅中加入黄油，放入腌好的鸽子煸炒至表面变色，加适量开水，放入腌制鸽子的蔬菜和少许香叶，盖上盖子压15分钟；

3、开盖后先将鸽子取出，锅内汤取出一部分放入炒锅，加入胡椒粉，水淀粉勾芡，放入黄油炒成浓汁淋在鸽子上即可。

特点：

鸽肉鲜嫩，汤汁醇厚。

黄油焗虾原料：

大虾500克，黄油、葱头、青红椒、蒜瓣、胡椒粉、盐、味精、料酒适量。

1、将黄油、葱头、青红椒、蒜瓣切粒，加入胡椒粉、盐、味精、料酒搅拌均匀。

2、大虾洗净去掉沙线，从背部片成腹部相连的片，轻斩几刀以免受热变形。

3、将拌匀的配料平铺到虾肉上，放入烤箱160º

C烤15分钟即可。

特色：

色泽美观、鲜嫩清香黄油炒蟹材料介绍：

花蟹2只，黑胡椒碎2汤匙，大葱碎1汤匙，姜末1汤匙，蒜茸1汤匙，盐1茶匙，黄油2汤匙菜式典故或创意：

在黄油的浸润下，蟹的肉质之鲜美幼嫩完全释放出来，味美而不腻。

制作方法：

1、花蟹洗净，斩成小件，蟹钳拍碎；

2、中火加热锅中的油，待烧至七成熟时将花蟹放入，大火快速用油炸至变色，然后捞出沥干油分待用。

3、将黄油放入锅中加热融化，再放入大葱碎、蒜茸、姜碎和黑胡椒碎爆香，随后放入炸好的花蟹，调入盐，翻炒片刻即可。

烤箱大火烤5分钟即可。

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