20道精致下酒菜1Word文件下载.docx

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　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下

备注：

我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售

辣酱鸡脖

１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水

２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净

３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味

４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色

５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟

６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可

肉皮冻

１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用

２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝

３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时

４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固

５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可

小提示：

１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦

２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可

３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可

韩式辣酱炒鱿鱼

酱爆花蛤

蛋皮海苔鸡肉卷

韩式辣酱烤鸡肉串

姜汁豇豆

松花鸡腿

蒜泥白肉

１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄

２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖

３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！

发现比回锅肉还好吃啊！

所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！

因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢

柠檬泡椒虾

制作过程：

１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用

２、用煮锅烧开水后，关火。

放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉

３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净

４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干

５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、虾放入2中，密封浸泡半个小时即可

蒜泥茄子

新增小菜——蒜泥茄子的做法

1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉

2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀

3、香菜切末

4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可

蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐的做法：

１、烧一锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿

２、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿

３、豆腐切块，撒上香椿末儿，加盐、香油调味儿即可

七彩大拉皮的做法

１、里脊肉切细丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制十几分钟，锅中油热后炒熟备用

２、鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝

３、木耳用温水泡软，摘去根部，沸水煮熟，过凉，切细丝备用

４、胡萝卜、黄瓜切细丝、香菜切末备用

５、拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用

６、芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋，沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味即可

７、将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可

制作提示

１、腌制肉丝的时候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜欢色重，用生抽就可以，我个人喜欢用生抽加一点点老抽

２、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩，不过我因为已经加了酱油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的话，也可以少加一点水，水量要自己掌握好

东北熏干豆腐肉卷

原料：

猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张

1、猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿

2、将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平

3、将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟

4、炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖

5、把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中

6、盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可

7、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干

美味加分关键：

1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡

2、在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来

3、熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。

一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。

如果上色不足，可以开火再熏一次

东北干豆腐青菜卷

1、鸡蛋打散，东北大酱加少许清水调匀，锅中油热后，倒入蛋液用筷子划散、凝固，倒入大酱汁，翻炒均匀成鸡蛋酱

2、黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段，蒜切薄片，干豆腐洗净切成大小合适的长方形块

3、将干豆腐铺好，摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱

4、把干豆腐卷起来，可用香葱或香菜打结固定，不固定也可

凉拌玉米豆角

凉拌玉米豆角做法：

１、豆角摘去两头去筋，用开水焯熟，捞出过凉水备用

２、玉米煮熟，捞出过凉水备用

３、豆角斜切小段，玉米切小段

４、将豆角段、玉米段放在一起，加盐、醋、蒜茸、香油拌匀即可

凉拌海带丝附海带泡发方法

1、干海带稍稍抖落上面的泥土，放入蒸锅中蒸30-40分钟

2、将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时，冲洗干净

3、将泡好的海带切成细丝，沸水中加点醋，放入海带丝煮3-5分钟，捞出过凉

4、放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜，加盐、糖、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可

1、煮海带丝的时候加入少许白醋，可以去除海带特有的腥味，口感也更好

2、拌海带丝的配菜可以根据自己的口味和家中现在的材料来调整，也可加黄瓜丝、洋葱丝，或加一点香菜、芝麻、辣椒油

凉拌黄瓜木耳

用料：

木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜半根、花椒三五粒、大料半个、葱半根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少许

１、木耳用温水泡十几分钟，泡发后清洗干净，撕小朵

２、黄瓜、胡萝卜切菱形片；

３、锅中水开后，滴几滴油，分别放入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉

４、油锅放少许油，放花椒、大料、葱段炸出香味，放凉]

５、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可

芹菜炒熏干的做法

芹菜一大根、熏干一块、盐少许

1、芹菜洗净，切成斜段

2、熏干切成小段

3、锅中油热后，放入芹菜和熏干段大火翻炒两分钟，加盐调味儿即可

提示：

　　做这道菜一般会把芹菜叶摘掉，不过不摘也可以。

芹菜叶子的营养和味道都不差，如果摘掉的话试试把芹菜叶子凉拌也可以

皮蛋豆腐

主料：

嫩豆腐一块、皮蛋两个

辅料：

盐少许、香油适量

做法

1、打开盒装豆腐，控出水分，切片

2、皮蛋切丁

3、将皮蛋丁放在豆腐上，加盐、香油调味即成