餐饮部考核细则Word文档格式.docx

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7、积极完成领导交办的其它工作1分

8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任1分

（二）餐厅主管绩效考核细则

A、工作能力2分

1）有一定的管理能力和处理宾客意见能力，做到所管餐厅无宾客对服务质量的投诉0。

5分

2）在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议0.5分

3）对餐厅细节工作和员工的劳动纪律检查到位0.5分

4）所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉0.5分

B、工作态度1分

1）自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作，带领员工有效地完成各种服务接待0。

2）与厨房保持良好的沟通配合，认真带领员工做好客人反馈情况，以不断提高菜品质量0。

C．劳动纪律1分

1）自觉遵守酒店的各项规章制度0.5分

2）以身作则做好模范带头作用0.5分

D．执行力2分

1）执行和处理问题及时,工作效率高0.5分

2）有计划、有步骤的完成各项工作1分。

3）保证定期安排吧员对各种酒水，饮品的检查，做到无过期，无变质食品0。

5分。

E．服务质量2分

1）在酒店质检小组检查过程中，每月所管餐厅罚单不能超出总人数的10%0.5分

2）所管餐厅员工点菜效率高，推销技巧娴熟0。

3）无宾客在服务质量方面投诉0.5分

4）宾客表扬0.5分

F．业务技能1分

1）自身业务技能娴熟0.5分

2）提高员工的业务技能0.5分

G．督导能力1分

1）及时有效地督导在岗员工业务技能0.5分

2）对员工业务培训到位0.5分

（三）餐厅领班绩效考核细则

1）有一定的管理能力和处理宾客意见能力，做到当班期间无宾客对服务质量的投诉0。

3）了解本班次员工的出勤情况及预定标准，做到心中有数，并合理安排员工岗位，以优质，高效的服务完成本班次的任务0.5分

4）所带班组各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉0.5分

1）与员工保持良好的沟通合作关系，能体现本班组的团队精神0。

3分

2）与厨房保持良好的沟通配合，认真做好客人对出品的反馈情况记录，以不断提高菜品质量0。

3

3）。

主动加班加点，任劳任怨0。

2分

4）服从上级的工作安排，不当面顶撞上级0。

2）有计划、有步骤的完成上司所分配的各项工作任务0.5分

当班期间能按规定的工作流程完成（如每日的开餐，收餐工作及开，关灯，开，关空调的时间）（0.5）

4）带领本班组员工做好点菜推销工作，累计点菜金额高者（0。

5分）

1）在酒店质检小组检查过程中，所带班组如有罚单一张（0。

2）自身的点菜效率高，推销技巧娴熟0.5分

业务技能1分

2）提高本班组的业务技能0.5分

督导能力1分

（四）餐厅服务员绩效考核细则：

A、劳动纪律2分

1）当月全勤1分

2）遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象1分

B、工作态度2分

1）工作积极、主动，团结同事1分

2）服从意识强1分

C、服务质量4分

1）待客热情,礼节礼貌好1分

2）当月在工作中无差错无投诉1分

3）能参加点菜，并合理有效有为客人推销2分

D、服务技能2分

1）操作程序规范0.5分

2）节能意识强0.5分

3）业务娴熟,能服务包厢及宴会，能按标准完成工作1分

（五）传菜员绩效考核细则：

3）出餐效率快快捷，能满足客人的合理要求1分

4）本月传菜次数高者1分

3）业务娴熟,，托盘操作强，能按标准完成工作1分

（六）迎宾绩效考核细则：

3）言行举止规范，微笑迎送，规范引领客人，合理安排客人入坐1分

4）熟练餐厅菜品及酒水，以方便带客人做介绍1分

1）带客操作程序规范1分

3）了解餐厅订餐情况，准确周到地进行迎客，做到忙而不乱，快而标准0。

（七）吧员绩效考核细则：

3）有一定的推销技巧，熟练为客人介绍1分；

4）所管酒水无过期现象1分

D、酒水管理能力2分

1）酒水无出现丢失现象0。

2）当月吧台毛利正常1分

3）有创新意识，提高合理化建议0。

（八）勤杂工绩效考核细则：

1）当月全勤0.5分

2）遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象0.5分

3）在旺季，尤其是节假日能主动加班1分

C、工作质量4分

1）严格按照操作流程进行餐具清洁1分

2）当月在工作中无差错1分

3）操作细致，能把易耗品损耗控制在合理范围内1分

（九）厨房绩效考核细则

1）迟到、早退一次每分钟扣0.5分、旷工一天2分。

2）工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次扣0.5分。

3）不服从领导工作安排，拒绝加班，有抵触情绪者扣0.5分。

4）厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不整改者，主管扣0.5分，责任人扣1分。

5）下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并扣0.5分。

6）偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣1分。

7）工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者扣0.5分，造成客人严重投诉者扣2分。

8）厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并扣1分。

9）工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，扣0.5分。

10）弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者扣0.5分。

11）不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿扣0.5分。

12）厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并一次性扣10分。

13）欧打他人者，开除并一次性扣10分。

14）违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，扣0.5--2分。

（十）备注：

1）餐饮部楼面人员绩效从0分开始计算，按实际达到的标准累加分数，满分为10分

2）餐饮部厨房人员绩效从满分10分开始倒扣，每违反一项扣除相应的分数

3）餐饮部人员升、降职，加、减薪，奖金分配以绩效考核为标准

4）各级管理人员在考评下级员工的绩效时，需严格参照公司《管理与服务手册》，部门《厨房规章制度》、《楼面奖惩条例》、《餐饮部各岗位操作流程及标准》等规章制度及员工日常工作表现，公平公正的予以考评

淮溪花园商务酒店

2011-10-20