届高考生物选修一全册基础知识点填空复习提纲Word格式.docx
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酒味
酸味
气泡和泡沫
有气泡和泡沫
无气泡和泡沫
发酵液状态
浑浊
浑浊，液面形成白色菌膜
六、课题延伸：
发酵后是否有酒精产生，可用来检验。
先在试管中加入2mL发酵液，再滴入物质的量浓度为3mol·
L－1的3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的溶液3滴，如果有酒精产生，则会观察到的现象是出现否则为色。
证明是否产生醋酸，可用pH试纸。
【腐乳的制作】
一、腐乳制作的原理
腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是，它是一种丝状，分布广泛，生长迅速，具有发达的___________。
等微生物产生的可以将豆腐中的分解成小分子的和；
可以将水解成和。
通过腌制并配以各种辅料，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。
2．菌种来源：
自制腐乳利用的菌种来自于。
现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良的菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免，保证产品的质量。
3．条件：
温度应控制在，并保持一定。
二、腐乳制作的实验流程
让豆腐长出毛霉―→―→→密封腌制。
三、影响腐乳品质的条件
1．控制好材料的用量
（1）腌制时盐的用量：
盐的浓度过低，则______________________，可能导致豆腐腐败变质；
盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。
（2）配制卤汤时，加酒可以_________________，同时能使腐乳具有独特的香味，卤汤中酒精含量应控制在______左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会____；
酒精含量过低，则，可能导致豆腐。
（3）卤汤中的香辛料既可以调制腐乳的风味，也具有的作用。
2．防止杂菌污染
（1）现代的腐乳生产是在无菌条件下，使用优良的毛霉菌种接种，以避免杂菌污染，影响腐乳质量。
（2）用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水。
（3）装瓶时，操作要迅速小心，放好豆腐，加入卤汤后，要用胶条密封瓶口。
封瓶时，最好将瓶口通过，防止瓶口被污染。
【制作泡菜并检测亚硝酸盐含量】
一、泡菜的制作
1．泡菜制作的原理
（1）发酵微生物：
泡菜的制作离不开。
（2）分布：
在自然界中分布广泛，、土壤、植物体表、人和动物的肠道内都有乳酸菌分布。
（3）种类：
常见的乳酸菌有和。
（4）代谢类型：
乳酸菌的新陈代谢类型为，在无氧条件下，将葡萄糖分解成。
乳酸杆菌常用于生产。
反应式为：
2．实验流程
3．操作注意事项
（1）泡菜坛的选择标准是火候好、、无砂眼、、，否则容易引起。
（2）腌制时要控制腌制的、和的用量。
温度过、食盐用量10%、腌制时间过，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量。
一般在腌制10d后，亚硝酸盐含量开始。
二、亚硝酸盐的检测
1．亚硝酸盐
（1）物理性质：
亚硝酸盐为粉末，易溶于，在食品生产中用作食品添加剂（一般用作防腐剂）。
在自然界中，亚硝酸盐分布广泛。
据统计，蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在以上，而豆粉中的平均含量可达10mg/kg。
（3）对人体的影响：
膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到时，会中毒；
当摄入总量达到时，会引起死亡。
膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随排出，只有在特定条件下（适宜的pH、温度和一定的微生物作用），才会转变成致癌物质——。
它具有致癌、致畸等作用。
（4）要求标准：
我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过，酱腌菜中不超过，而婴儿奶粉中不得超过。
2．比色法测定亚硝酸盐含量的原理
在条件下，亚硝酸盐与发生反应后，与盐结合形成色染料。
将显色反应后的样品与已知浓度的目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐含量。
3．测定步骤
配制溶液→→→。
【微生物的实验室培养】
一、培养基
1．概念：
人们按照微生物对的不同需求，配制出供其的营养基质称为培养基。
2．种类：
分为培养基和培养基。
3．营养构成：
各种培养基一般都含有水、、和无机盐，此外还要满足微生物生长对、特殊营养物质以及氧气的要求。
二、无菌技术
1．获得纯净培养物的关键是防止外来的入侵，具体操作如下：
（1）对实验操作的、操作者的衣着和进行清洁和。
（2）将用于微生物培养的器皿、和等进行。
（3）为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在附近进行。
（4）实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与___________相接触。
2．消毒和灭菌
消毒
灭菌
概念
使用较为的物理或化学方法杀死物体或对人体有害的微生物（不包括）
使用的理化因素杀死物体内外_____的微生物（包括_____和）
常用方法
消毒法、消毒法、消毒法、紫外线消毒法
、、
适用对象
操作空间、液体、双手等
接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等
三、大肠杆菌的纯化培养
（一）制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤：
1．计算：
依据是培养基的比例。
2．称量：
牛肉膏比较，可同一块称取。
牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取时动作要，称后及时盖上瓶盖。
3．溶化：
牛肉膏和称量纸＋水
取出称量纸―→加蛋白胨和氯化钠―→
加（注意：
不断用玻璃棒搅拌，防止_________而导致_________）―→补加蒸馏水至100mL。
4．灭菌
5．倒平板：
待培养基冷却至_____左右时，在附近倒平板。
（二）纯化大肠杆菌
1．方法
①平板划线法：
通过接种环在培养基表面的操作，将聚集的菌种逐步到培养基的表面。
②稀释涂布平板法：
将进行一系列的，然后将不同
的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。
2．鉴定：
将接种后的培养基和一个的培养基都放入中，培养12h和24h后，分别记录观察。
两种接种方法都是为了将聚集在一起的微生物，得到由繁殖而来的肉眼可见的单个__________。
【土壤中分解尿素的细菌的分离和计数】
一、研究思路
1．筛选菌株
尿素是一种重要的肥，农作物不能直接吸收利用，而是首先通过土壤中的细菌将尿素分解为和CO2，才能被植物利用，土壤中的这些细菌之所以能分解尿素，是因为它们能合成。
可以利用这一特点，将其从土壤中筛选出来。
（1）实验室中微生物筛选的原理：
人为提供有利于______生长的条件（包括营养、、pH等），同时_____或其他微生物生长。
（2）选择培养基：
在微生物学中，将允许的微生物生长，同时和其他种类微生物生长的培养基，称作选择培养基。
2．统计菌落数目
（1）常用来统计样品中数目的方法是_________________。
即当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中。
通过统计平板上的，就能推测出样品中大约含有多少活菌。
为了保证结果准确，一般选择菌落数在的平板进行计数。
通常统计出的菌落数比活菌的实际数目。
这是因为
。
因此，统计结果一般用而不是活菌数来表示。
（2）也是测定微生物数量的常用方法。
（3）细菌的数目还可以通过法来测定。
例如，测定饮水中大肠杆菌的数量，可将的水用细菌过滤器过滤后，将滤膜放到培养基上培养，大肠杆菌菌落呈现色，可以根据培养基上的数目，计算出水样中大肠杆菌的数量。
在该实验中至少应取___个水样。
3．设置对照
（1）设置对照的主要目的是排除实验组中___________对实验结果的影响，提高实验结果的。
例如为了排除培养基是否被杂菌污染了，需用______________________________作为空白对照。
（2）对照实验是指除了的条件外，其他条件都的实验，其作用是比照实验组，排除任何其他可能原因的干扰，证明确实是所测试的条件引起相应的结果。
二、实验设计
实验设计包括对实验方案，所需仪器、材料，用具和药品，具体的以及时间安排等的综合考虑和安排。
关于土壤中某样品细菌的分离与计数的实验操作步骤如下：
1．土壤取样
土壤微生物约70%～80%为，主要分布在距地表的近性土壤中。
2．样品的稀释
样品的稀释程度将直接影响平板上生长的。
由于不同微生物在土壤中含量不同，因此分离不同的微生物要选用不同的稀释度范围，以保证获得______________________、适于计数的平板。
一般来说，细菌稀释度为_____________倍，放线菌稀释度为倍，真菌稀释度为
倍。
第一次实验时，可将稀释范围放宽些，以保证能从中选择出适于计数的平板。
3．微生物的培养与观察
不同种类的微生物，往往需要不同的培养和培养。
细菌一般在℃培养d，放线菌一般在25～28℃培养5～7d，霉菌一般在℃的温度下培养d。
在菌落计数时，每隔24h统计一次菌落数目。
选取____________时的记录作为结果，以防止因_________________而导致遗漏菌落的数目。
一般来说，在一定的培养条件下（相同的培养基、温度及培养时间），同种微生物表现出稳定的菌落特征。
菌落的特征包括等方面。
三、对分离得到的分解尿素细菌的鉴定
在对能分解尿素的细菌进行初步筛选后，还需要借助生物化学的方法对分离的菌种作进一步的鉴定。
在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的______将尿素分解成了____。
氨会使培养基的碱性，pH。
因此，我们可以通过检测培养基变化来判断该化学反应是否发生。
在以为唯一氮源的培养基中加入指示剂。
培养某种细菌后，如果pH升高，指示剂将变，说明该细菌能够。
【分解纤维素的微生物的分离】
一、纤维素与纤维素酶
1．纤维素的化学组成：
纤维素是一种由首尾相连而成的化合物，是含量最丰富的类物质。
纤维素能被土壤中某些微生物分解利用，这是因为它们能够产生。
2．纤维素的分布：
是自然界中纤维素含量最高的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。
3．纤维素酶的作用：
纤维素酶是一种酶，一般认为它至少包括三种组分
它催化纤维素分解的过程如下：
二、纤维素分解菌的筛选
1．筛选方法：
法。
这种方法能够通过直接对微生物进行筛选。
2．筛选原理：
刚果红是一种，它可以与像纤维素这样的多糖物质形成，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。
当纤维素被纤维素酶分解后，培养基中出现以为中心的，我们可以通过来筛选纤维素分解菌。
三、实验设计
采集土样时，应选择的环境。
2．选择培养
为了增加纤维素分解菌的，确保能够从样品中分离到所需微生物，可对样品进行培养。
将土样加入装有培养基的锥形瓶中，将锥形瓶固定在摇床上，在一定温度下振荡培养1～2d，直至培养液变。
可重复选择培养。
3．梯度稀释
4．将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上。
常用的刚果红染色法有两种，一种是先，再，另一种是在时就加入刚果红。
5．挑选产生的菌落，一般即为分解纤维素的菌落。
为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行________________实验，纤维素酶的发酵方法有发酵和____发酵两种。
纤维素酶测定方法，一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素所产生的含量进行定量测定。
【菊花的组织培养】
一、植物组织培养的基本原理
植物细胞具有。
即植物细胞在脱离了原来所在植物体的器官或组织而处于状态时，在一定的、和其他外界条件的作用下，表现出可以发育成的能力。
二、植物组织培养的基本过程
1．细胞分化
在植物的个体发育过程中，细胞在形态、结构和生理功能上都会出现的差异，形成这些差异的过程叫。
2．过程
三、影响植物组织培养的因素
1．材料的选择
植物的种类、材料的和等都会影响实验结果。
如和的组织培养较为容易，而枸杞愈伤组织的芽诱导就比较难。
菊花的组织培养，一般选择的茎上部新萌生的侧枝作材料。
2．培养基
植物组织培养需要适宜的培养基，常用的是培养基，其主要成分包括：
，如N、P、K、Ca、Mg、S；
，如B、Mn、Cu、Zn、Fe、Mo、I、Co；
，如甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素，以及______等；
还常常需要添加，如和是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。
3．植物激素
启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素是：
_________和，二者的、使用的__________、等都会影响结果。
以生长素和细胞分裂素为例。
4．其他影响因素
pH、温度、光照等条件是重要因素，pH一般控制在_____左右，温度控制在________℃，每日用日光灯照射___小时。
四、实验操作
1．制备MS固体培养基
配制好的培养基要进行。
2．外植体消毒
外植体要先用70%酒精，再用0.1%，最后用
清洗。
3．接种
接种时要始终在旁进行，对接种工具要。
4．培养
接种后的锥形瓶最好放在无菌箱中培养，培养期间应定期。
5．移栽
6．栽培
【月季的花药培养】
一、被子植物的花粉发育
1．被子植物的花粉是在中由经过分裂形成的。
2．被子植物花粉的发育要经历时期、期和
期等阶段。
营养细胞在花粉萌发过程中可控制花粉的萌发并提供营养。
二、产生花粉植株的两种途径
生根―→移栽
两种途径间没有绝对的界限，主要取决于培养基中_____的种类及其。
三、影响花药培养的因素
1．诱导花粉植株成功率高低的主要影响因素是_____________与。
2．材料的选择与不同植物、同种植物亲本的发育时期，以及花粉发育时期有关。
从花药来看，应当选择____期的花药；
从花粉来看，应当选择期的花粉；
从花蕾来看，应当选择的花蕾。
此时期的营养状态及生理状态比较好，对离体刺激敏感。
此时期之前的花药，，极易；
此时期之后，花瓣已有松动，给材料的带来困难。
3．亲本植株的生长条件、材料的以及等对诱导成功率都有一定影响。
选择花药时一般通过来确定花粉发育时期，此时需要对花粉进行染色，最常用的方法是_________法和焙花青—铬钒法，它们分别可以将细胞核染成色和。
2．材料的消毒
通常先将花蕾用体积分数为浸泡大约30s，立即取出，在中清洗。
取出后用吸干花蕾表面的水分，再用质量分数为溶液消毒，最后用无菌水冲洗3～5次。
目的是。
3．接种和培养
（1）剥离花药：
灭菌后的花蕾，要在条件下除去萼片和花瓣。
剥离花药时，一是要注意尽量____________（否则接种后容易）；
二是要彻底除去，否则不利于或的形成。
（2）接种花药：
剥离的花药要立刻接种到培养基上。
每个培养瓶接种个花药。
（3）培养：
花药培养利用的培养基是培养基，pH为，温度为℃左右，幼苗形成之前光照。
培养20～30d后，花药开裂，长出
或形成_________。
前者还要转移到上，以便进一步分化出再生植株；
后者要尽快将幼小植株并转移到新的培养基上。
在花药培养基中，用量最高的激素是；
在诱导丛芽或胚状体培养基中，用量最高的激素是；
在诱导生根的培养基中，用量最高的激素是。
（4）通过愈伤组织形成的花粉植株，常常会出现_______________的变化，因而需要鉴定和筛选。
【植物芳香油的提取】
一、植物芳香油的来源
1.天然香料的主要来源是和。
动物香料主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等，植物芳香油可以从大约50多个科的植物中提取。
提取出的植物芳香油具有很强的，其组成也比较，主要包括及其。
二、植物芳香油的提取方法
1.植物芳香油的提取方法有、和等。
具体采用哪种方法要根据植物原料的来决定。
2．法（常用方法）
（1）原理：
利用将挥发性的植物芳香油携带出来，形成，冷却后，混合物又会重新分出和。
（2）分类：
根据蒸馏过程中的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、和。
其中，水中蒸馏的方法对于有些原料不适用，如柑橘和柠檬。
因为会导致原料和等问题。
3．萃取法
植物芳香油不仅，而且易溶于，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。
不适于用水蒸气蒸馏的原料，可以考虑使用此法。
（1）方法：
将、的植物原料用浸泡，使溶解于其中。
随后，只需蒸发出，就可以获得纯净的植物芳香油了。
（2）注意事项：
用于萃取的有机溶剂必须事先，除去，否则会影响芳香油的质量。
4．法：
柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用此法。
1．玫瑰精油的提取
（1）用途：
制作高级香水的主要成分。
（2）性质：
化学性质，难溶于，易溶于________，能随一同蒸馏。
（3）方法：
水蒸气蒸馏（蒸馏）。
（4）过程：
鲜玫瑰花＋清水―→蒸馏―→混合物
分离
除水
玫瑰油。
2．橘皮精油的提取
、化妆品、的优质原料。
（2）主要成分：
。
一般采用。
浸泡→漂洗→→过滤→静置→→橘皮油。
四、操作提示
1．玫瑰精油的提取中，蒸馏温度太、时间太，产品品质就比较差。
如果要提高品质，就需要蒸馏的时间。
2．橘皮精油的提取中，橘皮要在中浸透，这样压榨时不会，出油率，并且压榨液黏稠度不会太高，过滤时不会。
【胡萝卜素的提取】
一、基础知识
1．胡萝卜素的性质
胡萝卜素是结晶，化学性质比较，不溶于，微溶于，易溶于等有机溶剂。
2．提取原料：
胡萝卜等蔬菜。
3．提取方法
（1）从中提取。
（2）从中获得。
（3）利用发酵生产。
1．提取方法：
2．萃取剂的选择
（1）有机溶剂
（2）萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的，能够_________胡萝卜素，并且不与混溶。
3．影响萃取的因素
萃取的效率主要取决于萃取剂的和，同时还受到、紧密程度、、萃取的和时间等条件的影响。
一般来说，原料颗粒，萃取温度，时间，需要提取的物质就能充分溶解，萃取效果就好。
萃取的最佳温度和时间可以通过设置实验来摸索。
4．萃取过程的注意事项
（1）萃取过程应避免明火加热，采用。
（2）为防止加热时有机溶剂，要在加热瓶口安装。
（3）萃取液的浓缩可直接使用。
（4）浓缩前要进行。
（5）在干燥胡萝卜时，要注意控制温度，温度太、干燥时间太会导致胡萝卜素分解。
干燥的速度和效果与、有关。
5．提取的胡萝卜素粗品的鉴定：
法。
方法：
（1）在18cm×
30cm滤纸下端距底边cm处作一基线。
在基线上取A、B、C、D四点。
（2）用最细的注射器针头分别吸取mL溶解在石油醚中的和提取样品，在和点上点样。
（3）将滤纸卷成圆筒状，置于装有1cm深的石油醚的密封玻璃瓶中。
（4）观察对比层析带。
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