11道超香下饭的家常辣菜 暖胃驱寒秋冬百吃不厌Word文件下载.docx

11道超香下饭的家常辣菜 暖胃驱寒秋冬百吃不厌Word文件下载.docx

《11道超香下饭的家常辣菜 暖胃驱寒秋冬百吃不厌Word文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《11道超香下饭的家常辣菜 暖胃驱寒秋冬百吃不厌Word文件下载.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。

3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

酸辣土豆丝

制作食材：

土豆（300克）、红辣椒（15克）、辣椒（青、尖）（15克）、花椒（2克）、辣椒（红、尖、干）（5克）、大葱（5克）、盐（3克）、味精（2克）、香醋（5克）、花生油（10克）、香油（5克）、蒜（5克）

制作流程

1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出，沥干水分。

2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3.炒锅上火，加入油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

馋嘴蛙

原料：

牛蛙600克，青笋100克，鸡腿菇100克。

老油100克，馋嘴酱30-50克，葱蒜末各10克，鲜汤500克，鲜花椒5克，辣椒段5克。

腌料：

嫩肉粉3克，盐2克，蛋清1个，淀粉30克。

制作：

1、牛蛙宰杀去皮，切成小块，然后加入腌料腌制上浆。

青笋、鸡腿菇焯水清炒后垫底。

2、锅下色拉油，四成热时下牛蛙滑油备用。

3、锅下老油50克，六成热时下葱、蒜末、馋嘴酱略炒，加入鲜汤，下入牛蛙中火烧开，补适量盐、味精，勾二流芡，入盆。

4、另起锅下老油50克，下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即可！

辣子鸡丁

鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮，洗净后切丁；

泡椒去蒂、籽剁碎；

葱、姜、蒜洗净切末；

把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

蕨根粉

蕨根粉100g，辣椒油一大勺，醋两小勺，生抽一小勺，盐1g，青红尖椒各两个，大蒜四瓣。

1、蕨根粉放滚水内煮7分钟左右，注意搅拌，不要粘锅

2、煮好的蕨根粉捞出，放入凉白开中

3、辣椒油，生抽，醋，盐，和切好的辣椒圈辣椒拌匀

4、蕨根粉捞出放盘子内，倒入调味汁，把蒜拍碎，洒在上面即可！

水煮牛肉

牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。

牛肉切成片，葱切成段。

将豆瓣酱放入热锅中，炒香。

高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。

在锅中煮3分钟。

加入调料、收汁即可。

虎皮尖椒

食材准备：

尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量。

制作步骤：

1、先将尖椒洗净，去蒂去籽。

2、锅内倒油烧至七成热，将原料放入热油中，迅速捞起，控油备用。

3、底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加盐、味精、糖、老抽适量，待原料入味加入少许香油出锅即可。

酸辣粉

粉条、红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

韩式辣白菜

主料：

大白菜2棵、辣椒面100克。

配料：

白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根。

味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克。

1.择去白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成左右两半。

2.松动一下每片叶子，这样制作时容易入味；

洗干净白菜。

3.白菜放入桶中，加水没过白菜。

将白菜叶片展开，均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。

4.白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段；

然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。

5.将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。

6.再将白菜整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。

两天后即可食用。

若想长期保存，可将其放进冷藏室。

干锅娃娃菜

五花肉、娃娃菜、干红椒、青蒜、葱姜蒜。

橄榄油、生抽、红油豆瓣酱、白糖、芝麻油、盐、鸡精、花椒、豆豉各少许。

1.娃娃菜两个。

2.青红椒一些。

3.娃娃菜切开。

4.锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出。

将焯好水的娃娃菜控水，可用手轻轻摁压，挤出水份。

5.五花肉切薄片，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。

蒜瓣切大块，生姜切薄片。

6.锅内烧2匙油，放入五花肉片小火煸炒。

7.煸至肉片熟时，放入豆豉，红油豆瓣酱翻炒，再放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。

加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味。

8.最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。

9.将干锅放火上加入1大匙油，放入花椒，红椒炒出香味。

将娃娃菜转至干锅中，点上酒精灯便可边热边吃。

剁椒鱼头

原材料：

鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：

盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。