东北粳米交收质量标准Word文档下载推荐.docx
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粮食、油料的杂质、不完善粒检
GB/T5497
粮食、油料检验水分测定法
GB5749
生活饮用水卫生标准
GB7718
预包装食品标签通则
GB14881
食品企业通用卫生规范
GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评
价方法
GB/T15683大米直链淀粉含量的测定
GB/T17109粮食销售包装
GB/T17891优质稻谷
3、术语和定义:
列术语和定义适用于本标准
3.1加工精度:
加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程
度。
以国家制定的加工精度标准样品对照检验。
在制定加
工精度标准样品时,应参照下述文字规定:
级:
背沟无皮,
或有皮不成线,米胚和粒面皮层去
净的占90%以上
背沟有皮,
米胚和粒面皮层去净的占85%以上。
三级:
背沟有皮。
粒面皮层残留不超过五分之一的占
80%以上
四级:
背沟有皮,
粒面皮层残留不超过三分之一的占
75%以上。
3.2、不完善粒:
包括下列尚有食用价值的米粒:
未成熟粒:
米粒不饱满,外观全部呈粉质的米粒虫蚀粒:
被虫蛀蚀的米粒。
病斑粒:
粒面有病斑的米粒。
生霉粒:
粒面有霉斑的米粒糙米粒:
完全未脱皮层的米粒。
3.3、糠粉:
通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物,以及粘附在筛上的
粉状物质。
3.4、杂质:
除大米粒外的其他物质,包括糠粉、矿物质、带壳稗
粒、稻谷粒等
3.5、完整米粒:
除胚外其余部分未破损的完善米粒。
3.6、平均长度:
试样中完整米粒长度的算术平均值。
3.7、碎米:
长度小于同批试样米粒平均长度四分之三、留存
1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。
3.8、小碎米:
通过直径2.0mm圆孔筛,留存在直径1.0mm圆孔筛上
的不完整米粒。
3.9、黄粒米:
胚乳呈黄色,与正常米粒颜色明显不同的米粒。
3.10、粳米:
用粳型非糯性稻谷制成的大米,米粒一般呈椭圆形。
3.11、粳糯米:
用粳型糯性稻谷制成的大米。
米粒一般呈椭圆形,乳
白色,不透明,也有的呈半透明状(俗称阴糯),粘性大。
3.12、垩白粒率:
胚乳中有白色(包括腹白、心白和背白)不透明部分
的米粒为垩白粒;
垩白粒占试样米粒数的百分率为垩白粒率。
3.13、品尝评分值:
大米制成米饭的气味、色泽、外观结构滋味等各项因
素评分值的总和。
3.14
、直链淀粉含量:
试样所含直链淀粉的质量占试样的总量的百分率
3.15
、互混:
同一批次大米中的其他类型米粒。
3.16
、色泽、气味:
整批大米的综合颜色、光泽和气味。
4、质量要求:
4.1、大米质量指标见表1.其中加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。
表1大米质量指标
品种
粳米
粳糯米
等级
一级
二级
三级
四级
加工精度
对照标准样品检验留皮程度
碎总量/%
7.5
10.0
12.5
15.0
米
其中小碎米/%
0.5
1.0
1.5
2.0
0.8
2.3
不完善粒/%
3.0
4.0
6.0
杂总量/%
0.25
0.3
0.4
质
糠粉/%
0.15
0.2
最矿物质/%
0.02
大带壳稗粒/%
3
573
5
限(粒/kg)
量稻谷粒/%
4
684
6
(粒/kg)
水分/%
15.5
黄粒米/%
互混/%
5.0
色泽、气味
无异常色泽和气味
4.1.2
优质大米质量指标见表2.其中优质籼米和优质粳米以
加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒垩白粒率、品尝
评分值和杂质最大限量为定等指标,
优质籼糯米和优质粳
糯米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒和杂质最
大限量为定等指标。
表2优质大米质量指标
1粳糯米
等
级
三
加
工
精度
碎米
总量/%
2.5
其中小碎米/%<
0.1
不
宀完
善粒/%<
垩
白
粒率/%
120.0
130.0
1—
品尝评分值/分》
90[80
丨70
75
直链淀粉含量(干基)
14.0—20.0
<
2.0
/%
杂
总量/%<
最
糠粉/%<
大
矿物质/%<
限
带壳稗粒/(粒
量
/kg)<
稻谷粒/(粒/kg)
水分/%<
黄粒米/%<
互混/%<
色泽、
气味<
4.2卫生指标
4.2.1
卫生指标和检验按GB2715及国家有关规定执行
5.2.2
植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。
5.3
加工生产过程中的卫生要求
5.3.1
5.3.2
生产过程应符合GB14881的规定。
原料应符合GB1350、GB/T17891的规定。
5.3.3
生产过程中,除符合GB5749规定的水之外不得添
加任何物质。
6检验方法
6.1
感官检验:
按GB/T5009.36规定的方法执行。
6.2
色泽、气味检验:
按GB/T5492规定的方法执行。
6.3
互混检验:
按GB/T5493规定的方法执行。
6.4
杂质、不完善粒检验:
按GB/T5494规定的方法执行。
6.5
黄粒米检验:
按GB/T5496规定的方法执行。
6.6
水分检验:
按GB/T5497规定的方法执行。
6.7
加工精度检验:
按GB/T5502规定的方法执行。
6.8
平均长度检验:
随机取完整米粒
10粒,平放于黑色
背景的平板上,按照头对头,尾对尾、不重叠、不留隙的方式,紧靠直尺排成一行,读出长度。
双实验误差不应超过0.5mm,求其平均值即为大米的平均长度。
6.9碎米检查:
按GB/T5503规定的方法执行。
6.10品尝评分值检验:
按GB/T15682规定的的方法执行。
6.11直链淀粉含量检验:
按GB/T15683规定的方法执行。
6.12垩白粒率检验:
按
GB/T17891规定的方法执行。
7检验规则
7.1
扦样、分样
按GB5491执行
7.2
检验的一般规则
按GB/T5490执行。
7.3
产品组批
同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。
7.4
出厂检验
出厂检验项目按5.1的规定检验。
8附加说明
本标准由哈尔滨谷物交易所负责解释。