食品专业英语之工业基本术语Word文件下载.docx
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酶 enzyme
配料表 listofingredients
配方formula
食品包装材料 packagingmaterialforfood
食品包装容器 foodcontainer
软包装 flexiblepackage
硬包装 rigidpackage
食品标签 foodlabelling
保质期 dateofminimumdurability
食品质量管理 foodqualitycontrol
食品质量监督 foodqualitysupervision
食品质量检验 foodqualityinspection
食品卫生foodhygiene（foodsafety）
食品营养 foodnutrition
食品成分 foodcomposition
食品分析 foodanalysis
食品工业标准化 foodindustrystandardization
食品标准 foodstandard
食品产品标准 foodproductstandard
食品卫生标准 foodhygienicstandard
食品厂卫生规范 hygieniccodeoffoodfactory
食品分析方法标准 foodanalysingstandardmethed
良好加工规范 goodmanufacturingpractice（GMP）
危害分析关键控制点hazardanalysisandcriticalcontrolpoint（HACCP）
食品生产许可证foodproductionlicence
食品产品合格证 foodproductqualification
食品卫生许可证 foodhygienelicence
食品卫生合格证foodhygienequalification
食品工业副产品by-productoffoodindustry
粮食grain
粮食制品cerealproduct
肉制品meatproduct
食用油脂edibleoilandfat
乳制品dairyproduct
水产品seafood
水果制品fruitproduct
蔬菜制品vegetableproduct
植物蛋白食品vegetableproteinfood
淀粉制品starch-basedproduct
蛋制品eggproduct
糕点pastry
糖果candy
调味品condiment（seasoning）
食用盐ediblesalt（foodgradesalt）
饮料酒alcoholicdrink
无酒精饮料non-alcoholicdrink （softdrink）
2.食品工艺
原料清理rawmaterialhandling（rawmaterialcleaning）
原料预处理pretreatmentofrawmaterial
酸处理 acidtreatment
硫处理sulphuringtreatment
碱处理alkalitreatment
粉碎grinding
破碎cracking（crushing）
打浆mashing
搅拌mixing
分离separation
离心分离centrifugalseparation
过滤filtration
膜分离membraneseparation
筛分screening（sifting）
沉降precipitation
浓缩concentration
蒸馏distillation
精馏rectification（distilling）
蒸发evaporation
闪蒸flashevaporation
离子交换ionexchange
吸附adsorption
吸收absorption
解吸deabsorption
干燥drying
脱水dehydration
复水rehydration
浸取extraction
压榨pressing
乳化emusifying
均质homogenizing
发酵fermentation
酿造brewing
糊化gelatinization
凝沉retrogradation
液化liquifying（liquefaction）
糖化saccharification（conversion）
氢化hydrogenation
嫩化tenderization
软化softening
营养强化fortification（enrichment）
膨化extrusion（puffing）
精制refining
烘焙baking
熏制smoking
保鲜refreshment（refreshing）
冷藏coldstorage,frozenstorage
速冻quick-freezing
气调贮藏 storageincontrolledatmosphere
干制保藏dryingpreservation（preservedbydehydration;
dryingprocess）
腌制保藏curingpreservation（preservedbycuringprocess）
盐渍salting
酱渍saucing
糖渍sugaring
酸渍pickling
糟渍curedorpickledwithgermentedgrains
辐照保藏irradiationpreservation
化学保藏chemicalpreservation
成熟ripening
后熟maturation
灭菌sterilization
超高温瞬时灭菌ultrahightemperatureshorttimesterilization
商业无菌commercialsterilization
消毒disinfection
巴氏消毒pasteurization
接种inoculation
培菌cultivation
染菌microbiologicalcontamination（contamination）
3.食品指标
营养素nutrient
蛋白质protein
粗蛋白质crudeprotein
植物蛋白vegetableprotein
动物蛋白animalprotein
蛋白质营养学评价 nutritionalevaluation
蛋白质变性proteindenaturation
蛋白质互补complementaryactionofprotein
氨基酸aminoacid
必需氨基酸essentialaminoacid
脂肪fat（oilandfat）
粗脂肪crudefat
脂肪酸fattyacid
饱和脂肪酸saturatedfattyacid
不饱和脂肪酸unsaturatedfattyacid
碳水化合物carbohydrate
有效碳水化合物effectivecarbohydrate
粗纤维crudefiber
膳食纤维dietaryfiber
矿物质mineralmatter
微量元素traceelement
维生素vitamin
脂溶性维生素liposolublevitamin（fatsolublevitamin）
水溶性维生素watersolublevitamin
每日推荐的营养素供给量（RDA）recommendeddailynutrientallowance
水分moisturecontent
水分活度wateractivity
热量calorie
固形物solidcontent
可溶性固形物solublesolid
不溶性固形物insolublesolid
食品污染foodcontamination
生物性污染biologiccontamination
化学性污染chemicalcontamination
放射性污染radioactivecontamination
重金属heavymetal
微生物毒素microbialtoxin
农药残留residueofpesticide
兽药残留residueofveterinarydrug
食物中毒foodpoisoning
酸败rancidity
腐败spoilage
霉变mould
褐变browning
食物安全毒理学评价toxicologicalevaluationforfoodsafety
人体每日允许摄入量（ADI）acceptabledailyintake（ADI）
食品感官检验sensoryanalysis（sensoryevaluation）
感官特性organolepticattribute
食品理化检验foodphysicalandchemicalanalysis
总糖totalreducingsugar
还原糖reducingsugar
酸度acidity
总酸totalacid
碘价iodinevalue
酸价acidvalue
过氧化值peroxidevalue
食品微生物学检验foodmicrobiologicalanalysis
菌落总数totalplatecount
大肠菌群coliform
致病菌pathogenicbacterium
抗生素antibiotic
4.粮食、油料及其加工产品的名词术语
原粮rawgrain
稻谷"
paddy,roughrice"
"
籼稻谷long-grainnonglutinousrice
早籼稻谷earlylong-grainnonglutinousrice
晚籼稻谷latelong-grainnonglutinousrice
粳稻谷mediumtoshort-grainnonglutinousrice
早粳稻谷earlyround-grainnonglutinousrice
晚粳稻谷latemediumtoshort-grainnonglutinousrice
糯稻谷glutinousrice"
籼糯稻谷long-grainglutinousrice
粳糯稻谷round-grainglutinousrice
中熟稻谷middle-seasonrice
陆稻谷（旱稻谷）uplandrice
小麦wheat"
冬小麦winterwheat
春小麦springwheat"
白色硬质小麦hardwhitewheat
白色软质小麦softwhitewheat
红色硬质小麦hardredwheat
红色软质小麦softredwheat
混合硬质小麦hardmixedwheat
混合软质小麦softmixedwheat
黑麦rye
黑小麦triticale
高梁"
sorghum,kaoliang,milo"
玉米"
maize,corn（美）"
"
黄玉米yellowcorn
白玉米whitecorn
糯玉米glutinouscorn
杂玉米mixedcorn
燕麦commonoats"
莜麦"
hullessoats,nakedoats"
大麦barley。
裸大麦"
hullessbarley,highlandbarley,nackedbarley"
粟"
foxtailmillet,milletinhusk"
粳粟non-glutinousfoxtailmillet
糯粟glutinousfoxtailmillet
黍"
broomcornmillet（glutinous）,commonmillet"
稷broomcornmillet（non-glutinous）
薏苡"
job'
stears,adlay"
大豆"
soybean,soyabean,soya"
黄大豆yellowsoybean"
青大豆greensoybean"
黑大豆blacksoybean
褐大豆brownsoybean
赤大豆redsoybean
茶色大豆darkbrownsoybean
花斑大豆piebaldsoybean
饲料豆（秣食豆）feedsoybean"
杂色大豆mixedsoybean
小豆smallbean"
红小豆smallredbean"
白小豆smallwhitebean
绿小豆smallgreenbean
杂小豆mixedsmallbean
绿豆"
greengram,greenbeans,mungbeans"
蚕豆broadbean
大粒蚕豆largebroadbean
中粒蚕豆mediumbroadbean
小粒蚕豆smallbroadbean
豌豆peas"
菜豆。
kidneybeans
豇豆cowpeas
扁豆haricotbeans
荞麦buckwheat
苦荞麦tartarianbuckwheat
甘薯sweetpotato
马铃薯potato"
油料oilbearingmaterials
soyabeans,soybeans,soyabeans"
花生果"
peanut,groundnut,earthnut"
花生仁"
groundnutkernel,peanutkernel"
油菜子"
colza,rape-seeds,rapeseeds"
芥子mustard（seeds）
芝麻"
sesame（seeds）,sesame
葵花子％～60％。
sunflower（seeds）
蓖麻子"
castor（seeds）,castorbeans"
亚麻子"
flaxseed,linseed"
俗称"
胡麻子"
。
大麻子"
cannabis（seeds）,hemp（seeds）"
亦称"
线麻子"
、"
火麻仁"
苏子perilla（seeds）"
红花籽safflower（seeds）
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