食品及农产品贮藏加工技术Word下载.docx
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3、膜法加工雪柑柚子复合系列果汁技术
宋洪波
系统研究了雪柑柚子复合果汁的褐变机理与控制方法。
采用以过热蒸汽灭酶，复合添加剂护色，使复合果汁褐变得到有效控制；
确定了β-环糊精包埋与陶瓷膜微滤相结合的脱苦工艺和技术参数及雪柑柚子复合混汁与清汁的调配参数；
再结合陶瓷膜超滤澄清工艺，提高了产品的稳定性与透光率。
采用柚子澄清汁的反渗透浓缩与薄膜蒸发浓缩工艺，加工出高浓度的澄清型柚子浓缩汁。
该技术为膜法加工雪柑柚子复合果汁和澄清型柚子浓缩汁提供了科学依据。
4、荔枝果汁加工技术
陈丽娇
通过控制果汁的pH值并辅以一定的护色剂能有较防止荔枝果汁储存过程的非酶褐变；
首次采用陶瓷膜超滤的方法对荔枝汁进行澄清处理，通过分析和比较澄清前后荔枝汁中主要营养成分的变化，确定了适合于荔枝汁澄清的陶瓷膜孔径和工艺参数。
建立了荔枝果汁饮料生产的HACCP质量控制体系，为质量安全提供了保障。
5、龙眼、荔枝果醋加工技术
明确了龙眼、荔枝水果主成分构成导致果醋类产品品质缺陷的原因，并找到了改良原料成分构成的方法，探明了精酒发酵与醋酸发酵的关系及其对产品品质和产率的影响。
开发的液态发酵技术实现了高效生产，较固态发酵周期缩短了三分之二。
通过菌种筛选，采用双菌共混、外加氮源等方法，很好地解决液态发酵果醋风味不佳的问题。
6、浓度与真空度双重梯度控制加工果品蜜饯技术
曾绍校
本项目获得的浓度、真空度双重梯度控制加工水蜜桃蜜饯技术，工艺合理、可靠性高、重复性好、可操作性强，正是解决了蜜饯加工产业需要科技手段的现状。
另外，本项目能为多种果品蜜饯的加工生产提供了依据，具有广阔的推广应用前景，对提高蜜饯果脯加工技术水平，实现企业技术升级具有积极意义。
7、药用菌桑黄保健口服液及桑黄多糖干粉加工技术
陈绍军
课题组研究形成一套完整的珍稀真菌桑黄菌的液体发酵工程技术，应用超声波处理方法提取桑黄胞内多糖、双指标进行液体培养基筛选和培养基配方具有创新性，解决了本行业发展中的难点和关键问题。
该项目首次利用由桑黄发酵液和菌丝体提取液制成的桑黄口服液进行增强免疫力功能方面的动物实验研究，其功效成分明确，具有提高网状内皮系统功能的作用，可显著提高机体特异性和非特异性免疫功能；
该项目所得桑黄多糖干粉中含多糖高达55%，国内尚未见报道。
8、多重改性提高春卷脆度加工技术
郑宝东
该项目通过在春卷面皮中添加改性剂并优化其用量，从而解决了春卷皮吸水而影响其酥脆口感，及其过脆而失去完整性的问题，极大地改善了春卷的食用品质。
产品品质的改良技术研究为赢得广阔的市场前景作好充分的准备。
该产品符合当今食品营养健康和方便省时的趋势，具有广阔的市场前景。
9、魔芋香菇即食面加工技术
张怡
本成果以魔芋精粉为主要原料，添加香菇粉、大豆分离蛋白进行营养强化，研制出魔芋香菇即食面软包装产品。
通过优选凝胶强化剂，优化魔芋丝加工的pH值、加热温度、挤压压力等参数，特别是通过对比单螺杆和双螺杆挤压工艺和产品性能，确定了采用双螺杆挤压机的成型工艺、挤压成型的最佳参数，实现了魔芋香菇即食面的高效挤压成型，同时避免了返料现象的发生，保证了产品的感官品质，符合现代营养健康食品消费潮流，顺应现代化生活的节奏。
该项目成果为营养型即食魔芋面的工业化生产提供了技术方法和工艺指导，应用于产品的产业化技术成熟，安全可靠，具有较显著的经济和社会效益。
10、营养强化即食软米饭加工技术
该项目采用平行双螺旋混合机实现营养强化即食软米饭原料的快速混合，运用均匀设计方法，建立了螺旋转速、螺旋轴间距及物料充填系数与混合均匀度关系的数学模型，量化了平行双螺旋混合机控制参数与即食米饭原料混合质量关系。
有效地保证配料间的均匀混合，达到快速混配的效果，在技术层面上填补了国内空白。
11、发芽糙米酸奶及其制备方法
发芽糙米酸奶以发芽的糙米为主要原料,其制备方法主要包括浸泡、打浆、液化、糖化、调配、均质、杀菌、发酵、搅拌、罐装和冷藏。
其优点是通过双酶法将淀粉转化为低分子量的糖,不仅可以将其中有效成分溶解到汁液中,而且还能消除异味及沉淀现象。
产品具有米香与纯乳酸菌发酵所特有的风味,融合了发芽糙米和乳酸发酵食品双重功能,含有Γ-氨基丁酸（GABA）、维生素等营养成分,还具有保健功能。
由于糙米发芽过程中在酶的作用下,部分蛋白质分解为氨基酸,淀粉转变为糖类,使游离氨基酸和还原糖含量增加,从而大大提高人体的消化吸收率。
发芽糙米酸奶是一种适合儿童及中小学生的优质天然保健饮品。
12、利用猪碎肉间歇加压制取肉干技术
该项目通过利用碎肉替代优质块肉为原料，不需添加组合剂或酶制剂，经加压成型的方式加工肉干产品，即可有效保持传统肉干的纯正原料和风味特点，又可大幅度降低生产成本，显著提高经济效益；
另一方面可增加猪肉加工中下角料的利用途径和附加值。
13、富含膳食纤维仿生肉脯
陈兴煌
该项目以香菇柄和大豆组织蛋白为主要原料研制的仿生肉脯富含膳食纤维和植物蛋白，营养合理，咀嚼性强，结构和质地良好。
14、定向组织化仿生素肉脯加工技术
该成果采用斩拌调配、径向组织化搅拌、定向平铺挤压成型、隧道炉烘烤等技术开发生产仿生素肉脯，提高了产品的组织化程度和韧性，使其更接近动物瘦肉的自然口感，具有广阔的推广应用前景。
以省内外企业为对象，推广各种口味的仿生素肉脯通用技术，使该项目的技术成果推广与应用最大化。
15、海藻膳食纤维的制备及在馅料上的应用
甘纯玑
1
海藻膳食纤维的制备及在馅料上的应用,以褐藻、红藻、绿藻为原料,其制备工艺:
原料浸泡、清洗、剪碎、碱处理、稀释、过滤、滤渣收集、酸处理去除重金属、水洗、甩干、粉碎。
通过该工艺可制备优质海藻膳食纤维,将其应用于作馅料添加剂,可生产具有保健功能、口感优良的椰丝类的馅料、莲蓉类的馅料、豆沙类的馅料和月饼类的馅料。
16、一种利用鸡皮制取食用明胶的方法
一种利用鸡皮制取食用明胶的方法,以鸡皮为原料,将原料切碎、脱脂、酸处理、清洗、熬胶,再进行过滤、浓缩、冻胶和干燥。
利用鸡皮制取食用明胶，原料资源丰富，有利于周年均衡生产;
采用酸法制取工艺,具有生产周期大大缩短、污染少的显著优点，且由于酸法制胶基本不破坏谷氨酸和天冬氨酸，制取的明胶产品色泽浅，不需加过氧化氢脱色,工艺简单，操作方便，而且设备投资少。
17、一种鱼丸的制备方法
本发明提供了一种鱼丸的制备方法:
包括选料、预处理、采肉、漂洗、脱水、精滤、臭氧水擂溃、成型、煮熟、IQF冻结成冻鱼丸产品。
本发明解决了鱼丸经放置或冷冻后色泽发暗,弹性减弱,口感变差等问题,为鱼丸的工业化、规模化生产提供了一种新方法,并为进一步推广到其它鱼糜制品加工中,特别是低值鱼或小杂鱼的深加工中提供了技术借鉴,而且对设备的要求不高,可操作性强,适用于鱼丸的大规模生产。
18、福建特色食用菌糟制即食品加工技术
林启训
本研究基于水分发生聚集态变化脱水原理，采用大排量热脱水方法降低原料水分含量，改善产品质构，促进产品良好风味和色泽形成；
利用酒糟富含乙醇、特色风味及发酵特征，选用古田特产红酒糟参与腌渍，不采用抗氧化剂与防腐剂，避免负面影响，并引用热力学传质原理和微生物发酵作用改良了风味；
着重解决民间传统食用菌盐渍前须进行预煮，影响乳酸发酵，及盐渍过程使用抗氧化剂和防腐剂，终成品盐分过高或不足，固有风味、色泽缺失等问题；
制定出可供实施参考的食品安全质量保证体系---HACCP。
19、面豉酱的两步法发酵技术
何静
采用两步法发酵混合制成的面豉酱具有独特的酱香、呈天然酱棕红色。
该技术对传统食品生产进行了技术创新。
20、富含多种功效成分的柿叶保健茶
林河通
以“安溪油柿”柿叶为材料，提出了供制作柿叶茶的适宜采收期和柿叶茶加工的工艺技术参数，设计了富含多种功效成分的柿叶茶的工艺路线，制定了其生产技术规程。
21、烤鳗脉冲强光杀菌技术与设备
陆则坚
该项目深入进行烤鳗脉冲强光试验和分析，建立了烤鳗脉冲强光杀菌工艺。
经该工艺烤鳗后保质期和货架期延长，库藏半年取出，放置20天后，其微生物指标符合NY5068/2001各项指标，其酸价和过氧化值均达到欧美市场的质量要求。
22、香蕉保鲜及贮运技术
郑明锋
该项目通过在线控制臭氧气体浓度保鲜香蕉，有效抑制香蕉采后病害微生物生长，提高好果率；
又能氧化乙烯、延长保鲜期。
在我省和全国香蕉产区均可应用，技术安全可靠。
23、环保抗菌可食性复合膜及在果蔬保鲜上应用
庞杰
针对农产品保鲜膜既要以水为分散介质，又具有良好的耐水性、硬度、光泽、柔韧性、耐候性等优异性能的难点，采用世界上先进的混合法工艺，提高了机械性能和耐水性等，该技术针对不同蔬菜、瓜果，采用相应的延缓衰老、防腐、防霉、防褐变和保湿等手段，延长产品的供应期与货架寿命。
用于保鲜食用菌、龙眼等果蔬，延长了保质期，降低了损耗率，提高好果率，效果明显，综合性能优于同类产品。
可食性复合抗菌膜保鲜食用菌、龙眼等，果蔬的保质期延长了3-5天，损耗率降低了5%，好果率提高5%。
24、姬松茸真空--臭氧多段式预冷保鲜
优化姬松茸保鲜的真空预冷臭氧保鲜工艺条件；
确定了姬松茸真空-臭氧多段式预冷保鲜新技术的应用价值，能大幅度延长保鲜期。
25、魔芋葡甘聚糖可食性儿童玩具及其制备方法
一种魔芋葡甘聚糖可食性儿童玩具的组成成分,由普鲁蓝、魔芋葡甘聚糖、卡拉胶和NA2CO3水溶液组成,其制备方法包括溶胶配制、加碱、离心脱气、加热成型、冷冻、烘干和成品。
本发明的儿童玩具无毒无污染,具有可食性、优良的可塑性、易分离性、二氧化碳阻隔性和可接受的比强度,而且低成本、低密度,还具有生物可降解性。
26、一种葡甘聚糖涂被剂
一种葡甘聚糖涂被剂为无毒抗菌的面膜,是由葡甘聚糖、羧甲基纤维素钠、维生素C、甘油、山梨酸钾和水组成的乳剂。
葡甘聚糖涂被剂与人体肌肤具有高亲和力,能够充分地被人体吸收,显著提高皮肤的保水能力,有效地延缓细胞衰老。
经常使用有利于深层改善和营养人体肌肤,使肌肤变得细腻光滑。
27、大豆膳食纤维加工技术
该项目利用豆制品加工产生的豆渣为原料，应用脱色、脱腥和膜分离技术，制备高品质的可溶性和不溶性膳食纤维，提高了资源利用率。
28、胶酶水解法提取油溶性柑桔黄色素
该研究利用资源丰富的柑橘皮为原料，制备高品质的油溶性柑橘黄色素，提高了资源利用率。
采用柑橘皮酶解后余渣再提取柑橘黄色素的工艺具有新颖性。
29、未剥壳竹笋保鲜关键技术
潘超然
本项目采用魔芋葡苷聚糖、壳聚糖及VC组合的复合被膜剂对未剥壳竹笋进行涂膜，有效防止产品褐变、脱水及长霉。
30、高溶解性水溶性红曲色素的制备方法
第一发明人：
本发明公开了一种高溶解性水溶性红曲色素的制备方法,以红曲米为主要原料,用NAOH和酒精溶液浸提,具体工艺包括浸泡、过滤、浓缩、超滤和干燥等。
本发明的色素色价高、着色力强、溶解度高,而且能稳定溶解于高硬度的水中,色泽澄清透亮,加热煮沸也不沉淀。
31、一种制备醇溶性栀子蓝色素衍生物的方法
杨志
一种以水溶性栀子蓝色素和乙酸酐为原料,通过酯化反应制备醇溶性栀子蓝色素衍生物的方法。
酯化反应在浓盐酸作为催化剂的条件下进行,反应介质为乙酸,反应温度为15-80℃,反应压力为常压,反应时间为0.5-8小时,为提高该反应转化率,乙酸酐以过量加入。
本发明的优点在于反应条件温和,工艺简单、绿色、环保,产物易分离,经本方法制备的醇溶性栀子蓝衍生物可溶解在含水乙醇和无水乙醇中,拓宽了栀子蓝色素的应用范围。
32、食用缓释系列调味剂
食用缓释系列调味剂,其制备方法包括匀浆、填充、粉碎、固化、干燥和成品包装。
原料为葡甘聚糖、淀粉、蛋白、黄原胶、卡拉胶、Β-环状糊精、乳化剂以及其他药剂、调味剂和水。
本发明利用复合多糖与蛋白质形成的复合体,以色素、香精、调味剂等作为包容物,使所形成的缓释微球具有智能化,其风味效果明显优于香精。
当用作汤料时,其包容物中的食用调料缓慢地释放于汤水中,汤水中既有调料的香味,喝汤后少量的微球还留在口腔中,咀嚼之仍有调料的香味。
本发明工艺简单,容易操作控制,具有较良好的缓释调味效果。
33、高蛋白低糖系列速食曲米及其制备方法
高蛋白低糖系列速食曲米,利用红曲米提取色素后的副产物曲渣为原料,蛋白质含量高、含糖量低,可适应糖尿病人等特殊人群的饮食需求;
采用减压增渗工艺使调料和配料渗透到米粒内部,生产出高蛋白低糖系列速食曲米,具有多种风味、营养卫生、价格低廉且食用方便的特点。
可根据不同消费者的习惯,挑选适合自己口味的调味高蛋白低糖速食曲米,开水冲泡即可提供可口的中式快餐,以便满足各类消费者对方便食品的需求,市场广阔,消费潜力巨大,可成为工业化生产的主食产品。
34、红曲色淀及其制备方法
红曲色淀是以红曲色素为水溶性染料采用多价金属盐沉淀法制备而成,制备方法包括:
配制沉淀剂溶液、配制红曲色素溶液、沉淀、过滤、去除游离水、干燥和包装。
红曲色淀具有色光鲜艳、不溶于普通有机溶剂和水、有高的分散性、着色力和耐晒性等优点,作为食品添加剂使用安全无毒、是一种非化学合成的天然颜料。
利用红曲色素分子结构含有的羧基与多价金属离子结合产生沉淀,较传统的色淀制备方法,具有工艺简单、生产成本低、产品安全等特点。
35、一种耐蒸煮耐冻复合凝胶抗菌膜及其制备方法
一种耐蒸煮耐冻复合凝胶抗菌膜及其制备方法由葡甘聚糖酯化改性产物、壳聚糖、Β-环状糊精、黄原胶和卡拉胶组成,其余由茶多酚、山梨酸钾、苯甲酸钠、蔗糖酯和硬脂酸中的一种或一种以上药剂和水组成;
其制备方法包括:
膜液配制、加热、离心脱气、倒板制膜、烘干、均湿回软、揭膜、成品包装。
本发明的复合凝胶抗菌膜复合包覆多种抗菌物质,具有较好的控缓释作用,可用于加热食品的包装、冷冻食品的包装和保鲜防腐包装等;
可以达到长效抑菌效果,与海藻酸钠相比,其抗拉强度好,品质稳定性高,有较好的色泽和香气及较高的抑菌效果。
还具有取材方便、价格低廉等优点。
36、优质单瓣茉莉花窨制花茶工艺与新产品开发研究
郭素枝
率先全程采用单瓣茉莉花进行花茶窨制，研究采用一、二、三次连窨的新工艺，优化了窨制技术参数，提出合理的配花量，使单瓣茉莉花充分吐香、茶胚两次充分吸香，烘焙过程的花香散失较少，用花量节约30％左右。
产品香气浓郁、滋味浓鲜醇和，鲜灵度高。
37、一种在食用花卉中提取总黄酮和多糖的工艺
本发明涉及一种在食用花卉中提取总黄酮和多糖的工艺,其特征在于按下列步骤进行:
（1）将食用花卉干燥、粉碎,称取其重量,加入1∶50～200的蒸馏水,混合均匀后于80～100℃热水浴中浸提0.5～2小时;
（2）将浸提后的溶液用酶解技术或微波技术处理。
本发明为提高食用花卉中的总黄酮和可溶性多糖的提取率提供了一种安全可靠、效益更高的新方法,具有较大的推广应用价值。
38、一种果品保鲜剂及其制备方法
一种果品保鲜剂及其制备方法,果品保鲜剂的商品状态由A剂和B剂组成,使用时再加水配制成保鲜液。
A剂由硫脲、乙磷铝、魔芋葡甘聚糖和多菌灵组成,B剂为二氧化氯。
其制备方法:
先置A剂于120～900倍的水中搅匀,再加入B剂;
充分搅匀后溶涨8～10分钟即可。
本保鲜剂成本低,每公斤龙眼的保鲜成本约为0.08元;
保鲜处理过程简便,适合于龙眼产地的果农自行保鲜;
处理效果很好,常温下“福眼”品种可达9天,好果率95%以上;
冷藏可达50天以上,有利于龙眼长途运输和异地销售。
39、一种从乌饭树叶中提取天然黑色素的方法
一种从乌饭树叶中提取天然黑色素的方法,以天然植物乌饭树叶为主要原料,采用酶制剂结合溶剂提取天然黑色素。
制备方法包括以下步骤:
备料、配制缓冲溶液、配制酶液、投料、酶解、提取和成品。
利用本发明的方法制备的天然黑色素,产品安全性好、质量佳,酶制剂的用量少,黑色素提取率较醇提取法高30～40%,而且工艺简单,操作方便,效率高,适合工业化生产。
40、酸溶性红曲红色素和酸溶性红曲黄色素及其制备方法
酸溶性红曲红色素和酸溶性红曲黄色素的制备方法，以水溶性红曲红色素和水溶性红曲黄色素为原料，在催化剂存在下将水溶性红曲红色素、黄色素与有机酸或其酸酐反应，然后经水洗、过滤、干燥，即得酸溶性红曲红色素和酸溶性红曲黄色素。
本发明的色素是天然色素，可溶于酸和/或酸溶液，改变溶液的酸碱度，不会改变色素的色调，并且具有相当好的光、热和金属离子稳定性，可以应用于多种食品中，也可以与其它食品着色剂配合使用。
41、一种利用酶解法提取水溶性红曲色素的方法
本发明的一种利用酶解法提取水溶性红曲色素的方法，包括如下步骤：
红曲米→浸泡碱解→加热糊化→酶解→过滤分离→酸沉淀→洗涤→中和→干燥→粉碎→包装。
本发明利用酶解工艺，使红曲米中的淀粉转化成可溶性的低聚糖或葡萄糖，有利于改善红曲色素的溶解性，同时使红曲米的组织结构分解，以便让溶解性的红曲色素充分释放，进而易于与其他不溶性的组分分离，既简化了提取工艺，又可以有效地提高红曲色素的提取率，红曲色素的产量可达15～25％。
42、银杏猕猴桃果酒
林思祖
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本发明涉及银杏猕猴桃果酒及制备工艺，银杏猕猴桃果酒由发酵酿制的猕猴桃果酒勾兑银杏叶抗氧化物制得，银杏叶抗氧化物采用CO2超临界萃取，猕猴桃果酒发酵中采用生物复合酶处理，1ml.银杏猕猴桃果酒含银杏黄酮控制在0.048mg～0.096mg成干红或干白型，银杏猕猴桃果酒酒精含量控制与市售葡萄酒相同；
应用该发明不但提高了果汁质量和色泽，保证银杏有效活性成份、克服了银杏叶抗氧化物难以入口等弊端，从而使作出的猕猴桃营养保健酒能被大多数人所接受并具有较好的保健功能。
43、福建特产柚子加工及综合利用技术的研究
项目负责人或联系人：
以琯溪蜜柚、四季柚等五种福建特产柚子为原料，开发出应用酶法脱苦和酶解提高出汁率，突破了柚子深加工技术瓶颈。
同时建立了利用落果、疏果及加工下脚料等提取低酯果胶、总黄酮、柚籽油，生产柚皮茶等综合利用工艺和技术。
44、熟干天然小螃蟹加工新技术研究
利用产量高、数量大的浅海小螃蟹，开发出适于出口的煮熟风干蟹产品，利用了天然低值水产资源，提高产品附加值。
45、锥栗深加工关键技术研究
研发生产脱壳工艺和护色剂，生产出色泽好的优质锥栗干制品；
开发出锥栗蓉、果肉罐头等系列产品。
46、营养保健型银耳黄酒的研制
吕峰
以福建古田传统红曲黄酒生产工艺为基础，科学添加银耳提取汁进行配制，研究出可提高传统红曲黄酒的经济附加值的产品，其适口性甘醇柔顺。
47、香酥海带加工新技术的开发与应用
安凤平
以新鲜海带为主要原料，开发出包括海带护色、细胞破碎、湿面团改性等为核心的香酥海带加工新技术及新产品。
48、金柑果脯加工新技术的开发
以福建特色果品资源金柑为原料，开发出金柑果脯加工新技术，解决了加工中易出现非酶褐变的技术难题。
49、莲子功能学特性的研究与应用
该项目对莲子的降血糖作用、莲子多糖的体外抗氧化特性、莲子多酚的抗氧化和抑菌功能进行了系统研究，同时建立了莲子乳酸发酵饮料的加工工艺。
50、猕猴桃酒生产关键技术研究
以猕猴桃为原料,采用酶工程技术、离子交换技术等，开发出风味独特、品质良好的猕猴桃果酒，解决了因猕猴桃果酒果酸过量而影响其口感的技术瓶颈。
51、金柑饮料生产关键技术研究
以金柑为原料，通过对金柑破碎、果胶酶解及膜过滤等工艺的优化，开发出色、香、味良好的浑浊型和澄清型的金柑饮料。
52、多菌种共混液态酿造荔枝、龙眼果醋及果醋饮料的研制
通过添加多肽促进酵母生长，优选出酵母菌株，获得了酒精度、总酯及氨基酸态氮含量高的酒体；
研制的果醋酸度高、风味好，产品透光率高、稳定性好。
53、微波膨化锥栗酥饼加工技术
邹双全
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确定了饼坯加工工艺及参数、优化了食品添加剂配方，满足加工锥栗酥饼的膨化、起酥、脆性与色度多重目标要求。
开发的微波膨化锥栗酥饼口感、色泽及外观形态好，经检测均符合GB17401-2003标准。
54、蛤壳活性钙新技术
采用速冻结合红外线烘干技术使蛤壳达到快速脆化，研究超微粉碎技术将脆化蛤壳进行微细化处理，并研究活化工艺提高乳酸钙粉纯度和溶解度的集成化技术。
55、提高肉干制品品质关键技术的研究与应用
郑亚凤
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