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在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
17、炖鸡:
洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;
应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
18、炖老鸡:
在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;
或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;
或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;
如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
20、煮老鸭:
在锅里放几个田螺容易烂熟。
21、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
22、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。
24、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。
25、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
27、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
28、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
29、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。
30、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。
31、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
32、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
36、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
37、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
38、炒肉片:
肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;
等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
39、炒牛肉丝:
切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,三十分钟后再炒,鲜嫩可口。
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
43、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
45、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。
52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。
53、菜太辣,放些醋可减低辣味。
54、菜太苦,滴入少许白醋。
55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;
也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
56、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
57、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。
58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。
59、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
60、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
61、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
62、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
63、熬猪油:
在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
生梨润肺化痰好,苹果止泻营养高。
黄瓜减肥有成效,抑制癌症猕猴桃。
番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。
橘子理气好化痰,韭菜补肾暖膝腰。
萝卜消食除胀气,芹菜能治血压高。
白菜利尿排毒素,菜花常吃癌症少。
冬瓜消肿有利尿,绿豆解毒疗效高。
木耳搞癌散血淤,山药益肾浮肿消。
海带含碘散淤结,蘑菇抑制癌细胞。
胡椒驱寒兼除湿,葱辣姜汤治感冒。
鱼虾猪蹄补乳汁,猪肝羊肝明目好。
益肾强腰吃核桃,健肾补脾吃红枣。
治高血压:
(1)香蕉皮30克,晒干水煎喝,每日3次,一个月见效。
(2)用中药罗布麻,开水冲喝,每日15克,半月见效。
(3)银杏叶每日15克,用开水冲喝下,半月见效。
治低血压:
甘草20克,桂枝,肉桂各40克,将以上药物混合后当茶冲泡服用一周。
治血脂稠:
(1)枸杞子10克,何首乌,草决明,山楂各15克,丹参20克,水煎服,每日两次,四个疗程治愈,(七天为一个疗程)。
(2)山楂.银杏叶.绞股蓝各15克,泡茶喝。
连服四疗程(半月为一个疗程)。
脸上黑星(雀斑):
元荽(又名香菜),煎汤,一天洗三次,一个疗程治愈。
治脚汗.脚臭:
白萝卜煮水,每晚熏洗双脚30分钟,连洗半月治愈。
治脚气:
韭菜一斤,煮水十分钟泡脚,每日一次,每次20分钟,三天除根。
治神经衰弱:
浮小麦50克,干草24克,大枣20克,酸枣仁30克,混合。
水煎服,每天一次,半月治愈。
立治牙疼:
白酒一两,松香15克,泡2小时后用棉花沾酒放在牙疼处,咬紧。
5分钟不疼,虫火寒齐清。
根治牙疼:
蚂蜂窝.红糖各1两,兑两碗水,煎剩下一碗半时让患者喝下,三十年不疼。
治口腔炎:
西瓜皮晒干,烽炒焦,加冰片少许研末,用蜂蜜调和涂于患处,特效。
治烂嘴:
用浓茶叶水,加少许食盐,然后用来漱口,一天三至五次,三日治愈。
治咽炎:
海带洗净,烫一下取出,用白糖腌二日后吃,每日三次,每次30克,一付。
轻,两付好,三付除根(一斤海带,一斤白糖)。
治中耳炎:
韭菜根一两捣烂,挤出水份,加入少许冰片,滴耳,特效。
治耳鸣耳聋:
雄乌鸡一只,甜酒四斤,煮熟后趁热吃,连吃五只,特效。
治感冒:
香菜一把,葱白连须5根,生姜10片,水煎,加红糖一两,趁热服,一天两次,一天治愈。
治偏头疼:
生萝卜汁适量,用法:
仰卧注入鼻中,左痛注右,右痛注左,神效,如加冰片少许更妙。
治头痛:
白芷4克,冰片2克,细辛2克,研成粉卷入纸筒放药粉燃着,用鼻吸入烟气。
治头晕头痛(神经头痛):
黄芪.天麻各一两,炖黄母鸡一只吃下,连吃三只治愈。
治痔疮:
皮硝一两,槐米半斤。
熬水熏洗,每日两次,七天治愈。
治阴痒肛痒:
醋500克,盐5克加热洗,一天三次。
治鼻出血:
(1)左鼻出血从右耳吹气,右鼻出血从左耳吹气,可立即止血。
(2)用头发烧成灰吹入鼻孔立止(男用母发,女用父发)可根除。
治鼻炎:
苍耳子30克,轻轻捣烂放入小勺内,加香油50克火煎,将苍耳子碎渣捞出,用油滴鼻子,一天3至5次。
治青光眼:
向日葵盘(去籽)3朵,斩碎水煎一半内服另一半熏洗眼部半月治愈。
治眼流泪.角膜炎:
鱼苦胆点眼,一天三次,半月治愈。
快速美容:
鸡蛋三个,用酒泡,密封4至7天,每天以蛋清涂面,七天面如白雪。
治青春痘:
用蒲公英2两,熬水喝,一天一付,半月治愈。
治手足裂:
五倍子适量研末,用牛骨髓或矾士林调涂抹缝中,五日治愈。
治黑斑:
当归半斤,煮水一碗,用此水抹患处,半月见效。
治肩关节周炎:
生姜一两,芋头二两,去皮捣烂如泥,用布袋装好贴患处,一天两次,四个疗程治愈(七天为一个疗程)。
治胆囊炎:
玉米须30克,蒲公英,茵陈各15克。
水煎服,每日三次,一个月治愈。
治肠胃炎:
木瓜100克,扁豆100克,兑水煮熟吃豆喝汤,一天两次,半月除根。
治类风湿性关节炎:
辣椒2两泡白酒2斤,泡七天后洗患处,一天三次,半月治愈。
治气管炎:
炒桃仁,白胡椒,枝子,乙醚各25克,碾成碎面,鸡蛋清调和,男左女右贴在脚心处,吃鸡蛋。
每天一个,七天特效。
治胆结石:
鸡内金10克,焙干研末,白开水冲服,一天三次,一个月治愈。
治肾结石.尿道结石:
核桃仁,冰糖各20克,香油50克,温开水冲服,每天一剂,一个月治愈。
治胃病:
血灵脂25克,延胡素,香附佛手各20克,甘松15克,水煎服。
一天一剂,半月治愈。
治胃胀胃满:
黑白丑焙干研末,白开水冲服,每天3次,每次10克,七日治愈。
治四肢麻木:
生姜,大蒜各20克,切碎拌陈醋100克,加水一碗煎开熏洗患处。
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